Principales países consumidores de cerveza
Categoría: Cerveza
El secreto detrás de la larga duración de la espuma en las cervezas belgas
La espuma abundante y persistente de la cerveza belga no es solo un símbolo de calidad y tradición, sino también una marca distintiva respaldada por la ciencia de la fermentación y la física de los materiales. ¿Por qué la espuma de las cervezas belgas dura mucho más que la de otros estilos? Las investigaciones recientes han revelado que el misterio radica en la composición y dinámica de las burbujas, el impacto de las proteínas y los procesos particulares de fermentación.phys+2
Espuma: mucho más que estética
La espuma que corona una cerveza encierra burbujas de aire recubiertas por una película fina de líquido cargado de proteínas y otros compuestos provenientes del grano y la levadura. Su estabilidad representa para el consumidor frescura y calidad, ya que evita que el gas se escape rápidamente y mejora la experiencia sensorial.arstechnica+1
El papel de la fermentación
Las investigaciones realizadas por ETH Zurich y otros centros especializados han demostrado que el proceso de fermentación múltiple (doble o triple) presente en muchas cervezas belgas influye directamente en la estabilidad y duración de la espuma. Cervezas como las Trappist Tripel y Dubbel, que pasan por dos o tres fermentaciones, presentan las espumas más duraderas y estables, superando ampliamente a las cervezas tipo lager, cuya espuma se desvanece rápidamente.ethz+3
La razón es que, durante cada fermentación, ciertos compuestos —principalmente proteínas— se modifican y adquieren la capacidad de formar películas más resistentes alrededor de las burbujas de la espuma. En particular, la proteína LTP1 (proteína transferasa lipídica) cambia su estructura durante la fermentación sucesiva y refuerza la estabilidad de las membranas que recubren las burbujas.swissinfo
Viscosidad y tensión superficial
Durante mucho tiempo se pensó que la clave estaba en la viscosidad superficial generada por las proteínas del malteado, responsables de “engrosar” la película que rodea la burbuja y evitar que se rompa. Esto es especialmente cierto en lagers y cervezas de fermentación simple. Sin embargo, los estudios recientes matizan esta visión: en las cervezas belgas de varias fermentaciones, la viscosidad superficial es baja, pero la persistencia de la espuma viene dada por otro mecanismo físico: el llamado efecto Marangoni.ethz+1
El efecto Marangoni se produce por diferencias de tensión superficial que generan corrientes dentro de la película líquida, estabilizando así las burbujas y ralentizando la disipación de la espuma. Este fenómeno físico ayuda a que muchas cervezas belgas mantengan su característico “corona” espumosa durante más tiempo, incluso frente al consumo y a los cambios ambientales.swissinfo+1
La malta y el tipo de grano
El tipo de malta y el proceso de maceración también influyen en la formación y persistencia de la espuma. La malta belga suele someterse a técnicas de maceración (step mash) que elevan la concentración de proteínas específicas, favoreciendo una espuma robusta y persistente.reddit
Además, la carbonatación natural, resultado de la fermentación en botella o en barril, potencia la formación de burbujas más pequeñas y duraderas, en contraste con la carbonatación forzada que emplean muchas lagers de consumo masivo.reddit
Comparación entre estilos
Las cervezas belgas triples (Tripel) y dobles (Dubbel) muestran la espuma más estable, gracias al triple proceso de fermentación y la riqueza en compuestos estabilizadores. Las lagers y cervezas de fermentación simple, en cambio, dependen principalmente de la viscosidad generada por las proteínas presentes, lo que las torna más vulnerables a la pérdida rápida de la espuma.linkedin+2
Factores externos que afectan la duración de la espuma
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Lavado y grasa en los vasos: cualquier residuo aceitoso puede destruir la espuma rápidamente por su efecto sobre la tensión superficial.
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Temperatura de consumo: temperaturas muy altas aceleran la ruptura de las burbujas.
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Agitación excesiva: servir la cerveza bruscamente puede disipar antes la espuma formada.arstechnica
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Mezcla con otros ingredientes o aditivos: también puede alterar el equilibrio de proteínas y surfactantes naturales que estabilizan las burbujas.
