Néctar de mango, rico en vitamina A, cantidad de vitamina A 0%.
Mes: octubre 2013
Ocho mitos sobre la leche
A pesar de que los beneficios que aporta la leche al organismo son suficientemente conocidos, hay quienes los ponen en duda, llegando incluso a asegurar que puede resultar dañina. El asunto no se limita a si es favorable o no para el cuerpo: la gran cantidad de formas en las que se presenta la leche (líquida, entera, en polvo, descremada, etc.) genera gran polémica sobre cuál de ellas es la más conveniente.
Como consecuencia de todas estas consideraciones sobre la leche, ha surgido un sinfín de falsas creencias alrededor de este alimento. A continuación haremos un repaso de los mitos sobre la leche y descubriremos cuáles son ciertos y cuáles no.
1. Es sólo beneficiosa en la infancia: esta premisa es completamente falsa. Tanto la leche como sus derivados (yogur, queso, etc.) son necesarios en todas las etapas del desarrollo del ser humano.
2. Siempre hay que hervir la leche: únicamente la leche debe ser hervida cuando no se ha sometido a ningún proceso de pasteurización o esterilización, es decir, aquella leche que se compra cruda. De hecho, si se hierve demasiado la leche, ésta perderá sus valores nutritivos.
3. La leche de soja tiene los mismos nutrientes que la de vaca: estos dos tipos de leche son distintos y, por lo tanto, tienen distintas propiedades y nutrientes.
4. Resulta beneficiosa para la piel: antiguamente se creía que el consumo de leche estaba vinculado con el rejuvenecimiento de la piel. La realidad es que el hecho de que se consuma más seguido no le dará un mejor aspecto a la piel.
5. No sirve para hidratar el cuerpo: la leche contiene un alto porcentaje de agua, por lo tanto sí sirve como hidratante del organismo. Incluso suele ser empleada por deportistas para tal fin.
6. La leche aumenta la mucosidad: aunque esta creencia pueda estar muy extendida, numerosos estudios se han realizado y todavía no se ha conseguido ningún tipo de vinculación entre la producción de mucosa y la leche.
7. Para producir pegamento se emplea caseína, una proteína de la leche: esto resulta ser cierto. Sin embargo, es normal que se obtengan materias primas de los alimentos para ser utilizadas en las industrias, tal como ocurre con el maíz y el biocombustible.
8. La leche en polvo tiene menos propiedades: la leche en polvo y la leche líquida tienen exactamente las mismas propiedades. La leche en polvo es resultado de la deshidratación de la leche líquida, pero este proceso no le quita sus nutrientes y beneficios.
Fuente: COCINA Y VINO
La taza perfecta para el té
Seis creencias falsas sobre el vino
El especialista en vinos y también bloguero Tim Elliott desmiente seis creencias populares acerca del vino, que sin duda alguna habrás escuchado más de una vez. Estos mitos fueron publicados por la página web Planeta Joy
El vino debe respirar
¿El vino no debe ser descorchado unas horas antes? Falso, los vinos que se benefician con el aire provienen de lugares específicos y se hacen en cantidades pequeñas, por lo que la mayoría de vinos pueden ser servidos directamente de la botella recién abierta.
Oliendo el corcho
¿La calidad del vino se puede saber oliendo el corcho? La única información que puede proporcionarnos el corcho, aparte de la marca de fabricante y el año de cosecha, es saber si está roto, si tiene moho o si hubo alguna filtración grave. La calidad del vino solo se puede conocer probándolo.
Cava sí o sí
¿Es indispensable tener una cava para almacenar el vino? Para almacenar el vino, no es necesario tener una cava especial, basta con un armario o alacena. Solo necesitas asegurarte de que el vino permanezca acostado y ponerlo en posición vertical unas horas antes de abrirlo.
Tintos al ambiente
¿Los tintos se sirven a temperatura ambiente? En el siglo XIX, cuando no se conocía la palabra calentamiento global y la temperatura ambiente solo alcanzaba los 17 grados, esto era totalmente cierto. Sin embargo, en la actualidad lo recomendable es enfriar la botella 15 minutos antes de servirla, de lo contrario debido al calor el vino cambiará de aroma y el alcohol se pronunciará en su sabor.
