Categoría: Aditivos alimentarios

La guerra por los aditivos alimentarios en EE.UU.: ¿uniformidad federal o protección fragmentada?

En octubre de 2025, un grupo de gigantes de la industria alimentaria y asociaciones afines lanzó una robusta coalición llamada Americans for Ingredient Transparency (AFIT), cuyo objetivo es detener la creciente ola de prohibiciones estatales sobre ciertos aditivos alimentarios. Compañías como Nestlé, PepsiCo o Kraft Heinz están detrás de esta iniciativa que busca que el Congreso estadounidense establezca estándares federales uniformes en lugar de permitir que cada estado regule sus propios ingredientes alimentarios.usrtk+2​

La fragmentación actual y sus problemas

En los últimos años, varios estados han aprobado leyes que restringen o prohíben el uso de determinados aditivos tóxicos o sintéticos en productos alimentarios y especialmente en alimentos escolares. Por ejemplo, California prohíbe el uso de cuatro colorantes sintéticos; Virginia Occidental ha prohibido varios colorantes y aditivos sintéticos; Texas exige etiquetas de advertencia para alimentos con ingredientes prohibidos en otros países.foodingredientsfirst+1​

Este mosaico legal ha provocado lo que AFIT denomina “una maraña de regulaciones” que dificulta la producción y comercialización a nivel nacional y puede «confundir a los consumidores». Los miembros de la coalición sostienen que una regulación federal clara y científica sería preferible para simplificar y garantizar la seguridad alimentaria.usrtk+1​

Críticas de grupos de defensa del consumidor

Organizaciones como el Center for Science in the Public Interest (CSPI) y Consumer Reports han criticado duramente a AFIT, denunciando que la coalición no busca la transparencia real, sino que pretende socavar las leyes estatales más estrictas que protegen a los consumidores de ingredientes dañinos.food-safety+1​

Brian Ronholm, director de política alimentaria de Consumer Reports, afirma que esta campaña es un intento de la industria por “esconder ingredientes tóxicos y evitar rendir cuentas”. Además, cuestiona la sinceridad de las promesas voluntarias de las grandes empresas para eliminar colorantes sintéticos, que según ellos suelen ser demasiado vagas o reversibles.usrtk​

El papel político y regulatorio

El lanzamiento de AFIT coincide con esfuerzos del Departamento de Salud y Servicios Humanos (HHS) y la FDA bajo el liderazgo del secretario Robert F. Kennedy Jr., quien promueve la campaña “Make America Healthy Again” (MAHA) para restringir ultra-procesados y aditivos químicos nocivos. Sin embargo, aunque el gobierno federal presiona por cambios, no se han formalizado reglas estrictas ni prohibiciones legales obligatorias, lo que ha creado un escenario complejo.usrtk​

Senador Roger Marshall, respaldado por AFIT, trabaja en una reforma del proceso GRAS (“Generally Recognized As Safe”), que define qué ingredientes pueden considerarse seguros en la regulación federal, con la intención de limitar la capacidad de los estados para imponer regulaciones más estrictas.foodingredientsfirst+1​

Tecnología y transparencia para el consumidor

AFIT propone también reformar el etiquetado alimentario con normativas que exijan un sello uniforme y códigos QR que permitan al consumidor acceder inmediatamente a la información más detallada sobre los ingredientes. Esto podría ayudar a evitar la confusión generada por etiquetas dispares y fomentar elecciones más conscientes.

Sin embargo, la confianza en el etiquetado depende de una regulación estricta y verificable, un punto donde los críticos dudan de la voluntad real de la industria para cumplir.foodingredientsfirst+1​

Impacto económico y mercado

El sistema fragmentado genera costes y dificultades para los productores que comercializan en varios estados, afectando la competitividad especialmente de pequeñas y medianas empresas. Organismos agrícolas y asociaciones de productores también apoyan la creación de reglas nacionales para definir claras bases de seguridad, en particular para ingredientes cultivados o procesados en EE.UU..usrtk​

Conclusión: equilibrio entre salud pública y simplificación normativa

La guerra de los aditivos alimentarios es un reflejo del choque entre intereses corporativos y demandas sociales por una alimentación más sana y transparente. La iniciativa AFIT otorga a la industria una voz poderosa en la mesa legislativa para homologar reglas, pero sus críticas evidencian la preocupación de que esto pueda debilitar las protecciones vigentes y poner en riesgo la salud.

