Mes: agosto 2015

Chefs Mexicanos contra decisión judicial de permitir transgénicos

Toca Comer. Chefs Mexicanos contra decisión judicial de permitir transgénicos. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Carta de J.M. Mulet

Estimados chefs Mexicanos:

Leo que hace unos días un juez decidió levantar la moratoria que impedía la utilización de maíz transgénico en vuestro país, moratoria que estaba perjudicando notablemente a los agricultores ya que no pueden competir en igualdad de condiciones con el gigante estadounidense, que ha optado por esta tecnología. Esta decisión judicial debería ser un motivo de alegría, por eso no acabo de entender que 100 de vosotros os hayais juntado y hayais enviado una carta al presidente Peña Nieto para protestar por este motivo. No cuestiono vuestro derecho a opinar, como cualquier otro ciudadano. Quizás podríamos discutir el argumento de autoridad del autodenominado “Colectivo Mexicano de Cocina”. Si habláramos del universo no tiene el mismo valor la opinión de un astrólogo o un astrónomo, a pesar que ambos se ganan el pan mirando las estrellas. De la misma manera, si hablamos de alimentación y de producción de alimentos, no creo que pese lo mismo la opinión de un chef, de un agricultor o de un agrónomo, aunque todas pueden ser estimables.

¿Habéis pensado bien lo que estáis diciendo? Al producir con menores costes el maíz gringo sale a mejor precio y en virtud del tratado de libre comercio se importa a México. Es bastante triste que México, el país que ha dado de comer al mundo ahora sea dependiente del maíz de su vecino del norte. Que México es el país que ha dado de comer al mundo no es una afirmación gratuita. En México se domesticaron especies tan importantes para la alimentación mundial como el tomate (que vosotros llamáis jitomate) o el propio maíz en la primera revolución verde, de hecho, tiene un papel importante [Enlace bloqueado por la Tasa española AEDE]. La segunda revolución verde en la que se produjeron los híbridos de trigo y cereales que permitieron duplicar la producción mundial de alimentos se llevó a cabo por Norman Borlaug y otros colaboradores trabajando en México, y el científico mexicano Herrera Estrella participó en el equipo de Van Montagu que por 4 días fue el primero en obtener una planta transgénica, dando inicio a la tercera revolución verde. Y después de esto, México es dependiente de las importaciones de grano para dar de comer a su pueblo, en parte debido a la moratoria de uso del maíz OGM. El principal proveedor de maíz es Estados Unidos, si, ese país con el que compartís una frontera tan larga y que es el principal productor mundial de OGM. Esto es muy peligroso, por que si algún día deciden no vender maíz, o utilizarlo para otros menesteres como biocombustibles, el precio de un alimento básico se dispara, como [Enlace bloqueado por la Tasa española AEDE]. En ese caso ¿Tenéis algo pensado? ¿Vais a haceros cargo del aumento de precio? ¿Invitareis a comer en vuestros restaurantes a la gente que no pueda permitirse comprar comida por el aumento de precio? Aumentar la producción de maíz evitaría depender de las importaciones americanas y el uso de OGM puede ser una gran herramienta que ayude a conseguir esta soberanía alimentaria, por eso asumo que habeis tenido este factor en cuenta y en caso de que vuelva aumentar el precio, tengáis algo pensado.

Carta completa en: Tomates con genes

Tostadores de pan y cuchillos

Hay personas que parecen no aprender nunca. En un vídeo de YouTube subido por TheDareMedia comprobamos lo qué ocurre cuando se mete un cuchillo en una tostadora encendida. El resultado te impresionará:

Para aquellos que quieran un cuchillo – tostador, Colin Furze tiene la solución necesaria. Ya que fue capaz de inventar un extraño cuchillo que se calienta y es capaz de cortar el pan y tostarlo al mismo tiempo:

La Paleodieta y los carbohidratos

Toca Comer. La Paleodieta y los carbohidratos . Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

La famosa y controvertida paleodieta se basa en la idea de que a lo largo de la evolución los seres humanos hemos adquirido  una serie de características genéticas adaptadas a los alimentos que hemos comido durante nuestra época de cazadores recolectores y no a nuestra dieta actual (que en un 70% no se corresponde con la ancestral) y, por lo tanto, nuestra fisiología está optimizada para esa dieta primitiva. Volver a un patrón paleolítico se supone que puede mejorar nuestra salud y evitar la aparición de diversas enfermedades (cardiovasculares, diabetes, síndrome metabólico…). Uno de los problemas de la paleodieta es precisamente que no es tan fácil saber lo que comía el ser humano en el Paleolítico. Y acaba de salir un artículo que plantea que los carbohidratos han sido más importantes en esa dieta paleolítica de lo que se pensaba y que su papel en el crecimiento del cerebro ha sido determinante.

