Refrigeración con imanes

La división de investigación y desarrollo de General Electric ha desarrollado una nueva técnica que usa imanes para alcanzar temperaturas suficientemente frías para la refrigeración. El sistema es un 20 por ciento más eficiente que el actual, y se estima que podría estar en nuestras casas a finales de la presente década.

Aunque todavía está un poco  lejos, esta tecnología parece que será la norma del futuro en lo que a refrigeración se refiere. Según Venkat Venkatakrishnan, jefe del equipo de investigación de GE: “Estamos en la cúspide de la próxima revolución de refrigeración”.

El sistema se basa en el llamado efecto magnetocalórico, un fenómeno que fue observado por primera vez por el físico alemán Emil Warburg en el 1800. El fenómeno magnetocalórico hace que ciertos metales se calienten cuando se colocan cerca de imanes y se enfrían cuando se quitan. El sistema creado por GE utiliza un fluido a base de agua que fluye a través de una serie de imanes en lugar de un refrigerante químico y un compresor como se utiliza en la actualidad.

Los investigadores de GE diseñaron una especie de cascada magnética, donde en cada nivel se baja la temperatura ligeramente. Se dispusieron los imanes en una serie de 50 etapas de refrigeración, y con la ayuda de aleaciones especializadas para maximizar el efecto de enfriamiento se bajaba la temperatura en cada uno de estos niveles. Actualmente, con este sistema podemos reducir la temperatura en 80 grados, lo cual no  es nada desdeñable.

Fuente: Digital Trends 

Acelgas ecológicas en conserva Carrefour con mosca

Acelgas ecológicas, a un precio razonable, pero con un extraño complemento proteico. Veámoslo de cerca:

Toca Comer. Acelgas ecológicas en conserva Carrefour con bichitos. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Pues si, parece una mosca de tamaño considerable que no ha podido resistirse a la tentación de unas buenas acelgas. Nótese que el precinto del bote está intacto, por lo que no hablamos de contaminación intencionada. Dicho esto, una contaminación puede pasar en cualquier tipo de producto, pero en general el control y la trazabilidad en los productos ecológicos suele ser más liviano, por eso pasan estas cosas con más frecuencia. Ya avisó el tribunal de cuentas de los importantes fallos en la inspección…

Fuente:  Tomates con genes

Cerveza de patata de doble fermentación

Toca Comer. Cerveza de patata de doble fermentación. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

La cervecera artesanal canadiense Ramblin Road Brewery Farm ha lanzado una cerveza de papa, un viaje de ida y vuelta, un maridaje de procesos que aprovecha el conocimiento local de la industria local y el cultivo de patata de una forma muy creativa.

En una primera etapa del proceso, las patatas cortadas son marinadas en cerveza antes de ser freidas. De esta forma las patatas fritas adquieren un sabor y textura especial.

Luego la cerveza retorna a los tanques para someterse ahora a un segundo proceso de fermentación que utiiza el almidóny el azúcar de las patatas.

El resultado es una cerveza con un color perláceo y un toque particular.

Ramblin Road Brewery Farm

Peligros de la malla supralingual para adelgazar, es pseudociencia

Toca Comer. Peligros de la malla supralingual para adelgazar, es pseudociencia. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Ya esta aquí la nueva pseudociencia para adelgazar: la malla supralingual, que se cose sobre la lengua e impide saborear los alimentos.

En un comunicado, el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos –Invima- (Colombia) advirtió que la malla sublingual o supralingual (conocida como malla adelgazante) no tiene registro sanitario y no está autorizada por la entidad para ser indicada como tratamiento de la obesidad.

Según el Invima, su uso tiene implicaciones negativas para la salud que van desde eventuales reacciones locales en la lengua y problemas como dolor, mala higiene bucal, mal aliento (halitosis)

Fuente: DE AVANZADA

India es el mayor productor de leche

Toca Comer. India es el mayor productor de leche. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Actualmente, el consumo interno supera a la producción y la proyección continúa en esa línea: el gobierno de India estima que la demanda por leche será de 180 millones de toneladas para el año 2022.

