Categoría: Biología
El aumento del CO2 reduce la calidad nutricional de los cultivos: un reto para la seguridad alimentaria global
Un estudio reciente realizado por Sterre F. ter Haar y colegas, publicado en la revista Global Change Biology en 2025, ha demostrado que el aumento del dióxido de carbono (CO2) en la atmósfera afecta negativamente la calidad nutricional de los cultivos alimentarios fundamentales a nivel mundial. Este trabajo constituye una alerta sobre los impactos del cambio climático no solo en la cantidad de alimentos producidos, sino también en su valor nutricional, con posibles consecuencias para la salud humana.
El equipo de investigación analizó datos de aproximadamente 59000 muestras de 43 diferentes cultivos, incluyendo arroz, trigo, papas y tomates, evaluando cómo distintas concentraciones de CO2 afectan el contenido de proteínas, minerales como zinc e hierro, y otros nutrientes esenciales. Se encontró que el aumento de CO2 reduce en promedio un 4.4% la concentración de estos nutrientes en los cultivos, con algunas reducciones que pueden alcanzar hasta un 38%. Al mismo tiempo, el contenido calórico de las plantas aumenta, lo que podría contribuir a problemas como la obesidad, además de observar indicios de aumento en concentraciones de sustancias tóxicas como mercurio y plomo, aunque se requieren más estudios para confirmar este último hallazgo.
Estos resultados reproducen un efecto lineal: al duplicarse el nivel de CO2, el impacto negativo sobre los nutrientes también se duplica. Actualmente, la atmósfera contiene aproximadamente 425 partes por millón (ppm) de CO2, cifra que se espera aumente hasta 550 ppm en las próximas décadas, según los modelos climáticos, lo que indica que gran parte de este deterioro nutricional ya está en curso y se intensificará.
El estudio destaca que muchas poblaciones dependen en gran medida de cultivos básicos como el arroz y el trigo para su alimentación. La reducción en nutrientes esenciales como las proteínas y minerales afecta directamente la salud pública, generando situaciones en las que, aunque haya suficiente cantidad de alimento disponible, la malnutrición puede aumentar debido a la falta de calidad nutricional. Este fenómeno introduce el concepto de «seguridad nutricional» como un aspecto crítico dentro del marco más amplio de la seguridad alimentaria.
Desde el punto de vista agrícola, el aumento de CO2 puede estimular el crecimiento vegetativo y la producción total de biomasa, pero este «efecto fertilizante» no compensa las pérdidas en la concentración de nutrientes fundamentales, cruciales para una dieta equilibrada y saludable. Además, otros factores relacionados con el cambio climático, como el aumento de temperaturas y la variabilidad de lluvias, también contribuyen a la merma en la calidad nutricional, afectando especialmente a frutas y verduras, con pérdidas de vitaminas, antioxidantes, fibras y minerales, y aumento en azúcares simples, lo que impacta negativamente en la salud humana.
La investigadora Sterre F. ter Haar hace un llamado para que la atención en seguridad alimentaria incluya no solo la cantidad, sino también la calidad nutricional del alimento producido. Se insiste en la necesidad de orientar futuras investigaciones hacia estrategias de adaptación, como el desarrollo de variedades de cultivos resistentes al aumento de CO2 y al cambio climático, prácticas agrícolas innovadoras, y políticas públicas que ayuden a mitigar estos impactos.
En conclusión, el estudio revela que la crisis climática afecta la alimentación humana en un nivel invisible pero crítico: la calidad nutricional de los alimentos esenciales. En un mundo donde alimentar a la creciente población mundial ya es un desafío, esta nueva amenaza requiere urgente atención científica, tecnológica y política para asegurar dietas nutritivas y saludables para las generaciones presentes y futuras.
Este trabajo evidencia la importancia de integrar la nutrición y la salud humana en los debates sobre cambio climático y agricultura, resaltando la complejidad de las interacciones entre el ambiente y la producción de alimentos en un planeta cambiante.
