Fuente: Ciencia en el bar
Categoría: Copas
La ciencia de la efervescencia del champán
La importancia de las burbujas, más técnicamente conocida como efervescencia, en los vinos espumosos y cavas no debe ser subestimada – contribuye a la completa experiencia sensorial de una copa, de champán. Un científico ha examinado de cerca los factores que inciden en estas burbujas, y ha llegado a una estimación de cuántas hay en cada vaso . El informe aparece en ACS’ The Journal of Physical Chemistry B.
Gérard Liger-Belair señala que la efervescencia juega un papel importante en el aspecto, el sabor , el aroma y la sensación en la boca de champán y otros vinos espumosos. Periodistas y blogueros de vino a menudo citan 15 millones como el número medio de las burbujas efervescentes en un solo vaso de champán, sobre la base de algunas matemáticas simples. Suena impresionante, pero Liger -Belair sospecha que la fórmula que lleva a esta estimación simplificó el asunto. No tomó en cuenta el hecho de que parte del dióxido de carbono disuelto se escapa de un vaso sin que se formen burbujas. Además, el tamaño de las burbujas cambia con el tiempo , y esto podría afectar el número final . Liger-Belair quería dejar las cosas claras .
Teniendo en cuenta la temperatura, la dinámica de burbujas y la inclinación de una copa, Liger -Belair aportó una nueva forma de calcular el número de burbujas en un vaso de champán. Y el resultado es mucho más bajo que lo que se ha citado. » Un millón de burbujas parece ser una aproximación razonable para el número de burbujas que podrían formarse si se resiste a beber el champán de su copa», concluye. También descubrió que si lo prefiere con más efervescencia en su burbujeo, sírvalo más caliente de lo que lo haría normalmente y asegúrese de inclinar la copa cuando se vierte .
Fuente: «How Many Bubbles in Your Glass of Bubbly?» J. Phys. Chem. B, 2014, 118 (11), pp 3156–3163. DOI: 10.1021/jp500295e
Flip Bottle, botella que se convierte en copa
Flip Bottle es una botella que gracias a tener dos bocas puede convertirse en copa o seguir siendo botella. La elección se hace con un simple giro vertical del envase. Patentada hace 10 años, sus bocetos durmieron en un cajón durante ocho años ante dificultad de los creadores de conectar con la industria. Ahora la agencia Webb de Vlam ha entrado a participar del proyecto, lo que ha permitido que varias bodegas de vino e incluso una cervecera hayan firmado acuerdos de confidencialidad para estudiar la viabilidad del envase.
Por el momento los prototipos que mayor probabilidad tienen de estar en las estanterías de las tiendas son las botellas de vino de 750 ml, 375 ml y 187,5 ml.
La mejor copa de champagne
El champagne y otros vinos espumantes se sirven tradicionalmente en dos tipos de copas diferentes: la copa en forma de flauta, de cuerpo largo, y la copa tradicional de champagne francesa, una copa baja de boca muy ancha. Se cree que sus formas geométricas diferentes les confieren propiedades diferentes al champagne.
En la universidad de Reims decidieron terminar con esta discusión. Comprobaron que el dióxido de carbono (CO2) gaseoso y los compuestos orgánicos volátiles resultantes del flujo de gases que escapan durante la fase líquida en forma de esas famosas burbujitas, invaden progresivamente el espacio libre que queda arriba. Eso es lo primero que se percibe cuando nos llevamos la copa de champagne a la boca.
Lo que hicieron fue analizar las muestras del espacio químico que queda arriba de una copa en la que se ha vertido champagne. Durante los 15 minutos después de servir 100 ml de champagne en una copa alta o en una copa baja, separaron los componentes del gas para analizarlo.
Así que midieron el gas carbónico y el etanol mediante una tećnica de cromatografía de gases y un detector de conductividad termal. Además se aplicó una técnica nueva muy avanzada de imágenes infrarrojas. La concentración de gas carbónico que se encontró era significativamente mayor en la copa alta.
La influencia de la temperatura del champagne también se examinó. Como cabría esperarse, al descender la temperatura del champagne se descubrió que descendía la concentración de vapores de etanol. Sin embargo, y de manera bastante sorprendente, el descenso de temperatura no influía el nivel de gas carbónico encontrado en la copa.
Fuente: OjoCientífico
Cultura «geek» y alcohol
The Drunken Moogle es un blog dedicado a la cultura geek y el alcohol. Aunque la generación de jugadores que crecieron con Mario, Sonic, Final Fantasy, y las ganancias de los nuevos intereses, nunca cambian algunos pasatiempos. En TDM se dedican al maridaje perfecto entre el juego y cultura de la bebida.
Allí encontrará la mayor colección de cócteles nerdy (con temas de videojuegos, anime, películas y mucho más), cristalería exclusiva, el arte y los juegos de beber que incluyen un brote geek.
Copas de vino listas para beber
Otro nuevo producto de un solo uso, para generar más contaminación. Copas de vino con el contenido en origen.
Copa de vino más grande del mundo
En LÃbano han fabricado la copa de vino más grande del mundo con 224 cm de altura, 165 de diámetro y 1577 litros de capacidad.
El récord anterior fue establecido en Portugal hace 12 años y estoy alegre de declarar que el LÃbano lo ha batido», declaró la representante del Libro Guinness de los Récords, Liz Smith.
En copa enorme echaron el contenido de más de cien botellas de vino tinto, blanco y rosado enviadas por los vinicultores de todo el paÃs, sin embargo no fue bastante para llenar la copa.
No es la primera vez que las curiosas obras de los libaneses aparecen en el Libro Guinness de los Récords. Previamente los ciudadanos de este paÃs prepararon el plato más grande del mundo de comida nacional, el tabulé en este caso: una ensalada tÃpica de la zona que se consume en los calurosos meses de verano. Y en agosto del año pasado los libaneses prepararon el kebbe (chuleta de carne picada y trigo) más grande del mundo.
