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La patata (Solanum tuberosum) es el cuarto cultivo alimentario más importante después del trigo, maÃz y arroz con 314 millones de toneladas de peso fresco producidas en 2006 (FAOSTAT). Más de la mitad de esta producción (159 millones de toneladas) fue en Asia, Ãfrica y América Latina, donde la patata es el hidrato de carbono más importante (almidón) proveedor en la dieta de cientos de millones de personas. También proporciona cantidades significativas de proteÃnas, con un buen balance de aminoácidos, vitaminas C, B6 y B1, ácido fólico, los minerales potasio, fósforo, calcio, magnesio y hierro y micronutrientes de zinc. La patata es alta en fibra dietética, especialmente cuando se comen sin pelar, con su piel, y es rica en antioxidantes que incluyen polifenoles, vitamina C, carotenoides y tocoferoles. Las […]
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Guantes para pelar tubérculos
octubre 21st, 2010 
Rafael Barzanallana Una compañÃa japonesa llamada Aimedia comercializa unos guantes de goma» que en las palmas tienen infinidad de proyecciones rÃgidas, suaves pero eficaces para quitar la piel de los tubérculos utilizados en la cocina de origen japonés, como el taro y la raÃz de bardana entre otros Además, estos guantes permiten al cocinero controlar mejor la […]