Referencias:
Sterre F. ter Haar et al., «CO2Rise Directly Impairs Crop Nutritional Quality,» Global Change Biology, 2025 [DOI: 10.1111/gcb.70568].onlinelibrary.wiley+3
- https://onlinelibrary.wiley.com/journal/13652486
- https://www.universiteitleiden.nl/en/news/2025/11/higher-co2-levels-are-making-our-food-more-calorific-and-less-nutritious-food-crops
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- https://www.lavanguardia.com/vida/20250809/10953145/cambio-climatico-deteriora-calidad-nutricional-alimentos.html
- https://www.ipcc.ch/report/ar6/wg1/chapter/chapter-5/
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- https://www.universiteitleiden.nl/en/staffmembers/paul-behrens/publications
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- https://www.wiley.com/en-us/journals/Global+Change+Biology-p-b13652486
- https://www.infosalus.com/salud-investigacion/noticia-logran-vincular-cambio-climatico-deterioro-calidad-nutricional-alimentos-20250709070348.html
- https://bg.copernicus.org/articles/22/6369/2025/bg-22-6369-2025.pdf
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- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2950236525000155
- https://ecoinventos.com/nuevo-estudio-afirma-que-el-cambio-climatico-esta-degradando-el-valor-nutricional-de-los-cultivos/
- https://www.goldenagri.com.sg/es/what-is-the-agriculture-food-energy-trend-in-2025/
- https://www.ruralprimicias.com.ar/sitio/2025/08/01/el-coste-oculto-del-cambio-climatico/
La gripe aviar puede sobrevivir 120 días en quesos de leche cruda: alerta mundial por la seguridad alimentaria
Una investigación publicada en Nature Medicine ha encendido las alarmas en el ámbito científico y sanitario al confirmar que el virus H5N1 de la gripe aviar puede permanecer activo en quesos elaborados con leche cruda durante hasta 120 días de maduración, según la acidez del producto. El estudio, liderado por investigadores de la Universidad de Cornell, demuestra que el proceso de curación tradicional de 60 días —recomendado para eliminar patógenos en lácteos no pasteurizados— no garantiza la inactivación del virus.nature+2
Un virus persistente en los alimentos
El H5N1, una cepa altamente patógena del virus de la influenza aviar, se había asociado hasta ahora con brotes en aves y, más recientemente, en vacas lecheras en Estados Unidos. Los científicos comprobaron que la leche de animales infectados contiene altos niveles de virus, y que este puede resistir las fases de elaboración del queso, especialmente cuando se usa leche no pasteurizada.
Durante el estudio, los expertos elaboraron quesos de leche cruda ajustados a distintos niveles de pH —6,6; 5,8 y 5,0—, simulando la variedad de acidez que se encuentra en quesos artesanales del mercado. Los resultados fueron contundentes: el virus sobrevivió todo el proceso de fermentación y maduración de hasta 120 días en quesos con pH más alto (menos ácidos), mientras que sólo desapareció completamente en los lotes más ácidos (pH 5,0).cidrap.umn+2
Riesgo potencial para los consumidores
Aunque los experimentos con animales (particularmente hurones, por su similitud con el sistema respiratorio humano) mostraron que comer el queso contaminado no siempre causa infección directa, los investigadores advierten que el virus mantiene capacidad infecciosa y podría representar un riesgo si se manipula o se ingiere en determinadas condiciones. La transmisión por vía alimentaria aún no está demostrada en humanos, pero la persistencia del virus en productos lácteos genera preocupación por la posibilidad de futuros eventos de contagio cruzado.unmc+2
Las normas actuales, insuficientes
En Estados Unidos y la Unión Europea, las normas sanitarias exigen que el queso de leche cruda se envejezca al menos 60 días antes de ponerse a la venta, bajo la suposición de que este tiempo y la actividad microbiana natural eliminan bacterias como Listeria o Salmonella. Sin embargo, este nuevo hallazgo desafía esa regulación: el H5N1 sobrevivió el doble de tiempo sin perder infectividad, lo que hace urgente una revisión de los protocolos alimentarios.
Los autores del estudio proponen medidas como:
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Realizar pruebas obligatorias de detección de virus en tanques de leche cruda.
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Aplicar procesos de pasteurización, termización o acidificación controlada antes de fabricar el queso.
