Té de Arroz Japonés

Toca Comer. Té de Arroz Japonés. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Elaborado a partir de tres tipos diferentes de arroz cultivadas en Japón: kinme-mai (literalmente “arroz embrión de oro”), es una especie de arroz semiblanqueado que combina el sabor del arroz blanco con los supuestos beneficios para la salud del arróz salvaje hatsuga genmai o arroz integral germinado, y kome-koji o arroz malteado. Cualquiera pensaría que el té de arroz es una bebida tradicional dada la afición de los japoneses por este cereal, pero en realidad es el producto del trabajo de I+D de Kirin.

Para hacer el té, el arroz integral se sumerge en agua para permitir que germine. A continuación, el arroz se cuece al vapor, como si se estuviese cocinando para su consumo, y luego se tuesta con cuidado para lograr que se seque. Por último, el arroz pasa a través de una máquina de extracción y se obtiene el té real.

KIRIN

El extracto de té verde no tiene efecto sobre la pérdida de peso

Toca Comer. El extracto de té verde no tiene efecto sobre la pérdida de peso. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

El British Journal of Nutrition ha publicado un artículo con los resultados de un estudio llevado a cabo con mujeres obesas de Álava en el que se examinó si la molécula activa del té verde, el galato de epigalocatequina-3 (EGCG, por sus siglas en inglés) tenía efectos adicionales sobre la pérdida de peso y los factores de riesgo cardiovascular a los de una dieta hipocalórica equilibrada tradicional. No los tiene.

A la EGCG, así como al té verde, se le han asignado supuestos beneficios sobre la salud y, más concretamente, sobre la pérdida de peso, y se venden productos con estos fines. Sin embargo, no había suficiente evidencia científica que apoyara esos supuestos beneficios sobre el tratamiento de la obesidad.

El estudio, encabezado por Juan Mielgo-Ayuso, del departamento de nutrición y bromatología de la UPV/EHU, comparó a un grupo de mujeres que seguía un tratamiento sólo con dieta hipocalórica y tomaba un compuesto placebo, con otro grupo que seguía el mismo tratamiento con dieta hipocalórica y tomaba 300 mg de EGCG durante 12 semanas. El experimento fue doble-ciego, es decir, ni las participantes ni los investigadores sabían cuál era el grupo que tomaba té verde y cuál el que tomaba placebo.

Los resultados son concluyentes: la pérdida de peso y de masa grasa, los cambios en el metabolismo energético y en los factores de riesgo cardiovascular (colesterol, resistencia a la insulina, etc.) fueron similares en los dos grupos testados. El extracto de té verde no tiene efecto detectable sobre la obesidad.

Referencia:

Mielgo-Ayuso J., Barrenechea L., Alcorta P., Larrarte E., Margareto J. & Labayen I. Effects of dietary supplementation with epigallocatechin-3-gallate on weight loss, energy homeostasis, cardiometabolic risk factors and liver function in obese women: randomised, double-blind, placebo-controlled clinical trial, British Journal of Nutrition, 1-9. DOI: 

Fuente: CUADERNO DE CULTURA CIENTÍFICA

Coca-Cola lanza Fuze Tea

Toca Comer. Coca-Cola lanza  Fuze Tea. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Fuze Tea combina el té con el sabor a frutas. Desarrollada bajo el concepto ‘fusionando cosas buenas surgen resultados únicos’, la nueva bebida de Coca-Cola se presenta en dos sabores: té con sabor a limón y té con sabor a durazno. Fabricado con extracto de té negro y sin conservantes, viene en envase individual o familiar.

Según la gerente en Argentina: “En Coca-Cola estamos en constante búsqueda de nuevas propuestas que nos permitan satisfacer los gustos y necesidades de la gente y seguir innovando tomando en cuenta las últimas tendencias a nivel mundial. Por eso desarrollamos Fuze Tea, una riquísima fusión de té y sabor a frutas que refresca naturalmente” .

Fuze Tea llega para competir en el mercado de aguas saborizadas, uno de los segmentos más activos con un crecimiento acumulado del 13% anual durante los últimos cinco años, según con información de la consultora CCR.

Está disponible en presentaciones personales (475 cm3) y familiares (1450 cm3).

Nuevas infusiones refrescantes

Toca Comer. Nuevas infusiones refrescantes. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Hornimans Fresh  se anuncia como que proporciona una experiencia única en todos los sentidos: su aroma, color y sabor te transportaran al frescor en los días más calurosos con su sabor natural.

Sus sabores son ideales para combinar y tomar en cualquier momento del día:

– Frutos rojos e Hibisco: con el toque afrutado necesario, aporta una explosión de sabores en el paladar.