Implicaciones para la industria y el consumidor
Este conocimiento permite a los cerveceros ajustar formulaciones, procesos de fermentación, y métodos de carbonatación para producir cervezas con una espuma más persistente. Para el consumidor y el experto en cerveza, la espuma duradera no solo es cuestión de presentación: protege los aromas, mejora la textura y evita la oxidación prematura de la bebida.phys+1
La espuma longeva de las cervezas belgas es resultado de una alquimia científica que engloba métodos de fermentación, manipulación de proteínas, tensiones superficiales y artesanía cervecera. El próximo brindis frente a una Tripel belga será también una celebración de siete años de investigación y milenios de tradición innovadora.phys+2
- https://phys.org/news/2025-08-foam-belgian-beers.html
- https://ethz.ch/en/news-and-events/eth-news/news/2025/08/why-the-foam-on-belgian-beers-lasts-so-long.html
- https://www.discovermagazine.com/this-is-why-foam-on-belgian-beer-lasts-and-foam-on-lagers-does-not-47976
- https://arstechnica.com/science/2025/08/physics-of-why-belgian-beer-foam-is-so-stable/
- https://www.swissinfo.ch/eng/various/eth-secret-of-beer-foam-stability-revealed/89901807
- https://www.reddit.com/r/Homebrewing/comments/1n14hm1/scientists_unlock_secret_to_thick_stable_beer/
- https://www.linkedin.com/posts/phys-org_why-the-foam-on-belgian-beers-lasts-so-long-activity-7367564806251360256-pNpn
- https://www.thedrinksbusiness.com/2025/08/scientists-discover-which-beer-has-the-longest-lasting-foam/
- https://physicsworld.com/a/why-foamy-heads-on-belgium-beers-last-so-long/
- https://www.reliantbevcarb.com/post/the-science-behind-perfect-beer-head-co2s-role-explained
Nuevo estudio confirma el elevado índice glucémico de la cerveza
- Photo credit: Teddy Kwok via Visualhunt.com / CC BY-ND
La cerveza es uno de esas bebidas que con frecuencia acapara titulares en los que se mezclan (con bastante malicia y malas artes) beneficios para la salud, ciencia y marketing. Pueden comprobarlo leyendo este post o este otro . Conviene recordar que en España este tipo de prácticas suelen provenir del entorno de la industria alimentaria (en este caso de los fabricantes y comercializadores de cerveza) y de sus iniciativas para hacer marketing encubierto. En este contexto, las discutibles afirmaciones suelen girar en torno a los supuestos beneficios que podrían tener sus polifenoles o su supuesta capacidad de hidratación. Y como suele preguntar Aitor Sánchez, ¿ustedes se levantan muy hidratados tras una intensa noche de cañas?
Evidentemente, en todos estos titulares nunca se mencionan otras características o propiedades en las que la cerveza puede salir mucho peor parada. Una de ellas es el índice glucémico (IG), un indicador bastante popular y cada vez más utilizado sobre todo entre los alimentos ricos en carbohidratos, pero que normalmente nunca se asocia a productos como la cerveza. Este coeficiente sirve para conocer (aproximadamente) la respuesta glucémica (aumento de la concentración de glucosa en sangre) que provoca un alimento. Le suele acompañar otro similar, la carga glucémica (CG), que se calcula incorporando al IG la cantidad de carbohidratos (los más interesados en el tema pueden profundizar en las entradas de la Wikipedia, que son bastante dignas, aquí en español y aquí en inglés). Dicho de forma breve, podría decirse que a mayor IG y CG, mayor aumento de la glucosa en sangre.
Para situarnos, conviene saber que los valores de referencia utilizados para el cálculo del IG son los del pan blanco y la glucosa pura, dos alimentos que provocan una importante respuesta glucémica, que se cuantifican como 100. Si la respuesta de otro alimento es mayor o menor, su valor quedará por encima o por debajo de 100, respectivamente. La mayoría de los alimentos tiene un valor por debajo de esta cifra, como pueden comprobar en este listado de Harvard.
Ampliar en: Lo que dice la CIENCIA para ADELGAZAR
Máquina para elaborar cerveza
Fabricantes de cerveza
Cerveza de marca blanca que pasó por artesana
En el mundillo gastronómico, hay mucha tontería. ¿Pero cuánta? Para calibrar si los aficionados y entendidos en comidas y bebidas saben de lo que hablan o se apuntan a las modas sin tener ni idea, inauguramos una nueva sección: La prueba del postureo.
