Mes: mayo 2012

Una solución para extraer el ketchup fácilmente de la botella

Toca Comer.Una solución para extraer el ketchup fácilmente de la botella, Marisol Collazos Soto
No hay nada más frustrante que tener que enfrentarse a su botella casi vacía de ketchup, que no se es capaz de recuperar las últimas gotas de la famosa salsa roja. Por no hablar de que al agitar la botella acaba más salsa de tomate en  nosotros que en los platos que. Afortunadamente, gracias a científicos del MIT, este drama va a terminar, según Time.

¿Cómo? Con LiquiGlide, un revestimiento «muy resbaladizo»  no tóxico, que se puede utilizar con muchos alimentos y es adecuado para el envasado en diversos soportes tales como vidrio o plástico.

Para los escépticos, esto es lo que ocurre con la sustancia desarrollada por investigadores del MIT:

Hasta ahora, la salsa de tomate, de acuerdo con Heinz, sale a velocidad de 0.045 km/h fuera de la botella. Es decir, más lenta que la tortuga gigante de Galápagos que se mueve, en promedio a 0,25 km/h, de acuerdo con el Zoológico de San Diego.

Como se puede ver con este otro video de una botella de salsa de tomate, sin LiquiGlide:

Originalmente, el equipo de investigación trató de crear durante años, una capa resbaladiza para ayudar a deshacerse fácilmente del hielo o aceite en las tuberías, explica el sitio web de Physics Central. Hasta el día en que pensaron interesarse  en los condimentos.

Uno puede cuestionar el valor de este tipo de descubrimiento, Dave Smith, quien dirigió el estudio, se explica en Co.Exist Fast Company:

«Es curioso, todo el mundo se pregunta:» ¿Por qué las botellas ¿Qué está mal «? Usted debe explicar a ellos que el mercado de cilindro, simplemente contando las salsas, es un mercado de 17 millones de dólares (…) Y si todas las botellas tuvieran nuestra invención, creemos que podría evitarse  la pérdida de un millón de toneladas de alimentos cada año «.

La semana pasada, LiquiGlide quedó en segundo lugar entre  215 equipos, en la MIT 100000$ Entrepreneurship Competition. El equipo también ganó el Audience Choice.

Queda la cuestión de la comercialización del producto. Por el momento nada está listo, el equipo aún no ha sido nombrado, todavía es temprano.

10 sitios destacados sobre recetas para barbacoas

Toca Comer. 10 sitios destacados sobre recetas para barbacoas . Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Grilled Herb Potatoes

Super Slaw

Grilled Marinated Eggplant

Blue-Cheese Crusted Tomatoes

Potato Salad with Olives and Peppers

Grilled Corn with Lime-Cilantro Butter

Pasta Salad with Cherry Tomatoes and Green Olivada

Wild Mushroom and Green Bean Salad with Goat Cheese

Grilled Bread and Tomato Salad

Onion «Steaks» with Honey-Mustard Sauce

Ampliar en:  the epi log

La vergüenza contra la investigación de OGM

Toca Comer. La vergüenza contra la investigación de OGM. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

El Rothamsted Research Institute es el centro de investigación agrícola más antiguo del mundo, con 160 años de existencia dedicados a investigar en la mejora de especies agrícolas. Es uno de los centros más prestigiosos del mundo en mejora genética de plantas. Una de sus líneas de investigación es la de insecticidas ecológicos basados en la señalización hormonal. La idea es producir moléculas que mimeticen señales que utilizan los insectos, señales que son muy específicas y que no tienen efectos perjudiciales para otras especies. En el marco de este proyecto han desarrollado plantas de trigo capaces de producir la feromona que de forma natural segregan los áfidos como señal de peligro y que provoca que estos huyan. Desarrollar plantas de trigo mediante ingeniería genética capaces de sintetizar esta feromona provocaría que los áfidos huyeran de este trigo, por lo que no sería necesario utilizar insecticidas y además sería un repelente, no provocaría mortalidad ni sería tóxico para los insectos beneficiosos. Una solución ecológica ¿no?

Ha aparecido un grupo de integristas denominados «take the flour back» (devolvednos la harina) que se han hecho famosos por su cruzada basada en destrozar todos los campos experimentales de trigo transgénico, más a menos como hacen aqui los de «Ecologistas en Acción». Después de haber protagonizado varios ataques ahora han hecho una convocatoria para destrozar este ensayo el próximo 27 de Mayo.

Estamos hablando de investigación pública para minimizar el impacto ambiental de la agricultura. Resulta que por encima del estricto proceso de evalucion de los proyectos ahora tenemos a una panda de integristas se autootorgan el poder de decidir en qué se investiga y en qué no. El método aplicado para ejecutar sus sentencias es destrozar lo que no les gusta. A mi esto me preocupa y mucho. La pseudociencia campa a sus anchas en Europa ante la pasividad de jueces y políticos. Destrozar un campo experimental supone perder miles de euros de dinero invertido, y lo peor, años de trabajo de predoctorales y postdoctorales que son irrecuperables.

