Mes: diciembre 2010

Judíos y musulmanes maltratan a los animales de consumo en los mataderos

En junio pasado, el Parlamento Europeo aprobó una medida que obligaría a los productores de carne, especialmente  a los judío y musulmanes, a poner una etiqueta en sus productos que dijera: «Derivado de animales que no fueron anestesiados antes de morir«, advertencia que se prevé, disminuirá las ventas de dichos productos.

Los musulmanes siguen una serie de situaciones aceptables «Halal», en donde se señala que no se puede comer cerdo, que los animales deben sacrificarse hacia La Meca y que la técnica apropiada para hacerlo es realizando un corte limpio bajo el cuello, esperando a que el animal se quede sin oxígeno.

Por otro lado, los judío siguen el Kosher o Cashrut, el cual es un compendio de reglas acerca de lo qué es correcto comer, uno de los preceptos más importantes dicta que no se debe consumir cerdo, ni sangre, por lo que los animales se deben de dejar desangrar después de ser decapitados.

Para ambas religiones existen certificados Kosher y Halal, los cuales elevan los  precios para los consumidores y les garantizan que no se están alimentándose con ninguna sustancia prohibida por su religión, así como que el personal que realizó el sacrificio está certificado por las autoridades religiosas apropiadas.

No obstante, en países como Suecia, Nueva Zelanda, Islandia y Noruega, entre otros, se han prohibido ambos métodos por considerar inhumano matar a un animal que no ha sido previamente sedado.

GuideMe, recibe y organiza recomendaciones de restaurantes

GuideMe es un servicio que nos permitirá echar mano de los contactos que tengamos en Facebook para solicitar y recibir recomendaciones de restaurantes acorde a las características que necesitamos. Para ello, simplemente nos tenemos que identificar con nuestros datos de Facebook para establecer los criterios del tipo de restaurantes que buscamos.

Una vez se haya publicado en el muro de nuestro perfil, nuestros contactos podrán hacernos recomendaciones que nosotros podemos dar por buenas o no, y así gestionar y organizar las recomendaciones que recibimos a través de las diferentes peticiones que hayamos realizado.

Fuente:  wwwhat’s new

Algunos derechos reservados con licencia Creative Commons |

Primera leche con envase rastreable

Tetra Pak y la cooperativa catarinense Aurora, lanzan en Brasil la primera leche de larga duración con rastreabilidad en el mundo. La tecnología fue desarrollada por la compañía de envases de origen sueco después de casi un año y medio de trabajo.

Además de Aurolat, marca que ya está en el mercado, la cooperativa también ha comercializado una leche especial con la marca Aurora. Ambas usarán una tecnología para rastreamiento, presentada por Tetra Pak en junio de 2009.

Toca Comer. Envases de leche rastreables, Brasil. Marisol Collazos Soto

Con la rastreabilidad de la leche será posible saber el origen del producto, envase por envase, desde la cooperativa donde la materia prima fue recibida hasta la industrialización. El consumidor podrá verificar las informaciones sobre la procedencia de la leche en el sitio de Aurora. Bastará informar el código de rastreabilidad que está impreso en el envase de  larga vida.

Con la rastreabilidad, las informaciones son relacionadas a cada envase de leche, y no a un lote. Así, el sistema permite diagnosticar, solucionar y prevenir eventuales problemas con la utilización de una herramienta online que expone minuciosamente las informaciones y cruza datos a lo largo de todos los procesos”, explica el  gerente de Sistemas Integrados Especiales de Tetra Pak, Pedro Gonçalves. La empresa, que opera en 160 países, afirmó: es el primero en el mundo.

Ampliar información en: portalechero


Las patatas «light» intentar adaptarse al consumo de los niños mexicanos

La prioridad es bajar la sal, la grasa y el impacto negativo en el cuerpo, por ello Sabritas invierte US$ 44 millones en dos plantas de horneado de patatas, maíz y trigo para reemplazar los equipos de freír para retirar grasas en la mayoría de su gama de productos, que consta de más de 40 marcas y submarcas.

También usan grano de maíz entero, añaden ingredientes como chiles jalapeños y verduras, en lugar de esencias y con sólo refinar el grano de la sal ya redujo 20% el sodio en sus papas Sabritas y 25% en Cheetos.

Bajar grasa y sal sin perder el sabor

También Barcel ha reducido sodio y grasas en más de 80% de todo su catálogo, que consta de 40 a 50 productos y de los que sólo nueve están dirigidos a las escuelas, dice Aline Clavellina, directora de mercadotecnia de la firma.