Un dato reconocido desde hace mucho tiempo es que las dietas de los homininos sufrieron un gran cambio con la adición de la carne. De hecho, se ha relacionado su consumo con el acortamiento del aparato digestivo (se cree que hace 1,8 millones de años el aparato digestivo ya era como el actual) y con el aumento del tamaño del cerebro, que se inició hace unos 2 millones de años y se aceleró hace unos 800000. Existen pistas de consumo de carne desde hace algo más de 3 millones de años, por huesos de mamíferos con marcas y herramientas de piedra y parece que el inicio de ese consumo fue como carroñeros de animales muertos.

Pero lo que proponen los autores del nuevo trabajo es que los carbohidratos, el almidón o fécula de raíces y tubérculos, se incorporó también a nuestra dieta con la aparición del fuego y la cocina y que esos carbohidratos, junto con la carne, fueron la gasolina para el crecimiento del cerebro. Las plantas producen una serie de carbohidratos que sirven cono reserva de energía o para funciones estructurales. Los carbohidratos de reserva se suelen depositar en órganos de almacenamiento subterráneo, como raíces, tubérculos y rizomas como almidón, que es un compuesto de amilosa y amilopectina. Nuestro organismo convierte los almidones en glucosa desde que empezamos a masticar porque nuestra saliva contiene una enzima, la amilasa, que rompe los enlaces del almidón (también tenemos amilasa en el páncreas). Pero la amilasa no funciona bien con el almidón crudo, es mucho más eficaz cuando los alimentos están cocinados. Por ejemplo, la patata cocinada es 20 veces más digestible que la cruda. Así que la hipótesis de estos autores se apoya en la utilización del fuego para cocinar.

Ampliar en: La nueva Ilustración Evolucionista

Estudio documenta el alcance de las consecuencias sexuales inesperadas para las mujeres jóvenes que beben alcohol

Toca Comer. Estudio documenta el alcance de las consecuencias sexuales inesperadas para las mujeres jóvenes que beben alcohol. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Entrevistas en profundidad realizadas por investigadores de la Escuela de Medicina de 20 mujeres jóvenes de la Universidad Johns Hopkins (EE.UU.) que asistían a una clínica de enfermedades de transmisión sexual han documentado una variedad de encuentros sexuales inesperados, no deseados relacionados con su consumo de alcohol antes de que ocurra el sexo.

Los vínculos entre el consumo de alcohol y los encuentros sexuales de riesgo o nocivas no son necesariamente nuevos, dicen los investigadores, pero este pequeño estudio identifica muy específicamente la desconexión entre lo que las mujeres jóvenes tienen en mente cuando beben y tienen relaciones sexuales y lo que realmente sucede.

«La idea detrás de nuestro estudio fue conocer primero lo que las mujeres esperan que suceda, y luego descubrir qué consecuencias realmente ocurren,  para que podamos desafiar las expectativas poco realistas y desarrollar mejores intervenciones que lleven a experiencias más seguras«, dice Geetanjali Chander, MD, MPH, profesor asociado de medicina en la Escuela de Medicina de la Universidad Johns Hopkins.

Las entrevistas y resultados, descritos en línea en la edición del 27 de julio de Women’s Health Issues, son un seguimiento de un estudio previo que informó sobre las expectativas sexuales relacionadas con el consumo de alcohol en por el mismo grupo de mujeres.

En este estudio, Chander y sus colegas llevaron a cabo entrevistas en profundidad entre diciembre de 2009 y agosto de 2010 a 20 mujeres afroamericanas que asistían a una clínica de Baltimore que trata enfermedades de transmisión sexual. Todos los participantes en el estudio informaron de consumo excesivo de alcohol en los últimos seis meses o tener relaciones, mientras que estaban bajo la influencia del alcohol.

Según los resultados, los cinco principales eventos sexuales inesperados sucedieron con frecuencia sustancial según lo revelado por los participantes: sexo con nuevos socios; actividades sexuales alternativas, incluyendo el sexo anal y el sexo «bruto»; relaciones sexuales sin protección; sexo que ocurre durante la amnesia relacionada con el alcohol; y la violación.

