Categoría: Café

Origen del café con leche

Toca Comer. Origen del café con leche. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Cuenta una anécdota vienesa que cuando las tropas del gran visir turco Kara Mustapha fueron expulsadas del sitio de Viena, en 1689, abandonaron un cargamento de sacos de café. Un polaco llamado Kolschitsky, que luchó en la batalla junto a su rey Juan III Sobieski, consiguió que éste se los cediera. El polaco abrió una posada en la capital austriaca y empezó a vender el café en infusión, pero los clientes se quejaban de su sabor amargo. Para rectificarlo, Kolschitsky tuvo la idea de añadirle un poco de crema de leche. Así nació el café vienés.

Fuente: muyINTERESANTE

Desencanto con la promoción de Nespresso

Toca Comer. Desencanto con la promoción de Nespresso. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Los  socios del club Nespresso (Nestlé) han recibido un correo electrónico en el que aparece la promoción de 60 euros de descuento por la compra de una cafetera.

La lista de condiciones es esta:
  1. La primera es que los 60 euros de descuento no es en toda la gama de cafeteras. Una práctica (no incluir toda la gama de productos) bastante habitual (desgraciadamente), así que al comprador no le extrañará aunque seguramente no le agradará.
  2. La segunda es que el comprador debe aquiririr antes de la cafetera al menos 100 cápsulas de café por valor mínimo de 36 euros. Bueno, es una manera diferente de exigir una compra mínima, también bastante habitual en las promociones. Ya van dos condiciones.
  3. La tercera se sale de toda norma; las cápsulas se deben comprar obligatoriamente en una tienda de la marca, mediante una aplicación informática. Vaya, no solo se restringe la opción del e-commerce (un canal que la marca esta impulsando; hay que ver a Matt Damon «vender» la APP de la marca en la última campaña) sino que además se exige el uso de una aplicación concreta. Inevitable preguntarse si el objetivo de verdad no será promocionar esta aplicación, y si fuese así si no habría otras muchas manera más lógicas de hacerlo. Eso sí, en todo caso el cliente estará guiado por una persona de la compañía. ¿Y si la promoción es un éxito? ¿Habrá vendedores para todos o habrá que esperar un buen tiempo para hacerse con las cápsulas?
  4. Tras la compra de las cápsulas el personal sella el cupón (que previamente el cliente ha tenido que imprimir en su casa) y con él se dirige -ahora sí- a por la cafetera. Ya solo le quedan dos últimos requisitos que cumplir: anotar el código EAN (13 dígitos) de la máquina, y adjuntar la pegatina blanca con 19 dígitos que se encuentra «en la rejilla antigoteo de la máquina».
Si a estas alturas alguien sigue manteniendo la emoción de la promesa inicial, sin duda será un cliente muy fiel.

La mejor hora para tomar café

Toca Comer. La mejor hora para tomar café. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

El neurocientífico Steven Miller se plantea en su blog cuál es la mejor hora para tomar café y si realmente hacemos bien en levantarnos y meternos un chute de cafeína a primera hora.

Para saber la respuesta, debemos tener en cuenta la producción de otra hormona, el cortisol, que tiene mucho que ver con nuestros ritmos circadianos y cuya producción se dispara a primera hora de la mañana. Como el cuerpo necesita generar muchas fuentes de energía tras el periodo nocturno, el hipotálamo activa la secreción de cortisol y el motor del cuerpo, por decirlo de alguna manera, se pone en marcha. Debido a esto, argumenta Miller, tiene poco sentido levantarse y tomarse una taza de café inmediatamente, porque en ese momento es justo cuando nuestro organismo menos lo necesita, puesto que ya está alcanzando su máximo nivel de alerta.

[Te puede interesar: Si eres de los que recuerdan sus sueños, tu cerebro es diferente]

Uno de los principios fundamentales en farmacología es el de aplicar la droga cuando se necesita, puesto que de lo contrario se puede desarrollar una tolerancia a la sustancia química. Tomar café a primera hora, por tanto, tendrá poco efecto y a largo plazo hará que necesitemos mayores dosis para sentir que funciona.