Este trabajo empezó en 2007 e incluye la creación de un instituto de innovación y desarrollo y un acuerdo de colaboración con la Universidad British Columbia.

Batalla publicitaria

La industria también librará una batalla informativa. Tratan de incidir en las listas de los estados que no van con los lineamientos federales y son más rígidas, y preparan el terreno para la primera revisión a las medidas dentro de cuatro años.

Barcel imprimirá en los envases la leyenda «producto escolar» y comenzará a distribuir en las cooperativas escolares de todo el país folletos para que vendedores y maestros conozcan su versión sobre el problema de la obesidad y la manera de contrarrestarla.

Toca Comer. Snacks bajos en sal y grasa. Marisol Collazos Soto

Fuente: CNNEXPANSION.com

Buenos resultados de la tecnología de altas presiones sobre algunos productos lácteos

Toca Comer. Altas presiones en lácteos. Marisol Collazos Soto

El centro tecnológico AZTI-Tecnalia, en un proyecto realizado para las empresas lácteas Tecnolat y Llet de Catalunya dentro del proyecto FUTURAL, ha verificado que, como alternativa al tratamiento térmico tradicional para la descontaminación de diversos productos lácteos, la tecnología de altas presiones es altamente recomendable. De hecho, según comunicaba la empresa Tecnolat en nota de prensa, los resultados, especialmente en los preparados de fruta y para la inactivación de mohos y levaduras en otros productos lácteos, «han sido muy positivos y prometedores«.

Las investigaciones y pruebas realizadas por AZTI-Tecnalia manifestaron que, por ejemplo, los preparados de fruta edulcorados, una vez sometidos a diversos tratamientos de altas presiones de distinta intensidad, evidenciaban una inactivación total de las bacterias analizadas. La tecnología también demostró en este caso ser una buena técnica de conservación, dado que la evolución de las muestras tratadas fue óptima, sin apreciarse crecimiento microbiano a lo largo de la vida útil de las mismas.

Las pruebas también han demostrado la eficacia de esta tecnología en la inactivación de mohos y levaduras específicas de los alimentos lácteos. Una vez procesados por altas presiones, se comprobó que las muestras tratada no sólo conservan sus propiedades y características de calidad a lo largo de su vida útil (estimada en tres meses) sino que además, sensorialmente, los productos tratados por altas presiones gustaron más que las muestras tradicionales (procesadas mediante tratamiento térmico).

El proyecto ha servido para optimizar los tratamientos de altas presiones más adecuados para la obtención de ingredientes habituales en la industria láctea, de forma alternativa a los tratamientos térmicos habituales, obteniendo productos de mayor vida útil y características organolépticas prácticamente intactas.

Ampliar información en: azti tecnalia

Enfermedades transmitidas por alimentos

Anualmente, 76 millones de personas en los Estados Unidos se enferman por consumir alimentos contaminados. Los causantes comunes incluyen bacterias, parásitos y virus. Los síntomas varían de leves a severos. Incluyen:

* Malestar estomacal
* Cólicos abdominales
* Náusea y vómitos
* Diarrea
* Fiebre
* Deshidratación

Las bacterias dañinas son la causa más común de enfermedades por alimentos. Los alimentos pueden contener bacterias cuando los compra. La carne cruda puede contaminarse mientras matan al animal. Las frutas y las verduras pueden contaminarse mientras crecen o se procesan. También puede ocurrir en la cocina, si deja los alimentos a temperatura ambiente más de 2 horas.

En la mayoría de los casos, el tratamiento es tomar más líquidos. Para las enfermedades más serias puede ser necesario hospitalizar al paciente.

NIH: Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y del Riñón

página MedlinePlus que contiene numerosos vínculos de la Biblioteca Médica de los Estados Unidos de Norteamérica, en lengua española: Enfermedades transmitidas por alimentos: MedlinePlus en español

Productos diseñados para morir

Los romanos construyeron puentes que, dos mil años después, siguen ahí. Y en la localidad de Livermore (California) funciona una bombilla que ilumina un cuartel de bomberos desde 1901. Sin embargo, en general, el engranaje industrial desarrolla equipos de electrónica de consumo, móviles y otros aparatos con una vida tan fugaz que  ni deja rastro en nuestra memoria. Se hacen perecederos al poco de nacer. Diseñados para tener una vida corta, frecuentemente ni siquiera tienen una segunda oportunidad tras estropearse. Desaparecen los servicios de reparación (o es muy complicado acudir e ellos), lo que demuestra una concepción basada en la idea de usar y tirar. En la vida cotidiana, apenas se habla de reparar, reponer o reutilizar ante unas pautas que hacen que todo sea rápidamente viejo y fugaz. Pero acortar el ciclo de vida comporta un agotamiento de recursos naturales, derroche de energía y una producción de desechos imparable.