– Piña coco: un sabor de lo más tropical que permite experimentar una sensación de placer de lo más intensa.

– Té con limón: toda la tradicionalidad del té verde con limón que aporta un sabor sensacional, ligero y refrescante. Hornimans Fresh es ideal para aquellos que a pesar de las altas temperaturas, quieren seguir disfrutando del sabor 100% natural de las infusiones de una manera cómoda y sencilla.

Retiran 11 marcas de té por contener un químico no aprobado (bubble tea)

Toca Comer. Retiran 11 marcas de té por contener un químico no aprobado (bubble tea). Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Las autoridades de inspección de alimentos de Singapur han retirado 11 productos a base de almidón llegados de Taiwán – en su mayoría bolas de almidón de tapioca utilizadas para la producción de té de burbujas – después de encontrar que contenían cantidades de un producto químico no aprobado.

En un comunicado, la Agri-Food & Veterinary Authority of Singapore (AVA) dijo que había hecho pruebas a 66 productos a base de almidón procedente de Taiwán y encontró ácido maleico en 11 de ellos.

La mayoría de los productos afectados resultaron ser bolas de almidón de tapioca utilizadas en la preparación de bebidas de té de burbujas. AVA ha informado a los importadores de los productos afectados para que los retire de la venta, operación que fue realizada inmediatamente.

Daño a largo plazo

El ácido maléico no es un aditivo aprobado en Singapur, y rara vez se utiliza en la fabricación de productos alimenticios. El consumo a largo plazo de altos niveles de esta sustancia química puede causar daño a los riñones, aunque el consumo ocasional en los niveles detectados no representa ningún riesgo significativo para la salud, dijo la autoridad.

AVA dijo que continuará vigilando los productos procedentes de Taiwan para asegurar que no contengan ácido oleico.

Singapur revisa el contenido químico de los alimentos llegados de Taiwan

El anuncio se produjo poco después de la retirada de las bolas de tapioca Sun Right en Singapur, después de que el Taiwan Food and Drug Administration detectara ácido maléico en algunos productos.

Los productos taiwaneses afectados incluyen productos de pasta de pescado (oden), fideos de arroz y taro y las bolas de tapioca que se utilizan para fabricar el té de burbujas.

Fuente: ClubDarwin.NET
Imagen: Kevin.Fai via photopin cc

Té Darjeeling primer producto con indicación geográfica de India

Toca Comer. Té Darjeeling primer producto con indicación geográfica de India. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Un té destaca por su prestigio mundial: el té de Darjeeling, el primer producto con indicación geográfica de India que es reconocido en el mercado internacional, particularmente en Europa, como el té más sofisticado.

El prestigio de esta planta y su infusión explican su costo que llega a hasta dos mil dólares por kilogramo en su presentación más refinada, según lo refiere el secretario de la Asociación de Té Darjeeling, Kaushik Basu.

Su zona de producción es muy limitada en su extensión: sólo son 18 000 hectáreas de una zona montañosa en laderas de los montes del Himalaya (en el Estado de Bengala del Oeste, donde se ubica Calcuta, una de las megalópolis indias), donde en un periodo de sólo ocho meses se hace la cosecha anual de las plantas del té, las que se componen de Camellia sinensis (la planta del té negro) y de Camelia assamica, de cuya mezcla se elabora la infusión.

Explica que estas plantas requieren de un microclima especial de muchos días nublados y poco sol en un territorio peculiar ubicado arriba de los dos mil metros sobre el nivel del mar; y que involucra a 87 empresas empacadoras. La historia de este producto se remonta al tiempo de la colonización ingles en el subcontinente indio.

Infusiones compatibles con cafeteras Nespresso

Toca Comer. Infusiones compatibles con cafeteras Nespresso. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Nuevas cápsulas compatibles Nespresso en formato de infusiones llamado Herbes L’Alcoià.

Herbero: Infusión resultante de una mezcla de diferentes plantas aromáticas, con un sabor realmente delicado que nos recuerda al licor de nombre herbero tan característico de las sierras alicantinas. Está compuesta por tomillo, salvia, hinojo, hierba luisa y menta.

Hinojo: Sabor agradable de carácter dulzón que complace por su originalidad y exquisita degustación. Estimula la actividad funcional del organismo; regula las funciones del estómago, hígado y riñones; facilita la expulsión de gases. Indicada en la bronquitis, y catarros. Normaliza los desarreglos de la menstruación.