La conclusión de Miller es que la mejor hora para tomar café es cuando llevamos ya un par de horas despiertos y los niveles de cortisol empiezan a bajar de modo natural. En cualquier caso, lo mejor es darse un paseíto y despejarse sin necesidad de café, que a la larga no es bueno ni para la tensión arterial ni para el sistema digestivo.

Enlace: The best time for your coffee (NeuroScienceDC)

Ampliar en: YAHOO! NOTICIAS

 

Kraft y McDonald’s frente Starbucks

Toca Comer. Kraft y McDonald's frente Starbucks. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Kraft apuesta por McDonald’s, que a su vez ha trabajado duro para cambiar su imagen, tradicionalmente relacionada con alimentos poco saludables. Como consecuencia, el consumidor está mejor informado acerca de las opciones saludables de McDonald’s; a cambio, Kraft aprovecha el nombre de McDonald’s para ganar un lugar en las estanterías de los minoristas de comestibles.

Antes de terminar su asociación, Kraft había ayudado a aumentar el negocio de la alimentación de Starbucks desde una suma inicial de US$50 millones a casi US$500 millones en ventas anuales. Tras la separación, Kraft tuvo que centrarse de nuevo en sus marcas Maxwell House, Gevalia y Tassimo.

Esta apuesta supondría una inversión considerable, y aun así no llenaría el vacío dejado por el café premium de Starbucks. Gevalia, la mejor apuesta de Kraft, tiene mucho trabajo por delante para constituirse en una marca robusta de café premium.

Con la adición del McCafé a su cartera, Kraft ahora se apropia de otra marca fuerte y bien conocida  que, sin embargo, llena sólo parcialmente el vacío creado por Starbucks: Tony Vernon, CEO de Kraft, dice que, aunque considera el McCafé un peldaño por encima de Maxwell House, aún está por debajo de Gevalia.

Con todo, Kraft espera que el McCafé compita con desenvoltura en el segmento del café de nivel medio y ayude a recuperar el espacio perdido en los estantes perdido -pero aún esperan que Gevalia sea su marca premium que compita con Starbucks.

Starbucks espera el envite desde una posición privilegiada

Claro que hay que estar en guardia, pero aún no es momento de reaccionar: los consumidores de Starbucks son muy leales y es muy probable que no muestren demasiado interés por el McCafe –más si tenemos en cuenta su percepción de producto, pues mientras que Starbucks se considera un elemento de»lujo asequible», McCafé es visto como un elemento atractivo más amplio.

Por esto es poco viable que McCafé amenace a Starbucks; en cambio, Gevalia sigue siendo una amenaza, pese a todo el trabajo que le espera para crear conciencia de marca y cultivar una rica historia en el sector premium.

Claro que no hay que olvidar que Starbucks también trabaja por la diversificación de su cartera, y lo que antes era una empresa que sólo atraía a bebedores de café se ha transformado en una que atrae a cualquier consumidor sediento (o hambriento).

Y aquí está el cogollo de la cuestión, en un sector que, a pesar de su tamaño, obliga a las tres compañías -Kraft, McDonalds y Starbucks- a diversificarse y centrar sus esfuerzos en otros puntos que atraigan la atención del consumidor.

Fuente: ClubDarwin.NET

Cristales de cafeína

Toca Comer. Cristales de cafeína. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

La mayoría de nosotros conocemos a la cafeína como el ingrediente que aparece en las etiquetas en las bebidas de café, té, refrescos, y de  Red Bull.

Por supuesto, los científicos ven la cafeína un poco diferente – especialmente cuando la observan con gran aumento. Y la imagen increíble muestra como los cristales de cafeína se ven en el microscopio electrónico de barrido.

La fotografía en falso color muestra a un grupo de cristales de unos 40 micrometros de longitud. Los cristales hermosos sin duda llamaron la atención del jurado en los 2012 Wellcome Image Awards – la consideraban digno de figurar en la galería de fotos ganadoras.