La caducidad planificada caracteriza nuestro modelo económico, y forma parte consustancial de él. Ha sido históricamente la palanca que ha activado la compra y el crédito. «La obsolescencia programada surgió a la vez que la producción en serie y la sociedad de consumo», sostiene Cosima Dannoritzer , directora del documental «Comprar, arrojar, comprar», producida por Mediapro en colaboración con otras seis televisiones. El problema es que ahora es una práctica sistemática que “está teniendo efectos ambientales terribles», sostiene.

Por eso, los productos tienen una historia marcada en origen.  En Livermore (California) se preparan para festejar los 110 años de vida de su bombilla de gruesos filamentos. Pero esa bombilla, que ha sobrevivido a dos webcams, es una excepción. De hecho, la bombilla es tal vez el primer exponente del deliberado acortamiento de la vida de un producto de consumo. En 1924 se creó el cártel de “Phoebus”, integrado por diversas compañías eléctricas, con la finalidad de intercambiar patentes, controlar la producción y …reorientar el consumo. Se trataba de que los consumidores compraran bombilla con asiduidad. El resultado de esta actividad es que en pocos años la duración de las bombillas pasó de 2 500 horas a 1 500 horas, según el documental. El cartel incluso multaba a los fabricantes que se salían del camino. El asunto dio lugar en 1942 a una denuncia del gobierno de EE.UU. contra  General Electric y sus socios pero, pese a la sentencia, las bombillas corrientes siguieron funcionando una media de 1 000 horas.

Artículo competeo en:  LAVANGUARDIA.es

El Corte Inglés engancha a castellonenses con publicidad «trampa» en sms

Anunció que devuelvía el 100% de la compra cuando en realidad sólo  aplica un descuento de aproximadamente el 20%

El Corte Inglés de Castellón inundó la pasada nochebuena de mensajes de móvil a los vecinos de Castellón ofreciendo el total del precio gastado en diversos productos que se comprasen el domingo en su centro. Ante el aviso, el centro comercial se llenó de visitantes y compradores que querían adquirir productos atraidos por la oferta. Sin embargo, el anuncio escondía letra pequeña.

Sin embargo, a la hora de la verdad, los clientes que acudieron al centro comercial ayer domingo tuvieron que aclarar esta situación debido a que el reintegro del dinero se realizaba sólo, y exclusivamente, en algunas secciones del centro, además de devolverlo en cheques de 10 euros. Hasta aquí, práctica habitual en comercios de todo tipo, aunque pocas veces lo había realizado el Corte Inglés. El enfado de los consumidores llegaba cuando eran informados que sólo podían canjear esos cheques cuando volvían a comprar, pero un cheque por cada compra de 50 euros. Es decir, que para recuperar la compra realizada el domingo había que volver a comprar, al menos, cinco veces en una de esas secciones. Es decir, que en el mejor de los casos, y comprando cinco veces el mismo tipo de producto, el descuento aplicable es un 20%.

Fuente: ¡ya!castellón.com

Una nueva ‘pirámide’ nutricional a tono con la salud y el medio ambiente

Por años, la tradicional pirámide nutricional que ubica a los diferentes grupos de alimentos según clase y cantidad que debe ser consumida ha sido la principal guía para que las personas puedan alcanzar una alimentación más balanceada.

Pero el conocimiento sobre los numerosos problemas que rodean a nuestra cadena alimenticia ha aumentado considerablemente y ya no basta simplemente con pensar en qué tipo de alimentos consumimos. Ahora pensamos en dónde se produjo cada alimento, bajo qué condiciones ambientales y sociales para los trabajadores que participaron en su producción, qué ingredientes y aditivos se utilizaron, y cómo llegó a la tienda donde lo compramos, por nombrar algunos factores.

Además, la pirámide original privilegiaba los carbohidratos en la base de la pirámide, pero el híperconsumo de los mismos es una de las causas de las gigantescas estadísticas de obesidad en Estados Unidos.

