Categoría: Cerveza

Restos de cerveza para regenerar huesos

Toca Comer. Restos de cerveza para regenerar huesos. Marisol Collazos Soto, Rafael BarzanallanaInvestigadores de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM) y el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), en colaboración con Mahou y Createch, han desarrollado materiales biocompatibles para regenerar huesos a partir de un residuo de la producción de cerveza llamado bagazo.

Estos materiales, según reconocen los autores, podrían convertirse en una alternativa a las prótesis formadas a partir de huesos ovinos procesados o materiales de síntesis, cuyos procesos de fabricación son mucho más costosos y agresivos para el medioambiente.

Durante el proceso de producción de cerveza se generan residuos que contienen los principales componentes químicos presentes en el hueso (fósforo, calcio, sílice y magnesio) que tras modificarse pueden servir como soportes o matrices (‘scaffolds’, según se conocen en inglés) para el recubrimiento de prótesis, injertos de hueso o implantes odontoestomatológicos.

Uno de los más abundantes es el bagazo, del que se generan de 17 a 23 kilos por hectolitro de cerveza fabricado, que está constituido por restos orgánicos procedentes del procesado de la malta que no sufren modificaciones posteriores. Esto hace que tradicionalmente se haya considerado un subproducto de poco valor comercial, destinado a la fabricación de piensos para el ganado.

Los tratamientos aplicados en este trabajo al residuo del bagazo dan como resultado un material rico en silicio, fósforo, calcio y magnesio, con poros intercomunicados de entre 50 y 500 micras de diámetro, similar a la porosidad del hueso esponjoso, lo que favorecería la completa vascularización después de ser implantados.

En una primera aproximación, mediante ensayos realizados sobre cultivos celulares, los investigadores determinaron la biocompatibilidad de los materiales analizando la viabilidad celular de osteoblastos cultivados en presencia de los componentes de los materiales en polvo.

Posteriormente, tras compactar y sintetizar los materiales en matrices sólidas en 3D, analizaron la capacidad de las células de tipo óseo para adherirse a ellos, proliferar y diferenciarse a células óseas maduras.

Los resultados obtenidos demuestran que los materiales desarrollados son biocompatibles y permiten que los osteoblastos que crecen sobre ellos proliferen y alcancen los mismos grados de maduración que sobre la hidroxiapatita, material comúnmente utilizado en cirugía maxilofacial, cirugía craneofacial o implantes orbitarios.

Una sola borrachera daña la salud

Toca Comer. Una sola borrachera daña la salud. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Todo el mundo sabe que beber en exceso no es bueno para la salud, y ha habido numerosos estudios que han probado su asociación con una mayor probabilidad de sufrir enfermedades como la obesidad. Es más, se quiso saber incluso qué ocurre en el consumo crónico de alcohol. En estos casos, las endotoxinas, macromoléculas presentes en la superficie de bacterias como las que tenemos en nuestro intestino, dejan nuestro tracto digestivo para llegar a la sangre. De allí van al resto del organismo, provocando muchos de los efectos biológicos característicos de este tipo de situaciones (como daños en el hígado). Sin embargo, desde hace unas semanas, conocemos también con más precisión qué ocurre durante un exceso alcohólico agudo. Es decir, cuando nos pillamos una borrachera.

El grupo del Dr. Gyongyi Szabo de la Escuela Médica de la Universidad de Massachusetts invitó a beber vodka (eso sí, disuelto en zumo de naranja o fresa) y a hacerse analíticas posteriores a un grupo de mujeres y hombres sin ningún historial de abuso de alcohol previo. Y los resultados fueron sorprendentes. “Nuestras observaciones sugieren que una borrachera es mucho más peligrosa de lo que se creía” anuncia el Dr. Szabo.

El artículo, publicado en la revista de libre acceso online PLoS ONE, concluye que una sola borrachera, definida como el consumo de más de cuatro bebidas alcohólicas, provoca un incremento rápido y transitorio de endotoxinas en la sangre (como ocurría en el alcoholismo crónico). Sin embargo, este aumento, si bien discreto, es suficiente para tener efectos biológicos importantes en el sistema inmune, el encargado de defender nuestro organismo de todas las cosas extrañas a él. “Encontramos que una única borrachera puede desencadenar una respuesta inmune, lo que impacta potencialmente en la salud de un individuo que de otra manera sería sano” explica Szabo. El incremento de estas endotoxinas se debe probablemente a un aumento en la permeabilidad intestinal asociado al consumo de alcohol, lo que permite que bacterias y sustancias nocivas pasen a la sangre y, de ahí, al resto del organismo. Estas toxinas afectarán al sistema inmune provocando inflamación o destrucción de nuestros tejidos.

