En la edición de 2025 de los premios Ig Nobel, el galardón en la categoría de Física sorprendió al mundo al reconocer una investigación dedicada al perfeccionamiento de la salsa para pasta, concretamente la clásica “cacio e pepe”. El trabajo galardonado demostró que detrás de uno de los platos más populares de Italia existe un elegante problema de física y química capaz de desafiar a los cocineros y científicos por igual.infobae+1
Ciencia en la cocina: el secreto revelado
El equipo internacional, liderado por Fabrizio Olmeda del Instituto de Ciencia y Tecnología de Austria y con colaboradores de instituciones italianas y españolas, publicó su hallazgo en la revista Physics of Fluids. El reto culinario consistía en obtener una salsa cremosa y perfectamente emulsionada, evitando los grumos que suelen formarse al mezclar queso Pecorino Romano, agua de pasta y pimienta negra. Durante años, cocineros aficionados y expertos han luchado contra la tendencia del queso a agruparse y “romperse” debido a la desnaturalización de sus proteínas a temperaturas superiores a 65°C.larepublica+1
La aportación científica fue identificar que la proporción exacta de almidón en la mezcla es clave para lograr la textura ideal. El procedimiento consiste en disolver entre un 2 y un 3 % de la masa de queso en almidón (de patata o maíz) en agua, calentando a baja temperatura hasta obtener un gel que, mezclado con el queso, previene la formación de grumos. Así, la salsa se vuelve homogénea y cremosa, permitiendo preparar una “cacio e pepe” digna de las mejores trattorias.infobae+1
Ingredientes y pasos fundamentales
Según el estudio, los ingredientes y la técnica recomendada incluyen:
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4 g de almidón (patata o maíz).larepublica+1
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40 ml de agua para mezclar el almidón.larepublica
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160 g de Pecorino Romano.larepublica
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240 g de pasta (preferentemente tonnarelli).larepublica
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Agua de cocción de la pasta, pimienta negra y sal al gusto.larepublica
La preparación se divide en tres pasos:
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Preparar el gel de almidón en agua caliente (10 minutos).infobae+1
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Mezclar este gel con el queso, manteniendo la temperatura baja para evitar la desnaturalización.larepublica
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Cocer la pasta y agregarla a la mezcla junto con el agua de cocción y la pimienta (15 minutos).infobae
Reflexión científica: humor y utilidad cotidianas
El Ig Nobel celebró con humor la forma en que esta investigación transforma un problema cotidiano en un asunto de ciencia fundamental. “Incluso los fracasos de cocina pueden reducirse a una ciencia elegante”, comentó Giacomo Bartolucci, uno de los autores. El equipo resaltó que la curiosidad y el rigor científico pueden aplicarse incluso a cuestiones aparentemente simples, y el presidente del ISTA subrayó el valor de explorar aspectos inusuales como motor de innovación y diversión en la investigación académica.securitylab+2
Más allá de la gastronomía
Este hallazgo no es solo útil para cocineros, sino que fomenta la integración de la ciencia en la vida cotidiana. La unión de física y cocina abre una nueva perspectiva: la excelencia culinaria puede alcanzarse comprendiendo la materia a nivel molecular, utilizando principios científicos para obtener resultados constantes y deliciosos.infobae+2
Así, el Ig Nobel de Física 2025 demuestra que la cocina puede ser el escenario perfecto donde el rigor académico y la creatividad se encuentran, provocando una sonrisa y demostrando el poder universal de la curiosidad y el conocimiento.