El aumento de la demanda está ligado a una clase media emergente en el país, causa de incrementos frecuentes en los precios. Además, hubo un significativo aumento en el interés por la producción láctea como actividad comercial.

La fase primaria se compone por millones de productores de los cuales la mayoría ordeña menos de cinco animales. Los productores actualmente están buscando mejorar su producción comercial, las opciones de tierras y las inversiones en instalaciones.

Zenith International realizó un estudio del mercado lácteo de India, donde encontró que la principal industria, Amul Dairy, está introduciendo nuevos productos e innovaciones en el mercado y, probablemente, será imitado por otras industrias.

Los productos lácteos líquidos son responsables del 46% del consumo de lácteos en India. Respecto de los productos no sólidos, la manteca conocida como ghee representa el 27% del consumo, seguida por la manteca y el yogur, con un 7% cada uno. La leche condensada, la leche en polvo y el queso cottage cuentan con el 6,5%, 3,5% y 2%, respectivamente.

Por otra parte, en agosto el gobierno aumentó el techo de las inversiones extranjeras directas en varios sectores de 49% a 74-100%, una medida que busca captar flujos de capital para soportar el debilitamiento de la moneda local.

Respecto de los consumidores, la alta elasticidad de la renta, junto con la creciente afluencia de la población de India, sugiere que existe una alta probabilidad de que el consumo de leche y productos lácteos crezca anualmente en una franja de entre 8 y 10%.

Además, la demanda por productos procesados y envasados en los centros urbanos verá un crecimiento fenomenal debido a la población creciente con mayor renta disponible y la mayor concientización por las cuestiones de salud.

En términos generales, la innovación y el desarrollo de nuevos productos permanecerá y las compañías que invierten en estas innovaciones crecerán más que sus competidores. Al mismo tiempo, los productores tendrán que ser cuidadosos con la sensibilidad de los consumidores al precio.

Fuente: Alimentariaonline

Yogur y diabetes tipo 2

Toca Comer. Yogur y diabetes tipo 2. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Una nueva investigación publicada en ‘Diabetologia’ muestra que un elevado consumo de yogur, en comparación con ninguna ingesta, puede reducir el riesgo de diabetes tipo 2 de reciente comienzo en un 28 por ciento. En concreto, científicos de la Universidad de Cambridge (Reino Unido) descubrieron que, de hecho, un mayor consumo de productos lácteos fermentados de bajo contenido en grasa, que incluyen todas las variedades de yogur y algunos quesos bajos en grasa, también disminuyen el riesgo relativo de diabetes en un 24 por ciento en general.

La investigadora principal de este estudio, la doctora Nita Forouhi, del Consejo de Investigación Médica de la Unidad de Epidemiología de la Universidad de Cambridge, explica que la investigación pone de manifiesto que determinados alimentos pueden tener un papel importante en la prevención de la diabetes tipo 2 y son relevantes para los mensajes de salud pública.

Los productos lácteos son una fuente importante de proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales. Sin embargo, también son una fuente de grasa saturada, por lo que las directrices dietéticas actualmente aconsejan a la gente no consumir en grandes cantidades, en lugar de recomendar que consuman estos productos en las opciones bajas en grasa.

Estudios previos sobre los vínculos entre el consumo de productos lácteos (de alto contenido en grasa o bajo en grasa ) y la diabetes tuvieron resultados no concluyentes. Por lo tanto, la naturaleza de la asociación entre la ingesta de productos lácteos y la diabetes tipo 2 aún no está clara, lo que llevó a los autores a realizar esta nueva investigación, utilizando evaluación mucho más detallada del consumo de productos lácteos que la que se hizo en los análisis anteriores.