Tomillo: Infusión de tomillo con toda la fuerza de nuestras montañas. Sabor intenso y aroma que nos sumerge en un mundo natural. Es un buen digestivo, estimulante del apetito, ayuda a combatir catarros y alivia la tos.

Salvia: Sin duda la infusión más beneficiosa para nuestro cuerpo. Excelente sabor que invita a ser degustada con tranquilidad. Se recomienda para calmar el dolor de cabeza y la tensión nerviosa. Se utiliza para infecciones estomacales y de intestino. También para aliviar dolores de garganta y para frenar la sudoración.

Fuente: ClubDarwin.NET

El té de tila presenta propiedades tóxicas

Toca Comer.   El Té de tila presenta propiedades tóxicas. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Los expertos asguran que los efectos de disminuir la ansiedad, relajar y ayudar a conciliar el sueño podría ser resultado de efectos tóxicos de la planta y no farmacológicos.

El té de tila es uno de los remedios de la tradición herbolaria más conocidos para disminuir la ansiedad, relajar y ayudar a conciliar el sueño. Sin embargo, experimentar estos síntomas en el cuerpo podría ser resultado de efectos tóxicos de la planta y no farmacológicos.

Andrés Navarrete Castro, investigador de la Facultad de Química de la UNAM, ha estudiado la tila mexicana. Aunque se habla del té de flor de tila, en realidad se trata del fruto, con forma de flor, de un árbol de género ternstroemia. Las especies más abundantes en México son dos: Ternstroemia pringlei y Ternstroemia sylvatica.

Estudiando los efectos de estas dos especies, los investigadores observaron que provocaba la muerte a los ratones de laboratorio a los que se administró el extracto. Además, encontraron que los compuestos con mayor actividad sedante y relajante eran al mismo tiempo los compuestos con mayor toxicidad.

Por otro lado, se dieron cuenta que la dosis efectiva coincidía con la dosis letal en los roedores. Estos resultados los llevaron a preguntarse si lo que estaban viendo era un efecto farmacológico o un efecto tóxico.

El doctor Navarrete Castro explicó que la planta disminuye el conteo de plaquetas en la sangre de los ratones de modo importante. Otros fármacos, agregó, como el cloranfenicol, también disminuyen las plaquetas, pero después de un uso crónico, en cambio, el extracto de tila, reduce en 90 minutos las plaquetas a sólo el 10 por ciento.

El especialista indicó que también se ha descrito que a las personas que tienen anemia el té de tila les provoca más sueño, por lo que se plantean la hipótesis de que los efectos de la planta se presenten en la sangre y no en el sistema nervioso central.

La hipótesis de los científicos es que la disminución de plaquetas causa a su vez una disminución de los glóbulos rojos y provoca hipoxia, una condición en que el cuerpo o un tejido se encuentra privado de oxígeno. La hipoxia podría ser la responsable de los efectos sedantes del té de tila.

Los investigadores de la Facultad de Química de UNAM continúan estudiando esta planta para, en un futuro, identificar el compuesto activo del té de tila.

Datos de la Biblioteca Digital de la Medicina Tradicional Mexicana de la UNAM indican que la Ternstroemia pringlei crece como arbusto o árbol de hasta 15 metros de altura. Sus hojas son largas y tienen los bordes dentados con textura como de cuero. Las flores son blancas y los frutos parecen flores de color café.

Es considerada una planta silvestre, pues crece a orilla de caminos y en bosques tropicales, de montaña, encino y pino. Su hábitat ideal es el de climas cálido, semicálido y templado.

Como se mencionó anteriormente, se utiliza en el tratamiento de insomnio y nervios alterados. Además, en estados como Michoacán, se usa para aliviar dolores reumáticos, y en Jalisco se recomienda contra la tos. Se consume, principalmente, en infusiones.

Fuente: Alimentariaonline.com

Lipton premiará imágenes de té

Toca Comer. Lipton premiará imágenes de té. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Lipton quiere celebrar los mejores momentos de los aficionados a su té con el lanzamiento de Liptagram, su primer concurso de fotografía mundial que permitirá a los fans de Lipton de todo el mundo compartir y conectarse entre ellos.

Liptagram invita a los fans de Lipton a compartir momentos edificantes con la oportunidad de ganar un viaje a Kenia para dos personas, con los gastos totalmente pagados, y visitar las plantaciones de té certificadas Rainforest Alliance de Lipton.

Los consumidores pueden subir imágenes a través de la aplicación Instagram, hasta el 2 de marzo de 2013.

«Liptagram trae a la filosofía de vida de Lipton las ganas de disfrutar de momentos positivos», dijo Alfie Vivian, Vicepresidente de Refrescos, Unilever Norteamérica.