Mientras más añejo el vino, mejor
No todos los vinos tienen un tiempo de duración muy extenso, por ejemplo los vinos rosados deben ser tomados el mismo año de la vendimia, los blancos solo pueden esperar dos años y los tintos pueden durar solo hasta cuatro años. Los vinos que se benefician con el paso del tiempo son un mínimo dentro de los tintos y cosecha tardía.
¿Hay que ser un conocedor?
¿Hay que saber sobre vinos para poder apreciarlos? Para conocer un buen vino, no hay más que confiar en tus instintos, al igual que con la comida solo es necesario probarlos y saber si sabe bien.
Fuente: COCINA Y VINO
Pollo en un jacuzzi
Actualización de la lista de sustancias aromatizantes
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha concluido la evaluación de veintitrés sustancias actualmente incluidas en la lista de las sustancias aromatizantes en fase de evaluación, y ha llegado a la conclusión de que esas sustancias aromatizantes no dan lugar a problemas de seguridad en los niveles estimados de ingesta diaria.
Por ello, se ha publicado el Reglamento (UE) 985/2013 por el que se modifica y corrige el anexo I del Reglamento (CE) 1334/2008 por lo que se refiere a determinadas sustancias aromatizantes, el cual corrige algunos errores detectados en la lista de sustancias aromatizantes (referentes a los nombres, al número de registro CAS, al número de la JECFA o a los componentes secundarios de 18 sustancias aromatizantes) y ha suprimido las notas 1 a 4 de las entradas correspondientes a 23 sustancias aromatizantes que han sido reevaluadas satisfactoriamente por la EFSA.Fuente:elika.net
Danone y el pervertido mundo de la osteoporosis
En el proceloso y pervertido mundo de la osteoporosis proliferan las sociedades científicas que contemplan aspectos más o menos parciales de esta enfermedad. Una de estas nuevas sociedades The European Society for Clinical and Economic Aspects of Osteoporosis and Osteoarthritis (ESCEO) ha publicado, en unión con la IOF, un position paper donde descaradamente se anuncia y recomienda un productos lácteo concreto como es: Densia o Danaos según los paises, así como una leche enriquecida finlandesa. Cuando leí la versión española creí que era un añadido de la compañía (Danone) que facilitaba el folleto publicitario. En esta “literatura” junto a entrevistas con los consabidos expertos de plantilla (internacional, nacional y de atención primaria) aparece reseñada la sección de nutrición de esta guía europea para el diagnóstico y tratamiento de la osteoporosis en mujeres posmenopáusicas:
No me lo podía creer. Para comprobarlo fui a la versión original y para mi estupor y sorpresa se mantenía este anuncio-recomendación.
¿Guías anuncio? ¿Guías para rellenar folletos publicitarios? Desde las guías del ministerio y los algoritmo valencianos no habíamos visto una forma de empobrecer y asaltar el concepto de guía de práctica clínica como este.
Como se ha comentado en un reciente y provocador artículo titulado Sociedades Científicas, S.A ([Enlace bloqueado por la Tasa española AEDE] ) cada vez es más evidente la existencia de un número importante de sociedades médicas con lazos comerciales, no ya con la industria farmacéutica, sino con otro tipo de compañías, la mayoría de ellas del sector de la alimentación. Estas compañías con todo su potencial económico se sirven de las sociedades científicas médicas, como un apoyo para ganarse la confianza del consumidor, y asegurar una propiedad saludable a sus productos. Estas sociedades (o sus directivos) con unas necesidades de financiación hipertrofiadas, acceden gustosas a participar con su nombre, en lo que no deja de ser un anuncio o acto promocional más.
Artículo completo: Terror en el hipermercado. Primum non nocere 2013
El chocolate NO engorda
Investigadores de la Facultad de Medicina y la Facultad de Ciencias del Deporte de la UGR han desmontado el mito y han conseguido publicar su artículo en la revista Nutrition. Según su investigación, el consumo de chocolate está asociado a niveles mas bajos de grasa total (grasa de todo el cuerpo) y central (grasa abdominal), independientemente de si realizamos o no actividad física o un tipo u otro de dieta. ¡Increíble!
