Mes: noviembre 2013

Wiki sobre Nutrición y Seguridad Alimentaria

Toca Comer. Nutrición y Seguridad Alimentaria. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Más de 1000 términos en Nutrición y Seguridad Alimentaria, recogidos en una sola herramienta de fácil uso y accesible mediante smartphone.

Esta es la última expansión de la WIKI confeccionada por ELIKA- Fundación Vasca de Seguridad Agroalimentaria-, que con la ayuda de la UPV/EHU, alcanza ya los 1000 términos definidos.

En esta ocasión ELIKA ha contado con la colaboración de 17 expertos e investigadores en nutrición, dietética y bromatología del Departamento de Farmacia y Ciencias de los Alimentos de la Faculta de Farmacia de la UPV/EHU.

Este equipo ha aportado más de 600 nuevos términos de Nutrición, desde definiciones como la de “Colorante” hasta la de “Dietas milagro”, entre otras.

Dirigida al consumidor, este Diccionario-Wiki puede ser consultado tanto vía Web (en castellano y euskera), como vía Smartphone o Tablet (Android y Apple).

En un tema tan importante como la Nutrición y la Seguridad Alimentaria, es imprescindible poder informarse de fuentes fidedignas, como es el caso de esta Wiki, que cuenta con el aval de un amplio equipo de profesionales tanto de la UPV/EHU como del propio ELIKA.

Acceder en: wikia.elika.net/index.php/Azala

 

Retirado el artículo de Seralini de las ratas con tumores

Toca Comer. Retirado el artículo de Seralini de las ratas con tumores. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

En septiembre del 2012 salió publicado un artículo en el que se veía a unas ratas que habían desarrollado tumores por culpa de haber comido maíz transgénico. Aunque algunos medios de comunicación dieron la información como la prueba definitiva de la maldad de los transgénicos, la realidad es que el artículo fue recibido con escepticismo, incluso entre muchos medios generalistas. Todo lo que rodea a este artículo ha sido raro, muy raro. Para empezar el artículo se presentó en rueda de prensa, pero con embargo informativo sobre los datos originales, de forma que a los periodistas les llegó la información que el maíz transgénico es cancerígeno pero no pudieron pedir una segunda opinión. Cuando llegó el artículo no despejo dudas, sino que creó más.

Una variedad que lleva 15 años en el mercado sin ningún problema ahora resultaba que era cancerígena sin que nadie se hubiera enterado, el método experimental vulneraba las normativas éticas de manejo de animales de laboratorio para conseguir fotos impactantes y los datos estadísticos tenían fallos pueriles. Además la publicación del artículo se hizo coincidir con un libro del primer autor Gilles-Eric Seralini, en el que hablaba de la maldad de los trasngénicos. Otra cosa que invitaba a la sospecha es que el editor del artículo era José Luis Domingo, científico que siempre ha mostrado una postura abiertamente crítica con los transgénicos. De hecho ya publiqué en Naukas mis reticencias después de leer el artículo, reticencias compartidas por la mayoría de la comunidad científica.

Las objeciones y sospechas sobre este artículo lejos de disminuir con el tiempo se han ido incrementando hasta que la revista ha decidido tomar cartas sobre el asunto y retirarlo.

Ampliar en: Tomates con genes

Coca-Cola Brasil renueva agua Crystal Eco fabricada con tecnología Adhesleeve

Toca Comer. Agua Crystal Eco. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

En el mercado desde 1946, cuenta con cuatro fábricas con un total de catorce líneas de embotellado para diferentes marcas como Coca Cola, Fanta, Sprite, zumos de frutas, bebidas deportivas (Powerade), agua mineral y cerveza. Las fábricas Spaipa se encuentran en Curitiba, donde se han instalado tres líneas de embotellado, Mariingá, con cuatro líneas de producción, otras cinco líneas en la fábrica de Marilia y otras dos en la fábrica de Bauru.

En 2012, Coca-Cola creó Crystal Eco, la nueva botella de agua con un 20% menos de PET. Para cumplir con las exigencias ecológicas de los contenedores,  acudió a P. E. Labellers para el etiquetado del nuevo envase de Crystal Eco, que este último desarrolló con la revolucionaria tecnología Adhesleeve:

  • 1. 70% de ahorro en el consumo eléctrico de la etiquetadora –no se usa pegamento caliente;
  • 2. Botella y etiqueta 100% reciclable, gracias al pegamento a base de polímeros acrílicos;
  • 3. Eliminación de disolventes químicos para limpiar la máquina de etiquetado (ya que no se utiliza pegamento caliente), lo que garantiza un ambiente de trabajo sin riesgos para la salud de los empleados.
  • 4. 75% de reducción en la longitud de las cintas transportadoras de aire entre la máquina de moldeo por soplado y el relleno: la disminución, de 250m a 55m, conduce a un ahorro de energía (menos sopladores)
  • 5. Reducción en el espesor de la película de etiquetado cercana al 30%.