Cabe remarcar que el estudio destaca el hecho de que los niveles de alcohol y endotoxinas en sangre que han encontrado en mujeres son mayores que los de los hombres. Sin embargo, no han podido encontrar una explicación a ello. El grupo postula que la diferencia podría deberse a que el volumen de distribución es menor en mujeres que en hombres, pero consideran que este aspecto merece investigación adicional.

Fuente: Alfa-Hélice

Cerveza Amstel y su sutil burla a cierta inteligencia masculina en el PP

Cerveza Amstel (Heineken) se ha posicionado como una cerveza 100% masculina acudiendo a estereotipos que algunas veces no han sido bien interpretados por las mujeres al identificar cierto tono machista. En esta oportunidad Amstel acude en una serie de cuatro spots a ciertos comportamientos muy masculinos para retratar cierta inteligencia de los machos alfa. Con el título Genios son saberlo, Amstel se burla de la tan cacareada superioridad intelectual. Una campaña publicitaria que bien podría utilizarse en clave política en España donde uno de los candidatos del Partido Popular (PP) ha tropezado con sus prejuicios frente a la candidata socialista. Una Amstel para el exministro por favor.

Fuente: ClubDarwin.NET

La cerveza amenazada por el calentamiento global

Toca Comer. La cerveza amenazada por el calentamiento global. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana
El aumento de las temperaturas podría alterar el sabor de la cerveza, ya que el clima afecta a la composición de la cebada, el cereal utilizado para hacer la bebida. Es por esto que los investigadores están tratando de seleccionar cepas de plantas resistentes a la sequía.

Si las temperaturas aumentan, las regiones donde crece la cebada podrían estar más a menudo sujetas a la sequía. De ahí la idea de utilizar las características de granos cultivadas en condiciones áridas que soportan la escasez de agua.

La cerveza se produce a partir de un grano: cebada, Hordeum vulgare, que forman las raicillas de malta. El cultivo de la cebada se ha generalizado en el mundo: se extiende desde Noruega en el Círculo Polar Ártico hasta las regiones tropicales de Malí, las llanuras del Ganges en el nivel del mar hasta las alturas de la cordillera del Himalaya. La cebadase utiliza para la alimentación y la producción de malta en diferentes partes del mundo. El almidón que está en los granos es lo que contribuye a su calidad.

Debido al calentamiento global, la cantidad de almidón en la cebada puede disminuir y el precio de la cerveza subiría bruscamente. Es por eso que los investigadores comenzaron a buscar maneras de mantener el contenido de almidón de los granos de cebada, sin importar el clima. Tenían la idea de inspirarse en el sorgo, un cereal que se produce en climas áridos .

De hecho , las especies de Sorghum bicolor, nativas de África se utilizan para la alimentación, bebidas alcohólicas y biocombustibles, pues tolera la sequía y el calor. Esto es posible gracias a una serie de genes que le dan el fenotipo «stay green» ( «ser verde»).
Descifrado:  a la búsqueda de variedades resistentes a la sequía

Algunas variedades de cebada silvestre son naturalmente resistentes a la sequía , pero centrándose en los rendimientos, los agricultores fueron capaces de abandonar estas especies. Una solución sería volver a introducir estos elementos naturales, siguiendo el ejemplo del sorgo: según Pedro Gous, investigador de la Universidad de Queensland (Australia) , » los agricultores han tenido que volver a las fuentes antiguas de sorgo y fueron reintroducidas, ya que con la agricultura convencional, finalmente pierde las características que son beneficiosos «, como la resistencia a la sequía.

Si la cepa de sorgo Sorghum bicolor tolera la sequía, es gracias a sus características «stay-green» que aumentan el rendimiento en condiciones de sequía, gracias a la más lenta senescencia foliar.

En un artículo publicado en Journal of Cereal Science, los investigadores australianos, han comparado dos variedades de cebada: la Flagship cultivada (usada en Australia para producir malta ), que no cuentan con «stay-green» y una variedad de tipos «stay-green» seleccionados por la Universidad de Dakota del Norte y cercanos a la variedad Rawson. Estudiaron la calidad del almidón de estas dos variedades en condiciones de sequía.

