Día: 24 de julio de 2012
Como se reparte el pan en muchos sitios
Esponja limpiaplatos con muñeco, calificado de racista
Una compañía que está detrás de una nueva gama de estilo afro de esponjas de de lavar ha sido criticado por ser racista.
Los activistas han atacado al fabricante británics Paladone por su última gama s de limpieza de plato como caricaturas de negros y la leyenda del soul Diana Ross como los productos que tienen una esponja con un estilo de peinado afro.
Los elementos ofensivos, que han salido a la venta en el Reino Unido, han sido comparados con reproducción Golliwogs o los juglares en blanco y negro mediante el refuerzo de estereotipos negativos.
Fuente: Daily Mail
Marinar la carne de pollo mejora su calidad
Para mejorar la calidad de la carne de ave se han desarrollado varias tecnologías, entre ellas la estimulación eléctrica de las canales y la marinación de la carne. Se ha reportado en la literatura que la estimulación eléctrica (EE) tiene varios grados de efectividad. Mas la combinación de EE con marinación de una salmuera con polifosfatos se conoce del todo. Por esta razón, un grupo de investigadores se dio a la tarea de evaluar el efecto combinado de la EE, el tiempo de maduración de la carne antes del deshuesado y la marinación (con fosfatos) en la calidad de filetes de pechuga de pollo.
En el estudio se observó que la EE aceleraba la caída de pH en los filetes de pechuga de pollo a cualquier tiempo de maduración sin importar el tratamiento de marinación, pero no se encontraron diferencias significativas (P > 0.05) en el pH de filetes deshuesados son madurar.
Los valores de fuerza de corte Warner–Bratzler (WB) de los filetes de pollos tratados con EE cayeron significativamente (P < 0.05) a las dos horas de maduración, mientras que los valores WB de filetes de pollos no sometidos a EE cayeron a las 6 horas de maduración, con o sin marinación.
En filetes de carne de pollo no marinados, el tratamiento con EE redujo significativamente (P < 0.05) las pérdidas de cocción en carne madurada a 0. 2 y 4 horas. En filetes de pechuga de pollo marinados la EE redujo las pérdidas de cocción a 2, 4, 6 y 8 horas de maduración.
Los investigadores concluyeron que en canales de pollo maduradas a dos o cuatro horas se mejoró la suavidad y se redujeron las pérdidas de cocción. La marinación mejoró la suavidad tanto en filetes de pollos tratados con EE como en los filetes provenientes de pollos no tratados con EE, sin importar el tiempo de maduración.
Fuente: Journal of the Science of Food and Agriculture
Helados de chocolate con jenjibre
Ingredientes
- 3 1/4 tazas de harina cernida, y más para espolvorear
- 1 cucharadita de carbonato ácido de sodio
- 3/4 de cucharadita de sal
- 3 cucharaditas de jengibre molido
- 1 1/2 cucharaditas de canela molida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 taza de manteca vegetal
- 1 taza de azúcar morena ligera
- 1 huevo grande
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- 1/2 taza de melaza
- 1/3 taza de chocolate recubiertos de caramelo
- 1/4 taza de chispas de chocolate, derretido
- 2 pintas de helados de chocolate;
Instrucciones
- Mezcle la harina, el carbonato ácido de sodio, la sal, el jengibre, la canela y la nuez moscada en un tazón mediano y reserve. Poner la manteca y el azúcar moreno en el recipiente de una batidora eléctrica provista de una pala. Mezclar a velocidad media-alta hasta que esté esponjosa, alrededor de un minuto.
- Mezcle el huevo. Reduzca la velocidad a media. Mezcle el vinagre y la miel. Reducir la velocidad a baja. Poco a poco mezclar la mezcla de harina hasta que se forme una masa suave. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que estén ligeramente firmes, 10 minutos.
- Dividir la masa en tres partes. Enrolle una pieza entre dos hojas de papel y transfiera la masa a una bandeja para hornear. Repita con el resto de la masa, apilarlos en la misma bandeja para hornear. Refrigere hasta que esté firme, aproximadamente tres horas (o frío en el congelador una hora).
- Precaliente el horno a 200 C. Transferir una hoja de masa sobre un pergamino de la superficie de trabajo ligeramente enharinada. Despegue una capa de pergamino, y luego una palmadita en su lugar. Voltear la masa, pelar la segunda hoja de pergamino, y el descarte. Cortar formas de unos 10 cm de pan de jengibre hombre-cortador de galletas, la transferencia de pergamino forradas en bandeja para hornear a medida que trabaja. Estirar trozos; repetir.
- Hornear las galletas hasta que los bordes estén sólo dorados, unos siete minutos. Mientras que las galletas están calientes, asoman los ojos y la nariz en la mitad de ellas con el extremo romo de un pincho. Dejar enfriar en hojas en bastidores de alambre. Repita con el resto de la masa y los restos.
- Decorar las galletas que tienen caras con dulces, usando una pequeña cantidad de chocolate derretido para que se adhieran. Deje reposar el helado a temperatura ambiente hasta que esté ligeramente ablandado, unos 10 minutos.Coloque una capa de helado de 1.5 cm de espesor en la parte inferior de una galleta sin decorar. Coloque una galleta decorada en la parte superior. Alise los bordes con un cuchillo o una espátula pequeña. Traslade a una bandeja de hornear en el congelador. Repita con el resto de las galletas y el helado. Congele hasta que esté firme, aproximadamente una hora, antes de servir.
Fuente: Martha Stewart
Pingüinos de aceituna
Legalidad de armas y quesos en EE.UU.
Productos cárnicos a partir de proteínas de pollo
Un estudio elaborado por un equipo de investigadores de la Universidad de Alberta (Canadá) y publicado en Journal of Food Science analizó la posibilidad de mejorar la formulación y el contenido nutricional de un elaborado cárnico tipo mortadela y tipo bologna, con contenido en proteína aislada de pollo frente a la proteína aislada de soja y de carne que se utiliza habitualmente.
La utilización de proteína aislada de soja es muy común en este tipo de elaborados cárnicos frente al uso de carnes con contenido en grasas. Es utilizada también por su capacidad aglutinante pero se asocia con problemas a la hora de la calidad organoléptica de los productos por los olores y colores extraños.
En la formulación del preparado añadieron entre un 1.5 y un 2% de la proteína aislada de pollo y se compararon las características del producto obtenido con los de la formulación tradicional que tenía diversas concentraciones de proteína cárnica (entre un 11 y un 13%) y otra preparada con un 2% de proteína aislada de soya.
Según el estudio no hubo diferencias significativas pero la apariencia del preparado con proteína cárnica fue la que peor puntuación obtuvo. En el caso del elaborado que contenía la proteína de pollo aislada el análisis sensorial fue aceptable pero podría ser mejorado con un mayor nivel de sal y haciendo el producto más blando.
Por ello los autores estiman que este tipo de proteínas aisladas pueden tomarse en cuenta ya que permiten reducir los costos de producción.
Fuente: Alimentariaonline