En esta serie de vídeos «EL Comidista» propone un experimento muy sencillo: ir a un encuentro de expertos en un determinado alimento, darles a probar la versión más baratae industrial del mismo sin decirles qué es, y dejarles que opinen. EL vídeo corresponde al Barcelona Beer Festival, uno de los mejores eventos de cerveza artesana de Europa, armados con unos litros de mezclurria de distintas birras de marca blanca de Mercadona.
Acceder al vídeo en: ElPaís
Historia y fabricación de la cerveza
Esta bebida se desarrolló hace miles de años cuando, probablemente, alguien dejó pan y agua en el mismo recipiente durante varias semanas. Algunos historiadores proponen que la cerveza se desarrolló en paralelo al pan, así que su aparición se sitúa ente el 10000 al 6000 a.n.e. Los primeros productores fueron los elamitas, egipcios y sumerios. Igual que la cocina, la cerveza ha evolucionado, ha ido cambiando mezclando ingredientes, aumentando o disminuyendo sus niveles de alcohol y ha pasado de dulzona a amarga, de densa a ligera. Así mismo, sus métodos de elaboración se han vuelto más sofisticados y la seguridad en su consumo ha aumentado. Pero, ¿por qué bebemos cerveza?
En la actualidad encontrar agua potable o transportarla es bastante sencillo, pero en la antigüedad beber agua no era del todo seguro. Una bebida alcohólica como la cerveza era mucho más salubre que el agua ya que el mismo proceso de fermentación mata la mayor parte de gérmenes y se mantiene en buen estado por más tiempo debido a que contiene alcohol.
La producción y el consumo de la cerveza siempre ha sido muy importante, tanto para dejar escritos de su fabricación y consumo. Los sumerios dejaron constancia de al menos 20 variedades de cerveza, cada una de estas se usaba de manera diferente (ceremonias religiosas, festividades, fines medicinales…). Los sumerios elaboraban una cerveza llamada sikaru para las ceremonias religiosas que se hacía mediante pan de trigo y cebada que se ponía en remojo durante varios días, después añadían miel y dátiles. Los faraones en el antiguo Egipto aceptaban la fabricación de cerveza para una celebración como una causa justificada para no ir a trabajar a las pirámides . Además, los egipcios la fabricaban a gran escala para alimentar a las tropas que disponían de una ración diaria como parte de su sueldo.
A partir del siglo V, durante la Edad Media, la producción de la cerveza en Europa era monopolio de la Iglesia y los monjes guardaban con recelo su elaboración ya que la comercialización de esta suponía una fuente de ingresos nada desdeñable. Aunque la elaboración de la cerveza era sencilla, conseguir el sabor amargo tan distintivo y atractivo para el consumidor no lo era. Antes del uso del lúpulo, se usaba el gruyt, una mezcla de frutos del bosque, mirto y romero. Una vez que el lúpulo se empezó a comercializar por toda Europa, a finales del siglo XII con la explosión urbana, la fabricación de la cerveza llegó a las manos de muchos y dejó de ser un producto sólo fabricado en monasterios y abadías. Una de las ventajas del lúpulo frente al gruyt es que el lúpulo es un buen conservante permitiendo extender los meses de consumo de la cerveza. Este conservante y los avances técnicos en su elaboración permitieron que la cerveza dejase de ser un producto de temporada.
La cerveza ha sido uno de los principales alimentos de la humanidad. Existen escritos del siglo XIV en el que se recomendaba incluir una jarra de cerveza o un plato de sopa de cerveza (cerveza, huevos, mantequilla y pan) en el desayuno, incluso para los niños.
Una vez que desapareció el monopolio de la Iglesia en la fabricación de la cerveza, esta se empezó a fabricar en los hogares a pequeña escala, disparando el número de tipos de cerveza. Estos hogares empezaron a traer a visitantes que más tarde se convirtieron en clientes, y sus hogares pasaron a ser public houses, es decir, pubs. Así, algunas familias siguieron su tradición cervecera y empezaron a aparecer las primeras cervecerías comerciales en el siglo XIV.
