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febrero 2nd, 2011 
Rafael Barzanallana 
Sobre cómo los cientÃficos están tratando de romper nuestra tendencia a ser implacables máquinas de comer.
Nestlé – que se considera sinónimo de chocolate, es la firma más grande del mundo en el sector de alimentación – está desarrollando nuevos productos que le harán sentirse lleno más rápido y mantenerse satisfecho por más tiempo, para que no coma mucho.
La idea de los investigadores consiste en manipular los alimentos para engañar a nuestro cerebro intestinal «. Por ejemplo, una cosa que están investigando son los aceites que se digieren más lentamente en el intestino. «Primero se mide el tiempo que tomó la tripa artificial para digerir el aceite de oliva en la tasa natural. Luego se agregó un compuesto monoglicérido, que forma una capa protectora alrededor de las moléculas de aceite, por lo que es más difÃcil para los jugos intestinales fraccionar y digerir el aceite. »
Desde que se mantiene por más tiempo, los investigadores piensan que el cuerpo va a ser engañado con el pensamiento de que no necesita que coma más.
La razón es la siguiente: «El cuerpo está en un estado de hambre permanente – su posición por defecto, pero varios factores trabajan para reducir el instinto de hambre, tales como la presencia de alimentos en el tracto digestivo o el flujo de nutrientes en la sangre. Cuando estos factores disipan la saciedad, el cuerpo de nuevo demanda de alimentos. »
Se ha de recordar Olestra, la marca de aceite que, básicamente gestionaba la ingesta de grasas, pero cuyos efectos secundarios fueron importantes.
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