La investigación se basó en el estudio ‘EPIC-Norfolk’, que incluyó a más de 25000 hombres y mujeres que viven en Norfolk, Reino Unido, y en ella se analizó un registro diario detallado de toda la comida y bebida consumida durante más de una semana en el momento del ingreso en el estudio entre 753 personas que desarrollaron diabetes tipo 2 durante más de 11 años de seguimiento con 3502 participantes en el estudio seleccionados al azar. Esto permitió a los autores examinar el riesgo de diabetes en relación con el consumo de productos lácteos en total y los tipos de productos lácteos individuales.

Beneficios del café durante el estudio

Toca Comer. Beneficios del café durante el estudio. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

El café posee una importante cantidad de cafeína, la cual es una sustancia psicoactiva, que resulta la compañera perfecta para mantenerse despierto y poder estudiar las noches previas a un examen importante. Cualquier estudiante lo sabe y utiliza este amargo remedio como un importante aliado.

En dosis elevadas la cafeína causa nerviosismo, irritabilidad, ansiedad, mareos, insomnio o nauseas, pero solamente en casos extremos.

De acuerdo con un estudio científico dela Universidadde Barcelona, España publicado en la revista “Human Psychopharmacology: Clinical and Experimental”, la combinación entre café y azúcar permite una mejora de la capacidad de atención, aprendizaje y habilidad verbal.

Para los estudiantes a los que no les guste el café deben saber que la cafeína no solamente se encuentra en esta bebida, ya que también la podemos encontrar en las hojas del té, en el guaraná y en el cacao.

Eso sí, la concentración de la cafeína en el café es mucho mayor que en las otras plantas, así que para igualar la dosis deberán multiplicar por dos el consumo en relación a una taza de café.

Diversos estudios reportan que la cafeína tiene la propiedad de mejorar la capacidad del cerebro de identificar errores gramaticales, durante la lectura rápida de una página con información en nuestro propio idioma.

Concretamente, los experimentos revelaron que las personas que habitualmente consumen cafeína necesitan 400 miligramos para mejorar sus resultados, mientras que los poco cafeteros sólo precisan 200 miligramos de esta bebida para notar el efecto.

Fuente: Alimentariaonline

Sensor para detectar leche descompuesta

Toca Comer. Sensor leche descompuesta. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Especialistas del Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco (CIATEJ) desarrollan un biosensor que determine, en tiempo real, cuándo la leche no es apta para el consumo humano, y se espera que su uso sea industrial.

Esta tecnología tiene dos componentes principales: un sistema de reconocimiento biológico y el segundo de transducción. El propósito del primero es detectar información bioquímica específica para que esta sea convertida en una señal eléctrica por el elemento de transducción.

“Una de las características deseables en el biosensor es que tenga alta especificidad, es decir, la capacidad de detectar solo el compuesto de interés, aun cuando existan otros en la muestra”, detalló el doctor Enrique Jaime Herrera López, investigador del área de Biotecnología Industrial del CIATEJ. Añadió que con esta tecnología buscan detectar la presencia de enzimas que contribuyen a degradar las grasas de la leche.

Debemos entender el término no apto para su consumo como una transformación de la leche en cuanto a su textura, aroma, sabor y color, afectando la calidad del producto. Comúnmente se asocia la fecha de caducidad en un envase de leche con el hecho de que el producto ya no es apto para el consumo humano; sin embargo, la fecha no necesariamente indica si el producto se ha descompuesto.

El especialista del CIATEJ explica que la leche puede ponerse en mal estado incluso días antes de la fecha marcada de caducidad. Porque depende de la manipulación y condiciones de conservación del producto, y sugiere nuevas tecnologías que indiquen de manera confiable a los consumidores cuándo el producto ya no es apto para su consumo.

El biosensor será útil para los productores, envasadores y distribuidores de leche, quienes de manera oportuna podrán detectar cuando el producto a comercializar es confiable para consumirlo.

