Categoría: Cereales
No son tan sanas como parecen: barritas de proteínas bajo la lupa científica
Las barritas de proteínas prometen energía rápida y recuperación tras el entrenamiento, pero pocas personas leen la etiqueta antes de comprarlas. Bajo el marketing saludable, muchas contienen ingredientes ultraprocesados, azúcares añadidos y grasas poco saludables. Elegir bien requiere mirar más allá de la publicidad y entender qué componentes realmente aportan salud… y cuáles deberían evitarse.
¿Qué buscar en una barrita saludable?
No todas las barritas de proteínas son iguales: algunas están elaboradas con ingredientes de alta calidad y pueden ser un buen complemento nutricional cuando se elige bien. Ingredientes ideales incluyen:
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Proteínas de alto valor biológico, como suero de leche, clara de huevo, proteína de guisante o cáñamo.paleobull+1
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Frutos secos y semillas (almendras, nueces, semillas de chía o lino), que aportan grasas buenas y fibra.fairvital+1
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Avena integral como fuente de carbohidratos complejos y fibra.hsnstore+1
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Aceite de oliva virgen extra o crema de almendras en vez de grasas hidrogenadas.fairvital+1
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Frutas deshidratadas sin azúcares añadidos para dar dulzor natural y micronutrientes.paleobull+1
Estas barritas tienen escasos ingredientes, no contienen azúcares añadidos, edulcorantes artificiales ni conservantes, y pueden realmente ayudar a alcanzar el aporte proteico deseado en la dieta.tiendaculturista+2
Ingredientes que debes evitar
El problema es que la mayoría de barritas industriales pueden estar mucho más cerca de un caramelo energético que de una comida saludable. Debes tener cuidado con:
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Azúcares añadidos (jarabe de glucosa, jarabe de maíz, azúcar invertida, fructosa, maltodextrina), presentes en muchas marcas y que aumentan el índice glucémico y el riesgo metabólico.fairvital+1
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Grasas saturadas y trans, como el aceite de palma y las grasas hidrogenadas, que elevan el riesgo cardiovascular.fairvital
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Edulcorantes artificiales en exceso (aspartame, sucralosa, acesulfame K), que alteran la microbiota intestinal y aumentan la preferencia por sabores artificialmente dulces.menshealth
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Aditivos y conservantes que prolongan la vida útil, aunque reducen la calidad nutricional y pueden provocar irritación intestinal.tiendaculturista+1
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Proteínas de bajo valor biológico o poco transparentes, como hidrolizado de colágeno bovino en vez de proteína de leche o huevo.nestlecocina+1
Barritas caseras: una alternativa sana y crítica
La mejor forma de evitar problemas es preparar tus propias barritas usando ingredientes naturales y frescos. Las barritas homemade pueden contener plátano, avena, proteína aislada de buena calidad, cacao puro, frutos secos y semillas, evitando así todo tipo de aditivos y azúcares ocultos.conasi+3
El engaño de lo “fitness” y el riesgo del ultraprocesado
Si una barrita sabe exactamente igual que un postre industrial y contiene un listado interminable de ingredientes extraños, probablemente sea poco más que una golosina con proteína añadida. Consumir este tipo de productos regularmente puede llevar a un aporte alto de azúcares, grasas de mala calidad, aditivos y calorías vacías, algo que los estudios vinculan con mayor inflamación, sobrepeso y problemas metabólicos.menshealth+2
Conclusión
Usar barritas de proteína no es un problema si se eligen bien y se usan como complemento en situaciones justificadas (deporte intenso, viajes, falta de tiempo). Sin embargo, elegir mal puede implicar consumir productos ultraprocesados cuyo aporte de proteína se acompaña de azúcares oculta, grasas saturadas y aditivos. Leer etiquetas, elegir productos con ingredientes naturales y preparar barritas caseras son formas sencillas y científicamente respaldadas de garantizar un verdadero beneficio para tu salud.