Para llegar a tales afirmaciones estos científicos analizaron la relación entre el chocolate y un mayor o menor indice de grasa corporal, grasa corporal total y central estudiando a los adolescentes del estudio HELENA (Healthy Lifestyle in Europe by Nutrition in Adolescence), un proyecto de la Unión Europea sobre hábitos alimenticios y estilos de vida adolescente dentro de la unión. Para que os hagáis una idea, había 1.458 jóvenes de entre 12 y 17 años.
Según los resultados finales, un mayor consumo de chocolate se asoció con niveles menores de grasa, tanto total como central, independientemente del sexo, edad, madurez sexual, dieta, consumo de frutas o verduras, actividad física... Es decir, una delicia que no nos hará engordar, por mucho que se sepa que es un alimento con un alto aporte calórico/energético.
Como comenta Magdalena Cuenca García, autora principal del estudio:
“Recientes estudios realizados en adultos sugieren que el consumo del chocolate se asocia con un menor riesgo de trastornos cardiometabólicos”
“Es un gran antioxidante, anti-trombótico y anti-inflamatorio, tiene efectos anti-hipertensivos y puede ayudar a prevenir la cardiopatía isquémica”
Sus bondades podrían deberse a la elevada cantidad de flavonoides (sobre todo catequinas), sustancias con múltiples propiedades saludables. Además, este estudio se sumaría a otro reciente de la Universidad de California, donde también se asoció el consumo de chocolate con un menor índice de masa corporal. Y, en otro estudio, también se confirmó las propiedades de las catequinas. En el caso de la Universidad de Granada, han querido comprobar los efectos del chocolate ya en adolescentes, olvidándose de las calorías y centrándose en muchos otros factores.
“Las investigaciones epidemiológicas más recientes están centrando su atención en estudiar la relación entre determinados alimentos (no sólo por su contenido calórico, también por sus componentes) y los factores de riesgo para el desarrollo de enfermedades crónicas, incluyendo el sobrepeso o la obesidad”
Y, como todo, hay que tener sentido común. Los investigadores insisten que no hay que abusar, ya sea chocolate u otro alimento, pues los excesos son malos siempre.
“En cantidades moderadas, el chocolate puede ser bueno, como ha demostrado nuestro estudio. Pero un consumo excesivo resulta, sin duda, perjudicial. Como se suele decir: demasiado de algo bueno, ya no es bueno”.
Fuente: Medciencia
Beber Red Bull en Francia costará más caro
La Asamblea Nacional Francesa ha aprobado la creación de un impuesto a las bebidas energéticas que entrará en vigor el 1 de enero de 2014.
Esta medida, conocida como la Enmienda Red Bull, se ha llevado a cabo por razones de salud, al considerar que son perjudiciales para los consumidor.
El impuesto gravará con un euro aquellas bebidas que contengan al menos 0,22 gramos de cafeína o 0,3 gramos de taurina.
El promotor de la enmienda es el político socialista Gérard Bapt, que asegura que estas bebidas tienen efectos indeseables tanto cardiovasculares como neuropsíquicos, informa Europa Press. Según Bapt, en Francia se consumen 60 millones de litros de estas bebidas, es decir, se lograría una recaudación de 60 millones de euros.
Coca-Cola y Pepsi reducen venta de bebidas dietéticas
Desde hace un tiempo está en marcha un creciente movimiento (sin ninguna base científica) para reducir el consumo de refrescos dietéticos debido a los supuestos efectos cuestionable de los edulcorantes.
Debido a lo anterior el verano pasado Coca-Cola puso a circular en medios impresos de circulación nacional un anuncio asegurándoles a los consumidores que el edulcorante utilizado en algunas de sus bebidas dietéticas es seguro. El anuncio afirma que la seguridad del aspartamo está demostrada por más de 200 estudios realizados durante los últimos cuarenta años.
La publicación de este anuncio se hizo a raíz de varios informes de 2012 según los cuales las ventas de los refrescos dietéticos están cayendo de una manera más acelerada que las de sus versiones normales. Mientras que las ventas de Coca-Cola cayeron un 1%, las de Diet Coke registraron una caída del 3%.
