Día: 5 de marzo de 2013
Té Darjeeling primer producto con indicación geográfica de India
Un té destaca por su prestigio mundial: el té de Darjeeling, el primer producto con indicación geográfica de India que es reconocido en el mercado internacional, particularmente en Europa, como el té más sofisticado.
El prestigio de esta planta y su infusión explican su costo que llega a hasta dos mil dólares por kilogramo en su presentación más refinada, según lo refiere el secretario de la Asociación de Té Darjeeling, Kaushik Basu.
Su zona de producción es muy limitada en su extensión: sólo son 18 000 hectáreas de una zona montañosa en laderas de los montes del Himalaya (en el Estado de Bengala del Oeste, donde se ubica Calcuta, una de las megalópolis indias), donde en un periodo de sólo ocho meses se hace la cosecha anual de las plantas del té, las que se componen de Camellia sinensis (la planta del té negro) y de Camelia assamica, de cuya mezcla se elabora la infusión.
Explica que estas plantas requieren de un microclima especial de muchos días nublados y poco sol en un territorio peculiar ubicado arriba de los dos mil metros sobre el nivel del mar; y que involucra a 87 empresas empacadoras. La historia de este producto se remonta al tiempo de la colonización ingles en el subcontinente indio.
Fécula de Tapioca (mandioca)
Es un producto refinado obtenido del tubérculo de tapioca (yuca). De las raíces de la mandioca se obtienen dos tipos de productos, que son la mandioca para harinas y “pellets”, destinados especialmente para alimentación animal y el almidón o fécula de mandioca, que se usará en industrias alimentarias.
PROPIEDADES
Es un polvo fino, blanco, inodoro e insípido, que produce ligera crepitación cuando es comprimido entre los dedos. El almidón nativo pertenece a la familia de los carbohidratos y está constituido por 17% de cadenas lineales (Amilasa) y 83% de cadenas ramificadas (Amilo pectina).
La fécula de tapioca nativa tiene una temperatura de gelatinización de 51 – 65°C.
En dispersiones cocinadas, el almidón es bastante claro y extremadamente neutro en sabor. Su estructura es extensa y forma filamentos al escurrirlo. Son muy estables cuando se almacenan a bajas temperaturas y presentan gran resistencia al calor y condiciones ácidas.
Existen diferentes variaciones de este tipo de almidón modificados mediante entrecruzamiento, que toleran temperaturas de cocción extremosas lo que los hace candidatos para productos que se pasteurizan después de ser empacados.
APLICACIONES
Es extremadamente versátil y alcanza una alta eficiencia en todas sus aplicaciones.
Es habitualmente utilizado como componente en tres destacados segmentos industriales: alimenticio, químico y papelero.
La FÉCULA DE TAPIOCA es normalmente utilizada en la industria de alimentos como:
o En la elaboración de embutidos cárnicos (mortadela, salchicha, chorizo y otros) como aglutinante, impide también la perdida de agua durante la cocción de estos.
o Es un buen agente texturizante y retenedor de agua.
o En las botanas extruidas y en los rellenos de pies de calabaza, frutas.
o Puede ser utilizada como espesante en productos denominados “completamente naturales”, que no son sujetos a rigurosas condiciones de proceso.
o A partir de la fécula, pueden elaborarse: panes de queso, tortas, pudines, cremas, confites, sagú (bolitas de fécula que se usan para espesar alimentos, especialmente sopas, purés).
o Polvos para hornear como agente secante.
o Polvo para chocolate instantáneo.
o Espesante para alimentos cocidos.
o Compuesto para grasas vegetales (margarinas).
o Para aumentar la estabilidad de sólidos en las sopas, helados, conserva de frutas, etc.
Fuente: Alimentariaonline
Infusiones compatibles con cafeteras Nespresso
Nuevas cápsulas compatibles Nespresso en formato de infusiones llamado Herbes L’Alcoià.
Herbero: Infusión resultante de una mezcla de diferentes plantas aromáticas, con un sabor realmente delicado que nos recuerda al licor de nombre herbero tan característico de las sierras alicantinas. Está compuesta por tomillo, salvia, hinojo, hierba luisa y menta.
Hinojo: Sabor agradable de carácter dulzón que complace por su originalidad y exquisita degustación. Estimula la actividad funcional del organismo; regula las funciones del estómago, hígado y riñones; facilita la expulsión de gases. Indicada en la bronquitis, y catarros. Normaliza los desarreglos de la menstruación.
Tomillo: Infusión de tomillo con toda la fuerza de nuestras montañas. Sabor intenso y aroma que nos sumerge en un mundo natural. Es un buen digestivo, estimulante del apetito, ayuda a combatir catarros y alivia la tos.
Salvia: Sin duda la infusión más beneficiosa para nuestro cuerpo. Excelente sabor que invita a ser degustada con tranquilidad. Se recomienda para calmar el dolor de cabeza y la tensión nerviosa. Se utiliza para infecciones estomacales y de intestino. También para aliviar dolores de garganta y para frenar la sudoración.
Fuente: ClubDarwin.NET
