Categoría: Bacón

Carne roja, cáncer y glifosato

Toca Comer. Carne roja, cáncer y glifosato. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Si alguna noticia ha ocupado espacio mediático esta semana, sin duda, ha sido la nota de prensa de la IARC en la cual anuncia que ha decido clasificar a la carne procesada (esto implica fiambre, embutido, hamburguesas y salchichas) en la categoría 1, es decir, que tenemos evidencia sólida de que produce cáncer y la carne roja (cerdo, ternera, cordero y caballo) como 2A o probable carcinógeno, aunque no hay datos sólidos.

Parece ser que todo el mundo se ha llevado las manos a la cabeza con este tema y durante los próximas días el consumo de este tipo de carne igual se resiente, como mínimo hasta el viernes, día en el que las cadenas de comida rápida de los centros comerciales volverán a tener colas de clientes consumiendo productos 1 y 2A.

¿Tenemos que asustarnos? Depende. ¿La IARC ha dicho algo que no supiéramos? A ver. Pirámide nutricional española. En la cima de la pirámide aparecen las carnes grasas y procesadas.

  • Año 2005, estrategia NAOS para prevenir la obesidad infantil: Se desaconseja el consumo de carnes grasas.
  • Año 2013, publicación el Libro blanco de la nutrición en España, la dieta en España es en general buena, aunque demasiada sal y demasiada grasa, insiste en desaconsejar las carnes grasas y procesadas.

La recomendación en vigor es de un máximo de 50 gramos al día o de dos raciones a la semana. La relación entre cáncer colorrectal y consumo de carne roja era conocida desde hace tiempo. Parece que la IARC acaba de inventar la sopa de ajo. Por cierto, ¿la principal preocupación de alguien que tenga una dieta en carne procesada es el cáncer? Pues no. Posiblemente antes que un cáncer colorrectal tendría que preocuparse por la obesidad y sus consecuencias: diabetes y accidentes cadiovasculares. La carne grasa engorda tapona las arterias, y esto es malo. Venga, decidme que no lo sabíais la semana pasada, que no me lo creo.

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Bacón crujiente para microondas

Toca Comer. Bacón crujiente para microondas. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

El envase del Bacón Crujiente para microondas que Embutidos Espina lanzó el verano de 2012 ha sido galardonado por la Asociación Internacional de Envases Laminados y Metalizados (AICAL por sus siglas en inglés). El jurado destacó la combinación de comodidad, apariencia y funcionalidad del envase para un producto que es una novedad en el mercado y que es una extensión de la tecnología susceptor.

¿Cómo funciona?

Graphic Packaging, la empresa que diseño el envase, utilizó las láminas Quiltwave, una hoja con laminado multicapa de PET, papel y  una base estructural de PET moldeado. Y un envoltorio de papel que le otorga la identidad de marca y las instrucciones de uso. El tocino está envasado al vació en un equipo flowwrapping en paquetes de 70 gramos.

Para la cocción, solo se precisa un minuto, las celdas de la base estructural (susceptor) se inflan y se ponen en contacto con el bacón que permite generar la cocción y obtener la textura crujiente que depende de la potencia del microondas.

Embutidos Espina

Un tercio de los adultos jóvenes en Reino Unido, no saben que el bacón proviene del cerdo

Toca Comer. Un tercio de los adultos jóvenes en Reino Unido, no saben que el bacón proviene del cerdo. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Y cuando se trata del humilde sándwich de tocino, un tercio de los encuestados no son conscientes que su relleno de carne proviene de cerdo – con tres por ciento que creen en su producción a partir de vacas.

Una tercera parte son también ignorantes de donde obtenemos nuestra leche y no sabían que los huevos provenían de pollos. El quince por ciento cree que provienen de un cultivo.

Caroline Drummond, directora ejecutivo de Leaf, dijo: «A veces escuchamos que nuestro conocimiento los alimentos pueden estar disminuyendo, pero esta investigación demuestra la seriedad de la situación actual».