La técnica en la fabricación de la cerveza avanzó y en 1842 un maestro cervecero de Bohemia consiguió obtener cervezas doradas y cristalinas en contraposición a las cervezas oscuras y turbias que se fabricaban. Este tipo de cerveza triunfó por una sencilla razón, Bohemia en aquella época era famosa por la fabricación de cristal y la cerveza pasó de tomarse en jarras opacas a vasos transparentes.
Artículo completo en: Hablando de Ciencia. Cervezas
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Como mantener fría una lata de cerveza
En verano, latas y botellas de bebidas frías empiezan a calentarse nada más sacarlas de la nevera. Ese calentamiento se produce por dos causas, la transmisión de calor del aire por conducción, y la condensación de agua en el exterior del recipiente. Este segundo efecto lo podemos denominar «botijo inverso», ya que calienta la lata por el mismo fenómeno que refresca un botijo solo que al revés. El calor latente de evaporación enfría el botijo, y en la condensación calienta la lata. En ambientes muy húmedos el efecto botijo inverso es responsable de dos tercios del calentamiento de la lata. Para prevenirlo resultan efectivas las fundas de neopreno, o en su defecto envolver las latas en bolsas de plástico.
Cuando se vive en una zona sometida al régimen de brisas, una de las cosas curiosas que ocurre es que el ambiente está siempre cercano al 100 % de humedad. Al menos de día, en toda la fase del ciclo en que el viento viene de mar a tierra, el aire que está sobre el mar se carga con toda el agua que puede llevar disuelto.
Ese aire circulante cargado de humedad resulta agresivo. Cualquier pieza de hierro expuesta se oxida a una velocidad llamativa, la comida se arruina: el pan está chicloso, las galletas no crujen, los frutos secos se enrancian… La capacidad de humedecer y oxidar que tiene ese viento cargado de humedad es tremenda.
En cuanto se saca una bebida de la nevera, una botella o una lata, se empiezan a formar gotitas de agua en su superficie. La cantidad de agua que cabe disuelta en el aire cambia con la temperatura, y es menor en el aire frío. Así, cuando el aire se acerca a la superficie de la lata se enfría y el agua sobrante se «desdisuelve» (precipita) formando gotitas. Como la humedad es mucha, esas gotas engordan rápidamente y escurren hacia abajo, los posavasos se hacen imprescindibles.
Artículo completo en: INVESTIGACIÓN Y CIENCIA. SciLogs
La cerveza es la segunda bebida alcohólica más consumida en el mundo
La cerveza es la bebida alcohólica más consumida en España y la segunda en el mundo. El primer puesto del ranking lo ocupan las bebidas espirituosas tales como whisky, orujo, brandy, ron, vodka, gin, aguardiente y anís, según información compilada gráficamente por la web chartsbin con datos de la World Health Organization.
En países como Rusia, India, Nueva Ginea, Ucrania, Eslovaquia o Rumanía, las bebidas espirituosas son las más consumidas. Lo mismo sucede en países africanos como Madagascar, Mozambique y Liberia así como en Nicaragua, Guatemala o Cuba. Todos ellos representan el 45% del consumo total de alcohol en el planeta.
La cerveza representa el 36% del consumo de alcohol en el mundo. No solo en nuestra país es la favorita, también en Alemania, Polonia, Serbia, Australia, Níger, Argelia, Egipto, EE.UU., Canadá, México, Brasil, Colombia y Bolivia, entre otros, optan por ella.
El vino, por su parte, es la tercera bebida más consumida, especialmente en Europa, donde representa el 26,4% del consumo total. Portugueses, franceses, italianos, suizos, eslovenos, húngaros, croatas y suecos optan por él. Nigeria es el único país de África en que también prefieren el vino así como en Argentina, Chile y Uruguay.
Fuente: ClubDarwin.NET
Fuente:
Las 10 mejores cervezas del mundo
En la Universidad de Stanford (EE.UU.) , el profesor Jure Leskovec y Julian McAuley decidieron buscar la manera de encontrar a un grupo de “expertos en cerveza”, con el fin de poder conocer cuáles son las mejores de todo el mundo.
Después de aplicar su metodología y de obtener a este grupo, elaboraron la lista con las 10 mejores cervezas que existen, según sus criterios.
El estudio elaborado por la Universidad de Stanford fue publicado en sitios como: Business Insider y Haz Cerveza, que no son revistas científicas.