Frente a este escenario, GOOD se preguntó cómo debería ser una pirámide alimenticia actual y convocó a diseñadores a que enviaran propuestas para la misma.

Toca Comer. Nueva pirámide nutricional. Marisol Collazos Soto

El diseño ganador del concurso pertenece a Andrew Lasky, y en lugar de utilizar una forma piramidal está basado en dos columnas en las que se señalan grupos de alimentos que se deben privilegiar por sobre otros.

De un lado se señala que se deben comer más alimentos provenientes de granjas, cultivados con cuidado y con el mínimo de procesamiento, alimentos de todo tipo de forma, tamaño y color, y vegetales, hojas verdes, frutas, granos. Y que se debe comer con moderación y no hasta llenar del todo el estómago.

En la segunda columna se indica que hay que comer menos comida producida en fábricas, manufacturada y empaquetada, que hay que tener menos monotonía, disminuir el consumo de carne, y dejar los excesos.

Fuente:  Discovery CHANNEL

Se duda de los valores nutritivos de la leche por los bajos precios

Entrevista al catedrático Sergio Calsamiglia

¿Cuáles son las virtudes de la leche?

En el mundo científico nadie duda de que la leche es muy buena para la salud cardiovascular, mientras que la percepción popular es que cuando uno tiene colesterol tiene que dejar de tomar leche. Eso no es lo que dice la ciencia, que asegura que consumirla mejora nuestra salud cardiovascular. La fundación internacional para la prevención del cáncer recomienda el consumo de leche para prevenir el de colon y recto, que entre los que tienen relación con la alimentación es de los más frecuentes. El consumidor no lo sabe y debe saberlo porque cuando va al supermercado no debe dejar de comprar algunos productos que son esenciales para nuestra dieta.

¿Y sobre lo que se dice que la leche engorda?

Los que van al dietista para tratar de adelgazar tienen la percepción de que deben dejar de tomar productos lácteos. No hay ninguna duda desde el punto de vista científico de que la leche no engorda, apenas contiene grasa. Es mucho más grave para la salud dejar de tomar calcio que ingerir la poca grasa que tiene la leche. Por ejemplo, la sociedad americana de dietistas clínicos recomienda que las dietas para adelgazar contengan productos y derivados lácteos.

Sin embargo, es un producto con mala imagen.

Hay una corriente que piensa hoy que la leche es mala, pero la hemos tomado toda la vida, somos mamíferos y siempre ha sido considerada un producto muy limpio, muy bueno para todos. No sé cuál es la razón por la de que la leche tiene mala prensa. Eso ha obligado incluso a gobiernos a financiar estudios sobre sus beneficios.

¿Qué le parece la proliferación de leches con omega 3 o enriquecidas en calcio?

El omega 3 se resuelve tomando más pescado y el calcio tomando más leche. Ahora bien, hay gente que lleva una dieta desequilibrada y trata de compensar sus déficits con otros productos. Yo soy partidario de una dieta equilibrada con productos que no necesitan estar enriquecidos. ¿Por qué están en el mercado?. Porque hay gente que se resiste o no le gusta tomar ciertos alimentos y la industria le ofrece una alternativa para equilibrar su dieta con productos enriquecidos. La razón está en que los consumidores no nos preocupamos en tomar productos nobles, originales y de una forma equilibrada.

¿Cómo es posible que se recurra a la leche como reclamo comercial ofreciéndola a precios tan bajos?

A veces los procesos industriales pueden tener una cierta repercusión en el precio. Dependiendo del sistema de envasado o de procesado puede ser un poquito más cara o menos. Pero no creo que eso pueda justificar hoy las diferencias de precios que hay entre unas marcas y otras. Eso se debe a que se usa la leche como un producto reclamo. La mayoría de los consumidores sabe cuánto vale un litro de leche y un kilo de pan, pero no una caja de cereales de desayuno o un kilo de garbanzos. Por tanto, si yo si fuera publicista trataría de poner mis ofertas en aquellos productos que el consumidor reconozca de forma fácil, y ahí está la leche. No creo que se trate de cuestionar la calidad de la leche, sino que se usa como reclamo, probablemente hasta niveles que estén fuera de la ley, uno no puede vender por debajo del coste de producción. Y eso probablemente se hace.

¿Y esos precios tan bajos no pueden incitar a producir con menos calidad?