«Tres de cada diez adultos nacidos en los años noventa no han visitado una granja en los últimos  diez años, en todo caso, es una verdadera vergüenza para nuestros agricultores».

A pesar que a los 2000 participantes  se les muestra una imagen de una vaca lechera, como parte de la prueba de opción múltiple, el 59 por ciento seguía sin decir dónde se origina la mantequilla.

Y los resultados son pobres, a pesar de que un 43 por ciento dice que sabe acerca de los orígenes de los alimentos que consumen.

Fuente: Metro

Bacón, nutrición y salud

Toca Comer. Bacón nutrición y salud.
Por desgracia, el bacón no tiene un gran valor nutricional.  Contiene parte de colina, que es necesaria para la salud del cerebro, y un poco de grasa monoinsaturada, que es buena, pero también es alto en grasas saturadas que se asocian con enfermedades cardiovasculares, así como sodio, que puede ser un problema para algunas personas que tienen presión arterial alta. En cuanto a las calorías, una tira de tocino típico tiene alrededor de 40 calorías, lo cual no es malo, pero las calorías pueden sumarse rápidamente al comer varias piezas.

Además de la grasa saturada y sodio, el tocino frito tiene más aminas heterocíclicas que cualquier otra carne. Las aminas heterocíclicas se asocian con un mayor riesgo de algunas formas de cáncer. Bacón es carne procesada por lo que se han añadido aromas y conservantes, tales como nitrito de sodio, que también puede estar vinculado a un mayor riesgo de algunos tipos de cáncer. Afortunadamente, la adición de vitamina C (ácido ascórbico) a tocino durante el proceso anula los efectos negativos del  nitrito de sodio.

Investigación

Varios estudios apuntan a una correlación entre el consumo excesivo de carnes procesadas y la mala salud, pero para ser justos, las personas que consumen grandes cantidades de carnes procesadas como el tocino también tienden a tener dietas pobres en general, consumen más alcohol, son más propensas a fumar , y suelen ser menos activas. Es difícil saber exactamente lo que supone comer grandes cantidades de bacón (o de cualquier tipo específico de carne procesada) en realidad es para su salud, pero creo que es seguro asumir que el tocino no es bueno para usted.

Hacer las paces con el bacón

La mejor manera de mantener el tocino en la dieta es usarlo como condimento en lugar de una parte principal de la comida. También se puede consumir tocino de pavo que es más bajo en grasa que el tocino regular, pero el sabor y la textura simplemente no son lo mismo que el tocino de cerdo normal. El bacón tiene un sabor fuerte, por o que no es necesario añadir mucho a sus platos. Se puede espolvorear un poco de tocino dorado  sobre una ensalada verde o utilizarlo como un ingrediente de sabor agregando en la cocina.  Se han  de elegir recetas que utilizan ingredientes saludables, sobre todo como los siguientes:

 

Sorprendentes productos alimentarios elaborados con bacón

1. Gummy

Toca Comer. Gummy bacón. Marisol Collazos Soto

2. Hilo dental

Toca Comer. Hilo dental bacón. Marisol Collazos Soto

3.-  Piruletas

Toca Comer. Piruletas bacón. Marisol Collazos Soto

4.- Bálsamo labial con sabor a bacón

Toca Comer. Lapiz labial bacón. Marisol Collazos Soto

5.-  Salsa baconesa

Toca Comer. Salsa baconesa. Marisol Collazos Soto

6.-  Gaseosa con sabor a bacón

Toca Comer. Gaseosa bacón. Marisol Collazos Soto

7.- Helado de bacón

Toca Comer. Helado bacón. Marisol Collazos Soto

8.- Leche de fórmula para bebés con sabor a bacón

Toca Comer. Leceha fórmula para niños, sabor bacón. Marisol Collazos Soto

Fuente: BuzzFeed

 

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