«Al pedir a nuestros fans del té en todo el mundo que capturen sus fotos con Instagram, están compartiendo su manera de aprovechar las posibilidades que ofrece la vida.»

Del mismo modo, Liptagram da a la gente la oportunidad experimentar socialmente esos impulsos. «Hay tantos sentimientos en una foto», dijo Vivian. «Ya sea entusiasmo, espontaneidad o el brillo, las fotos pueden capturar un momento positivo e inspirar a otros para sentirse de la misma manera.»

Liptagram durará cuatro semanas, y los fans pueden etiquetar sus fotos Instagram con hashtags temáticos semanales, que celebran los valores fundamentales de Lipton.

Los temas son los siguientes: #LiptonBrightness; #LiptonExcitement; #LiptonUplifting; #LiptonSpontaneous.

Nueva bebida café-té

Toca Comer. Nueva bebida café-té. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Para desayunar muchos apostarían por el energético y sabroso café, otros tantos por el relajante y exótico té. Sin embargo, lo que nadie pensaría es que pudiese existir una bebida que conjugase los rasgos más positivos de ambos componentes: el café-té, o mejor dicho, el té obtenido a partir de las hojas de café. Esta bebida es, según un estudio,  más saludable que cualquiera de las dos bebidas por separado.

La nueva bebida, que se dice tiene un sabor “a tierra”, goza de muchos puntos a su favor, y casi ninguno en contra. Las especies que mostraban de manera más significativa estas ventajas eran, en concreto, las variantes C. arabica y C. canephora, y que han sido frecuentemente utilizadas en muchos países asiáticos y africanos. Además, este tipo de bebida tiene mucha menos cafeína que el café y el te normales, y se señala que es menos amargo que el té normal y menos fuerte que el café.

No se trata de una bebida completamente nueva, ya que como señala el botánico Aaron Davis, a mediados del siglo XIX ya se intentó introducir en el mercado occidental, sin mucho éxito. En concreto, fue presentada en la Gran Exposición de Londres de 1851. “Todo el mundo lo señalaba como el nuevo café”, indica Davis. “Y había un gran número de reportajes sobre sus cualidades”. Estas se traducían en un alivio inmediato de la fatiga y el hambre, así como la capacidad de limpiar nuestra cabeza de telarañas.  Algunos testimonios de la época señalan que era “refrescante”, mientras que otros indican que era imbebible. Dicho brebaje era relativamente popular en Etiopía y Sudán del Sur, y fue promociona por productores de Sumatra y Java.

Fuente: Alimentariaonline

EFSA rechaza que el té verde y guaraná sean adelgazantes

Toca Comer.   EFSA rechaza que el té verde y guaraná sean adelgazantes. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

El té verde es un producto hecho de la planta Camellia sinensis. Se puede preparar como una bebida, la que puede tener algunos supuestos efectos saludables. Se puede también preparar un “extracto” de las hojas para usar como medicina.

El té verde se utiliza para mejorar la agilidad mental y el pensamiento.

También se usa para perder peso y para el tratamiento de trastornos estomacales, para los vómitos, la diarrea, los dolores de cabeza, la pérdida de masa ósea (osteoporosis) y para los cánceres de tumores sólidos.

Algunas personas usan el té verde para prevenir varios tipos de cáncer, incluyendo el cáncer de mamas, el cáncer de próstata, el cáncer del colon, el cáncer gástrico, el cáncer del pulmón, los cánceres de tumores sólidos y el cáncer a la piel debido a la exposición a la radiación solar. Algunas mujeres usan el té verde para luchar contra el virus del papiloma humano (VPH), el que puede producir verrugas genitales, crecimiento de células anormales en la cerviz (displasia cervical) y cáncer cervical.

El té verde también se usa para la enfermedad de Crohn, la enfermedad de Parkinson, para enfermedades del corazón y vasos sanguíneos, para la diabetes, la presión arterial baja, el síndrome de fatiga crónica (SFC), las caries dentales, los cálculos del riñón y para el daño de la piel.

En vez de tomar té verde, algunas personas aplican bolsas de té a la piel para aliviar las quemaduras por el sol y prevenir el cáncer a la piel debido a la exposición solar. Bolsas de té verde también se usan para disminuir la hinchazón debajo de los ojos, como una compresa para los ojos cansados o para el dolor de cabeza y para parar el sangrado después de una extracción de diente. El té verde en caramelos se usa para las enfermedades de las encías.