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Investigar el comportamiento viral en otros derivados lácteos como yogures, sueros y mantequillas crudas.news-medical+1
Una amenaza silenciosa
Desde 2023, el H5N1 ha mostrado una alarmante capacidad de adaptación: ha saltado de aves a varios mamíferos, incluidos gatos, visones, zorros y recientemente ganado vacuno. En Estados Unidos se han reportado decenas de infecciones humanas y al menos una muerte confirmada en Luisiana vinculada al contacto con material lácteo contaminado. La continua expansión del virus en diferentes especies preocupa a la Organización Mundial de la Salud, que advierte del riesgo de mutaciones que faciliten la transmisión entre personas.foodsafetynews
Ciencia y salud pública, en alerta
Para la doctora Natalia Pruitt, viróloga de la Universidad de Cornell y coautora del trabajo, el hallazgo “revela un vacío crítico en la seguridad alimentaria global” y demuestra que “la pasteurización sigue siendo la herramienta más fiable para garantizar que los productos lácteos no transmitan patógenos emergentes como el H5N1”.
El estudio también insta a los productores artesanales a extremar la supervisión, ya que los alimentos “naturales” o “crudos” pueden albergar microorganismos más resistentes de lo que se creía. Las autoridades sanitarias, por su parte, evalúan actualizar las guías internacionales de la FAO y la OMS sobre productos lácteos no pasteurizados.
Conclusión
El hallazgo de que el virus de la gripe aviar H5N1 puede persistir en el queso de leche cruda durante 120 días redefine los estándares de inocuidad en la industria láctea mundial. Aunque la infección por esta vía no se ha documentado en humanos, la estabilidad del virus plantea un recordatorio crucial: la seguridad alimentaria no depende solo del tiempo o del sabor tradicional, sino de la ciencia y el control riguroso.
El queso artesanal puede ser un símbolo de herencia y sabor, pero cuando una pandemia viral se infiltra en la cadena alimentaria, hasta los productos más “naturales” necesitan un toque de precaución científica.
- https://www.nature.com/articles/s41591-025-04010-0
- https://news.cornell.edu/stories/2025/10/bird-flu-persists-raw-milk-cheese
- https://www.cidrap.umn.edu/avian-influenza-bird-flu/researchers-live-h5n1-avian-flu-can-survive-raw-milk-cheese-6-months
- https://www.news-medical.net/news/20251014/Bird-flu-virus-survives-in-raw-milk-cheese-for-months.aspx
- https://scitechdaily.com/bird-flu-found-lurking-in-raw-milk-cheese-new-study-warns/
- https://www.unmc.edu/healthsecurity/transmission/2025/10/08/bird-flu-persists-in-raw-milk-cheese-study-demonstrates/
- https://www.foodsafetynews.com/2025/10/bird-flu-remains-active-in-cheese-made-from-raw-milk-for-120-days/
- https://www.biorxiv.org/content/10.1101/2025.03.13.643009v1
- https://daily.foodsafetynews.com/p/bird-flu-persists-in-raw-milk-cheese-uk-sees-drop-in-salmonella-campylobacter-cases
Científicos chinos avanzan en el conocimiento del ácido bongkrek y su riesgo alimentario
El ácido bongkrékico es una de las toxinas naturales más peligrosas conocidas, y en los últimos años ha despertado gran preocupación sanitaria en China. Científicos de este país han dado un paso clave al profundizar en la comprensión de esta sustancia y de la bacteria responsable de producirla, Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans, cuya presencia se ha hallado en ciertos productos de hongos y alimentos fermentados.
Un veneno raro pero letal
El ácido bongkrek se asocia principalmente con intoxicaciones graves tras el consumo de alimentos contaminados. Este compuesto interfiere en la función mitocondrial al bloquear la producción de energía celular, lo que puede provocar síntomas como vómitos, dolor abdominal, fallo hepático y, en muchos casos, la muerte. Su toxicidad es extremadamente alta: basta con pequeñas cantidades para desencadenar un cuadro fatal.
Históricamente, los casos de envenenamiento han aparecido en poblaciones que consumían alimentos fermentados de forma artesanal, especialmente a base de maíz, coco o arroz. En China, los brotes han estado más vinculados a productos fermentados de cereales elaborados en entornos no regulados.
El hallazgo en hongos procesados
Los investigadores chinos han alertado ahora de la detección de Burkholderia gladioli pv. cocovenenans en determinados productos derivados de setas. Estos hallazgos suponen un reto adicional en materia de inocuidad alimentaria, ya que los hongos son ampliamente consumidos tanto frescos como deshidratados o en conservas. La identificación de esta bacteria en la cadena de producción significa que nuevos vectores de intoxicación podrían surgir, más allá de los alimentos fermentados tradicionales.