Además, surgieron varios temas entre los temas de la entrevista al describir sus encuentros, sobre todo un sentimiento de victimización sexual. Discusiones de las mujeres incluyen palabras como «depredador», «oportunista» y «buitre».

En contraste con estas descripciones, la literatura hasta la fecha ha demostrado que las mujeres tienden a pensar que el alcohol mejorará su deseo sexual, minimizará su inhibición sexual o hace que la experiencia sexual sea mejor. «Asegurar que las mujeres entiendan esta desconexión puede ayudar a centrarse en las consecuencias más que la expectativa positiva«, dice Dina Lewis, estudiante de la Facultad de Medicina de la Universidad Johns Hopkins.

«Experiencias como las documentadas en nuestro estudio suceden en todas partes – en los campus universitarios, en las ciudades y pueblos pequeños«, dice el psicólogo clínico Heidi Hutton, Ph.D., profesor asociado de psiquiatría y ciencias conductuales de la Facultad de Medicina de la Universidad Johns Hopkins. «La tarea más importante para nosotros es el desarrollo de intervenciones que permitan a mujeres y hombres para tomar decisiones que los mantienen a salvo«.

Cuando se le preguntó cómo podrían ser más seguros cuando se bebe en público, Hutton dice, una sugerencia común a partir de los temas de la entrevista fue a ver el uno al otro. «Las mujeres se sienten más seguras cuando viajan en grupos, y un participantessugiere que la manera de mantenerse seguro es no dejar que nadie se separan de la manada«.

Chander dice que esperan llevar a cabo más estudios para documentar mejor y entender las expectativas de los hombres para beber y el sexo y los resultados que experimentan.

«A pesar de que este estudio en particular es de tamaño pequeño, nos ha llevado a estudiar más a fondo las intervenciones necesarias que pueden ayudar a las mujeres permanecen más seguro y saludable«, dice Chander.

Fuente: Dinah Lewis, Heidi E. Hutton, Tracy A. Agee, Mary E. McCaul, Geetanjali Chander. Alcohol Use and Unintended Sexual Consequences among Women Attending an Urban Sexually Transmitted Infections Clinic. Women’s Health Issues, 2015; DOI: 10.1016/j.whi.2015.04.009

Detenida por vender ‘quemagrasas’ con pesticida como adelgazante

Toca Comer. Detenida por vender ‘quemagrasas’ con pesticida como adelgazante. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Un producto quemagrasas puede haber provocado lesiones neurológicas a siete personas, entre ellas dos menores de 14 y 17 años, en Cataluña. Los Mossos d’Esquadra han detenido este viernes a la mujer que lo comercializaba en Castelló d’Empúries (Alt Empordà). Se trata de las pastillas para adelgazar Thermatrim, distribuidas desde México como complemento alimenticio natural, pero que en realidad contienen pesticida. Su distribución es ilegal tanto en España como en el resto de Europa.

Los afectados padecen el síndrome de Guillain Barre, un trastorno neurológico sin cura que daña parte de los nervios, generando debilidad muscular y parálisis.

Los consumidores presentaban sudoración e hipertensión importantes y, de forma esporádica, síncope y problemas sensibilidad en las manos y en los pies. La agencia de Salud Pública de Catalunya avisó a través de su web de la peligrosidad de esas pastillas, que se vendían como complemento alimentario de una dieta, con la función de quemar grasas. Paralelamente, el ente público envió una muestra a la Agencia Española de Medicamentos y Productores Sanitarios. Después de varios meses de análisis, descubrió que contenían un pesticida muy tóxico. Durante la investigación, los distribuidores, la empresa NAN Laboratorios, cambiaron el nombre comercial del producto que ahora se conoce como Herion-Pura Alegría.

Fuente: ElPaís

Comiendo lechugas espaciales… en el espacio

Por primera vez se han consumido unos alimentos cultivados fuera de la Tierra. Estamos hablando de los astronautas que residen en la Estación Espacial Internacional (ISS). Concretamente, el alimento ha sido una lechuga romana que fue sembrada dentro de la nave hace 33 días, como podéis ver en el vídeo que encabeza esta entrada. Para ayudar al crecimiento de estas lechugas se emplearon luces LED, una tecnología ya se ha usado con éxito en Japón, sobre todo en cultivos bajo tierra o dentro de edificios (habida cuenta de la falta de espacio que hay en Japón).

Fuente: XATAKA Ciencia

Licencia CC

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