El desafío para el Congreso estadounidense será encontrar un equilibrio que mantenga un sistema unificado sin sacrificar la seguridad alimentaria ni el derecho de los estados a implementar medidas más rigurosas si las consideran necesarias.food-safety+2​

Con la atención pública puesta en el impacto de los ultra- procesados en la salud, la definición de estándares nacionales de aditivos será un campo decisivo para el futuro de la regulación alimentaria.

  1. https://usrtk.org/ultra-processed-foods/americans-for-ingredient-transparency/
  2. https://www.foodingredientsfirst.com/news/food-industry-coalition-ingredient-transparency-standard
  3. https://www.food-safety.com/articles/10818-industry-giants-support-new-coalition-aimed-at-stopping-maha-aligned-state-food-additive-bans
  4. https://fpsa.org/news/industry-giants-support-new-coalition-aimed-at-stopping-maha-aligned-state-food-additive-bans/
  5. https://www.meatpoultry.com/articles/32660-food-ag-organizations-form-coalition-to-target-ingredient-transparency
  6. https://cheesereporter.com/news/2025/10/24/new-organization-seeks-uniform-national-standard-for-ingredient-transparency/
  7. https://www.instagram.com/p/DQXLrcPEkga/
  8. https://www.facebook.com/FoodSafetyMagazine/photos/americans-for-ingredient-transparency-afit-is-campaigning-for-federal-action-to-/1412943717501206/

¿Son realmente tan malos los ultraprocesados?

En una alimentación moderna donde la conveniencia manda, los alimentos ultraprocesados (UPF, por sus siglas en inglés) han ganado terreno en nuestras despensas. Pero ¿hasta qué punto son perjudiciales? La evidencia científica reciente ofrece una mirada clara y respaldada por estudios:

¿Qué son los ultraprocesados?

Se definen por su elaboración industrial, empleando ingredientes y aditivos extraños al hogar (emulsionantes, colorantes, edulcorantes, aceites refinados…), más que por su valor nutricional (Wikipedia, Right as Rain by UW Medicine).

Riesgos para la salud

  • Entre los hallazgos más contundentes, una revisión de 45 estudios con casi 10 millones de personas vinculó dietas ricas en este tipo de alimentos con mayores tasas de mortalidad prematura, enfermedades cardiovasculares, trastornos mentales, obesidad, diabetes tipo 2 e incluso dificultades del sueño (Harvard Health, Yale Medicine).
  • La evidencia también muestra que cada incremento del 10 % en el consumo de UPF eleva hasta un 12 % el riesgo de diabetes tipo 2 (Wikipedia).
  • Además, hay un aumento de riesgo de cáncer (en general, de mama, de cabeza y cuello y de esófago), y hasta una mayor mortalidad general asociada al consumo elevado de estos productos (Wikipedia).

Estudios recientes adicionales

  • Un ensayo clínico publicado en Nature Medicine mostró que, pese a calorías similares, quienes consumían alimentos mínimamente procesados perdían el doble de peso (2 % vs. 1 %) en ocho semanas, además de experimentar menos antojos y mejor marcación metabólica (The Guardian, New York Post).
  • En EE.UU., los ultraprocesados representaron el 55 % de las calorías diarias entre 2021 y 2023, con niños y adolescentes alcanzando casi el 62 %. Aunque la proporción ha disminuido ligeramente, sigue siendo preocupante (AP News, The Wall Street Journal).

Un enfoque equilibrado

No todos los ultraprocesados son iguales. Algunos, como el pan integral industrial o ciertos cereales fortificados, pueden aportar nutrientes útiles (Inverse, Right as Rain by UW Medicine). Incluso en entornos con menos recursos, ciertas opciones UPF pueden ser prácticas, con sentido emocional o nutricional (Right as Rain by UW Medicine, Medical News Today).

Consejo práctico: prioriza alimentos frescos o mínimamente procesados (legumbres, frutas, verduras, cereales integrales, huevos, frutos secos…). Si incluyes ultraprocesados, hazlo con moderación y opta por los que ofrecen algún beneficio real (p. ej., yogur natural con fruta, pan integral con fibra, cereales fortificados) (Right as Rain by UW Medicine, Medical News Today).