Y los consumidores tendrían una herramienta, el biosensor en el envase, que les ayude a saber si el producto es apto para consumo humano.

En paralelo, el equipo de investigación del CIATEJ diseñará un biosensor para detectar en la leche bacterias patógenas que pudieran ocasionar enfermedades como la tuberculosis o brucelosis. Sin embargo, las aplicaciones de esta tecnología son potenciales ya que podría servir para la detección de otros alimentos contaminados por bacterias patógenas.

Fuente: Alimentariaonline.com

El consumo de huevos no implica riesgo cardiovascular

Toca Comer. El consumo de huevos no implica riesgo cardiovascular. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Por su alto contenido en colesterol, históricamente se ha relacionado a la ingesta de huevo con un aumento del riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular, pero la Fundación Española del Corazón (FEC) pretende modificar esta creencia, en base a los resultados obtenidos por diversos estudios que no solo no han encontrado una relación directa entre su consumo y el aumento de cardiopatías, sino que también señalan que existen numerosos beneficios de este alimento en nuestra salud.

Así, la investigación Egg consumption and risk of coronary heart disease and stroke: dose-response meta-analysis of prospective cohort studies, un meta-análisis basado en ocho estudios y cuyos resultados han sido publicados en el British Medical Journal, demuestra que no existe una relación entre el consumo de un huevo al día y el aumento del riesgo cardiovascular en comparación con la ingesta de un máximo de tres huevos a la semana.

Otro estudio, el HELENA, elaborado por el Departamento de Educación Física y Deportiva de la Facultad de Ciencias del Deporte de la Universidad de Granada, ha concluido tras analizar a 380 adolescentes, que no existe una asociación entre la ingesta de huevo y el perfil lipídico, la adiposidad, la resistencia a la insulina, la tensión arterial, la capacidad aeróbica o el índice de riesgo cardiovascular en los sujetos estudiados, según una nota del Instituto del Huevo.

Es cierto que el huevo contiene colesterol (200 mg la unidad), pero es bajo en grasas saturadas”, explica el Dr. Leandro Plaza, presidente de la FEC. “La hipercolesterolemia en un producto se valora según el balance entre las grasas saturadas y las insaturadas y el huevo contiene un 3,6% de ácidos grasos insaturados, un 1,6% de poliinsaturados y únicamente un 2,8% de grasa saturada, por lo que esta prácticamente no afecta a los niveles de colesterol en sangre.

El huevo es fuente de muchos componentes necesarios en nuestra dieta y beneficiosos para nuestro organismo. Es el caso de la vitamina A (100 g de parte comestible aportan un 28,4% de la cantidad diaria recomendada) vitamina D (36%), vitamina E (15,8%), riboflavina (26,4%), niacina (20,6%), ácido fólico (25,6%), vitamina B12 (84%), biotina (40%), ácido pantoténico (30%), fósforo (30,9%), hierro (15,7%), cinc (20%) y selenio (18,2%), según datos del Instituto de Estudios del Huevo.

Dos huevos aportan unas 141 kcal, que representan el 7% de la energía diaria recomendada en el adulto, que son 2000 kcal. Al no contener hidratos de carbono, esta energía proviene fundamentalmente de su materia grasa. Todos estos beneficios nutricionales hacen del huevo un alimento necesario, que permite ingerir una buena cantidad de energía sin consumir las dañinas grasas saturadas.

Fuente:  Agroinformación

Beber Vodka es perjudicial en diversos aspectos

Toca Comer. Beber Vodka es perjudicial en diversos aspectos. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Un estudio publicado en la revista The Lancet relaciona el alto consumo de vodka en Rusia con diversas causas de muerte – accidentes, peleas, fallos orgánicos – antes de los 55 años. La muestra, de 200000 personas durante nueve años, es la más amplia en un estudio sobre los perjuicios del alcohol en la nación.