Avances en la investigación científica
Para reforzar la prevención, los científicos han trabajado en la construcción de un mapa de conocimiento sobre el ácido bongkrek. Esta iniciativa engloba estudios sobre:
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Los mecanismos de producción de la toxina por parte de la bacteria.
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Las condiciones ambientales que favorecen la proliferación de la Burkholderia gladioli pv. cocovenenans.
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Los métodos analíticos más eficaces para la detección temprana del ácido bongkrek en matrices alimentarias.
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Posibles medidas de control en la industria alimentaria y en los sistemas de vigilancia sanitaria.
Este esfuerzo multidisciplinar es vital, ya que la bacteria no solo habita en el suelo y en entornos agrícolas, sino que puede adaptarse a condiciones de procesamiento y almacenamiento de alimentos.
Implicaciones de salud pública
Aunque los brotes de intoxicación por ácido bongkrékico son poco frecuentes, su mortalidad es extraordinariamente alta, en algunos casos superior al 40 %. Esto sitúa a esta toxina en un nivel crítico comparable al de otros peligros biológicos como la toxina botulínica.
En China, las autoridades sanitarias están intensificando la vigilancia sobre alimentos de riesgo, fomentando la educación comunitaria respecto a la elaboración de productos fermentados caseros y promoviendo estrictos controles en la industria de hongos procesados.
Conclusión
El trabajo de los científicos chinos sobre el ácido bongkrek supone un avance fundamental en la lucha contra esta amenaza poco conocida pero letal. La elaboración de un marco sólido de conocimiento permitirá mejorar la detección, la regulación y la prevención de intoxicaciones en el futuro. En un contexto donde la globalización alimentaria facilita la distribución internacional de productos, entender y controlar la presencia de toxinas como esta no solo es una prioridad local, sino un reto de salud pública mundial.
¿Existen enfermedades causadas por gorgojos?
Los gorgojos son insectos pertenecientes a la familia de los curculiónidos, fácilmente reconocibles por su característico rostro alargado. Su hábitat preferido suele ser el grano almacenado —trigo, arroz, maíz, legumbres—, por lo que con frecuencia aparecen en despensas y silos. Ante su presencia, una pregunta recurrente es si estos insectos pueden provocar enfermedades en los seres humanos.
Daño directo: ¿son peligrosos al ingerirlos?
Desde el punto de vista médico, los gorgojos no son considerados transmisores de enfermedades infecciosas a los humanos. No actúan como vectores de virus, bacterias o parásitos relevantes para la salud pública, a diferencia de mosquitos, pulgas o garrapatas. En otras palabras: comer accidentalmente un grano con gorgojos no suele representar un riesgo de infección.
Sin embargo, eso no significa que sean completamente inocuos. Pueden causar molestias indirectas:
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Reacciones alérgicas: algunas personas son sensibles a fragmentos de insectos, pelos o restos biológicos de gorgojos. Estos pueden convertirse en alérgenos al inhalarse o consumirse.
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Trastornos digestivos leves: la ingesta accidental de varios insectos puede generar repulsión y, en ocasiones, malestares gastrointestinales menores, más ligados al rechazo que a la toxicidad.
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Contaminación secundaria: al vivir dentro de los granos, los gorgojos favorecen la proliferación de hongos y bacterias presentes en el ambiente que sí podrían producir toxinas nocivas para la salud humana.
Daño indirecto: pérdidas e inseguridad alimentaria
Aunque no transmitan enfermedades humanas de manera directa, los gorgojos sí afectan gravemente la calidad y seguridad de los alimentos. Su acción perfora los granos, los vacía y los contamina con heces, secreciones y restos de quitina. Al hacerlo:
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Reducen el valor nutricional de los cereales.
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Facilitan la aparición de mohos, entre ellos especies productoras de micotoxinas.
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Generan pérdidas económicas significativas en la industria agrícola y en los hogares.
El consumo de granos infestados no es recomendable, no tanto por los insectos en sí, sino por lo que implican en términos de deterioro y potencial contaminación.
Prevención y control
La mejor forma de evitar problemas es impedir la proliferación de gorgojos en la despensa. Algunos métodos útiles incluyen:
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Revisar los envases al comprarlos y evitar paquetes con pequeños orificios o polvo extraño.
