Categoría: Toxinas

La salmonella encabeza el ranking de los patógenos alimentarios en la UE

Toca Comer. La salmonella encabeza el ranking de los patógenos alimentarios en la UE. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

EFSA publica un estudio sobre salud pública, centrado en el riesgo de contaminación de alimentos de origen no animal del periodo 2007 al 2011.  Este tipo de alimentos se asoció al 10% de los brotes de origen alimentario  y el 26% de los casos registrados entre 2007 y 2011. Asimismo, las combinaciones patógeno-alimento con más riesgo fueron la Salmonella en verduras de hoja verde, bulbos y tallos de verduras, tomates y melones y E.coli en vainas frescas, legumbres y granos.

Según el informe, los alimentos de origen animal siguen siendo el origen de la mayoría (90%) de la intoxicación de alimentos. No obstante, el número de brotes, casos humanos y hospitalizaciones asociados a alimentos de origen no animal se ha incrementado durante el período de la investigación.

El ranking de combinación alimento/patógeno según nivel de prevalencia:

  • Salmonella spp. y vegetales de hoja verde consumidas crudas como ensaladas
  • Salmonella spp. y bulbos y verduras con tallo como espárragos o cebolla
  • Salmonellaspp. y tomates
  • Salmonella spp. y melones
  • E. coli patogénica y vainas frescas, legumbres o cereales
  • Norovirus y vegetales de hoja verde consumidas crudas como ensaladas
  • Salmonella spp. y semillas germinadas
  • Shigella spp. y vainas frescas, legumbres o cereales
  • Bacillus spp. y especias y hierbas secas en polvo
  • Norovirus en bulbos y verduras con tallo
  • Norovirus y frambuesas
  • Salmonella spp. y frambuesas
  • Salmonella spp. y especias y hierbas secas en polvo
  • Shigella spp. en hierbas frescas
  • E. coli patogénica en semillas germinadas
  • Yersinia y zanahorias
  • Norovirus en tomates y zanahorias

Las frutas y las verduras son a menudo causa de intoxicaciones alimentarias

Toca Comer. Las frutas y las verduras son a menudo causa de intoxicaciones . Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Susanne Grossmann-Kühnau, del servicio de información y ayuda que opera en el Ministerio alemán de Alimentación, Agricultura y Protección al consumidor en Bonn, nos ofrece la siguiente explicación sobre las causas de intoxicación alimentaria en el mundo de las frutas y hortalizas:

La intoxicación alimentaria producida por microorganismos es el mayor riesgo de la alimentación diaria. En este término, cabe distinguir entre infecciones e intoxicaciones. Cuando los microorganismos en la comida causan una enfermedad, es una infección alimentaria. Un ejemplo conocido puede ser la Salmonella. En otros casos, no son los microorganismos los que causan la enfermedad, sino las toxinas que excretan. En ese caso, es una intoxicación, que puede ser, por ejemplo, la causada por hongos productores de micotoxinas.Las frutas y las hortalizas, frescas o procesadas, son un factor en alza en las intoxicaciones alimentarias causadas por microbios. Esto es debido fundamentalmente a la extensión del comercio global, el aumento de las distancias de transporte desde el productor al consumidor, el creciente número de productos procesados y, a veces, los insuficientes estándares de higiene en la cocina.

La bacteria de la salmonela, la bacteria EHEC y los virus se propagan a través de la fruta y las hortalizas frescas. Incluso una minúscula cantidad de esos microorganismos puede provocar una diarrea seria. Los productos preparados, como la fruta cortada y las ensaladas de lechugas pueden ser especialmente peligrosos, puesto que se les ha privado de su mecanismo natural de conservación al cortarlos.

El calentamiento, un paso importante en la producción de zumo de frutas y conservas, lleva a la eliminación total de las bacterias anteriores. El uso de la presión es otra medida que se puede tomar para reducir la cantidad de gérmenes peligrosos.

Sin embargo, en condiciones desfavorables, incluso en ausencia de aire, las trazas de la bacteria Clostridium botulinum pueden sobrevivir incluso en latas de fruta y hortalizas. Esta bacteria puede generar la toxina botulínica, que puede ser letal. Los controles rutinarios llevados a cabo por los productores y las organizaciones gubernamentales del área del control alimentario mantienen el riesgo de esta y otras intoxicaciones alimentarias bajo control.