La actitud de los investigadores del centro ha sido tratar de abrir una línea de diálogo para impedir el acto vandálico, lanzando la campaña «don’t destroy research».

En España tenemos a presuntas ONGs generosamente subvencionadas con fondos públicos como Ecologistas en Accion y Amigos de la Tierra publicando en sus webs los datos de localización de las parcelas experimentales, para que luego vaya alguien y los destroce. Esto les permite «lamentar, pero no condenar». El IRTA en Cabrils ya sufrió el ataque de estos vándalos y todos los veranos tenemos ataques de estos, aunque nunca suelen acertar y acaban destruyendo parcelas de maíz no transgénico. Los datos que publican no indican experimentos en realización, sino que hacen referencia a propietarios que han ofrecido sus parcelas para el experimento, que puede llevarse a cabo o no.

Artículo completo en:  Los productos naturales ¡vaya timo!

 

Carrefour Colombia censura venta de revistas por presiones religiosas

Toca Comer. Carrefour Colombia censura venta de revistas por presiones religiosas. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

La falacia de construir sociedades sobre las familias le ha permitido a los religiosos seguir promoviendo la discriminación y ponerla al servicio de sus prejuicios.

Así lo vinieron a descubrir esta semana en la revistaArcadia:

Almacenes de cadena se niegan a vender Arcadia porque lleva en su portada un autorretrato de la artista francesa Orlan con el pecho parcialmente descubierto.

…

A pesar de que la obra de la portada no tiene ninguno de los elementos chocantes del trabajo de la artista, Arcadia fue rechazada en Panamericana y en Carrefour. Los almacenes explicaron que las asociaciones de padres de familia han sido inclementes en la vigilancia de las imágenes que consideran inadecuadas para sus hijos, que se exhiben en los anaqueles de las cadenas de distribución.

Así como las agrupaciones que usan la palabra «familia» en el nombre son fuentes inagotables de homofobia, las agrupaciones de padres de familia lo son de la censura.

Y es curioso, porque estos autonombrados guardianes de la moral y las buenas costumbres suelen ser inescrupulosos personajes, de pacata moral, cuya función en la vida no es otra que atentar contra los más básicos cimientos de la moral y las buenas costumbres de la sociedad moderna: la libertad de expresión y la diversidad.

Fuente: DE AVANZADA

La Unión Europea no autoriza 19 de cada 20 suplementos nutricionales en alimentos

Toca Comer. La Unión Europea no autoriza 19 de cada 20 suplementos nutricionales en alimentos. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Aunque la nutrición influye en nuestra salud, los beneficios de los nutrientes no son tantos como la publicidad quiere hacernos creer. Y la primera lista de propiedades demostradas (y, por tanto, aptas para ser incluidas en los anuncios) reconocida por la Comisión Europea lo acredita.

Esta relación es bastante corta (menciona 67 nutrientes, algunos obvios como vitaminas y minerales o el agua), a los que relaciona menos de 220 propiedades. Para hacerse una idea de la criba, la Comisión recibió más de 44000 solicitudes que redujo a 4637 una vez agrupó las que eran iguales. Esto quiere decir que rechazó 19 de cada 20 supuestos beneficios.

En la lista también se indica el mensaje que podrá ir en el etiquetado, y las cantidades que deben ingerirse para que esa alegación sea cierta.

En el repaso a lo aprobado destacan algunos beneficios obvios (los de vitaminas y minerales, algunos componentes del aceite de oliva, el agua y la fibra) junto con otros más dudosos. El reglamento entrará en vigor el 14 de diciembre de 2012.

Por ejemplo, del ácido oleico se especifica que “la sustitución de grasas saturadas por grasas insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol sanguíneo. El ácido oleico es una grasa insaturada”.

El agua tiene reconocidas dos: que contribuye “a mantener las funciones físicas y cognitivas normales” y “a la regulación normal de la temperatura corporal. Eso sí, hay que tomar dos litros al día.

Sobre los fitosteroles, se admite que “contribuyen a mantener niveles normales de colesterol sanguíneo”, si se toman 0,8 miligramos diarios.

Aunque casi tan interesante es lo que no se nombra. Por ejemplo, la soja no se menciona directamente ni alguno de sus supuestos componentes beneficiosos (isoflavonas). Tampoco otros productos que ahora están de moda como la coenzima Q. Sobre los fermentos lácteos (lactobacilos), solo dice que “los cultivos vivos del yogur o de la leche fermentada mejoran la digestión de la lactosa del producto en las personas con problemas para digerir la lactosa”

Fuente: ElPaís.com

El alcohol no ayuda a olvidar, por el contrario, nos hace recordar más

Toca Comer. El alcohol no ayuda a olvidar, por el contrario, nos hace recordar más. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Siempre se ha hablado del alcohol como el compañero a la hora de olvidar y es curiosa la contradicción pues un estudio del Centro Waggoner sobre el Alcohol y las Adicciones de la Universidad de Texas (EE.UU.)  ha demostrado que beber alcohol estimula ciertas áreas de nuestro cerebro implicadas en el aprendizaje y la memoria.

