Mes: julio 2012

Mejora de la productividad de la patata en Colombia

Toca Comer. Mejora de la productividad de la patata en Colombia. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

En cooperación con las universidades de McGill y New Brunswick de Canadá, el Centro Internacional de la Papa, Fundelsurco y el International Development Research Center de Canadá, la Universidad Nacional de Colombia se involucrará en un proyecto para mejorar la productividad de la patata, mediante la mejora genética y la oferta de nuevas variedades:

Los resultados de la investigación servirán para que las autoridades generen planes y políticas viables que beneficien a la mayor cantidad de gente posible, desde el productor hasta el mismo consumidor.

Dentro de los múltiples beneficios de la investigación, los especialistas buscarán involucrar cada vez más a la población y para ello aplicarán metodologías prácticas al alcance de todos.

“Con todas las herramientas puestas sobre la mesa, el proyecto va a generar un manual de buenas prácticas dietarias elaborado con y desde la comunidad con el apoyo científico”, concluye.

La Universidad Nacional, siendo la entidad educativa colombiana con más presencia en la lista de la vergüenza, iba siendo hora de que hicieran proyectos realmente basados en la Ciencia y no en las ridiculeces producto del posmodernismo.

Fuente: DE AVANZADA

Omakase

Toca Comer. Omakase. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Omakase (お任せ?) es una palabra japonesa que significa «encargo» o «protección». Es muy común oírla en los restaurantes de sushi, en el que el cliente suele requerir al camarero お任せお願いします (omakase onegaishimasu?) (onegaishimasu significa «por favor, hágame el favor») este gesto da la autoridad al chef para preparar lo que él desee al precio que él mismo estipula. Las peticiones del tipo «omakase» pueden ser una apuesta de confianza al chef; de esta forma el cliente por regla general recibe los alimentos de la más alta calidad, el pescado más fresco, la mejor presentación, etc. Por regla general lo que elabora el chef es más barato que los alimentos de los platos similares elegidos à la carte. No todos los restaurantes ofrecen omakase y se aconseja pedirlo tan sólo en los restaurantes conocidos.

Fuente: Wikipedia

Valor nutricional de las tapas y aperitivos españoles

Toca Comer. Valor nutricional de las tapas y aperitivos españoles . Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

La fundación española de la nutrición ha publicado un interesante documento que nos puede ayudar en el conocimiento nutricional de la deliciosa tradición de las tapas y aperitivos. Se trata de la guía «El valor nutricional del aperitivo: La tapa y la cerveza«, que nos aporta información detallada de gran parte de las tapas más populares: Anchoas con queso, bacalao al pilpil, banderillas, callos, chorizo a la sidra, croquetas, gambas, lacón con grelos, magra, migas, morcilla, paella, pan tumaca, papas arrugás, patatas bravas, pescaíto frito, pimientos rellenos, champiñones, pulpo, salmorejo, taco, sobrasada y zarajos. Desde este enlace puedes descargarte el archivo, en formato pdf, completo.

SodaStream para añadir gas a bebidas

Toca Comer. SodaStream para añadir gas a bebidas. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Está diseñado para que primero pueda elaborar el coctel, ya sea un licuado, jugo o alguna bebida alcohólica, colocarlo en una botella de tamaño estándar y luego ajustarla perfectamente, para introducirle gas CO2.

Además, luego de experimentar las primeras veces, podrá comenzar a probar los diferentes grados de gasificación, ya que la máquina ofrece la posibilidad de gasificar en cuatro potencias distintas; bajo, mediano, alto y turbo.

El diseño es moderno, sencillo y fácil de entender, además de que ocupa poco espacio, por lo que no necesariamente debe estar a la vista, sino que se puede guardar y sacar únicamente cuando sea necesario.

SodaStream

Tiramisushi

Toca Comer. Tiramisushi. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

¿Quién dijo que tenía que tener el sushi  pescado crudo, arroz, o incluso algas para el caso? Disfrute de una torcedura en el plato salado con Tiramisushi, el postre dulce que tiene  la rueda en el medio! En esencia, es un mashup de Sushi con Tiramisu, que consiste en una torta de cacao, Roula de Esponja amorosamente envuelto alrededor de un relleno de mascarpone que se sirve con una salsa de Mocha que contenga cacao en polvo,  café y azúcar. Los toques finales incluyen  huevas rojo candy que es en realidad a partir de una oblea de chocolate fundido, que se ablanda con el calor de los dedos. Es postres como estos hacen que la cena sea una idea de último momento, sólo asegúrese de que tiene algunas frutas para tomar fibra.

Fuente:   Sprinkle Bakes

Esponja limpiaplatos con muñeco, calificado de racista

Toca Comer. . Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Una compañía que está detrás de una nueva gama de estilo afro de  esponjas de de lavar ha sido criticado por ser racista.

Los activistas han atacado al fabricante británics Paladone por su última gama s de limpieza de plato como  caricaturas de negros y  la leyenda del soul Diana Ross como los productos que tienen una esponja  con un estilo de peinado afro.