Fuentes consultadas:
- https://www.hsnstore.com/blog/recetas-fitness/meriendas-saludables/barritas-de-proteinas-con-avena-horneadas/
- https://happy-soul.es/barritas-proteicas-saludables/
- https://www.youtube.com/watch?v=qliQm38Qvls
- https://www.conasi.eu/blog/recetas/barritas-proteicas-de-canamo-y-chocolate/
- https://www.fairvital.com/es/blog/Fairvital-Blog/Haz-tus-propias-barritas-de-proteinas-un-sustituto-sano-rapido-y-facil
- https://www.tiendaculturista.com/blog/barrita-proteica-fit-casera/
- https://www.menshealth.com/es/nutricion-dietetica/a29128878/mejor-barrita-proteinas-como-identificar-entrenamiento-dieta/
- https://paleobull.com/products/barrita-proteica-de-frutos-del-bosque
- https://www.nestlecocina.es/receta/barritas-de-proteina-con-thermomixr
Impresión 3D para crear fideos que cambian de forma
Investigadores del Tangible Media Group del MIT, aplicaron un método de impresión 3D que permite crear una especie de fideos que cambian de forma al tocar el agua.
La dinámica es compleja, pero explicado en palabras simples, a partir de la impresión 3D crean películas finas de gelatina y almidón, que tienen la propiedad de cambiar de estructura al absorber el agua. De 2D a 3D en un simple paso y frente a nuestros ojos.
La pasta o fideos pueden adquirir diferentes formas, de acuerdos a las creaciones que tengan en mente diseñar, por lo que se podrían convertir en grandes aliados de los platos gourmet.
Fuente: wwwhat’s new
Qué es el gluten
Los vídeos de Ciencia Express pretenden presentar de forma breve y divertida ideas fundamentales de la ciencia. Están realizados por Mikel Ramírez (@mksual) (animación) con guiones de Enrique Fernández Borja (@Cuent_Cuanticos) para laCátedra de Cultura Científica de la UPV/EHU y se estrenarán en televisión en Órbita Laika (@orbitalaika_tve), los miércoles a las 23:30 en La 2 de TVE. Órbita Laika es un programa de humor y ciencia dirigido por José A. Pérez Ledo (@mimesacojea) y conducido por Ángel Martín (@angelmartin_nc).
Fuente: Cuaderno de Cultura Científica
Chefs Mexicanos contra decisión judicial de permitir transgénicos
Carta de J.M. Mulet
Estimados chefs Mexicanos:
Leo que hace unos días un juez decidió levantar la moratoria que impedía la utilización de maíz transgénico en vuestro país, moratoria que estaba perjudicando notablemente a los agricultores ya que no pueden competir en igualdad de condiciones con el gigante estadounidense, que ha optado por esta tecnología. Esta decisión judicial debería ser un motivo de alegría, por eso no acabo de entender que 100 de vosotros os hayais juntado y hayais enviado una carta al presidente Peña Nieto para protestar por este motivo. No cuestiono vuestro derecho a opinar, como cualquier otro ciudadano. Quizás podríamos discutir el argumento de autoridad del autodenominado “Colectivo Mexicano de Cocina”. Si habláramos del universo no tiene el mismo valor la opinión de un astrólogo o un astrónomo, a pesar que ambos se ganan el pan mirando las estrellas. De la misma manera, si hablamos de alimentación y de producción de alimentos, no creo que pese lo mismo la opinión de un chef, de un agricultor o de un agrónomo, aunque todas pueden ser estimables.
¿Habéis pensado bien lo que estáis diciendo? Al producir con menores costes el maíz gringo sale a mejor precio y en virtud del tratado de libre comercio se importa a México. Es bastante triste que México, el país que ha dado de comer al mundo ahora sea dependiente del maíz de su vecino del norte. Que México es el país que ha dado de comer al mundo no es una afirmación gratuita. En México se domesticaron especies tan importantes para la alimentación mundial como el tomate (que vosotros llamáis jitomate) o el propio maíz en la primera revolución verde, de hecho, tiene un papel importante [Enlace bloqueado por la Tasa española AEDE]. La segunda revolución verde en la que se produjeron los híbridos de trigo y cereales que permitieron duplicar la producción mundial de alimentos se llevó a cabo por Norman Borlaug y otros colaboradores trabajando en México, y el científico mexicano Herrera Estrella participó en el equipo de Van Montagu que por 4 días fue el primero en obtener una planta transgénica, dando inicio a la tercera revolución verde. Y después de esto, México es dependiente de las importaciones de grano para dar de comer a su pueblo, en parte debido a la moratoria de uso del maíz OGM. El principal proveedor de maíz es Estados Unidos, si, ese país con el que compartís una frontera tan larga y que es el principal productor mundial de OGM. Esto es muy peligroso, por que si algún día deciden no vender maíz, o utilizarlo para otros menesteres como biocombustibles, el precio de un alimento básico se dispara, como [Enlace bloqueado por la Tasa española AEDE]. En ese caso ¿Tenéis algo pensado? ¿Vais a haceros cargo del aumento de precio? ¿Invitareis a comer en vuestros restaurantes a la gente que no pueda permitirse comprar comida por el aumento de precio? Aumentar la producción de maíz evitaría depender de las importaciones americanas y el uso de OGM puede ser una gran herramienta que ayude a conseguir esta soberanía alimentaria, por eso asumo que habeis tenido este factor en cuenta y en caso de que vuelva aumentar el precio, tengáis algo pensado.