En resumen:

Aunque no todos los ultraprocesados son igual de dañinos, el consenso científico actual advierte sobre diversos riesgos importantes ligados a su consumo habitual. La clave está en encontrar un equilibrio realista y saludable, más allá del alarmismo o de rechazar alternativas prácticas cuando sean necesarias.

 

Pepsi True, la cola con stevia

Toca Comer. Pepsi True, la cola con stevia . Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

PepsiCo ha decidido plantar cara a la apuesta de Coca-Cola y se ha unido al reto verde con el lanzamiento de una Pepsi endulzada con stevia (además de azúcar) y con una reducción calórica importante. La nueva Pepsi llamada Pepsi True tiene 30% menos de azúcar que la regular y no contiene jarabe de maíz de alta fructosa o edulcorantes artificiales. Pepsi True estará disponible a través de minoristas a través de internet en principio solo en EE.UU. desde mediados de octubre.

Otra de las innovaciones en el lanzamiento es que en principio solo se podrá comprar a través de internet vía Amazon. Una apuesta interesante para tantear un poco la aceptación de los consumidores sin hacer inmensos gastos de distribución previamente.

Mediante un comunicado de prensa PepsiCo resalta su compromiso con la reducción de calorías en sus bebidas y su apuesta desde 2008 por incluir la hoja de stevia como endulzante.

General Mills reemplaza el aspartamo por sucralosa en su nuevo Yoplait Light

Toca Comer. General Mills reemplaza el aspartamo por sucralosa en su nuevo Yoplait Light. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

General Mills, fabricante del yogurt Yoplait Light, ha cambiado el edulcorante de su producto con la esperanza de incrementar las ventas. A pesar del consenso científico acerca de la seguridad del aspartamo, muchos consumidores mal informados, le han quitado su voto de confianza y General. Mills le pega una estocada al poner como reclamo la etiqueta “Libre de Aspartamo”.

General Mills ha confirmado que eliminará el aspartamo de su popular yogurt bajo en calorías a favor de otro edulcorante artificial, sucralosa. El aspartamo es más conocido por las marcas Nutrasweet y Equal, mientras que la sucralosa es el edulcorante utilizado en Splenda.

El año pasado, las ventas al por menor de Yoplait Light cayeron “dos dígitos”, mientras que la versión tradicional de Yoplait mostró una mejoría después de que General Mills sustituyera el jarabe de maíz de alta fructosa por azúcar.

Un portavoz de General Mills confirmó que luego de hacer estudios de mercado que concluyeron que los consumidores preferían productos libres de aspartamo, la compañía decidió buscar alternativas a este edulcorante.

Identificación de colorantes alimenticios con espectrofotómetros

Toca Comer. Identificación de colorantes alimenticios con espectrofotómetros. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Un espectrofotómetro es un instrumento especializado que puede ser utilizado para medir y cuantificar las propiedades de reflectancia y transmitancia de una muestra. Muchos de los usos de los espectrofotómetros están en la industria alimentaria, donde los alimentos son pigmentados con colorantes alimenticios especificados y aprobados.

Los espectrofotómetros funcionan mediante la exposición de una muestra a una fuente de luz monocromática. La luz reflejada de la muestra se divide en sus diversos componentes dentro del espectro visible. El resultado será lo que se conoce como una curva de reflectancia o espectral. Los datos ahora pueden ser fácilmente analizados para dar una medida cuantificable de color de la muestra. Esto puede ser especialmente importante en la industria alimenticia ya que los alimentos tienen colorantes específicos permitidos, y cualquier desviación puede ser la causa que se deseche un lote de productos, crear un efecto negativo en los consumidores, o generar sanciones de agencias gubernamentales bajo ciertas circunstancias.

La industria alimentaria es un negocio altamente competitivo donde la producción se está transformando cada vez más en una ciencia. Con estos aparatos se monitorea y controla el color de alimentos horneados, fritos, ahumados y procesados, incluyendo sus ingredientes. También las ecificaciones para cortezas, migas e ingredientes.

El dulzor de la fresa puede reemplazar al azúcar

Toca Comer. El dulzor de la fresa puede reemplazar al azúcar . Marisol Collazos Soto, Rafael BarzanallanaInvestigadores de la Universidad de Florida (EE.UU.) cultivaron 35 diferentes tipos de fresas y preguntaron a un panel de catadores evaluar los frutos de acuerdo a su textura, niveles de dulzura, amargura, y sabor de las fresas, así como su gusto general por la fruta.