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Guardar los granos en recipientes herméticos de vidrio o plástico rígido.
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Congelar durante unos días legumbres y cereales recién adquiridos para eliminar posibles huevos.
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Mantener la despensa limpia, ventilada y sin restos de alimentos.
Conclusión
Los gorgojos no son, en sentido estricto, causantes de enfermedades en los seres humanos. No transmiten infecciones ni parásitos relevantes. Su impacto en la salud se limita a posibles alergias, molestias digestivas y, sobre todo, al riesgo indirecto de contaminación de los granos por mohos tóxicos. Su verdadero problema es económico y alimentario: destruyen la calidad de los cereales.
Por ello, aunque no haya motivos de alarma médica, la presencia de gorgojos obliga siempre a tomar medidas de higiene y conservación adecuadas para proteger los alimentos y evitar pérdidas innecesarias.
Transgénicos, entender lo que comemos en AgroTv
Neil deGrasse Tyson habla sobre los alimentos modificados genéticamente
Prácticamente todo es transgénico
Tal y como explica Tyson, desde que el hombre es hombre tal y como lo conocemos, se han realizado todo tipo de modificaciones en los alimentos, plantas y animales para poder satisfacer nuestras necesidades (la llamada selección artificial). Ni sandías sin pepitas, ni manzanas dulces existirían en la naturaleza si no fuese por el cruzamiento genético controlado.
Según él, el problema surge de la misma manera que la mayoría de las nuevas ciencias, por miedo a lo nuevo:
Si lo hemos hecho durante miles de años a través de la selección artificial, ¿por qué no se iba a poder realizar dentro de un laboratorio?
¿Qué son los transgénicos?
Vídeo de la serie Ciencia Express de la Cátedra de Cultura Científica de la UPV/EHU que en apenas un par de minutos explica lo que son los transgénicos, por qué son de interés, y, como despedida, deja caer que los productos transgénicos están mucho más metidos en nuestras vidas de lo que imaginamos.
Fuente: microsiervos
Los transgénicos no son sólo desarrollados por multinacionales
Uno de los grandes mitos que rodean a los cultivos transgénicos es que sólo son desarrollados por multinacionales. Para desmontar esta fábula, ChileBio ha lanzado un nuevo vídeo en el que se detalla cómo grandes países se encuentran invirtiendo en investigación biotecnológica. “Es interesante notar que grandes países en desarrollo como China, India y Brasil y otros pequeños como Bangladesh, Filipinas y Cuba, están apostando fuertemente por el desarrollo de cultivos transgénicos con fondos públicos para solucionar diversos problemas locales que afectan a sus propios agricultores”, explican desde la organización chilena. El vídeo explica de forma didáctica ejemplos de cultivos transgénicos desarrollados por distintos organismos públicos, centros de investigación independientes y empresas pequeñas que buscan resolver las necesidades de los agricultores y consumidores. Más vídeos de ChileBio en este enlace.
En un matadero francés venden carne fluorescente
La fluorescencia es una clase de luminiscencia, que poseen algunas sustancias que son capaces de absorber energía electromagnética, y su posterior emisión parcial en forma de radiación electromagnética de distinta longitud de onda. La energía total emitida en forma de luz es siempre menor a la energía total absorbida y la diferencia entre ambas es disipada en forma de calor.
En la vida ordinaria desde hace mucho tiempo hay muchos ejemplos de sustancias fluorescentes, sin embargo, su aplicación en investigaciones científicas en medicina es reciente. Por ejemplo para experimentos en cardiología humana para estudiar trasplantes de células para restaurar la insuficiencia en el corazón después de un ataque. En 2013, un equipo uruguayo logró el nacimiento de una oveja fluorescente.
Una noticia sorprendente se ha publicado en los medios de comunicación franceses, un cordero del centro de investigación INRA (Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas), modificado genéticamente, se habría encontrado en un matadero y un individuo habría comprado la carne para su consumo.
Ampliar en: Blastingnews
Cambios en la cadena de frío afectan la vida útil de la carne de aves y cerdo
El equipo de investigación de Stefanie Bruckner, Antonia Albrecht, Brigitte Petersen y Judith Kreyenschmidt de la Universidad de Bonn y de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Münster examinó el crecimiento de Pseudomonas spp., según las fluctuaciones de la cadena de frío en productos frescos de cerdo y ave.