Carta completa en: Tomates con genes
Papillas de cereales para bebés, cargadas de azúcares
Hace un tiempo un estudio reveló que en general, todos los alimentos para bebés tienen demasiada sal y azúcar en su composición, y lo peor, no alcanzan a cubrir las necesidades nutricionales de los más pequeños. Pues ahora, te mostramos cómo las papillas de cereales para bebés están cargadas de azúcares.
Entre las papillas más habitualmente consumidas para alimentar a bebés pequeños encontramos aquellas de 8 cereales u otras a base de arroz y maíz, y aun las que indican «0% de azúcares añadidos» poseen gran cantidad de azúcar en su composición.
Aunque algunos ejemplares sí poseen azúcares agregados, otros, simplemente se generan durante el tratamiento industrial que dextriniza los hidratos de carbono para volverlos altamente digeribles, dando como resultado un gran porcentaje de azúcar.
Tal como lo han señalado algunos estudios, las papillas de cereales para bebés pueden tener entre 20 y 35% de azúcares en su composición, lo cual es un porcentaje muy elevado y supera con creces la cantidad de azúcar que deben consumir los niños más pequeños.
Por supuesto, las papillas de cereales con miel poseen un aporte superior de hidratos simples, pero aun cuando no llevan azúcares añadidos, las papillas están cargadas de azúcares.
Fuente: Vitónica
Las galletas Oreo ‘adelgazan’
Una nueva variedad, aunque en esta ocasión no se trata de un nuevo sabor, sino de una reducción drástica de su tamaño. De esta manera, la Oreo adelgaza por primera vez, reduciendo drásticamente el número de calorías que incorpora cada galleta. Bienvenidas, Oreo Thins.
Nabisco presentaba recientemente esta nueva versión de su famoso snack. Las ‘Oreo Thins’ (Oreo delgadas) nos aportarán 140 calorías por cada cuatro galletas, menos que las 160 calorías que incluyen tres Oreos “normales”. Buscan que sean una galleta más “sofisticada”, más que una opción dietética.
Estará disponible en tres sabores permanentes, y también están pensando en lanzar ediciones limitadas en este grosor. Estarán disponibles a partir del 13 de julio (imagino que en Estados Unidos, y el resto de países tendremos que esperar un poco más).
Fuente: conéctica
Extrañas creencias del fundador de los cereales Kellogg
Probablemente alguna vez comiste un tazón de cereales como desayuno, pero no sabías que su creador, John Harvey Kellogg, tenía algunas extrañas creencias. Por ejemplo, desalentaba cualquier tipo de relación sexual y creía que la masturbación era un mal para la sociedad. Supuestamente su cereal tenía el poder de terminar con los apetitos sexuales. También estaba a favor de la castración y el ácido carbólico o fenol (líquido transparente con olor dulce que se le agrega a muchos productos diferentes. Produce intoxicación cuando alguien toca o ingiere este químico) en el clítoris femenino.
La planta de arroz es capaz de adoptar la inmunidad de otras especies vegetales
Un nuevo estudio dirigido por la Universidad de California (Estados Unidos) evidencia que la inmunidad integrada de arroz se puede incrementar aún más cuando la planta recibe una proteína receptora de una especie de planta completamente diferente. En el estudio el equipo de investigadores han transferido al arroz un gen inmune de la planta modelo Arabidopsis, descubriendo que la planta de arroz expresaba este gen y producía las proteínas inmunes cuando sufría el ataque de una enfermedad bacteriana.
El estudio mostró que los receptores introducidos de las plantas Arabidopsis a través de la ingeniería genética fueron capaces de hacer uso de los mecanismos de señalización inmune incorporadas en las plantas de arroz. Esto permite que las plantas del arroz pongan en marcha una respuesta inmunitaria defensiva más fuerte contra las bacterias invasoras. Los hallazgos del estudio pueden ayudar a aumentar la salud y la productividad de arroz, alimento básico de la mitad de la población mundial.