El té verde se utiliza como un ungüento para el tratamiento de las verrugas genitales. No confunda el té verde con el té oolong o el té negro. El té oolong y el té negro se hacen de las hojas de la misma planta que se usa para hacer el té verde, pero se preparan en forma diferente y tienen diferentes efectos medicinales. El té verde no es té fermentado. El té oolong es té parcialmente fermentado y el té negro es té completamente fermentado.

Sin embargo, las alegaciones ante la agencia reguladora europea EFSA, para su comercialización como adelgazante, han sido rechazados. Otras características de «producto milagro», también son falsas.

Los extractos de té verde (Camellia sinensis  (L.) Kuntze) y el guaraná no promueven la pérdida de peso, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha  rechazado la declaración de propiedades saludables, en respuesta a una petición de las autoridades a través de NutriLinks Cypriat, el Panel de la EFSA sobre Productos dietéticos, Nutrición y Alergias (NDA) dijo que no se demostró que la mezcla de verde guaraná (Paullinia cupana  Kunth)  no ha demostrado  que «ayuda a quemar grasa». 

El expediente hace referencia a sólo un estudio, pero incluso  sólo se utilizó el extracto de verde Kuntze y no guaraná. EFSA señaló que el componente de los alimentos utilizados en este estudio no estaba cumpliendo con la caracterización del alimento para el que se solicita la declaración,  afirmó la NDA. El Panel considera que no se pueden sacar conclusiones de este estudio para la fundamentación científica invocadade productos para la salud en la combinación de  extractos de Paullinia cupana Kunth (guaraná) y Camellia sinensis  (L.) Kuntze (té verde). «

Premio Ig Nobel 2012 de física de fluidos del café

Toca Comer.   Premio Ig Nobel 2012 de física de fluidos del café. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

El Premio Ig Nobel de Física de Fluidos ha sido concedido a Rouslan Krechetnikov [Rusia] y Hans Mayer [EEUU] «cómo afecta la biomecánica al caminar y las fluidomecánica del café (o té) en que éste se derrame».

Un estudio realmente curioso, pero inútil, que a pesar de ello aparece en una revista del prestigio de Physical Review E. El modelo desarrollado es tan sencillo, un péndulo forzado, que puede ser utilizado por profesores de física de primer curso como ilustración curiosa para sus alumnos. Los parámetros del modelo se han estimado realizando experimentos con diferentes sujetos que han portado tazas de café rellenas a diferente altura y a los que se les ha indicado que caminen con diferentes marchas, tanto prestando atención a la taza como obviando su presencia. El líquido se mueve en la taza como un péndulo cuyas frecuencias naturales de oscilación dependen de la altura del líquido y del diámetro de la taza (también de la aceleración de la gravedad y de su viscosidad). El movimiento al caminar genera un movimiento oscilatorio de la taza hacia arriba y hacia abajo que puede excitar fácilmente los modos de oscilación del café, provocando un fenómeno de amplificación que hace que el café se derrame. Una taza típica  tiene unos 7 cm de diámetro y unos 10 cm de altura que conduce a una frecuencia natural de oscilación para la superficie del café de entre 2,6 y 4,3 Hz. Al caminar se introduce se fuerza un movimiento oscilatorio de la taza con una frecuencia entre 1 y 2,5 Hz, por lo que no se produce una resonancia.

Por qué se derrama entonces el café. El artículo técnico ha descubierto la gran importancia que tiene el ruido introducido al caminar con pasos desiguales o ligeros movimientos de la mano. Este ruido es la clave para la amplificación de las oscilaciones naturales del café y provocar el indeseado derrame gracias a un fenómeno llamado resonancia paramétrica (similar al que provocaba el balanceo del famoso puente del milenio en Londres). Por qué se nos derrama el café incluso cuando tenemos mucho cuidado para que no lo haga. Según Mayer y Krechetnikiv la razón es el ruido; cuando tratamos de controlar las oscilaciones de la superficie del café aplicando un bucle realimentado (miramos cómo oscila la superficie del café y tratamos de ajustar nuestra marcha para evitar su amplificación), olvidamos que no podemos controlar el ruido e inducimos una aperiodicidad adicional en el forzamiento que acentúa su efecto. La recomendación de Mayer y Krechetnikiv es caminar con total normalidad, sin prestarle ninguna atención al café, aprovechando que la frecuencia del forzamiento introducido al caminar (menor de 2,5 Hz) es menor que la frecuencia natural de la oscilación del café (mayor de 2,6 Hz).

El artículo técnico es H. C. Mayer and R. Krechetnikov, “Walking with coffee: Why does it spill?,” Phys. Rev. E 85: 046117 (2012).

Fuente:  Francis (th)E mule Science’s News