Día: 6 de diciembre de 2012
Nueva red social de recetas de cocina, en español
funcook.com, es un nuevo proyecto donde las recetas son protagonistsa. En esta red podemos ver recetas de cocina clasificadas en las que se explica el paso a paso, con votos y comentarios de los usuarios que ya han intentado realizarlas.
Es posible crear recetas incluyendo ingredientes y utensilios, siendo posible realizar búsquedas limitando a este tipo de información. Como una buena red social, podemos hacer nuestros contactos en Funcook y ampliar, de esa forma, nuestro círculo de amigos del buen comer.
Podemos publicar también consejos, siendo necesario identificarse con la cuenta de Facebook, mismo proceso que hay que realizar para incluir nuestras recetas. Para navegar por la red no es necesario el registro , siendo posible leer las instrucciones de cualquier plato de forma anónima.
Mercado flotante en barcas
Sexo y chocolate
Los británicos, a los que les gustan las estadísticas, han podido reportar que el 52% de las mujeres del Reino Unido prefieren el chocolate al sexo.
En principio, si el chocolate tiene algo de excitante ha de ser por sus componentes. Por ejemplo, tiene teobromina, que es una metilxantina como los excitantes del té (teofilina) o del café (cafeína). Tiene además triptófano, que da lugar a la serotonina, un neurotransmisor que tiene que ver con la con la sensaciones gratificantes. Si a esto le unimos que tiene feniletilamina, que es la sustancia que se produce en momentos de amor y enamoramiento, más anandamida, que sensibiliza aquellas regiones del cerebro que ponen alerta las terminales nerviosas sensitivas, no es de extrañar que ese coctel de transmisores cerebrales genere sensaciones de alta calidad.
Rematemos la faena chocolatera indicando que el chocolate podría tener una acción cerebral generando unas moléculas denominadas endorfinas, que tienen que ver con la inhibición del dolor, la euforia y la sensación de placer.
Además según un estudio realizado en Italia: “… Las mujeres que consumen a diario chocolate muestran niveles más altos de deseo que las mujeres que no tienen este hábito. Es decir, el chocolate puede tener un impacto psicológico positivo en la sexualidad femenina…”. Tanto es así que alguno autores recomiendan a las mujeres la ingesta de chocolate en la semana anterior al período por cuanto puede compensar caídas en la libido femenina.
Fuente: Más que Ciencia
La señora patata esá celosa
En París se populariza la venta de comida desde camiones
“La Cantina”, un camión que vende tacos mexicanos, “El Carrito”, que ofrece empanadas argentinas y otro más consagrado a las tripas: los camiones de comida ambulantes son cada día más populares en las calles de París, arrebatando incluso galardones gastronómicos.
A diferencia de los estadounidenses, los mexicanos o los indios, los franceses no han sido muy adeptos a la comida de la calle, prefiriendo almorzar y cenar en restaurantes bien puestos, si posible en mesas con mantel.
Pero el estrés cada vez mayor de la vida cotidiana y la crisis económica han abierto la vía a la denigrada “fast food”, esa comida rápida acusada de ser una de las causantes de la obesidad galopante en los países industrializados.
Sin embargo, lo que ofrecen esos camiones ambulantes está muy lejos de esa criticada comida rápida: a su cabeza están jóvenes e innovadores chefs, que proponen una comida creativa, con ingredientes de calidad.
Uno de los galardones del Fooding, un movimiento culinario que nació en Francia hace 12 años y que se ha extendido a Barcelona, Nueva York, Londres y Milán, y que celebró su gala de premios el lunes en la Escuela de Bellas Artes de París, recompensó “Le Camion qui fume” (El Camión que humea), que vende hamburguesas a 10 euros (unos 13 dólares).
La californiana Kristin Frederick, propietaria de ese camión, recuerda que cuando dijo que tenía ganas de comenzar en París un “food truck”, como los que se ven en las grandes ciudades estadounidenses, todo el mundo trató de disuadirla.
“A los franceses no les gusta comer con las manos, excepto una crêpe o un pedazo de pizza o una salchicha”, le decían, señalándole que la comida gastronómica francesa, que está inscrita en el patrimonio inmaterial de la Humanidad de la UNESCO, ha hecho siempre gala de rituales y de buen gusto.
Y además, las autoridades francesas no van a dar nunca la autorización a un camión de comida, le advertían los amigos.
Pero ahora, la cocinera californiana de 32 años y su camión son esperados con ansiedad en calles o plazas de la margen izquierda y derecha del río Sena, por cientos de parisinos que están dispuestos a dar pruebas de paciencia para comer una de sus hamburguesas.
Fuente: FhARENHEIT
El pomelo (toronja) interacciona negativamente con medicamentos
El número de medicamentos recetados que pueden tener graves efectos adversos al interaccionar con la toronja va en aumento, sin embargo, muchos médicos pueden no ser conscientes de estos problemas, según un artículo publicado en ‘Canadian Medical Association Journal‘.