A través de este estudio pudieron establecer la vida útil del producto.
En cada ensayo, la vida útil en la situación de control de 4°C (constante) se comparó con la vida útil en dos situaciones dinámicas que incluyeron cambios de temperatura de 4° a 7° y a 15°, respectivamente.
En general, la carne fresca de cerdo y la de ave mostraron patrones de desperdicio similares en las condiciones térmicas dinámicas con reducciones significativas de la vida útil cuando se producían subidas cortas de temperatura al principio del almacenamiento.
La reducción de la vida útil fue de hasta dos días o más del 30%, aunque el tiempo de almacenamiento con una temperatura abusiva fue menor al 5% del tiempo total de almacenamiento.
Factores intrínsecos
En otro estudio, a pesar del factor extrínseco, la temperatura, se analizaron los factores intrínsecos: valor de pH, valor AW, la fuerza de cizalla Warner-Bratzler (del inglés, WBSF), D-glucosa, ácido L-láctico, contenido graso y contenido proteíco.
El equipo averiguó que el crecimiento de Pseudomonas spp., era claramente dependiente de la temperatura, con un crecimiento más rápido si había temperaturas más altas.
El equipo de investigación dijo que el crecimiento fue más rápido en la carne de ave fresca que en la de cerdo lo que dió como resultado vidas útiles más cortas a temperaturas constantes entre 2º y 15ºC. Casi todos los factores intrínsecos analizados fueron muy diferentes (P<0,05) para la carne fresca de cerdo y ave (excepto el valor AW y el ácido L-láctico).
Como se esperaba, las situaciones con cambios a 15°C llevaron a reducciones de vida útil más altas que aquellas con cambios a 7°C en ambos tipos de carne.
El equipo de investigación dijo que el desperdicio prematuro de carne fresca conduce al desperdicio alimentario y, por lo tanto, a pérdidas económicas así como a una pérdida de confianza por parte del consumidor.
Ampliar en: DETRÁS de los ALIMENTOS
Vacas charolesas en las Fraguas de Iguña
La charolesa (Charolais en francés, pronunciado [ʃaʁɔlɛ]) es una raza vacuna autóctona de Francia, en concreto del distrito de Charolles. Está considerada como una de las mejores razas productoras de carne. (Wikipedia)
Fuente: foto de Miguel Ángel Revilla
Alimentos transgénicos, las vacunas del futuro
El uso de la ingeniería genética para desarrollar plantas genéticamente modificadas sigue teniendo bastantes detractores. Algunos de ellos (los menos) son coherentes y, si dicen que NO a esta tecnología, es que NO a toda. Pero otros dicen que NO a los productos alimentarios obtenidos por ingeniería genética, y un SI rotundo a la insulina u otros fármacos (aunque se obtengan por la misma metodología). -No es igual, no se come-, alegan. Pero les parece bien que se inyecte.
Quiero recordar que las aplicaciones de la ingeniería genética en plantas (comestibles) no se limita únicamente a la soja resistente a glifosato o el maíz Bt. Las aplicaciones son muy amplias: resistencia a sequía, salinidad y otros estreses que afectan a los cultivos, resistencia a enfermedades y herbicidas, mayor producción, mejor rendimiento, mejora de las propiedades organolépticas y nutricionales, etc.
El Molecular Pharming, es una de las aplicaciones de esta tecnología. Normalmente implica el uso de plantas (aunque también de animales y otros sistemas) como medio para la producción de compuestos de interés terapéutico o farmacológico, tanto para humanos como animales de granja o domésticos. Estos compuestos pueden ser desde anticuerpos, vacunas, hormonas, proteínas humanas, etc. Aunque ninguna está comercialmente disponible aún, hay muchas en desarrollo y actualmente se encuentran en distintas fases de ensayo clínico. El uso de plantas para expresar proteínas suele ser más práctico, seguro y económico comparado con otros sistemas biológicos. Las plantas permiten la producción a un bajo coste ya que no se requiere el equipamiento tan caro usado para los sistemas microbiológicos.
Artículo completo en: NAUKAS
Principales parásitos transmitidos por los alimentos
Los diez principales parásitos transmitidos por los alimentos y que causan mayor preocupación en el mundo, aparecen en un lista publicada hoy por la FAO y la OMS, que están elaborando nuevas directrices para combatirlos.
