Sacudida en los CDC: despidos masivos ponen en duda la prioridad de la seguridad alimentaria en EE. UU.

A inicios de octubre de 2025, una ola de despidos sacudió los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de Estados Unidos, dejando a más de mil empleados fuera de la institución. Entre ellos se encontraban especialistas en seguridad alimentaria, epidemiólogos y personal técnico clave para la supervisión de brotes y el control de enfermedades transmitidas por alimentos.

Según el Centro para la Investigación y Política de Enfermedades Infecciosas (CIDRAP) de la Universidad de Minnesota, la decisión representa “una señal preocupante” de que la salud pública ha dejado de ser una prioridad central dentro de la actual Administración.

Un golpe inesperado a la infraestructura sanitaria

Los despidos afectaron a distintas divisiones del CDC, incluidas áreas vinculadas con la vigilancia epidemiológica, la seguridad alimentaria y la respuesta ante emergencias sanitarias. Algunos de los empleados despedidos han sido posteriormente recontratados en condiciones laborales distintas o con funciones reducidas, lo que ha generado confusión y malestar dentro del organismo.

Fuentes internas citadas por medios estadounidenses señalan que la reestructuración se presentó como una medida de “optimización de recursos”, aunque sin una explicación clara sobre los criterios aplicados ni sobre el impacto a largo plazo en las operaciones críticas del organismo.

Mientras tanto, asociaciones de salud pública y exdirectivos de la entidad han expresado su preocupación por la pérdida de experiencia acumulada y por el deterioro de la moral interna de los equipos técnicos, precisamente en un contexto global en el que las amenazas sanitarias emergentes requieren coordinación y rapidez de respuesta.

La preocupación del sector alimentario

Varios expertos recordaron que la seguridad alimentaria depende de la continua vigilancia de los CDC, que rastrean brotes de salmonella, listeria o E. coli y coordinan medidas de control junto con la FDA y los departamentos de salud estatales. La salida de personal experimentado podría retrasar las investigaciones y reducir la capacidad de respuesta ante crisis sanitarias.

El CIDRAP advirtió que la disminución del personal especializado “debilita la primera línea de defensa en la protección de los consumidores”. En un comunicado, la institución subrayó que el sistema de salud pública estadounidense necesita estabilidad y apoyo político sostenido para garantizar la seguridad del suministro alimentario y prevenir enfermedades que cada año afectan a millones de personas.

Reacciones políticas y administrativas

La Administración de la Casa Blanca ha defendido la medida como parte de un plan más amplio de “modernización y eficiencia gubernamental”, orientado —según voceros oficiales— a reducir costos y eliminar duplicidades burocráticas. Sin embargo, críticos afirman que la política de despidos en organismos científicos revela una falta de compromiso con la salud pública y la investigación aplicada.

Analistas recuerdan además los recortes anteriores en áreas sensibles como control de pandemias, cooperación internacional en salud y programas de prevención de enfermedades crónicas, tendencias que, según ellos, consolidan un cambio de prioridades hacia la desregulación y la reducción del gasto público.

Un organismo en reconstrucción

En las semanas posteriores a los despidos, varios de los puestos comenzaron a cubrirse con contrataciones temporales y outsourcing de servicios. Fuentes del propio CDC han indicado que, pese a los esfuerzos de reestructuración, las tareas de seguimiento de brotes alimentarios podrían experimentar retrasos significativos durante los próximos meses.

En el plano interno, también se teme que la falta de comunicación y de planificación afecte la confianza de los trabajadores que permanecen en la agencia. “Cuando no sabes si tu equipo seguirá existiendo la próxima semana, es difícil enfocarse en la ciencia”, declaró un investigador bajo condición de anonimato.

El peso simbólico de los CDC

Durante décadas, los CDC han representado la autoridad mundial en materia de vigilancia epidemiológica y respuesta sanitaria. Las críticas a su debilitamiento no son solo institucionales, sino simbólicas: señalan la erosión de una de las estructuras públicas más respetadas del sistema estadounidense de salud.

El caso ha reabierto un debate más amplio sobre el papel del Estado en la protección de la salud colectiva, la transparencia en las decisiones administrativas y la necesidad de un financiamiento sostenible para los organismos científicos y regulatorios.

En medio de la polémica, el mensaje del CIDRAP resuena con fuerza: la salud pública —y con ella la seguridad alimentaria— es un bien común que requiere visión a largo plazo, no ajustes coyunturales. Si los despidos en los CDC representan un precedente, el futuro de la política sanitaria estadounidense podría entrar en una etapa de incertidumbre que trasciende sus fronteras.