Para fabricar Crystal ECO, P. E. Labellers suministró recientemente un modelo de máquina de etiquetado linerless Adhesleeve N 810/18T para la aplicación de etiquetas envolventes en botellas cilíndricas de 500 ml y 1500 ml, con un sistema de presurización para botellas vacías, a una velocidad de 36.000 botellas por hora, instalado por debajo del soplador

Una característica adicional de esta instalación es la aplicación de la etiqueta en las botellas vacías con contenedores de entrada / salida con cintas transportadoras de aire; la entrada en la máquina se lleva a cabo directamente con estrellas universales con un sistema de sujeción de cuello (neck-handling): no es necesario ajustar la altura de las cintas transportadoras de aire de diferentes tamaños (patente de P. E. Labellers).

Para dar mayor acceso y totalmente seguro para el operador y facilitar las operaciones de sustitución del rollo vacío durante el funcionamiento de la etiquetadora, esta versión de Adhesleeve fue diseñado con un cuerpo de máquina ergonómico, guardias circulares y una estación de doble etiquetado en la península.

Fuente: ClubDarwin.NET

 

Lucha por el control de Campofrío

Toca Comer. Lucha por el control de Campofrío. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Sigma Alimentos no lo va tener fácil para hacerse con el control de Campofrío, Shuanghui International Holdings Ltd. abrió una línea de crédito por 8000 millones de dólares de la banca china. Fuentes cercanas a la operación han filtrado que parte de estos recursos se utilizarían para plantar cara a Sigma Alimentos, que el pasado 14 de noviembre lanzó una OPA amistosa para hacerse con el 100% de Campofrío.

Shuanghui posee cerca del 37 % de Campofrío gracias a la compra de la americana Smithfield, que era el accionista de referencia de la cárnica española. Sigma tiene un acuerdo con accionistas españoles que supone el control de un 32 % del accionariado.

Hasta septiembre Shuanghui pensaba reducir su participación en Campofrío por debajo del 30 % para evitar hacer una OPA por la totalidad, OPA que es forzosa debido a la legislación española. Shuanghui, el mayor productor de carne de cerdo, de China heredó la participación en Campofrío cuando compró Smithfield Foods Inc.

 

En Francia baja la cuota de mercado de los supermercados «hard discount»

Toca Comer. En Francia baja la cuota de mercado de los supermercados

Estas marcas han visto como su cuota de mercado cayó del 14,3% al 12,3 % en Francia desde el año 2009.

Una paradoja, a pesar de que el poder adquisitivo del consumidor medio francés ha bajado, las denominadas tiendas de «descuento duro » – Dia , Leader Price , Netto , Lidl o Aldi, reducen su cuota de mercado.

Precios agresivos

Kantar Worldpanel afirmó,  que desde el registro de un 14,3 % de cuota de mercado histórico alcanzado en 2009, estas marcas han seguido perdiendo terreno hasta el 12,3 % a principios de octubre. Según  LSA Expert, el número de tiendas, incluso cayó por primera vez en 2012 para ser inferior a 4700.

La feroz ofensiva contra los supermercados e hipermercados era la lógica clásica para el descuento duro en Francia: los precios bajos. «Cuando se lanzó este formato, se propusieron productos equivalentes a un precio del 15 al 30 % por debajo de los minoristas tradicionales centrados en las marcas nacionales. En los últimos años, este desempeño económico es mucho menos evidente.

En paralelo, los jugadores tradicionales han estado trabajando duro con las pequeñas tiendas de proximidad, otra especificidad de las de descuento duro, así como «drive«, un canal de distribución que se centra en dos motivaciones comunes a aquellos compradores de descuento duro: el tiempo y el ahorro de presupuesto «, dice Yves Marin , especialista en empresas de la consultoría Kurt Salmon.

«Si hay una desaceleración en el descuento duro no es debido a que es menos sensible a las expectativas de los clientes, sino porque el entorno competitivo ha cambiado», dice el especialista en distribución Olivier Dauvers . A pesar de que el  hard discount se alejó de su modelo original.