Ningún otro país tiene estas estadísticas. Este tipo de estadísticas solo se dan en tiempos de guerra, dice el vicedirector del Centro Ruso de Estudios sobre el Cáncer David Zaridze.  Nunca ha habido estos números en tiempos de paz. Yo lo llamo una crisis demográfica.

Aún así los rusos no se creen demasiado este estudio, que golpea en una tradición bien arraigada. Beber mucho es malo. Pero que sea una causa importante de muerte no tiene sentido, dice un hombre de edad avanzada en Moscú. La gente bebe mucho quizás por desesperación.

Las medidas tomadas desde 2006, que redujeron el consumo de alcohol han ido aparejadas a un descenso de esta mortandad, lo que hace pensar a los investigadores que ambos datos tienen relación.

Distinción automática de variedades de ceveza

Toca Comer. Distinción automática de variedades de ceveza. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Unos investigadores españoles han creado una “lengua electrónica” capaz de distinguir el gusto de diferentes variedades de cerveza, primera etapa para la creación de un robot dotado con esta capacidad.

El prototipo, presentado en la revista científica especializada Food Chemistry, tiene un nivel de precisión del 82%.

Basado en el funcionamiento de la lengua humana y de las papilas ultrasensibles, el “concepto de lengua electrónica consiste en utilizar una paleta de sensores genéricos que reaccionan a una serie de componentes químicos determinados”, resume en un comunicado Manel del Valle, químico de la Universidad Autónoma de Barcelona.

La lengua española está integrada por 21 electrodos iónicos que reaccionan a diferentes sustancias, como amonio, sodio, nitratos o cloruros.

El espectro de señales que genera la lengua artificial se ha ido graduando en función de los diferentes tipos de cerveza que ha ‘probado’.

Fuente: Universidad Autónoma de Barcelona

Cápsulas de Coca Cola para que el consumidor produzca la bebida

Toca Comer. Capsulas Coca Cola. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Coca-Cola ha comprado el 10 por ciento de la compañía Green Mountain Coffe Roasters, uno de los mayores productores de cápsulas de café, por 1,25 millones de dólares.

Paralelamente, Coca-Cola ha cerrado un contrato durante 10 años con esta compañía por la cual desarrollará un sistema de cápsulas para reproducir esta bebida en los hogares, similar a las cápsulas del café.

Coca-Cola, Coca-Cola Light , Sprite y Fanta podrán servirse a modo de cápsulas de café a partir de 2015, a través de unas cápsulas que se introducirán en un aparato que los consumidores podrán comprar, según ha publicado Financial Times.

«Podemos hacer con las bebidas frías lo que hemos hecho con el café o el té en casa. Creemos que es una oportunidad importante para acelerar el crecimiento del sector de los refrescos», ha afirmado el administrador delegado de Green Mountain, Brian Kelly.

La compañía de Coca-Cola no es la primera en pensar utilizar este método para el consumo de su bebida, pues por ejemplo, la empresa israleí SodaStream, que utilizó a Scarlett Johansson como imagen de su anuncio y que fue prohibido en la Super Bowl, vende un dispositivo que convierte el agua en agua con gas o le da sabor a la soda.

Se cree que el anuncio fue censurado por miedo a gigantes del sector como Coca-Cola o Pepsi. Tras los planes anunciados por Coca-Cola, cabe pensar aún más que la empresa americana ha querido adelantarse a sus competidores en el mundo de las cápsulas de refrescos.

Fuente:  GADGETMANIA

Pan elaborado con lombrices

Toca Comer. Pan elaborado con lombrices. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

El producto denominado Pan proit que pretenden comercializar a bajo costo, fue desarrollado por Myriam Sánchez Fonseca, Evelyn Vianey Verea Galán, Claudia Itzel Martínez Martínez, Fernanda Ximena Sullik Meza Juárez, Jocelyn Karla Santos Hernández y Karina Hernández Alvarado, estudiantes del Centro Interdisciplinario de Ciencias de la Salud (CICS), Unidad Milpa Alta del IPN, en Mexico.