Los parásitos afectan a la salud de millones de personas cada año, infectando tejidos musculares y órganos, causando epilepsia, choques anafilácticos, disentería amebiana y otra serie de problemas. Algunos parásitos pueden vivir en el cuerpo humano durante décadas.
A pesar del enorme coste social y su impacto a nivel mundial, existe por lo general falta de información sobre de donde proceden estos parásitos, cómo viven en el cuerpo, y –lo más importante- la forma en que nos hacen enfermar.
Los diez principales son:
1 Taenia solium (tenia del cerdo o tenia armada): En la carne de cerdo .
2 Echinococcus granulosus (gusano hidatídico o tenia equinococo): En los productos frescos
3 Echinococcus multilocularis (otro tipo de tenia): En los productos frescos
4 Toxoplasma gondii (protozoos): En la carne de pequeños rumiantes, cerdo, carne de vacuno, carne de caza (carne roja y órganos) .
5 Cryptosporidium spp (protozoos):. En productos frescos, zumo de fruta, leche
6 Entamoeba histolytica (protozoos): En los productos frescos .
7 Trichinella spiralis (gusano del cerdo): En la carne de cerdo (provoca la triquinosis, ndr) .
8 Opisthorchiidae (familia de gusanos planos o platelmintos): En los peces de agua dulce
9. Ascaris spp. (pequeñas lombrices intestinales): En los productos frescos
10 Trypanosoma cruzi (protozoos): En los zumos de fruta
Ampliar en: Alimentariaonline
Proceso de maduración del tomate, de la huerta a la mesa más frescos
Ante el desafío de mejorar la calidad del fruto y evitar el deterioro, controlar el proceso de maduración es desde hace tiempo una prioridad para los científicos. Un nuevo estudio realizado por investigadores del Instituto Investigación Vegetal Boyce Thompson (BTI) y el Servicio de Investigación Agrícola (ARS) del Departamento de Agricultura de EEUU revela que la epigenética -una serie de cambios químicos en el ADN de un vegetal- marca el momento adecuado para enrojecer.
Dificultades de la epigenética
En este laboratorio del BTI, James Giovannoni, biólogo molecular del ARS y sus compañeros, investigaron si la epigenética podría desempeñar un papel en la maduración del tomate.
La hormona de la maduración, el etileno, se genera en los tejidos vegetales, pero también puede aplicarse en el procesado del tomate para su maduración. Muchos tomates jóvenes con semillas inmaduras no responden al etileno para madurar, y los científicos intentaron sin éxito comprender el desencadenante genético que indica que la pulpa del tomate ha alcanzado la maduración.
De modo que el experimento pasaba por inyectar un compuesto que inhibe las enzimas que metilan el ADN en tomates verdes y comprobar así si la epigenética podría participar en este desencadenante de la maduración.
La conclusión, después de la prematura maduración de los tomates, daba a entender que, en efecto, la metilación del ADN regula la maduración; si bien el compuesto en sí mismo jamás se usaría para controlar la maduración, queda demostrado el principio inherente de que la metilación es fundamental.
«Una vez advertimos que el inhibidor puede alterar el misterioso mecanismo que regula la maduración del fruto, decidimos dar con los genes de maduración decisivos que están controlados por el factor de transcripción RIN (inhibidor de maduración) y examinar cómo cambiaba la metilación durante el desarrollo del fruto. De repente, lo entendimos todo con claridad», dice Silin Zhong, coautor, científico del BTI e investigador en el programa Frontier Science Program.
Uno de los descubrimientos vitales vino tras la observación del cambio durante la maduración, cuando pierde la metilación de la citosina del ADN en muchos puntos del genoma, en especial en los promotores a los que se dirigen los RIN. De hecho, esta reprogramación epigenética no se da en las mutaciones de tomate que son deficientes en la maduración.
«Este cambio en la metilación del ADN y específicamente en los promotores de los genes de la maduración, es lo que hace que el fruto responda al etileno y madure», dice Giovannoni.
«Creemos que hemos identificado un nuevo componente del activador de la maduración, uno que quizá sirva como objetivo o herramienta adicional para regular la vida útil del tomate y su calidad». El grupo prosigue con los hallazgos. «Queremos comprobar si se trata de un patrón general en otros tipos de frutos», dice Fei.
Fuente: ClubDarwin.NET