La intensidad de la dulzura percibida y la intensidad del sabor de la fresa fueron los dos predictores más significantes del gusto general. Los investigadores encontraron que la presencia de ciertos componentes volátiles mejoraron las percepciones de los catadores. De estos, se encontró que seis mejoraban la dulzura percibida de la fruta, independientemente del contenido de azúcar real.

Estos seis componentes volátiles se añaden al creciente portafolio de componentes independientes del azúcar y promotores de sabor encontrados en las frutas, vegetales y hierbas que son mencionados como “blancos de interés” por el Instituto de Alimentos y Ciencias de la Agricultura de la Universidad de Florida.

Estos hallazgos impulsan el cultivo de frutas y vegetales. También, esta aproximación recoge revelaciones entre la metabolómica de la fruta, la química del sabor y un paradigma para promover el gusto de productos naturales o procesados.

Fuente: Alimentariaonline

Como «engañan» Bimbo y Punset con el pan natural

Toca Comer. Como

Este pasado lunes, la Biblioteca Bidebarrieta del Casco Viejo bilbaíno estaba a tope para escuchar la conferencia de José Miguel Mulet «Mitos, falacias y mentiras sobre la alimentación«, aprovechando su visita a la capital del mundo para promocionar su libro «Comer sin miedo», cuya lectura os recomiendo vivamente, particularmente a aquellos de vosotros a los que os agobia el sentimiento de que todo lo que bebemos, comemos o respiramos nos está matando lenta y subrepticiamente, en un plan diseñado por gobiernos malignos que quieren limitar drásticamente la tasa de jubilados guapos, alegres y combativos.

En uno de los ejemplos que puso para ilustrar la denodada búsqueda de la población de todo aquello que implique alimentarse de productos libres de aditivos y conservantes, Mulet nos mostró dos etiquetas de pan Bimbo, una de un producto más o menos clásico, que lleva varios aditivos alimentarios con sus números E- correspondientes, y otra del último hito de la empresa, bien promocionado por Eduardo Punset bajo epígrafes como 100% natural. Mulet nos enseñó cómo manejan estas empresas, para su provecho, las normativas de Agencias que controlan estos aspectos (como la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria, EFSA).

Y así, el pan más o menos antiguo, llevaba en su composición ácido propanoico, un potente agente contra la formación de ese moho tan característico del pan de molde que lleva días en su envase. Ese ácido, que responde a la etiqueta E-280 como aditivo alimentario según la normativa de la CE, es un aditivo sintético cuyo mayor productor es BASF a partir de la oxidación de un aldehído, el propanal. Para sustituir ese aditivo «impresentable» en un producto 100% «natural», los estrategas de Bimbo han recurrido a un bicho, el Propionibacterium Shermanii, una subespecie del Propionibacterium Freudenreichii, muy usado por los fabricantes de queso Gruyère o Emmental para dar a sus productos esos agujeros tan característicos que les diferencian de otros. Pues bien, el P. Shermanii es capaz de actuar sobre la fibra de pan y generar ácido propanoico, el mismo E-280 que se usaba en las viejas recetas de Bimbo para impedir el crecimiento del moho. Pero ha sido obtenido «in situ», por algo tan natural como una bacteria. Y ello permite al fabricante poner en la etiqueta «contiene microrganismos naturales (L. Brevis, P. Shermanii)» y el 100% natural tan buscado.

Ampliar en: EL BLOG DEL BUHO

Brazeina nuevo endulzante

Toca Comer. Brazeina nuevo endulzante. Marisol Collazos Soto, Rafael BarzanallanaEs una proteína extraída de la planta africana conocida como Oubli (Pentadiplandra brazzeana Baillon) y que según se indica, sería 2500 veces más dulce que la sucralosa.

Loren Miles, CEO de Natur Research Ingredients, empresa estadounidense ubicada en Los Angeles, indicó que llevan varios años tratando de lanzar este producto al mercado.

Esta sustancia tendría un rol importante en el mercado de los endulzantes naturales ya que a diferencia de la estevia o la fruta del Monje (Siraitia grosvenorii) su sabor es más parecido a la sacarosa lo que facilita su uso en formulaciones.