Los sistemas de control oficiales sobre la leche que se comercializa son eficaces. Yo no creo que la leche que se consuma y que esté en el mercado sea peor que otra. Creo que lo que sí provocan es devaluar el valor real de la leche. Y eso es malo para el sector y para las propias marcas, que se han creado a base de darle un valor a un producto, que por las circunstancias económicas, por las estrategias de márketing o por las razones que sea al poner esos precios tan bajos se está menospreciando. Probablemente la tendencia del consumidor de valorar menos las cualidades nutritivas de la leche puede estar asociada a ese bajo precio. Cuando algo no vale nada no lo aprecias para nada. No se trata de la calidad de la leche, sino de una mala práctica que perjudica al sector de forma global, excepto a aquel que hace esa venta a un precio sin beneficio.

Fuente: [Enlace bloqueado por la Tasa española AEDE] (Lugo)

La crisis provoca una debacle del jamón

A mediados de la primera década del siglo muchos entraron, con financiación de los bancos, en un sector en el que pensaron que se podría ganar mucho dinero, el del Ibérico. Todo gracias a una normativa salida del Ministerio de Agricultura en la época del PP, que permitió comercializar los productos con la denominación genérica de ibérico, independientemente de la pureza de la raza o el tipo de crianza.

Unos venían de hacer fortunas en el ladrillo, como jamones Marcos Salamanca, creada por Nozar y Caja Duero. Otros, provenían del sector tradicional del cerdo blanco, como los murcianos de Pozo o las gigantescas cooperativas Coren de Galicia y Guissona de Lérida. Y multinacionales, como Navidul, del grupo Campofrío.

Una gigantesca cabaña, con la que la nueva norma de calidad permitió llenar las grandes cadenas de supermercados con un producto, antes considerado de lujo, bajo la denominación de Ibérico.  Pero llegó la crisis y se hundió el consumo. Pilló al sector con los jamones y paletas de aquellos millones de cochinos matados en 2006 y 2007 colgados en los secaderos. Y los jamones son perecederos. Cuentan con uno a dos años de curación antes de tener que salir al mercado en el caso del cebo, y de tres años en el de bellota.

La cabaña se destruyó también a velocidad de vértigo. De 5,5 millones de cerdos en 2007, se pasó a 2 millones este año (500.000 de bellota) y se calcula que serán sólo 1,5 millones en 2011. «En términos de capacidad productiva y de producto almacenado en 2007 estábamos en unas cifras de 3 000 millones de euros y ahora nos movemos en 1 300. Es decir, nuestra riqueza se ha reducido a menos de la mitad».

Ampliar información en: Público.es

Por qué pagar 20 euros por un vino que cuesta seis

Según un estudio del Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV), el 53,6% de los restaurantes culpa a los controles de alcoholemia de que el consumo de vino no crezca, aunque eso no explica el trasvase del vino a la cerveza, que es más barata y que también pita en los controles, o la reducción en cafés e infusiones, que no pitan.

Sin embargo, un 40% sí reconoce que esto tiene que ver con la percepción del precio alto que tienen los clientes, y los márgenes que se cargan a los vinos que, según las encuestas de la OEMV, van desde el 20% hasta un 700 (y no hay error tipográfico). Este planteamiento suicida está hundiendo el 13,5% que representa de media la facturación del vino en la cuenta de un restaurante.

El punto crítico del precio del vino en un restaurante está en torno a los 20 euros, que es lo que el consumidor está dispuesto a pagar por una botella, eso si no se da cuenta de que en una tienda ese mismo vino a lo mejor cuesta sólo 6 euros.

Si se sube más el precio, empiezan los problemas, y aparece la imagen típica de tres personas haciendo una comida razonable con una sola botella de vino para los tres, que en estas ocasiones suele quedar corta, mientras el obsequioso camarero se empeña en rellenar la copa, a ver si piden otra botella.

Ampliar información en: [Enlace bloqueado por la Tasa española AEDE]

Cantidad de carbohidratos en la dieta

Los tres  nutrientes más importantes en los alimentos son los carbohidratos, proteínas y grasas.

Los carbohidratos están en la fruta, cereales, pan, pasta y arroz. Se transforman rápidamente en el cuerpo en un azúcar llamado glucosa. Esto eleva el nivel de azúcar en la sangre.

Las personas con diabetes pueden controlar mejor su azúcar en la sangre si saben calcular la cantidad de carbohidratos que consumen.