La introducción de los productos de marca, como Nutella o Coca-Cola ha logrado aumentar inicialmente el importe de la canasta promedio de los clientes, pero es un arma de doble filo, es problemático a largo plazo, ya que altera la percepción de precio. Mientras que la brecha en términos de precios  fue de 24 puntos en 2008 entre Lidl y Leclerc, ha bajado a 10 puntos en 2012

En este contexto , todos los expertos coinciden en que el mercado francés hard discount está saturado, entre los jugadores puros históricos (Lidl, Aldi o Dia) y  subsidiarias de marcas clásicas como Neto (Internmarché) o Leader Price (Casino). Lo rumores de adquisición Mutant (Coop de Normandie) por Casino también confirman un futuro movimiento de concentración. Según la revista LSA, el 12% del parque podría cambiar de manos en los próximos meses. » El mercado se va a aclarar y 10 años en el hard discount no tendrá nada que decir», predice Olivier Dauvers .

Cómo implosionar una lata

Divertido pero peligroso a la vez, que tiene que ver con fuego, latas a altísimas temperatura, frío radical e implosiones – que son como explosiones pero «al revés».

Se trata de un vídeo de calidad explicando cómo producir tan espectacular como bien conocido fenómeno con instrumentos caseros: el fuego de la cocina, cubitos de hielo y latas de refresco.

I Can’t Believe It’s Science

Eliminación de cafeína en el café en grano

Toca Comer. Eliminación de cafeína en el café en grano. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Los granos de café se descafeínan antes del tostado, cuando el grano aun está verde, porque es allí donde el proceso perjudica menos los sabores. El café descafeinado no está totalmente exento de cafeína y éste puede contener un residuo de cafeína de un 0,1%, y un extracto de café de 0,3%

Para extraer la cafeína de los granos de café se utilizan varios métodos:

Método de contacto directo
En el contacto directo, los granos se ponen en contacto con agentes descafeinantes, como cloruro de metileno, después de ser suavizados con agua o vapor. La cafeína se extrae directamente sumergiendo los materiales en el cloruro.

Método de contacto indirecto
Por este procedimiento, se usa una solución de café y agua para extraer la cafeína. La solución conteniendo la cafeína se trata luego con un agente descafeinante como acetato etílico, y se mezcla de nuevo con los granos para que reabsorban su sabor.
A veces este método se denomina descafeinado natural porque el acetato etílico es un compuesto químico que se encuentra naturalmente en muchas frutas.

Procesamiento del agua
Este procedimiento es similar al método indirecto, excepto que no se usan químicos. Los granos de café se sumergen en agua caliente, luego la solución se pasa a través de un filtro de carbón para quitar la cafeína.

Proceso suizo del agua
En este método, la cafeína se extrae también con filtros de carbón pero los granos se sumergen en agua caliente saturada con sabor a café. El resultado es la extracción de la cafeína sin quitar los sabores del café.
Se le llama proceso suizo del agua porque originariamente lo desarrolló y patentó una compañía suiza.

Proceso del dióxido de carbono
Con este método los granos se sumergen con materiales ablandados al agua, en dióxido de carbono altamente comprimido. Las moléculas de cafeína se extraen de los granos permitiendo las moléculas de sabor, que son más grandes, permanecer inalteradas. Este método retiene mejor los sabores del café que todos los anteriores.

Fuente: 20Minutos.es. Ya está el listo que todo lo sabe

Los productos lácteos pueden mejorar la nutrición de los pobres del mundo

Toca Comer. Los productos lácteos pueden mejorar la nutrición de los pobres del mundo. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

El libro, “La leche y los productos lácteos en la nutrición humana”, asegura que los gobiernos deberían invertir más en programas para hacer que la leche y los productos lácteos estén disponibles para las familias pobres y que les ayuden a producirlos en casa.

“Como parte de una dieta equilibrada, la leche y los productos lácteos pueden ser una fuente importante de energía alimentaria, proteínas y grasas “, señaló la experta en nutrición de la FAO Ellen Muehlhoff, coautora de la publicación. “También son ricos  en micronutrientes esenciales para luchar contra la desnutrición en los países en desarrollo, donde las dietas de las personas pobres a menudo se basan en almidón o cereales y carecen por ello de variedad.

Muehlhoff subrayó que para contar con una dieta saludable es necesario una combinación de alimentos, y la leche y los productos lácteos no son las únicas fuentes de nutrientes esenciales.