Esta proteína es soluble en agua, estable a altas temperaturas y rangos amplios de pH. Su perfil sensorial es muy cercano al azúcar, más que otras proteínas utilizadas como la taumatina o monelina.

Además los alimentos que contienen brazeina pueden indicar en sus etiquetas que es un producto “natural”.

La extracción convencional de la brazeina es costosa y poco sustentable. Por lo que Natur Research Ingredients adquirió una patente para producirla, usando bacterias de uso alimentario en un proceso conocido como biofermentación, el que ha demostrado tener una buena relación costo-eficiencia en comparación con la extracción convencional.

FDA aprueba ampliar el uso de goma arábiga como aditivo

gomarabLa Food and Drug Administration (FDA) de Estados Unidos, modificó los reglamentos sobre aditivos alimentarios con el objeto de permitir un mayor uso seguro de la goma arábiga (goma árabe o de acacia) en los alimentos, en respuesta a una petición presentada por Nexira, proveedor que comercializa la goma de acacia dietética soluble. Según este anuncio, los fabricantes de alimentos ahora pueden utilizar la goma de acacia en nuevos productos, como los cereales para el desayuno, en ciertos productos de panadería y sopas de carne de vacuno y de aves de corral que no estén sujetas a otras regulaciones.

Adicionalmente, las empresas de vigilancia están permitiendo ahora su uso en las barras de cereales (barras para el desayuno, barras de granola, barras de cereal de arroz), categoría que ha aumentado en un 35%.

El reglamento que entró en vigencia el 6 de diciembre pasado, reconoce formalmente que la goma de acacia también provee de fibra dietética, lo que permite una mayor promoción en las etiquetas del producto. Aunque es ampliamente conocida como una fuente de fibra, el hecho de que la FDA lo haya establecido por una constancia escrita, hace que sea mucho más claro para las empresas, dijo la vicepresidente de la empresa Nexira, Teresa Yazbek.

La confirmación por escrito reduce igualmente la confusión sobre el hecho de que la goma de acacia también puede ser utilizada como un texturizador, emulsionante, estabilizador y espesante. No es un micronutriente sino que es un macronutriente. No se puede utilizar un 0,1% para obtener beneficios, como con otras gomas. El rango de uso más representativo para los fabricantes es de 3 a 10%. Se puede usar tan poco como un 1% para mejorar la textura, pero si se quiere hacer una barra sin azúcar, por ejemplo, se tendría que usar una cantidad cercana al 35%.

Tradicionalmente, la goma arábiga ha sido empleada principalmente en productos de confitería y en bebidas. Este nuevo reglamento abre una amplia gama de posibilidades de usos para los proveedores en rubros tales como productos horneados, cereales para el desayuno, barras, jugos, helados, yogures y snacks.

Fuente: FOOD navigator-usa.com

FDA Aprueba a Coca-Cola y PureCircle el uso de Estevia Reb M

Toca Comer. Stevia Reb M. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Reb M es un edulcorante de alta pureza que tiene un sabor más cercano al del azúcar convencional que los ingredientes de estevia que se habían desarrollado anteriormente, lo cual permite una mayor reducción del contenido de calorías sobre todo en aquellos alimentos y bebidas con un alto nivel de dulzura.

Actualmente PureCircle y The Coca-Cola Company están gestionando la cobertura mundial de los derechos de propiedad intelectual del Reb M.

Debido a su dulzura y a su alta pureza el Reb M puede resultar particularmente atractivo para aquellos consumidores que busquen alimentos y bebidas en cuyas formulaciones se usen edulcorante naturales y que contengan pocas calorías.

La comercialización del Reb M puede favorecer la expansión del innovador sistema Stevia 3.0™ de PureCircle, que optimiza el el sabor de los alimentos y las bebidas que se endulzan con stevia.

La obtención de la certificación GRAS por parte del Reb M de PureCircle fortalece la posición de la compañía en la comercialización de ingredientes innovadores hechos con stevia.

Jason Hecker de PureCircle comentó que el Reb M será fundamental para reforzar el potencial del innovador sistema Stevia 3.0™ de la compañía.

 

Sal del Himalaya, otro engaño para crédulos

Toca Comer. Sal del Himalaya, otro engaño para crédulos. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

 

• Completamente libre de químicos y plaguicidas

• Orgánica halal y kosher, no transgénica

• Sal pura del Himalaya

• Aprobada por la FDA y

• El Instituto Nacional de Salud

Ahh, con que no-transgénica. ¿La sal tiene ADN? También ponen que es ‘orgánica’ – o sea que ¿es derivada de organismos vivos?