Tipos de carbohidratos

El  cuerpo transforma los carbohidratos en energía. Son una parte esencial de la dieta. Hay dos tipos principales: simples y complejos.

Los carbohidratos simples son azúcares que se encuentran naturalmente en los alimentos, pero también se le pueden agregar. Abarcan:

  • Dulce
  • Fruta
  • Leche
  • Productos endulzados con azúcar
  • Azúcar de mesa
  • Verduras

Los carbohidratos complejos tienen azúcares que están enlazados químicamente. El cuerpo los descompone en azúcar después de que se consumen. Son almidones que se encuentran en los alimentos y abarcan:

  • Pan
  • Cereal
  • Legumbres como frijoles y garbanzos
  • Pasta
  • Arroz
  • Vegetales con almidón como las patatas (papas)

Cálculo de los carbohidratos

Algunos alimentos, como los caramelos de gelatina, son todo carbohidratos. Otros, como la carne de res y el pescado, no tienen ningún carbohidrato.

La mayoría de los alimentos, incluso las verduras, tienen algunos carbohidratos. Una dieta de 2 000 calorías por día que sea 50% de carbohidratos tendrá 250 gramos de carbohidratos diarios. La mayoría de los adultos con diabetes no deben comer más de 200 gramos por día, pero cada persona debe tener su propia meta con respecto a los carbohidratos.

Muchos de los alimentos empaquetados tienen etiquetas que dicen cuántos carbohidratos contienen y se medirán en gramos. Usted puede usar estas etiquetas para calcular los carbohidratos que debe obtener. La etiqueta del alimento le dirá cuál es el tamaño de la porción e igualmente cuántos gramos de carbohidratos contiene.

Algunas veces, en la etiqueta aparecerá el azúcar, el almidón y la fibra por separado. El cálculo de los carbohidratos para un alimento corresponde al total de éstos. Multiplique el número de porciones que usted come por el número de gramos de carbohidratos por porción y esto le dará la cantidad de carbohidratos de lo que consume.

Usted tiene que medir la cantidad de carbohidratos que están en los alimentos que no vienen envasados y luego debe calcular los carbohidratos totales en lo que come.

Por ejemplo, el arroz de grano largo cocido tiene 15 gramos de carbohidratos por 1/3 de taza. Si usted se come una taza de este tipo de arroz, estará consumiendo 45 gramos de carbohidratos.

Los alimentos que tienen 15 gramos de carbohidratos son:

  • 1/2 taza de fruta en conserva (sin el jugo o jarabe)
  • 1/2 taza de harina de avena
  • 1/3 de taza de pasta (puede variar con la forma)
  • 1/3 de taza de arroz de grano largo
  • 1/4 de taza de arroz de grano corto
  • 1 taza de sopa
  • 1 y 1/4 de taza de leche
  • Porciones de 1/4 de patatas a la francesa medianas

Sumar sus carbohidratos

La cantidad total de carbohidratos que consume en un día es la suma de contabilizar los carbohidratos de todo lo que come.

Cuando usted esté aprendiendo la forma de calcular los carbohidratos, será más fácil usar un diario u hoja de papel que le ayude a llevar un registro de ellos. Con el tiempo, será más fácil calcularlos con precisión.

La mayoría de las personas con diabetes deben consultar a un nutricionista cada año, lo cual les ayudará a refrescar su conocimiento sobre el cálculo de carbohidratos y la nutrición. Igualmente pueden aprender nuevos trucos para hacer que el cálculo de los carbohidratos sea fácil. Solicítele al médico más información.

Referencias

American Diabetes Association. Nutrition recommendations and interventions for diabetes: a position statement of the American Diabetes Association. Diabetes Care. 2008;31:S61-S78.

Carbohydrate counting. American Diabetes Association. (accessed October 30, 2010)

Fuente: MedlinePlus

En el futuro la cena de Navidad se podrá servir desde una impresora

El equipo Cornell University’s Computational Synthesis Lab (CCSL) en Estados Unidos está creando una impresora 3D de alimentos, como parte del proyecto más amplio Fab @ home,  y algún día estas impresoras serán tan comunes como el horno microondas o la licuadora. Basta con meter el alimento crudo «tintas» en la parte superior, cargar  la receta  y la máquina hará el resto.