No temas: una cepa de cebada resistentes a la sequía

En el cultivo Flagship, las condiciones secas llevan a una mayor proporción de largas ramas de amilopectina y amilosa en granos de cebada. Tales modificaciones que cambian la estructura del almidón afectan el valor nutricional de la malta .

Por el contrario, cultivos con las características «stay-green» se  proporcionan una mejor síntesis de almidón y mejor calidad de grano en condiciones de sequía. Al igual que en el sorgo, es posible que esto se debe a la desaceleración de la senescencia foliar. Así que los investigadores sugieren que tal variedad de «stay-green» se utilice  para evitar los problemas de calidad del grano debido al cambio climático.

El uso de cerveza en barbacoas de carne puede disminuir el riesgo de cáncer

Toca Comer. Barbacoa y cerveza. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Como resultado de las elevadas temperaturas que se generan en una barbacoa, se originan unas moléculas llamadas hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), que dañan el ADN e incrementan el riesgo de desarrollar cáncer.

Una forma de evitar este incremento de riesgo consiste en marinar previamente la carne con cerveza, debido a que la cerveza es rica en radicales libres,y éstos bloquean la creación de HAP. Es lo que sugiere un estudio llevado a cabo por un equipo de investigadores de la Universidad de Oporto (Portugal), y que ha sido publicado en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry.

El estudio consistió en marinar lomo de cerdo con tres cervezas diferentes: cerveza sin alcohol, cerveza con alcohol de fermentación baja y cerveza negra. Tras comparar los resultados con un trozo sin marinar, descubrieron que la cerveza negra redujo las moléculas cancerígenas un 53%, la cerveza sin alcohol un 25% y la cerveza de fermentación baja un 13%. Además de la cerveza, efectos similares se han encontrado al utilizar vino o té.

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Fuente: Xataka CIENCIA
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Guinness y Heineken no patrocinan San Patricio ante censura a colectivo LGTB

Toca Comer.LGTB y fiesta San patricio. Marisol Collazos Soto, Rafael BarzanallanaGuinness y Heineken han retirado su patrocinio de los desfiles del Día de San Patricio en Nueva York y en Boston; por su parte, los alcaldes de estas ciudades cancelaron también su participación en el evento, tras el anuncio radical de la organización del desfile de prohibir la exhibición de banderas y símbolos LGBT.

No sin LGTB

Desde luego que, si algo es indispensable en San Patricio, es la presencia de Guinness -cómo no, también en el desfile de la ciudad de Nueva York. Increíble pero cierto, Guinness anunció el domingo por la tarde que retiraba su participación.

En un comunicado, Diageo, matriz de Guinness, expresaba su contrariedad: «Guinness tiene una larga historia de apoyo a la diversidad y como defensor de la igualdad para todos. Teníamos esperanzas de que la política de exclusión desapareciera para el desfile de este año.

“Seguiremos trabajando con los líderes de la comunidad para asegurar que los futuros desfiles siguen una política de inclusión».

¿San Patricio sin cerveza?

Unos días antes, otras dos marcas imprescindibles de cerveza retiraron su patrocinio de los desfiles de San Patricio alegando falta contra los derechos de los homosexuales: Heineken en Nueva York y Sam Adams en Boston.

Los organizadores del desfile, la Ancient Order of the Hibernians, una orden católica de origen irlandés, y el grupo de veteranos de guerra Allied War Veteran’s Council en Boston, deudores de la independencia norteamericana del Imperio Británico, han subido la temperatura de esta celebración.

Porque no sólo enfrentan la presión económica, también se caldeó el hervidero político; Marty Walsh, alcalde de Boston, estadounidense de origen irlandés, decidió no participar en el desfile del Día de San Patricio de la ciudad, después de haber fracasado en su intento por convencer a los organizadores para que activistas gays y lesbianas marcharan abiertamente.

Fuente: ClubDarwin.NET

Cerveza Polar crea un dispositivo que bloquea los teléfonos móviles

La marca de cerveza brasileña Polar, producida por AmBev en Rio Grande do Sul, ha lanzado una nueva iniciativa para luchar contra el aislamiento que provoca el uso desmesurado de las redes sociales (Facebook, WhatsApp, Twitter,  etc). Para ello creó un dispositivo que a la vez que refrigera la cerveza bloquea las señales de Wifi-3G y 4G.

