Diseñador: Lo Siento Studio
Día: 21 de septiembre de 2012
Abuelas de todo el mundo, compartiendo sus recetas más populares
Gabriele Galimberti es un fotógrafo talentoso, ambicioso, siempre viajando por el mundo en busca de aventuras, buenas historias, gente interesante y … gastronomía local. Y porque es un italiano que le encanta cocinar y comer, no es de extrañar que uno de sus «proyectos secundarios» se está convirtiendo en un álbum de fotos único: Abuelas de todo el mundo, compartiendo sus recetas más populares.
Acceder a la presentación aquí.
Premio Ig Nobel 2012 de física de fluidos del café
El Premio Ig Nobel de Física de Fluidos ha sido concedido a Rouslan Krechetnikov [Rusia] y Hans Mayer [EEUU] «cómo afecta la biomecánica al caminar y las fluidomecánica del café (o té) en que éste se derrame».
Un estudio realmente curioso, pero inútil, que a pesar de ello aparece en una revista del prestigio de Physical Review E. El modelo desarrollado es tan sencillo, un péndulo forzado, que puede ser utilizado por profesores de física de primer curso como ilustración curiosa para sus alumnos. Los parámetros del modelo se han estimado realizando experimentos con diferentes sujetos que han portado tazas de café rellenas a diferente altura y a los que se les ha indicado que caminen con diferentes marchas, tanto prestando atención a la taza como obviando su presencia. El líquido se mueve en la taza como un péndulo cuyas frecuencias naturales de oscilación dependen de la altura del líquido y del diámetro de la taza (también de la aceleración de la gravedad y de su viscosidad). El movimiento al caminar genera un movimiento oscilatorio de la taza hacia arriba y hacia abajo que puede excitar fácilmente los modos de oscilación del café, provocando un fenómeno de amplificación que hace que el café se derrame. Una taza típica tiene unos 7 cm de diámetro y unos 10 cm de altura que conduce a una frecuencia natural de oscilación para la superficie del café de entre 2,6 y 4,3 Hz. Al caminar se introduce se fuerza un movimiento oscilatorio de la taza con una frecuencia entre 1 y 2,5 Hz, por lo que no se produce una resonancia.
Por qué se derrama entonces el café. El artículo técnico ha descubierto la gran importancia que tiene el ruido introducido al caminar con pasos desiguales o ligeros movimientos de la mano. Este ruido es la clave para la amplificación de las oscilaciones naturales del café y provocar el indeseado derrame gracias a un fenómeno llamado resonancia paramétrica (similar al que provocaba el balanceo del famoso puente del milenio en Londres). Por qué se nos derrama el café incluso cuando tenemos mucho cuidado para que no lo haga. Según Mayer y Krechetnikiv la razón es el ruido; cuando tratamos de controlar las oscilaciones de la superficie del café aplicando un bucle realimentado (miramos cómo oscila la superficie del café y tratamos de ajustar nuestra marcha para evitar su amplificación), olvidamos que no podemos controlar el ruido e inducimos una aperiodicidad adicional en el forzamiento que acentúa su efecto. La recomendación de Mayer y Krechetnikiv es caminar con total normalidad, sin prestarle ninguna atención al café, aprovechando que la frecuencia del forzamiento introducido al caminar (menor de 2,5 Hz) es menor que la frecuencia natural de la oscilación del café (mayor de 2,6 Hz).
El artículo técnico es H. C. Mayer and R. Krechetnikov, “Walking with coffee: Why does it spill?,” Phys. Rev. E 85: 046117 (2012).
Fuente: Francis (th)E mule Science’s News
Pasta con tomates sol de oro
Al empresario Italiano de Nueva York Mario Batali le gusta usar tomates sol de oro, una variedad dulce, ligeramente tánica de tomate cherry para hacer este plato. Los buenos tomates cherry, o un tomate grande picado, servirán también. Asegúrese de cocinar los tomates hacia abajo hasta que hayan liberado todos sus jugos.
Ingredientes
4 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
226 g de tomates cherry o sol de oro
2 dientes de ajo, en rodajas finas
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
Sal Kosher
170 g capellini, espaguetis o bucatini
3/4 taza rallado pecorino o parmesano
8 hojas de albahaca fresca, medianas cortadas en trozos
Pan rallado tostado (para decorar, opcional)
Elaboración en Epicorius
Pudin bagel de ciruelas y pasas
Ingredientes
3 huevos grandes
1 yema de huevo grande
1 taza de azúcar
1 cucharada de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de canela en polvo
2 tazas de half-and-half
1 taza de leche entera
panecillos de 4 a 5 días, cortados en cubos de 1.25 cm (8 tazas)
Mantequilla sin sal, para fuente del horno
1 1/4 tazas de ciruelas pasas deshuesadas reducido a la mitad
3/4 taza de pasas sin semillas
Helado de vainilla, para servir.
Instrucciones
Batir los huevos, la yema de huevo, el azúcar, la vainilla y la canela en un tazón grande hasta que esté suave. Batir la leche. Agregar los cubos de bagel, y mezclar bien. Dejar reposar la mezcla, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pan absorba parte del líquido, aproximadamente una hora.