Algo similar aunque más acentuado ha sucedido con Pepsi y Diet Pepsi, por lo que los ejecutivos de la industria de las bebidas son bastante conscientes de la disminución de las ventas de refrescos dietéticos.
Indra Nooyi de PepsiCo había comentado recientemente que aunque a los consumidores les gustan las burbujas, la cafeína y el sabor de la cola, cada vez son más los que rechazan el alto contenido de azúcar de los refrescos así como el uso de edulcorantes artificiales.
Fuente: ClubDarwin.NET
Nestlé abre fábrica en Rusia
Según informó la compañía, la instalación está preparada para fabricar al año cerca de 30.000 toneladas de condimentos, salsas, sopas instantáneas, caldos y purés de su enseña Maggi, que se distribuirán a través de Rusia y serán exportados a los países de la Comunidad de Estados Independientes (CEI), integrada por diez de las quince antiguas repúblicas soviéticas.
Con la apertura de esta planta -en la región de Vladimir-, se crearán 600 nuevos puestos de trabajo en la zona, señalaron desde Nestlé.
Esta apertura forma parte de la estrategia de la compañía de consolidar su crecimiento en Europa del Este, donde a principios de este año ya abrió una fábrica de Nescafé Dolce Gusto en Polonia, con una inversión de 93 millones de francos suizos (75 millones de euros); además de invertir más de 29 millones de francos (23 millones de euros) en fortalecer su cadena de suministro en Rusia.
Batalla por el mercado de café soluble
Fomento Económico Mexicano (Femsa) y Alsea quieren quedarse con una parte del mercado del café soluble en México que vale cerca de mil millones de dólares y cuyo principal protagonista es la multinacional suiza Nestlé. Otro atractivo es que tiene una perspectiva de crecimiento de más del 50 por ciento para los próximos cinco años.
Femsa anunció este mes el lanzamiento de Andatti Soluble a través de las redes sociales, el cual se venderá en sus más de 11000 tiendas Oxxo e iniciará con una presentación individual de 100 gramos. Recientemente, Alsea también reveló su entrada a este mercado el pasado septiembre con su marca Starbucks VIA, misma que estará disponible en las 397 tiendas de la compañía.
“Identificamos que el mercado tiene un potencial de consumo y en la primera fase se venderá Starbucks VIA en nuestras tiendas. El objetivo es igualar el consumo de café de grano que se tiene en una cafetería y que representa entre 6 y 7 por ciento de las ventas. Tampoco descartamos participar en retail más adelante”, comentó Saraí Jiménez, portavoz de Starbucks México.
En México, el mercado de café soluble tuvo un valor de 920100 millones de dólares en 2012, pero en los próximos cinco años la tendencia apunta a que registrará un incremento de 54.2 por ciento para llegar a 1418 millones de dólares. El futuro para este sector es más prometedor que otras épocas, ya que el quinquenio pasado el crecimiento de las ventas fue de 34.6 por ciento, de acuerdo con Euromonitor.
Hace 11 años, cuando Starbucks llegó México el consumo per cápita era de 450 gramos y ahora es de 1.6 kilos. En comparación con países como Holanda, que tiene un consumo de 7 kilos por persona, aún hay una oportunidad enorme.
Femsa ha lanzado desde el año pasado productos exclusivos para sus tiendas Oxxo. En 2012, la compañía presentó las papas fritas Bitz en sus establecimientos, donde ofrece más de dos mil 400 presentaciones de diferentes productos y experimenta crecimientos de más de 13.7 por ciento anuales en ingresos.
A nivel mundial, la venta de café genera ingresos por 6800 millones de dólares, de los cuales, 2720 millones de dólares, equivalente al 40 por ciento, provienen de la venta de café soluble, mientras que en México esa categoría representa el 72 por ciento del mercado, es decir, siete de cada 10 tazas consumidas en el país pertenecen al café instantáneo, según Euromonitor.
Todavía hay un gran potencial de crecimiento para el café en México, teniendo en cuenta que el consumo per cápita compara muy desfavorablemente con otros países de desarrollo similar como Costa Rica o Brasil, los cuales tienen tres o cuatro veces más nuestro consumo per cápita.