Hitoshi Morikawa, un neurobiólogo, ha publicado en el Journal of Neuroscience un artículo sobre el alcohol, dice “reduce nuestra capacidad consciente para recordar información como el nombre de un amigo, la definición de una palabra o dónde aparcamos el coche; pero nuestro subconsciente aprende y recuerda también, y el alcohol aumenta nuestra capacidad de recordar a este nivel”. Queda demostrado en experimentos que el etanol en su exposición aumenta la plasticidad sináptica de las neuronas en un área clave del cerebro para la memoria. De hecho, los alcohólicos no son adictos al placer de beber, sino que son adictos al placer que obtienen de la experiencia psicológica de estar bebido que nos entretiene con el comportamiento y el entorno rodeado bajo consumo del alcohol.

“Solemos pensar en la dopamina como un neurotransmisor de la felicidad, pero en realidad es un neurotransmisor ligado al aprendizaje”, aclara el neurocientífico. “Su principal efecto consiste en fortalecer las sinapsis que están activas mientras se libera”, añade. Según Morikawa, cuando tomamos alcohol se estimula el sistema dopminérgico, que “le dice a nuestro cerebro que lo que está haciendo en ese momento es gratificante, que debe ser recordado y repetido”. “Ir al bar, charlar con los amigos, comer ciertos alimentos y escuchar determinada música también es gratificante”. Por eso, “cuanto más frecuentemente hagamos estas cosas a la vez que bebemos alcohol más dopamina se libera, y más adictivo se vuelve el conjunto de experiencias y que rodean al consumo de esta droga”, concluye el investigador.

Fuente: Muy interesante

 

La física de una pinta de cerveza Guinness

Toca Comer. La física de una pinta de Guinness. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Una pinta de cerveza es un magnífico laboratorio de física de fluidos, en su seno se producen fenómenos físicos muy interesantes y bastante complejos de modelizar. Para saber cuáles son debemos recordar cuál es el principio básico de la formación de burbujas en refrescos o cervezas. Todo se debe a una diferencia entre la presión del exterior y la del recipiente en la que están confinadas, de modo que al abrirse este el gas confinado a presión (o resultado de un proceso de fermentación) en éste tiende a salir como resultado de que la presión atmosférica es menor que la del recipiente, lo que da lugar a la formación de las burbujas. Como las burbujas son menos densas que el líquido en que están contenidas tienden a elevarse lo que se explica a partir del principio de Arquímedes. Esta es la explicación que se puede encontrar en muchos textos sobre física en la vida cotidiana. Sin embargo en las pintas de Guinness se observa algo que parece contradecir este esquema.

El hecho es que tradicionalmente se hablaba del hecho de que parte de las burbujas se desplazan hacia el fondo del vaso de pinta a través de sus paredes en vez de ascender, lo que a veces se explicaba como una ilusión óptica del bebedor, sobre todo si estaba observando el proceso de llenado del vaso tras haberse bebido unas cuantas. Pero las modernas técnicas de visualización de fluidos han demostrado que esto es cierto. ¿Cómo se explica entonces que las burbujas desciendan en vez de ascender? La respuesta está en que además de tener en cuenta el efecto de las fuerzas responsables de la flotabilidad hay que tener en cuenta también las corrientes que se producen en el seno del vaso, cuando se está llenando el vaso. El hecho es que se forman unas ondas que tienden a desplazar a las burbujas, y sobre el proceso de formación de estas ondas incluso se han generado artículos en revistas de prestigio en el ámbito de los fluidos.

Explicación detallada en:  El Trasgu Probabilista

Bajo una licencia de Creative Commons.

Un kg de carne contamina más que un automóvil

Toca Comer. Un kg de carne contamina más que un automóvil. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Para lograr un kilogramo de carne de vacuno en Brasil se producen 335 kilogramos de dióxido de carbono (CO2), exactamente la misma cantidad de gases de efecto invernadero que un viaje de 1600 kilómetros en un automóvil europeo de consumo medio.

A esa conclusión han llegado expertos de Austria y Holanda en un reciente estudio, cuyos resultados publicó hoy la agencia APA.

En el caso de la carne de vaca de los Países Bajos (Holanda), la producción de un kg equivale a 111 kilómetros de trayecto en automóvil, pues en ambas situaciones el CO2 emitido es de 22 kilogramos.

Kurt Schmidinger, de la Universidad de Viena, y Elke Stehfest, de la agencia PBL Netherlands Environmental Assessment Agency, han desarrollado un sistema especial para hacer un inventario del coste climático de los alimentos.

La mayor innovación en estos cálculos es que, además de las emisiones en la producción de los alimentos, también se contabiliza la superficie del pasto para los animales, un factor obviado hasta ahora, pese a considerarse central para el cambio climático.

La razón es que los pastos de grandes superficies impiden el desarrollo de bosques y plantas naturales, que a su vez actúan de absorbentes de CO2 de la atmósfera», lo que combate el efecto invernadero.

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