«FabApps permitirá modificar a su gusto los alimentos, la textura y otras propiedades», afirma el Dr. Ian Jeffrey Lipton, quien lidera el proyecto. «Tal vez usted realmente ame las galletas, pero quiere que tengan una apariencia escamosa. ¿Le cambia el regulador y la receta y las instrucciones se modifican en consecuencia.» El objetivo es modificar la cocina tal como la conocemos y cambiar el futuro de la producción de alimentos.

Personas que carecen de habilidades culinarias básicas, podrían incluso descargar los archivos de recetas de chefs o «imprimir»Â  platos  dietéticos recomendados por sus médicos. Los chefs también podrían crear nuevos alimentos y menús personalizados para clientes exigentes.

Toca Comer. Impresoar 3d de comidas. Marisol Collazos Soto

Y tendría la ventaja añadida de reducir algunos de los residuos de los actuales métodos de producción de alimentos, dice Homaro Cantu, chef y propietario del restaurante Moto de Chicago, Illinois, que ha impreso el sushi con una impresora de chorro de tinta.

Afirma, «imagínese poder esencialmente ‘crecer’, ‘cocinar’ o preparar  alimentos sin todo el impacto  industrial negativo, desde los fertilizantes a rehogar las cacerolas y envases».  Los requisitos de la cadena de producción de alimentos casi se eliminan. La comida local, en realidad podría significar local.

«Se puede imaginar una impresora 3D haciendo pastel de manzanas casero sin necesidad de cultivar las manzanas, la fertilización, el transporte, refrigeración, embalaje, fabricación, cocinar, servir y sin  necesidad de  todos los materiales en estos procesos como los coches, camiones, sartenes, refrigeradores, etc «, añade.

Diseño

Aunque otros investigadores han jugado con la idea de los alimentos de impresión – en particular en el Instituto de Tecnología de Massachusetts – el equipo de Fab @ home  está trabajando activamente en la creación de una impresora 3D asequible con la que se pueda imprimir una amplia variedad de alimentos.

El diseño actual es básicamente una serie de jeringuillas de precisión que  depositan la «tinta» de los alimentos  línea por línea, y capa por capa, de acuerdo con un plan electrónico. El plan especifica exactamente qué materiales van y dónde están elaborados como un equipo tradicional de ingeniería de diseño asistido (CAD).

«En el futuro, probablemente sería una especie de» ChefCAD ‘que permitirá a las personas  diseñar sus propias construcciones de comida «, dijo el profesor Hod Lipson, director de CCSL. «Pulso el botón de impresión y le pido el número de copias».

Comúnmente son versiones líquidas o fundidas de los ingredientes, incluido el chocolate, masa para galletas, queso, o masa de pastel. Sin embargo, el equipo está ahora experimentando con mezclas de alimentos con hidrocoloides – sustancias que forman geles con agua, generalmente se utilizan para espesar los alimentos – para crear una amplia base de ingredientes líquidos. También reconocen que las personas quieran crear su propia «tinta», permitiendo a todos ser Willy Wonka.

Esto crea problemas

«Cada material se comportará de manera diferente,» dice el Dr. Lipton. La solución sería crear una máquina que constantemente examinara lo que se está imprimiendo, ajustando el diseño y la mezcla de ingredientes crudos en tiempo real.

«Presiento que los dos enfoques se utilizarán en el futuro», dice. «En situaciones en las que desea tener un control total sobre las propiedades de los alimentos -hospitales, vuelos espaciales, dietas personales – la gente utilizará el enfoque de los hidrocoloides.

MMmmmm

Cuando desee hacer cocina casera debe ser capaz de utilizar sus propios ingredientes hechos a mano y la retroalimentación será la única solución. «

El equipo ya ha tenido cierto éxito con sus prototipos, en la creación de «cookies» con letras incrustadas y domos de diseño a base de carne de pavo.

Tienen la esperanza de que sus diseños y  lista de ingredientes más complejos, sean capaces de manipular los alimentos que la gente quiere comer. A largo plazo, el equipo cree que la gente difundirá la tecnología mediante las redes sociales, difundiendo las receta de comida en todo el mundo, con la consiguiente mejora.

«La impresión 3D va a hacer por los alimentos lo mismo que el correo electrónico y la mensajería instantánea hicieron por la comunicación», dice el Sr. Cantú.

«Â¿Qué pasaría si usted pudiera tener  una tarta de manzana casera de mamá enviada por correo electrónico e impresa en la casa? Su tarta de manzana se convierte en lo más cercano a un mensaje instantáneo en Facebook.»

Fuente: BBC NEWS

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