En el país, Nestlé domina el mercado de café soluble con la marca Nescafé, que cuenta con más de 60 años y ha otorgado al corporativo el 73.8 de las ventas nacionales. Después del corporativo suizo, las dos empresas con la mayor participación son Café Tostado de Exportación con Los Portales y Sabormex con las marcas Café Legal y Oro.
La Asociación Mexicana de la Industria del Café indica que el 70 por ciento de las ventas de café en México se hacen a través del canal retail, dentro del cual el de tipo soluble es el más importante, seguido por el foodservice, con 22 por ciento y el canal institucional con 8 por ciento del mercado.
Fuente: Elfinanciero.com.mx
Propiedades de las cáscaras de algunas frutas
Las cáscaras de las frutas y verduras no siempre son aceptadas por todos. Muchas veces cuando vamos a comer algún alimento con cáscara pensamos en quitarla y desecharla, pero no siempre es la única solución o la más saludable. Existen varias frutas y verduras que podemos comer con cáscara y no lo hacemos, las desechamos y desconocemos los beneficios que pueden aportar a nuestra salud, y a la naturaleza. Fernanda Zimmermann, nutrióloga del Instituto de Nutrición y Salud de Kellogg’s, menciona algunos ejemplos que podemos recuperar en el día a día.
* Cáscara de la manzana. Encontramos mucho sentido en la recomendación: “Una manzana al día aleja al doctor (An Apple a day keeps the doctor away)”, pero sobre todo si ésta la ingieres con su cáscara.
Investigadores de la Universidad de Cornell han identificado una docena de compuestos (triterpenoides) en la cáscara de la manzana que pueden inhibir o matar células cancerosas en la población, según estudios de laboratorio. Además, estudios recientes relacionados con el ácido ursólico, sustancia que le atribuye el aspecto ceroso a la cáscara de algunas frutas – como es el caso de la manzana, pera, ciruela y arándanos – han comprobado que dicho ácido puede disminuir la masa grasa y aumentar la magra, reduce la obesidad y sus complicaciones (prediabetes y enfermedad del hígado graso) incrementando el gasto de energía.
• Cáscara de la uva. El resveratrol, sustancia que se encuentra en la piel de la uva, ayuda a disminuir los niveles de colesterol proveniente de la dieta y a prevenir el envejecimiento prematuro de las células. La piel de la uva también se utiliza en compresas para aliviar el reumatismo y la gota, y en cataplasmas sobre el vientre alivia inflamaciones intestinales.
• Cáscara de la mandarina. Científicos de la Escuela de Farmacia de Leicester (Reino Unido) dieron a conocer un estudio en el cual se dice que la cáscara de la mandarina contiene un compuesto (salvestrol Q40) eficaz para combatir distintos tipos de cáncer. La piel de la mandarina también ayuda a eliminar el plomo, el cadmio y el mercurio del organismo, convirtiéndose en una fruta ecológica. Para utilizarla, tritura la cáscara con un poco de jugo de la misma fruta. Toma en ayunas y sin colar. No se aconseja a las personas con colon irritado, gastritis o úlceras; si tienes más dudas sobre su consumo consulta un profesional de la salud.
• Cáscara de la piña. El agua o té resultante de la cocción de la cáscara de la piña es un excelente depurativo de la sangre con acción diurética y alivia inflamaciones. También es utilizada en dietas de reducción de peso.
• Cáscara del plátano. Las cáscaras de plátano contienen antioxidantes, minerales y vitaminas que tienen múltiples beneficios para la piel. Además, algunas personas afirman que frotar un pedacito de cáscara de plátano en la picadura de insecto, ayuda a aliviar la picazón y curar algunas heridas más rápidamente.
La cáscara de los alimentos muchas veces es la parte que mayor concentración de fibra tiene, aunque no siempre son comestibles, como es el caso de la cáscara del melón, del plátano, del arroz, entre otras. Pero, cuando lo hagas lávalas muy bien y de preferencia con un cepillo solo para este fin. Sin embargo, hay algunas cáscaras de frutas que son tóxicas y no debemos consumir, como es el caso del rambután (fruta exótica tropical, parecida a la lichi), que contiene saponinas tóxicas y taninos.
