Él es quien mató a vuestro padre
Día: 25 de enero de 2012
Consumo elevado de fructosa en jóvenes supone riego cardiovascular
Evidencias de enfermedad cardiovascular y riesgo de diabetes están presentse en la sangre de los adolescentes que consumen una gran cantidad de fructosa, un escenario que se agrava con el exceso de grasa del vientre, informan los investigadores. Un análisis de 559 adolescentes de 14 a 18 años correlaciona las dietas de alto contenido en fructosa, con una mayor presión arterial, glucosa en ayunas, resistencia a la insulina y factores inflamatorios que contribuyen a enfermedades cardíacas y vasculares.
Los grandes consumidores del edulcorante también tienden a tener niveles más bajos de los protectores cardiovasculares, tales como el colesterol HDL y la adiponectina, de acuerdo con los investigadores de la Facultad de Medicina de Georgia en Georgia Health Sciences University.
Estas peligrosas tendencias se ven agravadas por la grasa alrededor del abdomen, llamada adiposidad visceral, otro de los factores de riesgo conocidos de enfermedad cardiovascular y diabetes. La asociaciones no se sostuvieron para los adolescentes con grasa subcutánea generalizada .
«Es tan importante para proporcionar un equilibrio saludable dar alimentos de alta calidad a nuestros hijos y prestar realmente mucha atención a la fructosa y la sacarosa que se consume en su casa», dijo la Dra. Vanessa Bundy, pediatra residente de MCG. Los Dres. Bundy y Norman Pollock, biólogos en el MCG’s Georgia Prevention Institute son coautores primeros en el estudio publicado en The Journal of Nutrition.
«La nutrición que los cuidadores proporcionan a sus hijos contribuirá a su salud en general y el desarrollo o puede contribuir a las enfermedades cardiovasculares a una edad temprana», dijo Bundy. La mejor manera de los cuidadores para apoyar la nutrición saludable es seguir buenos modelos, dijo. Una dieta saludable con mucha actividad física – sin hacer dieta – es la mejor receta para el crecimiento de los niños.
«Los adolescentes consumen mayor cantidad de fructosa por lo que es realmente importante no sólo medir los niveles de fructosa, sino ver lo que podría estar haciendo a sus cuerpos en la actualidad y, con suerte, a ver los resultados de la enfermedad cardiovascular a medida que crecen», dijo Pollock.
Aunque los estudios en animales han tenido resultados similares, la evidencia en los niños es necesaria para apoyar medidas drásticas para frenar el consumo, como pedir a las escuelas eliminar los refrescos y otras máquinas de venta o, al menos, limitar el acceso, dijo Pollock. Los investigadores señalaron que se necesitan más estudios para profundizar en la relación entre el consumo de fructosa y el riesgo cardiovascular.
La fructosa, o azúcar de la fruta, se encuentra no solo en frutas y verduras, sino también en jarabe de maíz alto en fructosa, edulcorante utilizado abundantemente en los alimentos procesados y bebidas. Los investigadores sospechan que los cuerpos en crecimiento anhelan edulcorante barato,y las empresas a menudo se dirigen a los jóvenes consumidores en los anuncios.
«La fructosa se metaboliza de manera diferente que otros azúcares y tiene algunos subproductos que se cree que son dañinos para nosotros», dijo Bundy. «La cantidad total de fructosa que se encuentra en el jarabe de maíz alto en fructosa, no es muy diferente a la cantidad de azúcar de mesa, pero se cree que hay algo en el procesamiento del jarabe que juega un papel en los subproductos del metabolismo.»
El estudio llevó una «instantánea» de las vidas de los adolescentes, buscando en el consumo de fructosa en general, la historia de la dieta en general y la grasa corporal. «Un aspecto único de diseño de nuestro estudio es que hemos tenido en cuenta la fructosa liberada a partir de sacarosa durante la digestión, junto con la fructosa que se encuentran en alimentos y bebidas», dijo Pollock. «Debido a que la sacarosa se descompone en fructosa y glucosa antes de que llegue al hígado para el metabolismo, es importante tener en cuenta la fructosa adicional a la sacarosa al determinar el efecto sobre la salud general por parte de la fructosa.»
