Cadbury ha desarrollado chocolate resistente a altas temperaturas

Toca Comer.  Cadbury ha desarrollado chocolate resistente a altas temperaturas . Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Cadbury UK señaló que este nuevo desarrollo representa grandes oportunidades para las industrias del chocolate,  galletas y  snacks.

La producción de un chocolate tolerante a las altas temperatura facilitará la fabricación de productos que contienen este ingrediente en lugares con climas calientes. Este desarrollo es valioso sobre todo en los países menos desarrollados económicamente donde la cadena de suministro está mal equipada para manejar fluctuaciones significativas tanto de la temperatura como de la humedad, haciendo que la calidad del producto se vea comprometida.

Mondelez utilizará este proceso en India y Brasil, dos de los países cálidos donde se concentran sus esfuerzos en el campo del chocolate.

Características y procedimiento

Cadbury explicó que lo chocolates procesados suelen tener partículas de azúcar recubiertas de grasa que hacen que sean menos resistentes al calor.

Según Cadbury, es posible darle propiedades más favorables de tolerancia a la temperatura a un chocolate conchado refinándolo de nuevo después de la etapa de conchado.

Lo anterior conduce al corte de las partículas de azúcar produciendo una matriz de azúcar más continua, lo cual permite crear un chocolate con una mayor tolerancia a las altas temperaturas. El chocolate doblemente refinado conserva su sabor y su textura tras haber sido sometido a altas temperaturas.

Cadbury tomó unas barras de Dairy Milk refinadas dos veces y las introdujo durante tres horas en una incubadora a 40°C, tras lo cual éstas no se derritieron y conservaron el sabor y la textura de la versión procesada mediante el procedimiento convencional.

Fuente: Alimentariaonline

Por qué es tan difícil quitar la grasa localizada

Toca Comer.   Por qué es tan difícil quitar la grasa localizada. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

La cintura en los hombres y las caderas en las mujeres suelen ser, en general, las zonas más rebeldes a la hora de luchar contra la acumulación de grasa. Son las primeras en hincharse con las células adiposas y las últimas en dejar paso al músculo magro.

Las razones para la existencia de estas áreas malditas se explica en el libro «Lo que dice la ciencia para adelgazar…» y se deben a varios factores, entre los que también están los genéticos y la distribución corporal de algunas enzimas. Y otro de los que se menciona es el haber pasado por numerosos episodios de engordar-adelgazar, especialmente si han incluido el famoso «efecto rebote».
Un nuevo estudio ha vuelto a confirmarlo, «Effects of weight gain and weight loss on regional fat distribution«, en el que se ha observado que cuando de sube de peso, nuestro cuerpo crea nuevos adipocitos (células grasas) para «ayudar captando grasa» a los que ya están repletos y bien hinchados. Si las subidas de peso son cíclicas y repetitivas, por cada vez que volvemos a engordar se crean nuevos adipocitos que se van acumulando especialmente en esas zonas. El problema es que la creación de estas nuevas células se realiza con facilidad, pero su eliminación es otra historia. Aunque con una dieta adecuada se puede conseguir con relativa facilidad que reduzcan su tamaño, nuestro cuerpo no los hace desaparecer y tiende a conservarlos como medida preventiva para el futuro.

Fuente:  Lo que dice la CIENCIA para ADELGAZAR

Así es la verdadera ‘Pesadilla en la cocina’

Toca Comer.  Así es la verdadera 'Pesadilla en la cocina'. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

«Entro en un pequeño bar de la Mancha. En el patio trasero, un lomo de cerdo se descongela junto a unas gambas rodeadas de moscas. Dentro, en la cocina, la grasa gotea desde el extractor formando un gran charco. La pared, la chapa de aluminio, la encimera… todo está impregnado. Montañas de platos con restos de comida de días se acumulan en cajas de plástico pegajosas. Entre el desorden y los múltiples utensilios que invaden la mesa de trabajo, varias colillas. El olor a ‘fritanga’ impregna la calle…»

Éste es un resumen de la descripción que da A.R., inspectora de Sanidad desde 2001 y jefa de distrito en Castilla la Mancha desde 2003, de una de sus peores experiencias en el trabajo.

El programa del chef Alberto Chicote batió el pasado jueves un récord histórico de audiencia y fue lo más visto del día con su visita a un restaurante que le provocó hasta vómitos por su suciedad extrema. «A ti sanidad no te cierra el bar, te lo quema», llegó a espetar el presentador al dueño del local.

Ampliar en: lainformacion.com

Cangrejo Samurai (Heike)

Toca Comer.  Cangrejo Samurai (Heike) . Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Corría el siglo XII en Japón y desde hacía muchos años dos clanes Samurais estaban en guerra. Una guerra larga y sangrienta. Los clanes rivales eran el Heike y el Genji que luchaban por el trono imperial que en esos momentos ostentaba oficialmente un niño de siete años.

En el año 1185 tuvo lugar la decisiva batalla naval en Dan-no-ura, una región situada en el Mar Interior del país nipón, fue el día 25 de Abril y el clan de los Heike fue claramente superado en número y en estrategia. Hubo una gran matanza, pero por el sentido del honor japonés que reinaba en aquella época, muchos de los guerreros, al ver perdida la batalla, decidieron saltar al mar y morir ahogados y no en manos del enemigo.

Cuenta la leyenda que los miles de Samurais que murieron en aquellas aguas aún se pasean por allí en forma de espectros. El caso es que en este mar. Justo en el lugar de la batalla y alrededores. Ocurrió algo asombroso y que parecía confirmar toda la leyenda. Con el paso de muchos años e incluso siglos se encontraron cada vez más cangrejos cuyo caparazón era exacto al de la máscara de un guerrero Samurai. Impresionante, ¿no?. Observad la imagen previa. Obviamente se aprecia que tiene una morfología de cara. De cara con facciones rasgadas. Y de cara con una expresión muy muy similar a la máscara Samurai. Este tipo de cangrejos eran tremendamente abundantes en el lugar de los hechos, y sólo en ese lugar.

El escepticismo es comúnmente minado en busca de explicaciones fáciles -aunque infundadas. Pero como siempre, existe una explicación para esto. Y una explicación real y científica.

Pues bien, tras aquella batalla, toda la zona quedó consternada, y en un Japón del siglo XII con altas creencias espirituales, los pescadores que se encontraban a la orilla del mar en los días/semanas/meses/años posteriores cuando pescaban algún cangrejo de esta especie, y estando tremendamente predispuestos a visiones espectrales de los ahí fallecidos, si veían un atisbo de una imagen parecida a una cara humana inmediatamente devolvían al animal al mar, quedándose como únicas presas a aquellos que no tenían una morfología “sospechosa”. Cada vez los pescadores iban desechando los cangrejos con un criterio más estricto, debido a las necesidades alimenticias, a que quedaban progresivamente menos cangrejos sin ningún tipo de similitud a una cara, y a que el tiempo iba diluyendo los hechos y no estaban tan sensibilizados a ver formas de Samurai si no eran muy claras. De forma que sólo se dejaban en libertad, progresivamente, los que iban teniendo un aspecto más y más parecido al de una máscara Samurai.

Ocurrió un maravilloso proceso de selección natural/artificial (los que me seguís sabéis que soy reacio a utilizar el término ‘artificial’. Incluso en este caso). Sólo tenían descendencia los cangrejos que no eran pescados, aquellos que en sus genes tenían codificada esa forma de caparazón, cada vez más y más perfeccionada, indirectamente por los pescadores, y directamente por el proceso evolutivo.

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