Ahora que ya lo sabes, evita desperdiciar las cáscaras de los alimentos e infórmate. Come las frutas y verduras que pueden ser consumidas con la cáscara. Y que te quede de tarea investigar los beneficios ocultos de las cáscaras de alimentos que más desechas.
Fuente: Instituto de Nutrición y Salud Kellogg’s
Preocupación por las políticas europeas sobre transgénicos
La Iniciativa para la Investigación Pública y el Reglamento (PRRI), junto a diversas organizaciones de agricultores, han expresado en una carta abierta dirigida a las instituciones de la Unión Europea su preocupación por el impacto de las políticas sobre organismos modificados genéticamente (OMGs) que están frenando una tecnología capaz de favorecer la producción sostenible de alimentos como es la biotecnología. La carta fue enviada el pasado 16 de octubre coincidiendo con el Día Mundial de la Alimentación.
La carta reconoce que el sistema regulatorio de la Unión Europea sobre OMGs, basado en la evaluación científica de riesgos, ha funcionado durante muchos años en base a lo que fue diseñada. Sin embrago, desde la segunda mitad de los 90, algunos Estados miembro han adoptado políticas contrarias a los OMGs. Éstas políticas son:
- Intensificar el sistema regulatorio actuando en contra de las crecientes evidencias científicas sobre la seguridad de los mismos.
- Retrasar la toma de decisiones de aprobación pese a que científicamente la seguridad ya haya sido demostrada por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)
- Imponer prohibiciones sin justificación científica y actuando contra la normativa europea.
La carta concluye con un llamamiento a las instituciones europeas y a los Estados miembro a adoptar una perspectiva más amplia basada en la ciencia en la que se tenga una visión a largo plazo sobre la producción de alimentos y piensos para poder así ajustar las políticas actuales europeas sobre OMGs y hacerlas efectivas.
En este enlace podéis acceder a la carta completa.
Fuente: Fundación Antama
OxyElite de la empresa USP Labs, relacionado con casos de hepatitis
El complemento alimenticio OxyElite, fabricado por la empresa USP LLC de Dallas, Texas, se vende en España a través de internet. La comercialización de este producto en España no ha sido notificado ante las autoridades competentes, tal y como obliga la legislación de complementos alimenticios.
Dos personas se han sometido a trasplantes de hígado y una murió, informó el Departamento de Salud del Estado de Hawaii. Veinticuatro de las personas que enfermaron reportaron que, antes de ser diagnosticadas, consumieron OxyElite Pro, un suplemento que también se vende en México; no había otro suplemento o medicamento en común entre los pacientes.
La AESAN ha tenido conocimiento a través de la Food Standard Agency de Reino Unido de la posible relación existente entre el consumo de este producto y la afectación de 29 personas con hepatitis aguda no viral en Hawaii, de acuerdo con información de la Food and Drug Administration (FDA) de los EEUU.
En abril, la FDA señaló que estaba recurriendo a «todas las herramientas a su disposición» para eliminar del mercado los suplementos que contuvieran el estimulante dimetilamilamina o DMAA. La agencia señaló que la DMAA podía provocar un aumento en la presión arterial, falta de aliento, tensión en el pecho, problemas cardiovasculares e incluso infartos.
La portavoz de la FDA, Tamara Ward, dijo a CNN en ese entonces que once empresas habían recibido cartas de advertencia de parte de la dependencia a lo largo del último año en las que se les pedía que dejaran de comercializar productos que contuvieran DMAA. Todas, excepto USPlabs, accedieron a dejar de usar DMAA en sus suplementos.
Aunque aún no se ha informado ningún caso en España, la AESAN aconseja a los consumidores que no tomen este producto.
Pueden encontrar más información en los siguientes enlaces:
Enlace a la noticia en la FSA de Reino Unido : http://www.food.gov.uk/news-updates/news/2013/oct/oxy
Enlace a la noticia en la FDA de Estados Unidos:
http://www.fda.gov/food/recallsoutbreaksemergencies/outbreaks/ucm370849.htm