Muchos de los medicamentos que interactúan con la toronja son frecuentemente prescritos y esenciales para el tratamiento de problemas médicos importantes o comunes, escribe el doctor David Bailey, del Instituto Lawson de Investigación Sanitaria de Londres (Reino Unido) junto con otros investigadores, quienes apuntan la necesidad de que los profesionales sanitarios sean conscientes de la posibilidad de este efecto adverso.
Bailey alerta de una «tendencia preocupante»: entre 2008 y 2012, el número de medicamentos con el potencial de interactuar con la toronja y causar graves efectos adversos ha aumentado de 17 a 43, lo que representa una tasa media de crecimiento superior a seis fármacos por año. Este aumento es un resultado de la introducción de nuevas entidades químicas y formulaciones.
En concreto, los autores del artículo describen más de 85 fármacos que pueden interactuar con el pomelo y 43 que pueden tener efectos secundarios graves. Otras frutas cítricas como las naranjas o limas también contienen los ingredientes activos (furanocumarinas) que causan la interacción por la inhibición irreversible de la enzima CYP3A4 que metaboliza los fármacos y que normalmente desactivan los efectos en un 50 por ciento de todos los medicamentos.
Los fármacos que interactúan con estos productos químicos poseen tres características: se administran por vía oral, tienen muy baja la biodisponibilidad intermedia (porcentaje de la dosis oral de fármaco absorbido en la circulación sanguínea sin cambios) y se someten a un metabolismo en el tracto gastrointestinal por la enzima CYP3A4.
Para fármacos con muy baja biodisponibilidad, la ingestión de una cantidad normal de la toronja puede ser análoga al consumo de dosis múltiples del fármaco solo, una interacción que puede producirse incluso si el pomelo se consume muchas horas antes de tomar el medicamento.
Los mayores de 45 años son los principales compradores de toronja y quienes reciben la mayoría de las recetas de medicamentos, por lo que la exposición sustancial a esta interacción es probable. Además, los adultos mayores pueden tener menor capacidad para tolerar concentraciones excesivas de medicamentos sistémicos, por lo que las personas mayores son especialmente vulnerables a estas interacciones.
Fuente: Alimentariaonline
Desarrollan en el CSIC un lácteo Indicado para celíacos
El producto, denominado Proceliac, está destinado a mejorar la calidad de vida de los celíacos y es el resultado de una investigación que se ha prolongado nueve años con la colaboración entre el CSIC, Biópolis y Central Lechera Asturiana, que han presentado este alimento.
La investigación prueba que, gracias a la incorporación de un probiótico denominado Bifidobacterium longum a la leche, la persona celíaca experimenta una reducción de la inflamación y un restablecimiento de su microflora intestinal.
Sin embargo, esta leche en polvo no sustituye la dieta sin gluten, sino que la complementa y aporta una mayor protección a la mucosa intestinal, declaró el consejero delegado de Biópolis, Daniel Ramón. La leche funciona igual en niños y adultos con celiaquía y no tiene efectos secundarios.
Proceliac, que se comercializará en los próximos días a un precio no superior a diez euros, no sólo mejora la calidad de vida de los celíacos, según los investigadores, sino que aporta todos los nutrientes necesarios en la dieta diaria de cualquier persona.
Buscar información científica en: Google Académico
Sorprendente comida china
Relación entre dieta vegana y salud mental
Por lo visto, una dieta vegana no proporciona suficientes nutrientes elementales como la vitamina B12 y los ácidos grasos Omega 3. Con una población de vegetarianos en los países occidentales entre el 1 y el 3% (en países como India llega al 30%), hoy podemos proporcionarnos una parte de estos nutrientes a través de ciertos derivados de algas y suplementos de B12, pero es dudoso que puedan sustituir realmente a los nutrientes del alimento natural y, en cualquier caso, nada de esto ha estado disponible a lo largo de la evolución humana. Cuando el dentista y explorador Weston Price (1870-1948) viajó a las islas de los mares del Sur en busca de veganos, encontró consumidores de pescado y caníbales en su lugar. En su libro Nutrition and Physical degeneration, subrayó que las poblaciones influidas por el veganismo mostraban invariablemente mayores problemas dentales y otros inconvenientes sanitarios.
Hoy empieza a analizarse la relación entre una dieta vegana y la salud mental, y ya se han hallado algunas correlaciones. El último y más inquietante estudio ha sido dirigido en Alemania. Según Johannes Michalak y sus compañeros (2012) los vegeterianos de una representativa muestra alemana (predominantemente mujeres, personas bien educadas y urbanitas) muestran una «elevada tasa de desórdenes depresivos, desórdenes de ansiedad y desórdenes somatoformes». Su análisis evidenció también que «la adopción de una dieta vegetariana tiende a seguir el inicio de desórdenes mentales».
Es decir, que como explica en más detalle Emily Deans en su blog de Psychology Today, el estudio no ha acreditado por ahora que exista una relación causal entre vegetarianismo y desorden mental. Pudiera ser que las personas con desórdenes mentales tendieran a escoger un estilo vegeteriano por otras razones, aunque de todos modos los hallazgos realmente no permiten ser muy optimistas con el porvenir del vegetarianismo radical.
Fuente: DE AVANZADA
