Científicos mexicanos logran crear melones que tardan 60 días en comenzar a descomponerse

Científicos en el Cinvestav de Irapuato (México), lograron el Premio Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos 2010 por haber logrado  la manera de que los melones duren hasta seis veces más tiempo en los estantes de los supermercados que lo que duran actualmente.

Seis veces podría parecer poco, pero la realidad es que un melón puede durar 10 días en la tienda antes de comenzar a descomponerse, por lo que estos científicos lograron “crear” melones que duran nada menos que 60 días, esto se logró  al desactivar una proteína denominada lipoxigenasa, que es la enzima responsable de degradar los lípidos de las membranas celulares, y de esta forma las membranas tuvieron más integridad. Esto permite al melón durar más tiempo y conservar muchos atributos como la firmeza y el sabor, que normalmente pierden con el paso de los días.

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