Señalaron que si bien la lombriz de tierra no es agradable a la vista, está considerada como uno de los seres más limpios del planeta y con un alto contenido proteico. Por ello decidieron elaborar este producto como una alternativa para combatir la desnutrición infantil.

En particular, entre los infantes que pertenecen a familias de escasos recursos económicos, porque en el informe anual sobre el Estado Mundial de la Infancia 2005, el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (Unicef) señala que 60 por ciento de los niños mexicanos viven en condiciones de pobreza.

Respecto a las cualidades de Pan proit, explicaron que las lombrices contienen una enzima que ayuda a que el pan no absorba tanta grasa al momento de freír los alimentos y, a diferencia de otros productos para empanizar, no es necesario que los alimentos se remojen con leche o huevo porque posee un buen nivel de adherencia.

Las alumnas de la licenciatura en Nutrición indicaron que para garantizar la inocuidad del producto y dar cumplimiento a las normas de calidad requeridas, las lombrices que utilizan para la fabricación de Pan proit son cultivadas bajo condiciones de temperatura y humedad especiales, alimentadas con frutas y verduras, y cuando alcanzan el tamaño adecuado, se someten a un corto tratamiento de depuración.

Posteriormente se someten a un tratamiento térmico específico para obtener la harina, misma que se mezcla con el pan molido -que también elaboran-, en las proporciones determinadas por la formulación que establecieron después de realizar distintas pruebas. Asimismo, el producto no tiene conservadores, su vida de anaquel es de dos semanas y está envasado en vidrio para evitar la humedad.

Debido a que contiene más del doble de la proteína que los productos comerciales para empanizar, las jóvenes politécnicas insistieron en que Pan proit es una buena opción que debe estar al alcance de la población infantil y para ello solicitarán el respaldo de las áreas correspondientes del IPN para incubar su propia empresa a fin de comercializarlo.

Bebidas de Coca Cola contienen 26 cucharadas de azúcar

Toca Comer. Bebidas de Coca Cola contienen 26 cucharadas de azúcar. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Los jugos Del Valle que Coca Cola Company comercializa en México y presentan como de fruta natural contienen hasta 26 cucharadas de azúcar por litro, elevando el riesgo de padecer diabetes.

El etiquetado debería alertar, por ejemplo, que no es apto para personas con diabetes, ya que su consumo elevaría niveles de glucosa en sangre de forma inmediata.

La nutrióloga Xaviera Cabada, coordinadora de la Organización Salud Alimentaria, quien elaboró el informe, señaló que tomarse esta bebida equivale a consumir del 369 al 516 por ciento más de azúcar del límite establecido por los organismos de salud para un adulto por día.

De acuerdo con la Asociación Americana del Corazón, el límite máximo permitido es de cinco a siete cucharadas cafeteras de azúcar y la Organización Mundial de la Salud advierte que el azúcar necesaria por día, no debe superar más del 10 por ciento de las calorías totales recomendadas.

En cuanto al Valle Frut de 600 mililitros, también elaborado por Coca Cola Company, contiene 12 cucharas cafeteras de azúcar, es decir, lo mismo que una lata de Coca Cola de 600 mililitros, por lo que su efecto dañino es el mismo.

Si un niño se toma una botella de éstas consume del 240 a 320 más porciones de azúcar, pues un menor no debe consumir más de 3 a 4 cucharadas cafeteras diarias.

El director de El Poder del Consumidor, Alejandro Calvillo, comentó que hay jugos que incluso contienen más de 20 cucharadas y han hecho creer que estos productos son similares a los jugos obtenidos directamente del exprimido o trituración de frutas, lo cual es falso.

Enfatizó que estos jugos envasados están más cerca de los refrescos, la normatividad ha contribuido a fomentar este malentendido al tolerar que se le llame jugo a una bebida con sólo 10 por ciento de sólidos de fruta.

Fuente: Alimentariaonline

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