¡Y libre de químicos! Yo juraba y comía tierra que el cloruro de sodio es químico (que cuando es puro, es blanco).

Y también me vengo a enterar que el Instituto Nacional de Salud [de EEUU] aprueba la sal.

Why Evolution Is True

Fuente: DE AVANZADA

Actualización de la lista de sustancias aromatizantes

Toca Comer. Actualización de la lista de sustancias aromatizantes . Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha concluido la evaluación de veintitrés sustancias actualmente incluidas en la lista de las sustancias aromatizantes en fase de evaluación, y ha llegado a la conclusión de que esas sustancias aromatizantes no dan lugar a problemas de seguridad en los niveles estimados de ingesta diaria.

Por ello, se ha publicado el Reglamento (UE) 985/2013 por el que se modifica y corrige el anexo I del Reglamento (CE) 1334/2008 por lo que se refiere a determinadas sustancias aromatizantes, el cual corrige algunos errores detectados en la lista de sustancias aromatizantes (referentes a los nombres, al número de registro CAS, al número de la JECFA o a los componentes secundarios de 18 sustancias aromatizantes) y ha suprimido las notas 1 a 4 de las entradas correspondientes a 23 sustancias aromatizantes que han sido reevaluadas satisfactoriamente por la EFSA.Fuente:elika.net

 

Coca-Cola y Pepsi reducen venta de bebidas dietéticas

Toca Comer. Coca-Cola y Pepsi reducen venta de bebidas dietéticas. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Desde hace un tiempo está en marcha un creciente movimiento (sin ninguna base científica) para reducir el consumo de refrescos dietéticos debido a los supuestos efectos cuestionable de los edulcorantes.

Debido a lo anterior el verano pasado Coca-Cola puso a circular en medios impresos de circulación nacional un anuncio asegurándoles a los consumidores que el edulcorante utilizado en algunas de sus bebidas dietéticas es seguro. El anuncio afirma que la seguridad del aspartamo está demostrada por más de 200 estudios realizados durante los últimos cuarenta años.

La publicación de este anuncio se hizo a raíz de varios informes de 2012 según los cuales las ventas de los refrescos dietéticos están cayendo de una manera más acelerada que las de sus versiones normales. Mientras que las ventas de Coca-Cola cayeron un 1%, las de Diet Coke registraron una caída del 3%.

Algo similar aunque más acentuado ha sucedido con Pepsi y Diet Pepsi, por lo que los ejecutivos de la industria de las bebidas son bastante conscientes de la disminución de las ventas de refrescos dietéticos.

Indra Nooyi de PepsiCo había comentado recientemente que aunque a los consumidores les gustan las burbujas, la cafeína y el sabor de la cola, cada vez son más los que rechazan el alto contenido de azúcar de los refrescos así como el uso de edulcorantes artificiales.

Fuente: ClubDarwin.NET

 

La reducción de sal hecha por la industria no remedia el problema del alto consumo

Toca Comer. Sal y salud. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Los esfuerzos que está haciendo la industria de alimentos para reducir la cantidad de sal en sus productos, no reducen necesariamente los niveles de consumo recomendados por los organismos responsables de la salud pública.

Investigaciones llevadas a cabo en Dinamarca y EE.UU. informan que los programas de reducción de sal en la población se basan en la idea de que la ingesta de sal es mayor que la necesidad fisiológica en sí, y por lo tanto, al reducir los niveles de sal en los alimentos los niveles de sal en la población se mantienen a un nivel controlado.

Sin embargo, investigaciones recientes respaldan hallazgos previos que sostienen que la ingesta de sal se regula en el cerebro, y se ha mantenido estable dentro de un rango relativamente estrecho en los últimos 50 años, independientemente la etnia o los cambios en el suministro de alimentos.

Datos y estudios

La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda una ingesta diaria de sal de máximo de 5 g – el equivalente a unos 2000 mg de sodio – tres cuartas partes de la población mundial consume al menos dos veces al día esa cantidad, según datos de 2010.

