Los alimentos fritos no tienen buena fama y se los considera responsables de muchos males nutricionales: obesidad, enfermedades cardiovasculares, etc.
Para alivio de los que disfrutamos a veces de frituras, se acaba de publicar en la prestigiosa BMJ el estudio «Consumption of fried foods and risk of coronary heart disease: Spanish cohort of the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition study«, en el que se realiza seguimiento de más de 40000 adultos durante 11 años, con el siguiente resultado: No se ha encontrado relación entre la ingesta de fritos con aceite vegetal (oliva o girasol) y las enfermedades cardiovasculares o la mortalidad.
Es decir: comer fritos no es malo para la salud. Atención, que debo puntualizar que no se están refiriendo a los precocinados, sino al hecho de freir un huevo, pescado o carne. Alimentos fritos con aceite vegetal de calidad. Los alimentos precocinados (normalmente congelados) que también se suelen comer fritos suelen tener gran cantidad de grasas saturadas añadidas y carbohidratos de rápida absorción (rebozados, azúcar, etc.).
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