Los alimentos fritos en aceite de oliva o de girasol no están vinculados a las enfermedades del corazón
Comer alimentos fritos en aceite de oliva o de girasol no está vinculado a las enfermedades del corazón o la muerte prematura, se encuentra un artículo publicado en el British Medical Journal Online (bmj.com ). Los autores subrayan, sin embargo, que su estudio se llevó a cabo en España, un país mediterráneo, donde se utiliza el aceite de oliva o de girasol para freír y sus resultados probablemente no sería los mismos en otro país donde los aceites sólidos se utilizan para freír.
En los países occidentales, la fritura es uno de los métodos más comunes de la cocina. Cuando la comida se fríe tiene más poder calorífico debido a que el alimento absorbe la grasa de los aceites. Mientras que comer mucha comida frita puede aumentar algunos de los factores de riesgo como enfermedades del corazón como presión arterial alta, colesterol alto y obesidad, una relación entre los alimentos fritos y las enfermedades del corazón no ha sido investigada a fondo.
Así, los autores, dirigidos por la profesora Pilar Guallar-Castillón de la Universidad Autónoma de Madrid, verificaron los métodos de cocción de 40 757 adultos de 29 a 69 años durante un período de 11 años. Ninguno de los participantes tenía enfermedad cardíaca cuando comenzó el estudio. Los entrevistadores preguntaron a los participantes sobre su dieta y los métodos de cocción. Los alimentos fritos se definen como alimento para el cual freír es el método de cocción utilizado. También se hicieron preguntas acerca de si los alimentos se fríen, maltratadas, desmenuzado o salteados.
La dieta de los participantes se dividirán en rangos de consumo de alimentos fritos, el primer cuartil en relación con la menor cantidad de alimentos consumidos fritos y el cuarto indica la cantidad más alta. Durante el seguimiento hubo 606 eventos relacionados con las enfermedades cardíacas y 1134 muertes.
Los autores concluyen: «En un país mediterráneo, donde los aceites de oliva y girasol son las grasas más utilizadas para freír, y donde grandes cantidades de alimentos fritos se consumen tanto dentro como fuera de casa, no se observó asociación entre el consumo de alimentos fritos y el riesgo de enfermedad coronaria o la muerte.»
En un editorial, el profesor Michael Leitzmann, de la Universidad de Regensburg en Alemania, según el estudio explota el mito de que «freír los alimentos es en general malo para el corazón», pero subraya que esto «no significa que las comidas frecuente de pescado y patatas fritas no tienen consecuencias para la salud. » Y añade que los aspectos específicos de las comidas fritas, son relevantes, tales como el tipo de aceite usado.
Frigorífico «inteligente» administra compra y caducidad de alimentos
Los frigoríficos se están volviendo mucho más inteligente. En el stand de Samsung en el reciente Consumer Electronics Show (CES) en Las Vegas (EE.UU.) se está mostrando un frigorífico que viene con una pantalla táctil integrada que se conecta a internet y permite a los usuarios comprar directamente desde el frigorífico. Las características adicionales incluyen un administrador de lavadora / secadora que permite a los usuarios ver cuánto tiempo queda en una carga, funciona como una TV en streaming desde otros televisores en la casa , y realiza un seguimiento de la cantidad de comida que tiene y las fechas de vencimiento de varios productos.
Se espera que la volatilidad en precios de alimentos continuará en los próximos años
Los precios de los granos de cereales se mantendrán elevados debido a la incertidumbre climatológica que amenaza con seguir impactando la producción, lo que se traducirá en especulación y altos precios de los alimentos en los próximos años, advirtió Víctor Manuel Villalobos, director general del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA).
Señaló que la demanda de más granos de naciones como China e India y una disminución de los inventarios mundiales, aunado al desequilibrio climatológico en algunos países productores, genera especulación, por lo que México necesita mejorar su productividad para dejar de ser vulnerable a la volatilidad.
«México va a tener que acudir a los mercados internacionales para complementar sus necesidades a precios altos, y por eso tiene que seguir una política de producir lo más posible para su consumo.» Si bien México está sufriendo las consecuencias de no contar con políticas de largo plazo que le permitan desarrollar su producción para abastecer su mercado interno, no se encuentra en una situación de hambruna, como han advertido algunos dirigentes.
Pero si continuamos en la forma en que hemos venido haciendo la agricultura es posible que nos lleve a esos problemas de escasez de alimentos. A la mitad del siglo pasado, recordó, en el norte de su territorio, México desarrolló una agricultura muy competitiva, sustentada en recursos de riego y mejora genética, entre otros aspectos, aunque no se trabajó en el sur, a pesar de su riqueza en agua y suelos.
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Humor de un huevo y un pollo