Los elementos ofensivos, que han salido a la venta en el Reino Unido, han sido comparados con reproducción Golliwogs  o los juglares en blanco y negro mediante el refuerzo de estereotipos negativos.

Fuente: Daily Mail

Marinar la carne de pollo mejora su calidad

Toca Comer. Marinar la carne de pollo mejora su calidad . Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Para mejorar la calidad de la carne de ave se han desarrollado varias tecnologías, entre ellas la estimulación eléctrica de las canales y la marinación de la carne. Se ha reportado en la literatura que la estimulación eléctrica (EE) tiene varios grados de efectividad. Mas la combinación de EE con marinación de una salmuera con polifosfatos se conoce del todo. Por esta razón, un grupo de investigadores se dio a la tarea de evaluar el efecto combinado de la EE, el tiempo de maduración de la carne antes del deshuesado y la marinación (con fosfatos) en la calidad de filetes de pechuga de pollo.

En el estudio se observó que la EE aceleraba la caída de pH en los filetes de pechuga de pollo a cualquier tiempo de maduración sin importar el tratamiento de marinación, pero no se encontraron diferencias significativas (P > 0.05) en el pH de filetes deshuesados son madurar.

Los valores de fuerza de corte Warner–Bratzler (WB) de los filetes de pollos tratados con EE cayeron significativamente (P < 0.05) a las dos  horas de maduración, mientras que los valores WB de filetes de pollos no sometidos a EE cayeron a las 6 horas de maduración, con o sin marinación.

En filetes de carne de pollo no marinados, el tratamiento con EE redujo significativamente (P < 0.05) las pérdidas de cocción en carne madurada a 0. 2 y 4 horas. En filetes de pechuga de pollo marinados la EE redujo las pérdidas de cocción a 2, 4, 6 y 8 horas de maduración.

Los investigadores concluyeron que en canales de pollo maduradas a dos o cuatro horas se mejoró la suavidad y se redujeron las pérdidas de cocción. La marinación mejoró la suavidad tanto en filetes de pollos tratados con EE como en los filetes provenientes de pollos no tratados con EE, sin importar el tiempo de maduración.

Fuente: Journal of the Science of Food and Agriculture

Helados de chocolate con jenjibre

Toca Comer. . Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Ingredientes

  • 3 1/4 tazas de harina cernida, y más para espolvorear
  • 1 cucharadita de carbonato ácido de sodio
  • 3/4 de cucharadita de sal
  • 3 cucharaditas de jengibre molido
  • 1 1/2 cucharaditas de canela molida
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 taza de manteca vegetal
  • 1 taza de azúcar morena ligera
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharada de vinagre de sidra
  • 1/2 taza de melaza
  • 1/3 taza de chocolate recubiertos de caramelo
  • 1/4 taza de chispas de chocolate, derretido
  • 2 pintas de helados de chocolate;

 

Instrucciones

  1. Mezcle la harina, el carbonato ácido de sodio, la sal, el jengibre, la canela y la nuez moscada en un tazón mediano y reserve. Poner la manteca y el azúcar moreno en el recipiente de una batidora eléctrica provista de una pala. Mezclar a velocidad media-alta hasta que esté esponjosa, alrededor de un minuto.
  2. Mezcle el huevo. Reduzca la velocidad a media. Mezcle el vinagre y la miel. Reducir la velocidad a baja. Poco a poco mezclar la mezcla de harina hasta que se forme una masa suave. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que estén ligeramente firmes, 10 minutos.
  3. Dividir la masa en tres partes. Enrolle una pieza entre dos hojas de papel y transfiera la masa a una bandeja para hornear. Repita con el resto de la masa, apilarlos en la misma bandeja para hornear. Refrigere hasta que esté firme, aproximadamente tres horas (o frío en el congelador una hora).
  4. Precaliente el horno a 200 C. Transferir una hoja de masa sobre un pergamino de la superficie de trabajo ligeramente enharinada. Despegue una capa de pergamino, y luego una palmadita en su lugar. Voltear la masa, pelar la segunda hoja de pergamino, y el descarte. Cortar formas de unos 10 cm de pan de jengibre hombre-cortador de galletas, la transferencia de pergamino forradas en bandeja para hornear a medida que trabaja. Estirar trozos; repetir.
  5. Hornear las galletas hasta que los bordes estén sólo dorados, unos siete minutos. Mientras que las galletas están calientes, asoman los ojos y la nariz en la mitad de ellas con el extremo romo de un pincho. Dejar enfriar en hojas en bastidores de alambre. Repita con el resto de la masa y los restos.
  6. Decorar las galletas que tienen caras con dulces, usando una pequeña cantidad de chocolate derretido para que se adhieran. Deje reposar el helado a temperatura ambiente hasta que esté ligeramente ablandado, unos 10 minutos.Coloque una capa de helado de 1.5 cm de espesor en la parte inferior de una galleta sin decorar. Coloque una galleta decorada en la parte superior. Alise los bordes con un cuchillo o una espátula pequeña. Traslade a una bandeja de hornear en el congelador. Repita con el resto de las galletas y el helado. Congele hasta que esté firme, aproximadamente una hora, antes de servir.

Fuente: Martha  Stewart