En cualquier caso, y como medida preventiva, el consumidor puede limpiar a conciencia las frutas y hortalizas frescas, consumir tan pronto como sea posible los productos cortados y tirar las latas de conserva si la tapa está hinchada o no suena al abrirla.

Algunos quesos, incluidos orgánicos, superan los niveles de contaminantes recomendados

Toca Comer. Algunos quesos, incluidos orgánicos, superan los niveles de contaminantes recomendados. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Investigadores de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria han analizado más de 60 marcas de queso habituales en los supermercados. La concentración de contaminantes organoclorados en la mayoría de las muestras es inferior a lo que marca la legislación europea, pero en unas pocas está por encima. Los científicos recomiendan vigilar los , por ser cancerígenos. Las mayores concentraciones de estos compuestos han aparecido en quesos orgánicos.

Un equipo de esta universidad ha analizado durante más de un año muestras de 61 marcas comunes de quesos –54 convencionales y siete orgánicos– y ha encontrado que en un grupo reducido de estas los niveles de ‘bifenilos policlorados similares a las dioxinas’ (dioxin-like PCB o DL-PCB en sus siglas en inglés) superan lo establecido por la UE.

La recomendación es no superar los tres picogramos WHO-TEQ de este contaminante por gramo de grasa del queso, pero en algunas muestras se han detectado hasta 76 pg WHO-TEQ/g. El valor TEQ (toxic equivalent) es una medida de toxicidad promovida por la Organización Mundial de la Salud (WHO, por sus siglas en inglés).

Esta organización también recomienda que la ‘ingesta diaria tolerable’ sea inferior a  2 pg WHO-TEQ de dioxinas y análogos por kilogramo de peso corporal. “Pero si se consumen las marcas de queso más contaminadas se podría superar esa cantidad, y por tanto aumenta la probabilidad de sufrir efectos perjudiciales para la salud”, advierte el doctor Domínguez-Boada.

Los riesgos por la ingesta continuada de contaminantes clorados no se han establecido de forma inequívoca, pero se sabe que son sustancias carcinogénicas  –capaces de producir cáncer– y mutagénicas –pueden inducir mutaciones en el ADN–, además de actuar como disruptores endocrinos que alteran el delicado equilibrio hormonal del ser humano.

Estos compuestos también pueden afectar negativamente al metabolismo. De hecho son diabetogénicos y obesogénicos, por lo que su exceso eleva el riesgo de padecer diabetes y obesidad.

Fuente:  sinc

Sopa de aleta de tiburón posible fuente de neurotoxinas

Toca Comer. Sopa aleta de tiburón, es tóxica. Marisol Collazos SotoLos hallazgos sugieren que las personas que comen sopa de aleta de tiburón y toman pastillas de cartílago de tiburón podrían estar en riesgo significativo de  enfermedades, advirtieron los investigadores de la Universidad de Miami (EE.UU.).

Los científicos evaluaron siete especies de tiburón (amarillo, punta negra, sombrero, toro o sarda, martillo, limón y nodriza) en las aguas del sur de Florida.

«Las concentraciones de BMAA en las muestras son causa de inquietud, no solo en la sopa de aleta de tiburón, sino también en los complementos dietéticos y otras formas ingeridas por los humanos», aseguró  la coautora del estudio Deborah Mash, directora del Brain Endowment Bank de la Universidad de Miami.

En un estudio publicado en 2009, Mash y colegas hallaron que los pacientes que morían de enfermedad de Alzheimer y esclerosis lateral amiotrófica tenían niveles inusualmente altos de BMAA en el cerebro, de hasta 256 nanogramos por miligramo (ng/mg). En comparación, las personas saludables solo tenían cantidades minúsculas de BMAA en el cerebro, o no tenían.

El nuevo estudio halló niveles de BMAA de entre 144 y 1,836 ng/mg en las aletas de tiburón. Muchas especies de tiburón están en vías de extinción debido a la demanda de sopa de aleta de tiburón, señalaron los autores. Los tiburones desempeñan un importante papel en el mantenimiento del equilibrio en los océanos, pero la sopa de aleta de tiburón no solo es dañina para el ambiente marino, sino que nuestro estudio sugiere que es probable que resulte nociva para las personas que la consumen, aseguró el coautor del estudio Neil Hammerschlag, director del programa de conservación marina de la universidad.

Fuente: University of Miami

Related Posts with Thumbnails