Eliminación de cafeína en el café en grano

Toca Comer. Eliminación de cafeína en el café en grano. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Los granos de café se descafeínan antes del tostado, cuando el grano aun está verde, porque es allí donde el proceso perjudica menos los sabores. El café descafeinado no está totalmente exento de cafeína y éste puede contener un residuo de cafeína de un 0,1%, y un extracto de café de 0,3%

Para extraer la cafeína de los granos de café se utilizan varios métodos:

Método de contacto directo
En el contacto directo, los granos se ponen en contacto con agentes descafeinantes, como cloruro de metileno, después de ser suavizados con agua o vapor. La cafeína se extrae directamente sumergiendo los materiales en el cloruro.

Método de contacto indirecto
Por este procedimiento, se usa una solución de café y agua para extraer la cafeína. La solución conteniendo la cafeína se trata luego con un agente descafeinante como acetato etílico, y se mezcla de nuevo con los granos para que reabsorban su sabor.
A veces este método se denomina descafeinado natural porque el acetato etílico es un compuesto químico que se encuentra naturalmente en muchas frutas.

Procesamiento del agua
Este procedimiento es similar al método indirecto, excepto que no se usan químicos. Los granos de café se sumergen en agua caliente, luego la solución se pasa a través de un filtro de carbón para quitar la cafeína.

Proceso suizo del agua
En este método, la cafeína se extrae también con filtros de carbón pero los granos se sumergen en agua caliente saturada con sabor a café. El resultado es la extracción de la cafeína sin quitar los sabores del café.
Se le llama proceso suizo del agua porque originariamente lo desarrolló y patentó una compañía suiza.

Proceso del dióxido de carbono
Con este método los granos se sumergen con materiales ablandados al agua, en dióxido de carbono altamente comprimido. Las moléculas de cafeína se extraen de los granos permitiendo las moléculas de sabor, que son más grandes, permanecer inalteradas. Este método retiene mejor los sabores del café que todos los anteriores.

Fuente: 20Minutos.es. Ya está el listo que todo lo sabe

Nestlé desarrolla el Nescafé Plan Colombia

Toca Comer. Nestlé desarrolla el Nescafé Plan Colombia. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

El fruto de los primeros colinos de café entregados en el Valle entre el 2010 y el 2011 será adquirido en su totalidad por la multinacional Nestlé. Serán 379 caficultores de Sevilla, Tuluá, Andalucía y Bugalagrande a quienes la multinacional les comprará la producción de esta primera cosecha.

Según el Comité Departamental de Cafeteros, se recogerán 350000 kilos de café pergamino seco. “Tenemos muchas expectativas frente a la calidad del café, que sigue siendo un ingrediente relevante en nuestros productos”, dijo el gerente de Creación de Valor Compartido de Nestlé Suiza, Roman Irrure.

Estos caficultores hacen parte del programa Nescafé Plan Colombia, una iniciativa de Nestlé y la Federación Nacional de Cafeteros, ejecutado por el Comité Departamental de Cafeteros del Valle en los municipios de Bolívar, Caicedonia, Roldanillo, Bugalagrande, Andalucía, Sevilla y Tuluá.

A la fecha el Plan cuenta con 2.800 beneficiarios a quienes se les ha entregado material vegetal, fertilizantes, capacitación y orientación técnica acerca de buenas prácticas agrícolas y calidad del café.

“Esta compra de la primera cosecha es un paso importante, teniendo en cuenta que la renovación de los árboles es un criterio fundamental y el apoyo a este país para crear valor compartido”, agregó Irrure.

“De esta manera se le brinda a los productores de café, vinculados a la iniciativa, un valor agregado, lo cual fortalece su calidad de vida”, dijo el director del Comité Departamental, Héctor Fabio Cuéllar.

Para este año la meta del Plan es producir 6,5 millones de colinos y renovar 1.176 hectáreas con variedades resistentes.

Café siempre caliente con el calentador de tazas por USB

Toca Comer. Taza calentador USB. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

 

Thanko es una empresa japonesa conocida por sus excentricidades. La compañía es responsable de la venta de multitud de productos bastante extraños y en muchos casos interesantes que, eso sí, no suelen llegar a España. Los interesados siempre pueden recurrir a la compra online para hacerse con estos locos productos.

