Día: 1 de agosto de 2012
Ventajas de la leche de cabra frente a la de vaca
La leche de cabra contiene más calcio, fósforo, potasio, magnesio, cloro y menor contenido de azufre y sosio que la leche de vaca.
Aunque la fluctuación de contenido mineral no puede ser considerable en la leche de cabra, sus niveles pueden variar, dependiendo de la raza, dieta animal, y la etapa de localización.
La leche de cabra tiene una reputación de ser un producto lácteo de alta digestibilidad, incluso más digerible que la leche de vaca y menos alergénica también.
En comparación con la leche de vaca, la de cabra tiene menos hierro. Sin embargo, la leche de cabra contiene un 13% más de calcio, potasio 134% más, y selenio un 27% más en comparación con la leche de vaca. También es cuatro veces mayor el contenido en cobre.
La leche de cabra contiene aproximadamente 134 mg de calcio y 121 mg de fósforo por 100 g. La leche humana contiene sólo una cuarta a sexta parte de estos minerales.
El fósforo ejerce varias funciones bioactivas metabólicas importantes en el cuerpo, incluyendo la mineralización ósea, el metabolismo de energía, metabolismo de grasas e hidratos de carbono, sistema de amortiguación del cuerpo y la formación y el transporte de los ácidos nucleicos y los fosfolípidos en las membranas celulares para el funcionamiento del cuerpo celular, etc
La leche de cabra es una de las mejores fuentes de flúor, casi diez veces superior a la leche de vaca. El flúor, la dieta ayuda a la inmunidad, y fortalecer los huesos.
Fuente: Dairy Products
Historia de la leche en polvo
En los tiempos antiguos, los guerreros de Kidans llevaban los productos lácteos en polvo para su uso como disposiciones militares. Tribus como Khalha, Buriad y otros mongoles occidentales utilizan la leche de vaca para hacer pellets aragoul o secos.
Las tecnologías utilizadas para producir leche condensada y la leche evaporada se aplicaron en el siglo XX a la producción de leche en polvo.
Nicolás Appert, produjo tabletas secas en el año 1810. Una patente para un proceso de la leche en polvo con adición de azúcar fue emitido a nombre de Birdeye en 1850 y en 1855 una patente británica que abarcaba un proceso de secado de leche emitido a Grimwade. En 1869, Henry Nestlé perfeccionado el proceso en Suiza.
Estados Unidos emitió una patente para su producción en 1872. En 1899, el Dr. Martin Eckenberg, de Suecia, desarrolló un operativo de película seca en vacío.
En el Reino Unido, la leche en polvo estéril se comercializó con éxito después de 1900, cuando un nuevo proceso tecnológico permitió la fabricación a gran escala, fue comprado por primera vez por algunos de los segmentos empresariales, profesionales y artesanales de la sociedad británica.
En 1907, las estaciones locales de leche comenzaron a distribuirla en lugar de leche líquida, de modo que su uso se extendió a los trabajadores más pobres.
En Estados Unidos en 1895, el confitero Milton Hershey lograron la fórmula de la leche con chocolate suizo basado en el método de combinar el chocolate con leche en polvo conchada.
Leche entera y desnatada en polvo se producen comercialmente en la actualidad mediante secado por pulverización. La leche entera o desnatada se dispersa en forma de finas gotitas en la corriente de aire caliente y la mayor parte del agua se evapora en cuestión de segundos.
En 1980 se convirtió la leche importada seca en un competidor importante en los países en vías de desarrollo para las personas que carecían de refrigeración.
Existe grasa «buena» que beneficia al cuerpo humano
Hace algunos meses surgieron las primeras noticias acerca de un tipo de grasa beneficiosa para nuestro organismo. Esta grasa, denominada en un principio grasa parda o grasa marrón se había encontrada únicamente en los bebés y servía, entre otras cosas, para evitar que los recién nacidos mueran congelados ya que esta grasa produce más calor que cualquier otro órgano del cuerpo. Y produce tanto calor porque esta grasa, en lugar de almacenar energía sirve para quemarla. Es decir, que en lugar de favorecer que nuestra cintura y caderas se vean cada vez más voluminosas, propicia la combustión de reservas energéticas. La otra grasa, la que hace que sí aparezca una voluminosa cintura, unas anchas cartucheras así como otras lorzas coporales, es la denominada grasa blanca y es la que sirve como reserva energética . Ésta no produce calor y por tanto no tiene tanto interés como la parda o beige.
Y decía que este tipo de grasa había sido noticia recientemente porque se ha hallado también en las personas adultas. Hasta hace poco se pensaba que sólo la poseían los bebes. Sin embargo, en los adultos esta grasa metabólicamente activa no es exactamente igual ya que en lugar de ser parda o marrón, es beige y es mucho menos abundante que en los primeros años de vida.
Según Symond, cuanto más sepamos acerca de este tipo de grasa mejor, ya que podría ayudarnos en la lucha contra la obesidad. Tanto es así que las empresas farmacéuticas ya se frotan las manos solo con pensar en descubrir la fórmula que frene o palíe tal epidemia de sobrepeso. Lograr activar la grasa beige es uno de los puntos en los que se está investigando. Los expertos señalan que de conseguirlo, sería posible comer más sin subir de peso, aunque, como pega, gastaríamos mucha energía innecesariamente, sudaríamos mucho y estaríamos calientes todo el tiempo.