Pero mientras que la leche animal no se recomienda para niños con menos de 12 meses, son un vehículo eficaz para obtener nutrientes vitales y mejorar el crecimiento de los niños pequeños, cuya nutrición es fundamental en los primeros mil días de vida, según la experta de la FAO.

Sin embargo, a pesar de los beneficios que pueden ofrecer, la leche y los productos lácteos son todavía demasiado caros para las familias más pobres, advierte el libro.

Se espera que el consumo de lácteos en los países en desarrollo aumente en un 25 por ciento en 2025 como consecuencia del crecimiento demográfico y de los ingresos, pero la leche y los productos lácteos estarán todavía probablemente fuera del alcance de los hogares más vulnerables.

Fuente: FAO

Origen del tradicional ‘Día de Acción de Gracias’

Toca Comer. Origen del tradicional ‘Día de Acción de Gracias’ . Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

 

El ‘Día de Acción de Gracias’ (Thanksgiving day) es una de las tradiciones más populares de cuantas son celebradas por los norteamericanos. La típica estampa de la familia reunida alrededor de un enorme pavo y una mesa llena de apetitosas viandas es muy común verla en infinidad de fotografías, films y series.

El motivo de esta celebración es el de dar gracias por todo lo recibido a lo largo del último año (salud, trabajo, bienestar, amor…) y, normalmente, el destinatario de esos agradecimientos suele ser la figura de Dios (aunque cada vez hay más personas que no profesan religión alguna y que siguen celebrando esa jornada tan especial).

Desde 1941 se celebra cada cuarto jueves de noviembre, pero hasta entonces se había realizado desde sus inicios el último jueves en lugar del cuarto. El motivo del cambio fue a raíz de la petición realizada por Fred Lazarus Jr. (por aquel entonces máximo responsable de los grandes almacenes Macy’s) quien convenció al mismísimo presidente Franklin Delano Roosevelt para que adelantase una semana en el calendario la celebración del Día de Acción de Gracias y así disponer de más días de venta de productos y regalos navideños, debido a que al día siguiente (conocido como ‘Black Friday’, viernes negro) comienzan las rebajas y con ellas la campaña de Navidad.

Pero el Día de Acción de Gracias no es una celebración moderna, ya que hay constancia de que empezó a celebrarse durante el primer cuarto del siglo XVII. La mayoría de los historiadores apuntan al año 1621 y localizan a quienes iniciaron esta tradición en la Colonia de Plymouth(que hoy en día forma parte del estado de Massachusetts).

Según explican crónicas de la época, un grupo de colonos (muy posiblemente de procedencia holandesa; aunque algunos historiadores indican que eran británicos protestantes, pertenecientes al puritanismo y que habían sido expulsados de Inglaterra) llegaron hasta aquel lugar en los inicios del frío invierno de 1620. Iban desprovistos de lo más esencial y a las pocas semanas comenzaron a escasear sus alimentos, algo que provocó que muchos de ellos enfermasen y comenzasen a fallecer. Entrados en la primavera de 1621, un grupo de indios nativos fue al encuentro de los nuevos colonos, mostrándose afables y prestándoles todo tipo de ayuda y enseñanzas para que labrasen sus campos, de cara a cultivar sus propios alimentos. También les enseñaron a pescar y cazar, por lo que los nuevos residentes de la Colonia de Plymouth obtuvieron unos excelentes resultados, pudiendo tener buenas siembras.

En agradecimiento a los indígenas les ofrecieron una celebración donde compartieron sus alimentos. Año tras año se tomó la costumbre de reunirse todas las familias de la colonia y dar gracias por todo lo conseguido en los anteriores doce meses. Ese acto es el que (según la mayoría de expertos) se señala como el inicio de la tradicional celebración del Día de Acción de Gracias.

Ampliar en: 20Minutos

Envases biodegradables con moléculas de ajo

Toca Comer. Envases biodegradables con moléculas de ajo. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

El Instituto Tecnológico del Plástico (AIMPLAS) coordinó las investigaciones del proyecto europeo PLA4FOOD que han permitido desarrollar una nueva generación de envases para alimentos en la que por primera vez se combinan propiedades biodegradables y activas.

Se trata de bandejas y bolsas de plástico fabricadas a partir de materiales procedentes de fuentes renovables (PLA o ácido poliláctico) en las que se han envasado distintos tipos de lechugas y brotes, así como tomates. El resultado obtenido es un aumento de la vida útil del alimento de más del 15%.