Calentador de tazas mediante USB. La idea que ha tenido Thanko es que podamos tener el café siempre caliente mientras trabajamos en el ordenador. Con el calentador por USB no tendremos que preocuparnos acerca de que se nos enfríe el café. Lo que hacemos es poner el café en un envase y después poner este en la taza que incluye el conector USB. Mientras lo mantengamos conectado al ordenador la taza de café siempre estará caliente.

Por si acaso resulta que el accesorio nos gusta mucho y queremos usarlo también en el próximo verano, este incluye un botoncito que permite cambiar el modo de calor a frío. Es decir, que el refresco no se nos calentará, porque siempre recibirá una dosis de frío con la cual mantenerse a la temperatura que más nos interese.

El accesorio se conecta mediante USB y permite una utilización cómoda en cualquier tipo de entorno. El cable del USB es bastante largo, por lo que si bien está más pensado para conectar a ordenadores portátiles, también podríamos conectarlo a una torre. Como podéis apreciar, es un producto bastante sencillo, que no resulta muy avanzado y que tampoco tiene un funcionamiento excesivamente complejo. La idea está ahí para que otros fabricantes también la aprovechen y es una de esas cosas que no nos extrañaría encontrar en un bazar de regalos o en tiendas donde suelen tener cosas curiosas.

El precio con el que se ha comercializado en Japón es de 3980 yens, que al cambio de moneda vienen a ser unos 30 euros. Para la navidad, fecha en la cual este tipo de regalos son muy habituales, podríamos tenerlo e

Batalla por el mercado de café soluble

Toca Comer. Batalla por el mercado de café soluble. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Fomento Económico Mexicano (Femsa) y Alsea quieren quedarse con una parte del mercado del café soluble en México que vale cerca de mil millones de dólares y cuyo principal protagonista es la multinacional suiza Nestlé. Otro atractivo es que tiene una perspectiva de crecimiento de más del 50 por ciento para los próximos cinco años.

Femsa anunció este mes el lanzamiento de Andatti Soluble a través de las redes sociales, el cual se venderá en sus más de 11000 tiendas Oxxo e iniciará con una presentación individual de 100 gramos. Recientemente, Alsea también reveló su entrada a este mercado el pasado septiembre con su marca Starbucks VIA, misma que estará disponible en las 397 tiendas de la compañía.

“Identificamos que el mercado tiene un potencial de consumo y en la primera fase se venderá Starbucks VIA en nuestras tiendas. El objetivo es igualar el consumo de café de grano que se tiene en una cafetería y que representa entre 6 y 7 por ciento de las ventas. Tampoco descartamos participar en retail más adelante”, comentó Saraí Jiménez, portavoz de Starbucks México.

En México, el mercado de café soluble tuvo un valor de 920100 millones de dólares en 2012, pero en los próximos cinco años la tendencia apunta a que registrará un incremento de 54.2 por ciento para llegar a 1418 millones de dólares. El futuro para este sector es más prometedor que otras épocas, ya que el quinquenio pasado el crecimiento de las ventas fue de 34.6 por ciento, de acuerdo con Euromonitor.

Hace 11 años, cuando Starbucks llegó México el consumo per cápita era de 450 gramos y ahora es de 1.6 kilos. En comparación con países como Holanda, que tiene un consumo de 7 kilos por persona, aún hay una oportunidad enorme.

Femsa ha lanzado desde el año pasado productos exclusivos para sus tiendas Oxxo. En 2012, la compañía presentó las papas fritas Bitz en sus establecimientos, donde ofrece más de dos mil 400 presentaciones de diferentes productos y experimenta crecimientos de más de 13.7 por ciento anuales en ingresos.

A nivel mundial, la venta de café genera ingresos por 6800 millones de dólares, de los cuales, 2720 millones de dólares, equivalente al 40 por ciento, provienen de la venta de café soluble, mientras que en México esa categoría representa el 72 por ciento del mercado, es decir, siete de cada 10 tazas consumidas en el país pertenecen al café instantáneo, según Euromonitor.