Fuente: BBC
Las cervezas más extrañas
¿Una cerveza con sabor pizza? Si, la Pizza Beer existe gracias a la marca Mamma Mia que incluye sabores como el óregano, el ajo y el tomate. Sin duda, una cerveza con un extraño sabor. Pero cosas más raras hemos encontrado, ¿cerveza para perros? Exacto, desde Alemania llega la Steak Beer es indicada para este tipo de animales, no tiene alcohol y tiene sabor a carne.
La Banana Bread Beer de Wells tiene sabor a plátano y está realizado con esta fruta y jugos fermentados de sorgo. Sin duda, un sabor de lo más curioso similar a las cervezas más conocidas que han lanzado al mercado con un ligero sabor a manzana. La Bilk Beer está realizada con un 30% de leche, por lo que su sabor será un poco más suave.
La Donut Chocolate Beer sabe a este jugoso bollo del cual Homer Simpson es tan fan. Si eres más de café, la Coffee Beer es la tuya. Si te gustó el sabor de la Pizza Beer o quieres probar una similar, la Tomato Bibere es tu mejor elección. Sin duda un sabor muy peculiar.
Si te van las emociones extremas y adoras la comida picante, puedes probar la Chili Beer realizada, claramente, por chili chipotle. Seguro que tiene orígenes mexicanos. ¿Te imaginas una cerveza picante? Ahora volvemos a una cerveza dulce. Si te gusta la creme brulee, ese postre francés tan similar a la crema catalana y que consiste en una crema pastelera cuya superficie se ha espolvoreado de azúcar, el cual se quema para obtener una fina capa de caramelo, también tienes tu cerveza. Imperial te trae la Creme Brulee Stout.
Volvemos a sabores raros y La Dragonne te trae una cerveza de preparación especial. Proviene de Suiza, y a juzgar por su preparación -hay que calentarla antes de tomarla – se recomienda para una jornada después de esquiar. Tiene sabor a miel y especies. Si pasas del chili porque es muy poco para ti, desde Japón Miyamori te trae la Wasabi Beer con su peculiar color verde. Sin duda, solo apta para valientes. Otro sabor peculiar es el que llega desde Alaska con la Smoked Beer, o cerveza ahumada.
Para los sibaritas y amantes de todo lo gourmet está cerveza con sabor a champagne que te trae Krait Prestige, con una preciosa botella negra con tipografía en dorado. Sin duda, una auténtica delicia delicatessen. Por último, más sabores afrutados, la Apple Beer, que ya es más conocida y la cerveza con sabor a sandía, que sin duda es una buena opción para refrescarse en verano.
Detector de adulteración en leche mediante infrarrojos
La adulteración de la leche sucede habitualmente en algunos países, en particular China e India, donde a menudo se realizan esfuerzos para aumentar el valor económico de la leche al cambiar su composición.
La iniciativa entre empresas, que es apoyada por la International Dairy Federation (IDF), permitirá el cribado de leche para una serie de adulterantes conocidos, así como ofrecer la capacidad de detectar la presencia de contaminantes desconocidos. La IDF anunció la iniciativa en la que colaboran varias empresas en la reunión anual Analytical Week IDF/ISO en Tel Aviv, Israel.
Según la IDF, este nuevo enfoque será ideal para todas las etapas de la cadena de suministro de leche, incluyendo los anteriores al procesamiento. Esto ayudará a prevenir problemas de salud y de seguridad alimentaria para los consumidores.
El objetivo es crear una herramienta basada en espectrometría infrarroja de Fourier transformada (FTIR) que pueda detectar la adulteración económica de suministro de leche con varios adulterantes conocidos y no conocidos actualmente.
Estos enfoques ‘selectivos’ proporcionan respuestas específicas, pero no son capaces de detectar adulterantes nuevos. Los métodos basados en FTIR son ampliamente utilizados para analizar productos lácteos líquidos
Los enfoques no específicos, incluyendo el IDF, que se encuentra en desarrollo, no proporcionan ninguna información específica sobre la naturaleza de la adulteración, sólo si un adulterante que afecta a todo el espectro del MIR está presente.
Las aplicaciones FTIR tradicionales son cuantitativas – buscan compuestos específicos como grasas y proteínas. Los métodos basados en FTIR son ampliamente utilizados para analizar productos lácteos líquidos
Basándose en experimentos se pueden construir calibraciones para una gama de adulterantes potenciales. Un enfoque adicional es la creación de calibraciones cualitativas para crear «modelos no focalizados” capaces de detectar un adulterante de una cierta concentración.
Un estudio reciente de Autoridad de Normas y Estándares de Seguridad Alimentaria de la India (FSSAI) indicó que había una práctica generalizada en el país de diluir la leche fresca, antes de añadir leche desnatada en polvo, glucosa y grasa para disimular la adulteración.
Fuente: www.portallechero.com
Deportista olímpico y burruitos