Primer lugar
Westvleteren : Elaborada en Bélgica por los monjes de la abadía de San Sixto de Westvleteren, esta cerveza se vende por semana desde las puertas del monasterio, no tiene etiqueta y se caracteriza solamente por un simple tapón amarillo. Entre sus ingredientes se encuentra la malta, el azúcar, el caramelo.
Segundo lugar
Dark Lord: Una de las cervezas más famosas de Three Floyds Brewing, está elaborada con café, melaza y miel. Sólo se vende el último sábado de abril.
Tercer lugar Speedway Stout: Creada en San Diego California, esta cerveza cuenta con un 12 por ciento de alcohol y un cuerpo elaborado con café. Es una cerveza tostada fuerte y su fabricación está a cargo de la empresa AleSmith Brewing Company.
Cuarto lugar
Bell’s Expedition Stout: La cerveza de tono negro que tiene una cabeza de color marrón, y un aroma de café tostado con un sabor dulce. Se elabora en Michigan a cargo de la compañía Bell’s Brewery
Quinto lugar
Three Floyds Brewing’s Dreadnaught: Elaborada en Indiana, esta bebida cuenta con un sabor complejo que incluye matices de aromas de mango y durazno para evitar que sea demasiada amarga.
Sexto lugar
KBS (Kentucky Breakfast Stout): Se elabora en Michigan por la compañía Founders Brewing Co. Está elaborada con café y chocolates para darle un toque especial a su sabor y color oscuro, se deja envejecer en barricas de bourbon de roble.
Séptimo lugar
Pliny the Elder: Elaborada por Russian River Brewing Co. y de color ámbar rojizo, esta cerveza es una mezcla de cítricos y se ha convertido en una leyenda por su sabor y final seco.
Octavo lugar
Temptation: Su color dorado caracteriza a esta cerveza que se elabora en barricas de roble francés, en los cuales se deja por doce meses. Su fabricación está a cargo de Russian River Santa Rosa, en California, EEUU.
Noveno lugar
Bourbon County Stout: Se fabrica en Chicago por Goose Island brewery. Esta cerveza permanece durante dos años en barricas de bourbon de 18 años de edad, y tiene matices de chocolate con 13% de alcohol por volumen.
Décimo lugar
Adam: Fue la primera cerveza elaborada por la compañía Hair of the Dog, se hizo como una recreación de un estilo original de Alemania. Fabricada en Oregon. Portland, esta cerveza se hace desde 1994.
Fuente: Alimentariaonline
Restos de cerveza para regenerar huesos
Investigadores de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM) y el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), en colaboración con Mahou y Createch, han desarrollado materiales biocompatibles para regenerar huesos a partir de un residuo de la producción de cerveza llamado bagazo.
Estos materiales, según reconocen los autores, podrían convertirse en una alternativa a las prótesis formadas a partir de huesos ovinos procesados o materiales de síntesis, cuyos procesos de fabricación son mucho más costosos y agresivos para el medioambiente.
Durante el proceso de producción de cerveza se generan residuos que contienen los principales componentes químicos presentes en el hueso (fósforo, calcio, sílice y magnesio) que tras modificarse pueden servir como soportes o matrices (‘scaffolds’, según se conocen en inglés) para el recubrimiento de prótesis, injertos de hueso o implantes odontoestomatológicos.
Uno de los más abundantes es el bagazo, del que se generan de 17 a 23 kilos por hectolitro de cerveza fabricado, que está constituido por restos orgánicos procedentes del procesado de la malta que no sufren modificaciones posteriores. Esto hace que tradicionalmente se haya considerado un subproducto de poco valor comercial, destinado a la fabricación de piensos para el ganado.
Los tratamientos aplicados en este trabajo al residuo del bagazo dan como resultado un material rico en silicio, fósforo, calcio y magnesio, con poros intercomunicados de entre 50 y 500 micras de diámetro, similar a la porosidad del hueso esponjoso, lo que favorecería la completa vascularización después de ser implantados.
En una primera aproximación, mediante ensayos realizados sobre cultivos celulares, los investigadores determinaron la biocompatibilidad de los materiales analizando la viabilidad celular de osteoblastos cultivados en presencia de los componentes de los materiales en polvo.