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Fabricarán cerveza Corona en Brasil

Toca Comer. Fabricarán cerveza Corona en Brasil. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

La marca mexicana de cervezas Corona comenzará a ser producida en Brasil a partir del segundo semestre, después del Mundial de Futbol de 2014, y entrará en el segmento premium.

El director general de la cervecera brasileña Ambev, Joao Castro Neves, indicó en declaciones al diario Folha de Sao Paulo que el lanzamiento de la cerveza brasileña forma parte de la estrategia de expansión en el segmento premium, que el año pasado respondió del 7 % de la facturación en Brasil de la compañía.

Ese avance, sin embargo, contrastó con una reducción del 4.3 % del volumen vendido por la empresa en el país.

Después del negocio en 2012, cuando AB InBev, controladora de la brasileña Ambev, adquirió el grupo mexicano Modelo, la marca Corona pasó al portafolio global de la gigante cervecera.

Ambev comercializa en Brasil las marcas Original, Budweiser y Stella Artois.

Cerveza de patata de doble fermentación

Toca Comer. Cerveza de patata de doble fermentación. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

La cervecera artesanal canadiense Ramblin Road Brewery Farm ha lanzado una cerveza de papa, un viaje de ida y vuelta, un maridaje de procesos que aprovecha el conocimiento local de la industria local y el cultivo de patata de una forma muy creativa.

En una primera etapa del proceso, las patatas cortadas son marinadas en cerveza antes de ser freidas. De esta forma las patatas fritas adquieren un sabor y textura especial.

Luego la cerveza retorna a los tanques para someterse ahora a un segundo proceso de fermentación que utiiza el almidóny el azúcar de las patatas.

El resultado es una cerveza con un color perláceo y un toque particular.

Ramblin Road Brewery Farm

Distinción automática de variedades de ceveza

Toca Comer. Distinción automática de variedades de ceveza. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Unos investigadores españoles han creado una “lengua electrónica” capaz de distinguir el gusto de diferentes variedades de cerveza, primera etapa para la creación de un robot dotado con esta capacidad.

El prototipo, presentado en la revista científica especializada Food Chemistry, tiene un nivel de precisión del 82%.

Basado en el funcionamiento de la lengua humana y de las papilas ultrasensibles, el “concepto de lengua electrónica consiste en utilizar una paleta de sensores genéricos que reaccionan a una serie de componentes químicos determinados”, resume en un comunicado Manel del Valle, químico de la Universidad Autónoma de Barcelona.

La lengua española está integrada por 21 electrodos iónicos que reaccionan a diferentes sustancias, como amonio, sodio, nitratos o cloruros.

El espectro de señales que genera la lengua artificial se ha ido graduando en función de los diferentes tipos de cerveza que ha ‘probado’.

Fuente: Universidad Autónoma de Barcelona

Nuevas cervezas con jenjibre

Toca Comer. Nuevas cervezas con jenjibre. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Las cervezas saborizadas han venido ganando espacio en los lanzamiento de nuevos productos.

Cott Beverages ha venido lanzando en Reino Unido versiones limtadas de su cerveza Old Jamaica, que se ha carcterizado por usar el jenjibre picante jamaicano como ingrediente clave.

Los nuevos sabores Twist combinan cereza, piña, naranja y miel para darle un toque fresco a la ya exótica cerveza.

Cavitación y espuma de cerveza

Toca Comer. Cavitación y espuma de cerveza. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

La cavitación es la acumulación de burbujas en la superficie de un recipiente que contenga algún líquido “con gas” bajo presión. En las latas cerradas de bebidas gaseosas, como la Coca-Cola, las burbujas de ácido carbónico se acumulan en las paredes de la lata, y si se agita, la acumulación es mayor. Cuando abrimos la lata agitada previamente la presión del líquido cambia y las burbujas se separan de las paredes, subiendo de golpe y derramando nuestro contenido. De hecho, en bebidas poco carbonatadas, como la tónica, es posible evitar esta salida rápida dando pequeños golpes secos en las paredes de la lata antes de abrirla, incluso después de haberla agitado. En bebidas como la Coca-Cola la concentración de ácido carbónico es mayor, y no se logra apartar todas las burbujas de las paredes con esta técnica.

