Fuente, donde hay un amplio surtido de imágenes: BRIT+CO.
Día: 13 de abril de 2013
Resuelto el misterio del arsénico en las cervezas alemanas
Algunas cervezas alemanas contienen un nivel más alto de arsénico que los permitidos por la Organización Mundial de la Salud (10 microgramos por litro por agua potable). El misterio del arsénico en las cervezas alemanas ha sido resuelto, según se anunció en el congreso 245 de la American Chemical Society.
«Cuando el nivel del arsénico en la cerveza es superior que en el agua usada durante el proceso de producción, este exceso de arsénico debe venir de otras fuentes», dijo Mehmet Coelhan, de la Technische Universität de Munich.
«Era un misterio para nosotros. Como resultado, analizamos todos los materiales, incluyendo la malta y el lúpulo usados en la fabricación, para descubrir si había presencia de arsénico».
El equipo de Coelhan concluyó que el arsénico era liberado en la cerveza por la diatomita o kieselguhr, usada como filtro para quitar la levadura, lúpulos y otras partículas para aclarar la cerveza.
Las pruebas han demostrado que parte de las muestras de kieselguhr contenían arsénico. De todos modos, no es probable que la gente enferme a causa del arsénico por beber cervezas fabricadas con este tipo de método de filtración.
No es probable que la gente enferme a causa del arsénico por beber cervezas fabricadas con este tipo de método de filtración
En otros países se han detectado niveles superiores de arsénico en la cerveza, según el estudio. Coelhan dice que las fábricas de cerveza, vino y alimentos que usan kieselguhr deberían ser conscientes que esta substancia puede liberar arsénico.
Coelhan comentó que existen sustitutos para el kieselguhr, y que una medida simple como limpiar el kieselguhr con agua antes de su uso elimina el arsénico.
Guía ‘No es ficción, es ciencia: es momento de recapacitar sobre los cultivos MG’
La Fundación Antama, en colaboración con la Asociación Europea de Bioindustrias (EuropaBio), ha lanzado la guía ‘No es ficción, es ciencia: es momento de recapacitar sobre los cultivos modificados genéticamente’. Un documento que busca derribar algunos mitos que se han levantados en torno a la biotecnología agraria en los últimos años dejando de lado a las evidencias científicas buscando la alarma social. La guía da una visión real sobre esta tecnología apostando por un debate científico y no ideológico.
El nuevo documento cuyo lema es ‘No es ficción, es ciencia’,apuesta por tomar la ciencia como perspectiva de análisis de la biotecnología agraria. En ella se destaca el apoyo creciente de las organizaciones internacionales a esta tecnología, su seguridad demostrada en todos los países que apuestan por ella y el papel de la biotecnología agraria ante los retos alimentarios presentes y futuros.
>> Descarga directa de la guía en PDF <<
La guía analiza el papel de los científicos, los políticos, la cadena alimentaria, los medios de comunicación y los líderes de opinión en los últimos 20 años en torno a la biotecnología agraria. Un documento que recoge los momentos clave que ha vivido esta tecnología dentro de la Unión Europea y que permite al lector crearse un panorama visual de la realidad de esta tecnología en el marco comunitario y fuera de él.
Fuente: Fundación Antama
Combinaciones de alimentos, frecuentes y saludables
- Chocolate y frutos rojos: el chocolate puro es fuente de grasas que favorecerán la absorción de los carotenos de los frutos rojos, mientras que éstos últimos son ricos en vitamina C y ácidos que mejoran el aprovechamiento del calcio y el magnesio que posee el chocolate.
- Tomate y queso: el tomate es una excelente fuente de licopenos, un caroteno que se aprovecha mejor en presencia de grasas que en este caso presenta el queso. Asimismo, el tomate es rico en vitamina C y ácido cítrico que permiten una mejor absorción del calcio del queso.
- Carnes y perejil: las carnes en general, rojas, de pescado, pollo u otras, son ricas en hierro, mientras que el perejil mejora la absorción del mineral por su aporte envitamina C. Además, las carnes siempre presentan algo de grasa en su composición, y éstas mejoran el aprovechamiento de la vitamina A que posee esta hierba aromática.
Fuente: Vitonica
Zumos en envases muy representativos del contenido
Se comen más alimentos poco saludables los días que se bebe alcohol
Un estudio sugiere que los estadounidenses tenderían a consumir más calorías y grasa los días que beben alcohol. «Las elecciones alimentarias los días que los participantes tomaban alcohol (…) iban en una dirección poco saludable en hombre y mujeres», dijo la autora principal, Rosalind Breslow, epidemióloga nutricional del Instituto Nacional de Abuso de Alcohol y Alcoholismo.
Los datos provienen de una encuesta nacional sobre salud y estilo de vida realizada en Estados Unidos entre el 2003 y el 2008. Dos días, en un período de 10, más de 1800 personas respondieron un cuestionario alimentario; uno de esos días habían ingerido alcohol y el otro, no. El día que habían consumido alcohol habían bebido en promedio dos o tres porciones, en general, de vino o cerveza.
El equipo de Breslow halló que el día que no habían bebido, los hombres consumieron unas 2400 calorías y las mujeres, unas 1700 calorías. Pero el día que bebieron alcohol, ellos ingirieron unas 400 calorías más y ellas, unas 300 calorías más. En las mujeres, ese exceso calórico podría atribuirse sólo al consumo de alcohol. Pero en los hombres, entre 100 y 200 calorías provenían de los alimentos.
El tipo de comida consumida, y no sólo la cantidad, variaba los días que bebían alcohol. Por ejemplo, los hombres y las mujeres ingerían un nueve por ciento más grasa, según publica el equipo en The American Journal of Clinical Nutrition. En cambio, los hombres comían más papa y carne cuando bebían, y hombres y mujeres por igual ingerían menos leche.
«Es difícil decir por qué ocurre eso con esta información», dijo el doctor Suthat Liangpunsakul, de la Facultad de Medicina de Indiana University, Indianápolis, y que no participó del estudio. Breslow, en cambio, dijo que existen varias explicaciones posibles: que los eventos sociales donde se sirven bebidas, suelen incluir alimentos menos saludables, o que las personas son más impulsivas cuando beben y, entonces, se dan todos los gustos. Aun así, «no podemos decir que porque los participantes consumían más calorías, engordarían, porque no lo estudiamos», dijo Breslow.
Liangpunsakul coincidió en que no se puede determinar qué efecto tiene la alimentación con opciones menos saludables los días que se bebe alcohol en la salud general.
Las guías alimentarias federales recomiendan que las mujeres no superen una bebida alcohólica por día y que los hombres no superen las dos bebidas.