Posteriormente, tras compactar y sintetizar los materiales en matrices sólidas en 3D, analizaron la capacidad de las células de tipo óseo para adherirse a ellos, proliferar y diferenciarse a células óseas maduras.
Los resultados obtenidos demuestran que los materiales desarrollados son biocompatibles y permiten que los osteoblastos que crecen sobre ellos proliferen y alcancen los mismos grados de maduración que sobre la hidroxiapatita, material comúnmente utilizado en cirugía maxilofacial, cirugía craneofacial o implantes orbitarios.
Una sola borrachera daña la salud
Todo el mundo sabe que beber en exceso no es bueno para la salud, y ha habido numerosos estudios que han probado su asociación con una mayor probabilidad de sufrir enfermedades como la obesidad. Es más, se quiso saber incluso qué ocurre en el consumo crónico de alcohol. En estos casos, las endotoxinas, macromoléculas presentes en la superficie de bacterias como las que tenemos en nuestro intestino, dejan nuestro tracto digestivo para llegar a la sangre. De allí van al resto del organismo, provocando muchos de los efectos biológicos característicos de este tipo de situaciones (como daños en el hígado). Sin embargo, desde hace unas semanas, conocemos también con más precisión qué ocurre durante un exceso alcohólico agudo. Es decir, cuando nos pillamos una borrachera.
El grupo del Dr. Gyongyi Szabo de la Escuela Médica de la Universidad de Massachusetts invitó a beber vodka (eso sí, disuelto en zumo de naranja o fresa) y a hacerse analíticas posteriores a un grupo de mujeres y hombres sin ningún historial de abuso de alcohol previo. Y los resultados fueron sorprendentes. “Nuestras observaciones sugieren que una borrachera es mucho más peligrosa de lo que se creía” anuncia el Dr. Szabo.
El artículo, publicado en la revista de libre acceso online PLoS ONE, concluye que una sola borrachera, definida como el consumo de más de cuatro bebidas alcohólicas, provoca un incremento rápido y transitorio de endotoxinas en la sangre (como ocurría en el alcoholismo crónico). Sin embargo, este aumento, si bien discreto, es suficiente para tener efectos biológicos importantes en el sistema inmune, el encargado de defender nuestro organismo de todas las cosas extrañas a él. “Encontramos que una única borrachera puede desencadenar una respuesta inmune, lo que impacta potencialmente en la salud de un individuo que de otra manera sería sano” explica Szabo. El incremento de estas endotoxinas se debe probablemente a un aumento en la permeabilidad intestinal asociado al consumo de alcohol, lo que permite que bacterias y sustancias nocivas pasen a la sangre y, de ahí, al resto del organismo. Estas toxinas afectarán al sistema inmune provocando inflamación o destrucción de nuestros tejidos.
Cabe remarcar que el estudio destaca el hecho de que los niveles de alcohol y endotoxinas en sangre que han encontrado en mujeres son mayores que los de los hombres. Sin embargo, no han podido encontrar una explicación a ello. El grupo postula que la diferencia podría deberse a que el volumen de distribución es menor en mujeres que en hombres, pero consideran que este aspecto merece investigación adicional.
Fuente: Alfa-Hélice
Cerveza Amstel y su sutil burla a cierta inteligencia masculina en el PP
Cerveza Amstel (Heineken) se ha posicionado como una cerveza 100% masculina acudiendo a estereotipos que algunas veces no han sido bien interpretados por las mujeres al identificar cierto tono machista. En esta oportunidad Amstel acude en una serie de cuatro spots a ciertos comportamientos muy masculinos para retratar cierta inteligencia de los machos alfa. Con el título Genios son saberlo, Amstel se burla de la tan cacareada superioridad intelectual. Una campaña publicitaria que bien podría utilizarse en clave política en España donde uno de los candidatos del Partido Popular (PP) ha tropezado con sus prejuicios frente a la candidata socialista. Una Amstel para el exministro por favor.
Fuente: ClubDarwin.NET
La cerveza amenazada por el calentamiento global
El aumento de las temperaturas podría alterar el sabor de la cerveza, ya que el clima afecta a la composición de la cebada, el cereal utilizado para hacer la bebida. Es por esto que los investigadores están tratando de seleccionar cepas de plantas resistentes a la sequía.