Se creía que en la cerveza sucede lo mismo, que el pequeño golpe en la boca del botellín hacía vibrar todo el cristal, apartando las burbujas y provocando la subida de la espuma. Sin embargo, parece que en la cerveza el fenómeno es un poco más complejo, según los últimos hallazgos del equipo de Javier Rodríguez Rodríguez de la Universidad Carlos III de España, y la Universidad Pierre et Marie Curie de Francia.

La formación de espuma en la cerveza ocurre de una forma más rápida y explosiva que en las bebidas carbonatadas. La espuma es más densa en la cerveza y, en el caso de golpear la cerveza, no es necesario todo un proceso de agitación para que suceda (aunque el fenómeno vaya desapareciendo a medida que la cerveza permanezca abierta y pierda su gas). Esto hace pensar que el proceso de cavitación en la cerveza debe ser diferente al de las bebidas carbonatadas habituales

Estos grupos de investigación han observado con detalle el fenómeno de cavitación en la cerveza, y han comprobado que las burbujas madre no se separan sin más de la pared sino que también son capaces de romperse formando burbujas hijas, más pequeñas. La rotura de las moléculas madre es similar a una explosión, explicando la alta velocidad de formación de la espuma y su alta densidad.

El trabajo de Javier Rodríguez es el primer trabajo serio que describe el proceso de formación de la espuma en la cerveza. Este conocimiento será útil en el campo de la ingeniería a la hora de fabricar bioreactores que no formen espuma y en entender procesos de formación de gas naturales, como suceden en lagos carbonatados como el lago Nyos.

Fuente: Medciencia

140 aniversario de cervezas Heineken

Toca Comer. 140 aniversario de cervezas Heineken. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Heineken celebró 140 años desde su creación en manos de Gerard Adriaan Heineken en 1873.

Para celebrarlo, lanzó una edición de botellas con etiquetas icónicas de su pasado, presente y futuro. Además, en Argentina, premia a sus consumidores con una promoción exclusiva de vasos coleccionables.

Heineken utiliza desde entonces la misma fórmula para lograr la cerveza Premium que es hoy la que más se vende fuera de su país de origen. Además la misma familia de Gerard Heineken, hoy la cuarta generación, sigue siendo hoy la propietaria de la marca y de la empresa, y quienes cuidan con recelo la calidad de sus atributos y la uniformidad de su sabor.

Caen ventas de cerveza «light» en Estados Unidos

Toca Comer. Caen ventas de cerveza

El segmento de la cerveza light es liderado por las marcas de las grandes cerveceras como Anheuser-Busch InBev, Molson Coors Brewing Company y SABMiller.

Durante años las grandes cerveceras dominaron el mercado de la cerveza light con una oferta conformada por unos pocos productos que son más baratos de producir porque requieren el uso de una menor cantidad de ingredientes.

Carlos Alves de Brito de AB-InBev comentó que actualmente su marca Bud Light es la principal prioridad para la compañía.

MillerCoors anunció que invertirá parte de lo que ahorre gracias al despido del 2% de sus trabajadores en fortalecer sus marcas, sobre todo las de la gama premium light.

Coors Light es la única marca de cerveza light de las grandes cerveceras cuyas ventas han crecido.

Cambios en la economía y en el gusto del consumidor

Algunos analistas creen que que las cervezas light ya no están vendiéndose tan bien como antes porque durante los últimos años una parte clave de su público objetivo compuesto por hombres jóvenes ha tenido que enfrentarse al desempleo.

El descenso en las ventas de cervezas light se ha producido sobre todo en las marcas de gama baja.

Según un estudio realizado por Consumer Edge Insight, la principal razón por la que los consumidores de cerveza light abandonan este producto y se pasan a otro es que se cansan de su sabor.

Cada vez son más los consumidores de cerveza light que empiezan a beber sidras, infusiones alcohólicas, vinos y licores con sabor.

Tanto AB-InBev como MillerCoors prevén darle un fuerte impulso a sus marcas insignia de cerveza light con el propósito de recuperar cuota de mercado llegando a los consumidores más jóvenes.

De momento el mercado de la cerveza light no da señales de agotamiento, por lo que a pesar de la caída de las ventas sigue habiendo grandes oportunidades en él.

Fuente: ClubDarwin.NET