Para lograr este aumento de la duración de su contenido, las innovadoras bandejas y bolsas del proyecto PLA4FOOD han sido aditivadas con extractos naturales. Concretamente con moléculas de ajo encapsuladas que de esta forma liberan de manera controlada sus propiedades antioxidantes, antimicrobianas y antifúngicas una vez entran en contacto con los alimentos.

Tres capas con tres propiedades

Los envases obtenidos gracias a este proyecto son tanto rígidos (bandejas) como flexibles (film para bolsas), y en ambos casos están compuestos por tres capas. Los aditivos naturales activos se encuentran únicamente en la capa más interna, la que está en contacto con los alimentos.

Gracias a ellos, en el caso de la lechuga iceberg se ha observado que la oxidación en las zonas de corte tarda un 15% o más de tiempo en aparecer comparado con los envases actuales.

En todos los casos, transcurrida la vida útil del alimento, éstos mostraban tersura, rigidez y eran aptos para el consumo, mientras que las verduras envasadas en los envases convencionales estaban mojadas y -pochas, y aparecían mohos en los tomates, y microorganismos en todos los alimentos.

En la capa externa se han incorporado absorbedores de humedad, que en el caso de las ensaladas resultan de vital importancia, puesto que cuanto más tiempo permanezca seco el producto más tiempo conservará su mejor apariencia.

Por último, en todas las capas del envase se ha contado con aditivos plastificantes que también son biodegradables y que mejoran las propiedades del material de cara a su procesado industrial. Concretamente, se ha logrado elevar la flexibilidad del ácido poliláctico convencional un 30%.

Además de todo ello, esta estructura multicapa permite utilizar cada aditivo solo en la capa en la que es necesario, con lo que se obtienen varias ventajas añadidas: La primera un envase de menor espesor y el resto son derivadas de ésta, ya que se logra un ahorro tanto de material, como de peso.

Fuente: ClubDarwin.NET

Sal del Himalaya, otro engaño para crédulos

Toca Comer. Sal del Himalaya, otro engaño para crédulos. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

 

• Completamente libre de químicos y plaguicidas

• Orgánica halal y kosher, no transgénica

• Sal pura del Himalaya

• Aprobada por la FDA y

• El Instituto Nacional de Salud

Ahh, con que no-transgénica. ¿La sal tiene ADN? También ponen que es ‘orgánica’ – o sea que ¿es derivada de organismos vivos?

¡Y libre de químicos! Yo juraba y comía tierra que el cloruro de sodio es químico (que cuando es puro, es blanco).

Y también me vengo a enterar que el Instituto Nacional de Salud [de EEUU] aprueba la sal.

Why Evolution Is True

Fuente: DE AVANZADA

Nestlé desarrolla el Nescafé Plan Colombia

Toca Comer. Nestlé desarrolla el Nescafé Plan Colombia. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

El fruto de los primeros colinos de café entregados en el Valle entre el 2010 y el 2011 será adquirido en su totalidad por la multinacional Nestlé. Serán 379 caficultores de Sevilla, Tuluá, Andalucía y Bugalagrande a quienes la multinacional les comprará la producción de esta primera cosecha.

Según el Comité Departamental de Cafeteros, se recogerán 350000 kilos de café pergamino seco. “Tenemos muchas expectativas frente a la calidad del café, que sigue siendo un ingrediente relevante en nuestros productos”, dijo el gerente de Creación de Valor Compartido de Nestlé Suiza, Roman Irrure.

Estos caficultores hacen parte del programa Nescafé Plan Colombia, una iniciativa de Nestlé y la Federación Nacional de Cafeteros, ejecutado por el Comité Departamental de Cafeteros del Valle en los municipios de Bolívar, Caicedonia, Roldanillo, Bugalagrande, Andalucía, Sevilla y Tuluá.

A la fecha el Plan cuenta con 2.800 beneficiarios a quienes se les ha entregado material vegetal, fertilizantes, capacitación y orientación técnica acerca de buenas prácticas agrícolas y calidad del café.

“Esta compra de la primera cosecha es un paso importante, teniendo en cuenta que la renovación de los árboles es un criterio fundamental y el apoyo a este país para crear valor compartido”, agregó Irrure.

“De esta manera se le brinda a los productores de café, vinculados a la iniciativa, un valor agregado, lo cual fortalece su calidad de vida”, dijo el director del Comité Departamental, Héctor Fabio Cuéllar.

Para este año la meta del Plan es producir 6,5 millones de colinos y renovar 1.176 hectáreas con variedades resistentes.