El enigma de la desaparición de la Cornish Hen

Durante décadas, la Cornish Hen (o Rock Cornish Game Hen) fue sinónimo de elegancia y sofisticación en la gastronomía estadounidense. Este pequeño pollo, definido por la USDA como un ave joven de 5 a 6 semanas de edad y menos de 2lbs de peso listo para cocinar, comenzó a ganar fama en los años 1970, momento en el que encarnaba la unión perfecta entre alta cocina y practicidad: era fácil de preparar y permitía una presentación individual distinguida en restaurantes de lujo y cenas familiares.aol+1

Sin embargo, en los años 1990 su popularidad empezó a declinar. Este cambio se debió en parte a una evolución en los hábitos de consumo: los comensales preferían platos de mayor tamaño y estilos familiares, mientras que los cocineros optaban por piezas de pollo más grandes y versátiles, que podían cortarse en porciones y resultar más económicos. El precio de la Cornish Hen—superior al del pollo tradicional—también fue motivo de su desaparición de la mesa familiar y de los menús de muchos restaurantes.aol

Pese a ello, la Cornish Hen sigue siendo apreciada por su carne tierna y jugosa, su cocción rápida y su potencial para presentaciones sofisticadas. Aunque su consumo masivo haya cesado, continúa siendo una opción interesante para ocasiones especiales y vuelve a asomar en la alta cocina moderna, donde la nostalgia y la búsqueda de platos distintivos la están devolviendo poco a poco a las mesas de los amantes de la buena comida.aol

La historia de la Cornish Hen es un claro ejemplo de cómo la moda, la economía y los hábitos cambian la oferta culinaria: de protagonista del glamour a rareza gourmet, este pequeño pollo mantiene su encanto para quienes buscan platos únicos y memorables.