Si las temperaturas aumentan, las regiones donde crece la cebada podrían estar más a menudo sujetas a la sequía. De ahí la idea de utilizar las características de granos cultivadas en condiciones áridas que soportan la escasez de agua.
La cerveza se produce a partir de un grano: cebada, Hordeum vulgare, que forman las raicillas de malta. El cultivo de la cebada se ha generalizado en el mundo: se extiende desde Noruega en el Círculo Polar Ártico hasta las regiones tropicales de Malí, las llanuras del Ganges en el nivel del mar hasta las alturas de la cordillera del Himalaya. La cebadase utiliza para la alimentación y la producción de malta en diferentes partes del mundo. El almidón que está en los granos es lo que contribuye a su calidad.
Debido al calentamiento global, la cantidad de almidón en la cebada puede disminuir y el precio de la cerveza subiría bruscamente. Es por eso que los investigadores comenzaron a buscar maneras de mantener el contenido de almidón de los granos de cebada, sin importar el clima. Tenían la idea de inspirarse en el sorgo, un cereal que se produce en climas áridos .
De hecho , las especies de Sorghum bicolor, nativas de África se utilizan para la alimentación, bebidas alcohólicas y biocombustibles, pues tolera la sequía y el calor. Esto es posible gracias a una serie de genes que le dan el fenotipo «stay green» ( «ser verde»).
Descifrado: a la búsqueda de variedades resistentes a la sequía
Algunas variedades de cebada silvestre son naturalmente resistentes a la sequía , pero centrándose en los rendimientos, los agricultores fueron capaces de abandonar estas especies. Una solución sería volver a introducir estos elementos naturales, siguiendo el ejemplo del sorgo: según Pedro Gous, investigador de la Universidad de Queensland (Australia) , » los agricultores han tenido que volver a las fuentes antiguas de sorgo y fueron reintroducidas, ya que con la agricultura convencional, finalmente pierde las características que son beneficiosos «, como la resistencia a la sequía.
Si la cepa de sorgo Sorghum bicolor tolera la sequía, es gracias a sus características «stay-green» que aumentan el rendimiento en condiciones de sequía, gracias a la más lenta senescencia foliar.
En un artículo publicado en Journal of Cereal Science, los investigadores australianos, han comparado dos variedades de cebada: la Flagship cultivada (usada en Australia para producir malta ), que no cuentan con «stay-green» y una variedad de tipos «stay-green» seleccionados por la Universidad de Dakota del Norte y cercanos a la variedad Rawson. Estudiaron la calidad del almidón de estas dos variedades en condiciones de sequía.
No temas: una cepa de cebada resistentes a la sequía
En el cultivo Flagship, las condiciones secas llevan a una mayor proporción de largas ramas de amilopectina y amilosa en granos de cebada. Tales modificaciones que cambian la estructura del almidón afectan el valor nutricional de la malta .
Por el contrario, cultivos con las características «stay-green» se proporcionan una mejor síntesis de almidón y mejor calidad de grano en condiciones de sequía. Al igual que en el sorgo, es posible que esto se debe a la desaceleración de la senescencia foliar. Así que los investigadores sugieren que tal variedad de «stay-green» se utilice para evitar los problemas de calidad del grano debido al cambio climático.
El uso de cerveza en barbacoas de carne puede disminuir el riesgo de cáncer
Como resultado de las elevadas temperaturas que se generan en una barbacoa, se originan unas moléculas llamadas hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), que dañan el ADN e incrementan el riesgo de desarrollar cáncer.
Una forma de evitar este incremento de riesgo consiste en marinar previamente la carne con cerveza, debido a que la cerveza es rica en radicales libres,y éstos bloquean la creación de HAP. Es lo que sugiere un estudio llevado a cabo por un equipo de investigadores de la Universidad de Oporto (Portugal), y que ha sido publicado en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry.
El estudio consistió en marinar lomo de cerdo con tres cervezas diferentes: cerveza sin alcohol, cerveza con alcohol de fermentación baja y cerveza negra. Tras comparar los resultados con un trozo sin marinar, descubrieron que la cerveza negra redujo las moléculas cancerígenas un 53%, la cerveza sin alcohol un 25% y la cerveza de fermentación baja un 13%. Además de la cerveza, efectos similares se han encontrado al utilizar vino o té.
Autor:Sergio Parra
Fuente: Xataka CIENCIA
Licencia CC
