El cadmio es un metal pesado tóxico presente en diversos alimentos, especialmente en mariscos, vísceras de animales, cacao, chocolate, cereales, patatas y verduras de hoja verde. Se acumula en el cuerpo y puede causar daño a los riñones, huesos y al sistema nervioso, además de estar asociado a un mayor riesgo de cáncer. Su presencia en los alimentos proviene de fuentes naturales como la composición del suelo y la actividad industrial como los fertilizantes.
Alimentos con mayores concentraciones de cadmio
- Mariscos y moluscos: Crustáceos como gambas y langostinos, y moluscos.
- Vísceras: Los riñones, hígado y otros despojos de animales son órganos que acumulan más cadmio.
- Vegetales: Hojas verdes como acelgas y espinacas, y tubérculos como las patatas.
- Cereales y derivados: Principalmente pan, galletas y barras de cereales.
- Cacao y chocolate: Se ha detectado cadmio en estos productos.
- Champiñones y setas: Estos hongos son conocidos por acumular este metal.
Efectos del cadmio en la salud
- Toxicidad renal: Daño a los riñones.
- Debilitamiento óseo: Puede provocar fracturas.
- Daño al sistema nervioso: Problemas neurológicos.
- Cáncer: Se ha relacionado la exposición prolongada con un mayor riesgo de ciertos cánceres.
- Problemas en la reproducción: Puede afectar la fertilidad.
Cómo reducir la exposición
- Limitar el consumo de vísceras y cabeza de crustáceos: Estas partes concentran mayores cantidades de cadmio
- Diversificar la dieta: No depender exclusivamente de un solo grupo de alimentos para evitar la exposición excesiva a un contaminante.
- Informarse sobre el origen de los alimentos: Saber si los productos provienen de suelos contaminados puede ayudar a elegir mejor
Grupos de riesgo
- Niños y bebés: Son más vulnerables a los efectos tóxicos del cadmio.
- Personas con enfermedad renal: La función de los riñones es vital para la eliminación de este metal.