Todavía hay un gran potencial de crecimiento para el café en México, teniendo en cuenta que el consumo per cápita compara muy desfavorablemente con otros países de desarrollo similar como Costa Rica o Brasil, los cuales tienen tres o cuatro veces más nuestro consumo per cápita.

En el país, Nestlé domina el mercado de café soluble con la marca Nescafé, que cuenta con más de 60 años y ha otorgado al corporativo el 73.8 de las ventas nacionales. Después del corporativo suizo, las dos empresas con la mayor participación son Café Tostado de Exportación con Los Portales y Sabormex con las marcas Café Legal y Oro.

La Asociación Mexicana de la Industria del Café indica que el 70 por ciento de las ventas de café en México se hacen a través del canal retail, dentro del cual el de tipo soluble es el más importante, seguido por el foodservice, con 22 por ciento y el canal institucional con 8 por ciento del mercado.

Fuente: Elfinanciero.com.mx

Efectos beneficiosos del consumo de cafeína

Toca Comer. Efectos beneficiosos del consumo de cafeína. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana
En el artículo denominado «Caffeine—Not just a stimulant» (Nutrition. 2010 Oct;26(10):932-8) hacen una revisión detallada de diversos estudios sobre el tema, y cuyos hallazgos paso a compartir con ustedes.

El consumo de cantidades moderadas de cafeína reporta una lista nada despreciable de beneficios, a saber:
  1. aumenta la disponibilidad de energía,
  2. aumenta el gasto diario de energía,
  3. reduce la fatiga,
  4. disminuye la sensación de esfuerzo asociados con la actividad física,
  5. mejora el rendimiento físico,
  6. mejora el rendimiento motor,
  7. mejora el rendimiento cognitivo,
  8. aumenta el estado de alerta, vigilia, y la sensación de «energía»,
  9. reduce la fatiga mental,
  10. acelera las reacciones,
  11. aumenta la precisión de las reacciones,
  12. aumenta la capacidad de concentrarse y enfocar la atención,
  13. mejora la memoria a corto plazo,
  14. aumenta la capacidad de resolver problemas que requieren razonamiento,
  15. aumenta la capacidad de tomar las decisiones correctas,
  16. mejora el funcionamiento de las capacidades cognitivas y la coordinación neuromuscular, y
  17. en adultos no gestantes sanos es segura .

Información detallada en: HYPOTHESIS

Carte Noire: entre el frío intenso y el calor abrumador nace el mejor grano de café

Carte Noire ha lanzado una nueva campaña en Reino Unido para promocionar su café instantáneo Instinct. Una animación donde se interpreta una batalla entre el mundo frío y el mundo caliente, un juego de acción, acrobacia y complicidad para terminar en un encuentro entre las dos partes, momento en que aparece «el grano perfecto». Una analogía con el agua fría que corta en el momento perfecto el proceso de tostado del café.

Nespresso presenta tres nuevos sabores de café

Toca Comer. Nespresso presenta tres nuevos sabores de café. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

 

Con sus nuevos nombres, Vanilio, Ciocattino y Caramelito, ofrecen una combinación de deliciosos aromas naturales con la suavidad de Livanto, el Grand Cru con el perfil óptimo para complementar diferentes sabores.

Vanilio: la armonía perfecta entre el profundo y aterciopelado aroma de la vainilla y el suave sabor del Grand Cru Livanto. Una deliciosa mezcla, infinitamente dulce y sedosa al paladar.

Ciocattino: notas de chocolate negro y amargo que se unen al sabor caramelizado y tostado del Grand Cru Livanto. Una deliciosa combinación que recuerda al sabor de una onza de chocolate negro.

Caramelito: el dulce sabor del caramelo suavizado con las notas tostadas del Grand Cru Livanto. Este delicado maridaje para gourmets evoca la suave cremosidad de un toffee.

Todos tienen un nivel de intensidad de seis.

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