La fiebre del “chocolate de Dubái”: el lujo dulce que conquista el mundo

Lo que comenzó como una golosina extravagante en los Emiratos Árabes se ha transformado en una auténtica revolución dulce que está redefiniendo el mercado mundial del chocolate. El llamado chocolate de Dubái, creado originalmente por la firma Fix Chocolatier en 2021, no solo ha conquistado las redes sociales, sino que también ha logrado un lugar privilegiado en escaparates y menús de todo el planeta. Lo que parecía un capricho gastronómico de temporada se ha convertido en un fenómeno global.apnews+2

Del golfo pérsico a las vitrinas del mundo

El chocolate de Dubái se caracteriza por su combinación exuberante: una gruesa capa de chocolate con leche que envuelve un cremoso relleno de pistacho y tahini, acompañado de tiras finas de masa kadayif —utilizada en el postre árabe knafeh. Esta fusión le otorga una textura compleja, que equilibra suavidad, grasa y un crujido final muy distintivo.

En apenas dos años, esta creación saltó de los escaparates artesanales de Dubái a las grandes cadenas internacionales. Tras viralizarse en TikTok, el interés global por este producto disparó las búsquedas en Google y hasta provocó un desabastecimiento de pistachos iraníes, según la empresa productora Keinia, debido al auge del llamado “Dubai Chocolate Trend”.ap

Un símbolo de lujo accesible

El éxito del producto no se debe solo a su sabor, sino también a su estética y simbolismo. El chocolate de Dubái encarna la imagen de modernidad, lujo y exotismo asociada con los Emiratos. Los ingredientes como el azafrán, el cardamomo o el agua de rosas refuerzan esa experiencia multisensorial, presentada como un placer sofisticado y globalizado.

Algunas versiones llevan este lujo al extremo: la barra Golden Dubai Chocolate, bañada con oro comestible de 24 quilates, se vende por casi 80 dólares en tiendas especializadas de Estados Unidos, mientras que el formato estándar de 180 gramos ronda los 19 dólares.ap

De barra a experiencia gastronómica

La fiebre del chocolate dubaití ha trascendido la forma tradicional de barra. Desde IHOP hasta Baskin-Robbins, pasando por Costco y Trader Joe’s, múltiples empresas han incorporado versiones inspiradas en el dulce árabe: pancakes, milkshakes, tartas de helado y hasta cafés sabor “Dubai chocolate”. Incluso la suiza Lindt lanzó su propia versión limitada en Europa, con colas de consumidores deseosos de probar la novedad.apnews+1

“Para mí, todo está en la textura: el crujido del kadayif y la suavidad del chocolate”, comentó una compradora en Dublín al medio AP, reflejando uno de los factores clave detrás del entusiasmo mundial.

Cifras y proyección global

Pese a que sigue siendo un producto de nicho, su crecimiento no tiene precedentes. Las ventas globales de chocolates rellenos de pistacho aumentaron más de 1200 % en un año, mientras que las del resto de chocolates apenas descendieron un 1 %, según NielsenIQ.ap

Solo en Estados Unidos, las ventas de esta categoría superaron los 820000 dólares anuales, y el ritmo de crecimiento sugiere una expansión sostenida. Grandes minoristas como Stew Leonard’s en Nueva York ya han creado versiones propias y cajas de regalo para la temporada navideña, con miniaturas, pralinés y helados de Dubai chocolate.

Más que un antojo: una tendencia cultural

El fenómeno refleja una convergencia cultural entre Oriente Medio y Occidente, demostrando que la innovación en la repostería no siempre proviene de Europa. Este nuevo capítulo del chocolate combina técnicas tradicionales árabes con la presentación occidental, generando lo que podría llamarse una “luxury fusion food”: productos premium con una fuerte carga de marca territorial.

Expertos gastronómicos destacan que el éxito del chocolate de Dubái reside en su identidad multisensorial: visualmente exuberante, táctilmente denso y con una narrativa asociada al lujo, la hospitalidad y la conectividad global que caracteriza a Dubái como ciudad.

Conclusión

Más allá del sabor, el chocolate de Dubái se ha convertido en un símbolo de estatus, globalización y placer sofisticado. Su influencia ya se percibe en la chocolatería europea y americana, donde lo exótico se transforma en deseo y lo artesanal se reinterpreta como lujo accesible. De moda pasajera, ha pasado a ser —literalmente— una delicia con raíces.

  1. https://apnews.com/article/dubai-chocolate-bars-7e951b8efcca8ceb38e481f6c2718d21
  2. https://www.ap.org/news-highlights/spotlights/2025/the-dubai-chocolate-craze-is-now-about-much-more-than-bars/
  3. https://apnews.com/article/dubai-chocolate-aachen-lindt-fix-germany-swiss-9cf7d567c6f538d9629fa5b3617b0cb1
  4. https://style.news.am/eng/news/110474/dubai-chocolate-breaks-beyond-bars-sweet-trend-sweeps-the-globe.html
  5. https://www.instagram.com/p/DPgfOqvjPY2/
  6. https://bsky.app/profile/apnews.com/post/3m2lc5dquef2d
  7. https://apnews.com/video/retail-and-wholesale-germany-europe-international-fed63324c37b447fa288944e4916f1dc
  8. https://english.kyodonews.net/list/partners/apnews
  9. https://apnews.com/video/ap-top-stories-october-2-040e433fd86846948a3f6f99ad0d860d
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