En un artículo publicado en el American Journal of Hypertension, se utilizaron datos de la de la ingesta de sodio medido por análisis de orina de 45 países, con más de 69000 participantes en más de cinco décadas. Se encontró que la ingesta de sodio promedio osciló entre aproximadamente 2600-4800 mg al día (6,5 g – 12 g de sal).

«Por lo tanto, nuestro análisis indica que hay una» «gama de la ingesta de sodio humana definida por las necesidades de la fisiología y biología y no por el suministro de alimentos» escribieron los investigadores. «… No importa qué tan bien intencionada sea la política pública, simplemente ésta no puede modificar un conjunto de parámetros que funcionan fisiológicamente.»

Y añadieron: «Es razonable concluir que existe un rango normal de la ingesta de sodio humana. Si las futuras directrices de política pública son eficaces y viables, deben basarse en la realidad científica».

Las limitaciones de la evidencia científica

Los autores del estudio presentaron sus conclusiones al Instituto de Medicina de EE.UU., y este a su vez les respondió con un informe titulado Sodium Intake in Populations.

Dice: «el consumo de sodio en poblaciones reconoce las limitaciones de los datos disponibles, y explica que no hay evidencia consistente para apoyar una asociación entre la ingesta de sodio y/ o un efecto beneficioso o adverso para la salud en la mayoría de los resultados de estudios cardiovasculares (incluyendo accidente cerebrovascular y la mortalidad por ECV) o mortalidad por cualquier otra causa «.

El comité del IOM dijo que no era su función definir cuál era el rango normal de la ingesta de sodio humana. Por lo tanto, el informe no define cuándo una ingesta es «excesiva» o «inadecuada».

Los autores del estudio afirman que estos últimos resultados, combinados con los de un estudio anterior realizado en 2009, apoyan la idea de que el cerebro controla las necesidades de sodio, tal como se ha demostrado en otros vertebrados que tienden a regular la ingesta de sodio dentro de un rango estrecho.

Sin embargo, reconocen que los pacientes con presión arterial alta pueden realmente beneficiarse de «pasar del extremo superior de este rango normal de admisión de sodio a un extremo inferior«, aunque agregó que se necesitan ensayos clínicos para evaluar la eficacia.

 

Sistema que reduce a la mitad el azúcar en los jugos

Toca Comer. Jugos y azúcar. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Ingredion Inc. lanzó su endulzante Dolcerra y su sistema de textura para jugos con azúcar reducido en el marco de la feria de alimentos anual realizada por el Institute of Food Technologists en Chicago (EE.UU.) del 14 al 16 de julio.

El sistema permite a los formuladores recortar la mitad del contenido de azúcar en los zumos que contienen hasta un 25% jugo de fruta sin comprometer la experiencia de sabor.
El sistema Dolcerra fue creado mediante el sistema Dial-In de Ingredion y la tecnología para desarrollar dulzor y textura. El sistema cuenta con un modulador de sabor mineral que actúa sinérgicamente con otros ingredientes para proporcionar un sabor redondo, tal como el de los jugos que no tienen reducción de azúcar.

El sistema funciona en una gama de jugos y extractos de jugos, de sabores tales como naranja, limonada, pomelo, mango y jugos ácidos mezclados.

Otros lanzamientos

Ingredion también planea introducir su aspartamo Dulcent, y sus endulzantes de sucralosa y acesulfame de potasio (Ace-K). Las principales aplicaciones de los nuevos edulcorantes de alta potencia incluyen bebidas, confitería, productos lácteos (sobre todo yogur y helado) y alimentos horneados.

«El nuevo aspartamo Dulcent aspartamo, y los endulzantes de sucralosa y acesulfamo potásico ofrecen una amplia gama de perfiles de funcionalidad y dulzura para satisfacer una amplia gama de alimentos y bebidas», dijo Nate Yates, director de negocios del segmento de edulcorantes de Ingredion. «Estos edulcorantes de alta potencia permiten a los formuladores seleccionar el edulcorante más apropiado no-nutritivo para su aplicación.»

Los nuevos edulcorantes desarrollados mediante la tecnología de dulzor de Ingredion combinan datos sensoriales y formulas experimentadas para ayudar a los formuladores de alimentos y bebidas a conseguir el perfil de dulzura perfecto y la funcionalidad física, química del producto. Otros edulcorantes ofrecidos por Ingredion incluyen edulcorantes de maíz, polioles y estevia Enliten.

Fuente: ClubDarwin.NET

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