Precalentar el horno a 160 C Untar un molde para hornear cuadrado de 20 cm (2.54 cm de profundidad) con mantequilla. Mezclar las ciruelas y las pasas con la mezcla de bagel, y trasladar al plato. Hornear hasta que la superficie esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente una hora (si se tuesta por arriba demasiado rápido, cubrir con papel aluminio). Dejar enfriar completamente sobre una rejilla de alambre. Cortar en cuadrados y servir con helado.
Para una versión de chocolate, sustituir 340 g de chocolate agridulce (ya sea en pequeños chips o picado de un bloque pequeño) para las ciruelas y las pasas. Receta cortesía de Russ e hijas.
Fuente: MarthaStewart
Relleno Tex-Mex de calabaza amarilla
Cáscaras ahuecadas de calabaza amarilla con una mezcla aprobada para los niños: carne picada, pimiento rojo, chile en polvo, maíz y queso parmesano. Esta receta también es ideal para el calabacín.
Receta completa en: MarthaStewart
Cafetera desechable
Los días de Starbucks pronto podrían estar llegando a su fin. Una nueva innovación, llamada Coffeebrewer, que permite hacer el café en cualquier lugar, sin ser necesario un equipo de lujo.
Siete recetas para reutilizar sobras y desperdicios
En este capitalismo que nos encontramos inmersos, ejemplo proverbial de tentación sin satisfacción, donde la publicidad manda consumir y la economía lo prohíbe, ¡hazte “anti desperdiciador”!!
Donde antes se valoraba la sofisticación, ahora suma puntos la simplicidad. Cambia lo exclusivo por lo común. Utiliza el sentido común y la humanidad como argumentos.Transmuta la pobreza de dinero en riqueza de valores. Elige los desafíos de la creación a los delirios del consumo.
Aquí se enlaza a siete recetas elaboradas con desperdicios que casi todo el mundo tira alegremente a la basura:
De sobras de Galletas “Desahuciadas” a Galletas de Chocolate Suchard
Pieles de Berenjenas maceradas en aceite aromático
Tortilla de Hierbajos de Zananahoria
Cáscaras de Naranja confitadas y bañadas en Chocolate
Polvo aromatizador de Cáscaras de Mandarinas
Hierbajos de Zanahorias aromatizados a las Especias (vídeo-receta)
Arte urbano con McDonald’s
El trigo transgénico es seguro
Una de las tropocientasmil ONG que se dedican a promover la anticiencia, sembrando el terror acerca de los transgénicos sacó una declaración [PDF] diciendo que el trigo transgénico era potencialmente peligroso.
Ahora, los verdaderos científicos corrigen la desinformación que estos tipos se pusieron a esparcir alegre e irresponsablemente:
Expertos en tecnología genética han derribado las denuncias de que el trigo genéticamente modificado (GM) puede producir una cepa de daño hepático que ponga en peligro especialmente la vida de los niños pequeños.
La Safe Food Foundation (SFF) afirmó que el trigo transgénico podría causar enfermedad por almacenamiento de glucógeno IV, lo que resulta en un agrandamiento del hígado, cirrosis del hígado y retraso en el desarrollo, pero el CSIRO dijo que ninguna de esas afirmaciones han sido publicadadas en una revista revisada por pares.
Sin embargo, el CSIRO dijo que los reclamos serían considerados «en el contexto de toda la investigación pertinente en este ámbito».
El decano de la Escuela de Tierras y Medio Ambiente de la Universidad de Melbourne, el profesor Rick Roush, dijo que las afirmaciones fueron hechas por tres activistas anti-transgénicos que han «omitido deliberadamente la evaluación científica independiente hecha sobre sus afirmaciones».
«En su lugar, se ha puesto en marcha de manera que se convierta en otra historia de miedo que suena científica en el ciberespacio, un camino bien conocido por la llamada ‘ciencia’ antitransgénica por el comunicado de prensa», dijo.
La experta en tecnología genética agrícola Paula Fitzgerald dijo que la declaración de la SFF a los medios de comunicación fue una «desgracia».
«Sugerir que la investigación del CSIRO, o cualquier otra investigación de transgénicos es mortal, es totalmente irresponsable, sobre todo cuando después de 15 años de cultivos transgénicos, no hay absolutamente ninguna evidencia en ninguna parte del mundo para sugerir que han causado algún daño», dijo.
«Además de tales afirmaciones, diseñadas sólo para acaparar titulares histéricos, demuestran una completa falta de comprensión del sistema normativo que sustenta la investigación científica y, específicamente, los cultivos transgénicos».
El director de la SFF, Scott Kinnear, acogió la declaración de la CSIRO, como una respuesta equilibrada a las inquietudes planteadas por la SFF.
Hizo un llamado al CSIRO a liberar inmediatamente a todos los detalles de sus pruebas de seguridad en el trigo transgénico para una urgente revisión científica independiente y que suelte inmediatamente las secuencias de ADN precisas involucradas para que científicos independientes puedan aplicar también un control urgente.
Fuente: DE AVANZADA