“Nuestros resultados demuestran que la resistencia a las enfermedades en el arroz, y posiblemente de especies de cultivos relacionados, se podrían mejorar mediante la transferencia de genes responsables de receptores inmunes específicos de plantas dicotiledóneas en el arroz, que es un cultivo monocotiledóneas”, explica el autor Benjamin Schwessinger, del Departamento de UC Davis de Fitopatología.
Los receptores son proteínas especializadas que pueden reconocer patrones moleculares asociados con microbios causantes de enfermedades, incluyendo bacterias y hongos, en el comienzo de una infección. Estos receptores se encuentran en la superficie de las células vegetales, donde juegan un papel clave en el sistema de alerta temprana de la planta.
Fuente: Universidad de California
Las normas de EE. UU. para las comidas escolares podrían resultar contraproducentes
Los nuevos requisitos federales que controlan los tipos de comidas servidas en las escuelas de EE. UU. podrían en realidad fomentar unos hábitos vinculados con la obesidad y la diabetes, sugiere un estudio reciente.
Aunque ahora es obligatorio que las comidas escolares contengan menos grasa y más granos integrales, frutas y verduras, no hay normas sobre el azúcar añadido ni los carbohidratos adicionales, explicaron investigadores de la Facultad de Salud Pública Bloomberg de la Universidad de Johns Hopkins.
Los investigadores hallaron que las escuelas están sirviendo principalmente granos integrales procesados, que se convierten en azúcar con facilidad durante la digestión. Mientras tanto, muchas escuelas están sirviendo fruta enlatada, jugo de fruta y leche con sabores, artículos que contienen azúcar añadido, encontró el estudio.
Los autores del estudio dijeron que ampliar las normas federales para las comidas escolares para que incluyan un aumento en la cantidad de granos integrales y productos de alimentos integrales servidos, además de limitar el azúcar añadido y los alimentos procesados, podría ayudar a garantizar que los niños estén comiendo los carbohidratos adecuados.
También recomendaron que un panel independiente de expertos reevalúe las restricciones de las comidas escolares para garantizar que no se estén reemplazando las grasas saturadas con carbohidratos procesados.
«La locura por la reducción en las grasas en las dos últimas décadas ha hecho que los estadounidenses cambien a una dieta rica en carbohidratos y baja en grasa», apuntó en un comunicado de prensa de la Universidad de Johns Hopkins Sadie Barr, estudiante en un programa dual de MPH-MBA en la Facultad de Salud Publica Bloomberg y la Facultad de Negocios Carey de la universidad.
«Este [cambio] se ha vinculado firmemente con la obesidad, la diabetes y otras enfermedades relacionadas con la dieta, en gran parte porque la mayoría de los carbohidratos que comemos son procesados. Los almuerzos escolares, incluso con estas nuevas regulaciones, siguen reflejando esta dieta en gran medida», dijo Barr.
Las comidas escolares tienen implicaciones significativas para la salud de los niños. Más de 30 millones de niños participan en los programas de desayuno y almuerzo escolar, según los investigadores. Eso significa que las comidas escolares podrían conformar más de la mitad de las calorías que esos niños consumen a diario, dijeron los investigadores.
Fuente: Johns Hopkins University Bloomberg School of Public Health, news release, Nov. 18, 2014
Goodyear convierte la cáscara de arroz neumáticos
La cáscara de arroz, que hasta el momento era un desperdicio, juega un papel importante en la misión de The Goodyear Tire & Rubber Company por ofrecer productos sustentables. Goodyear utilizará la ceniza de la cascarilla del arroz para producir electricidad como una fuente ecológica de sílice que se usará en las llantas.
Según la Organización para la Agricultura y Alimentación de los Estados Unidos, cada año más de 700 millones de toneladas de arroz se cultivan alrededor del mundo, pero durante el secado del alimento se desprenden las cascarillas.
En los últimos dos años, Goodyear ha probado la sílica en su Centro de Innovación en Akron y encontró que su impacto en el desempeño de las llantas es similar al de las fuentes tradicionales. Además la sílica mezclada con el caucho de las llantas los fortalece y reduce la resistencia del rodamiento, lo que se traduce en ahorro de combustible. Por si fuera poco, esto también tiene un impacto positivo en la tracción de las llantas en superficies mojadas.
“El uso de la ceniza de cascarilla de arroz le dará a Goodyear una fuente alternativa de sílica, al mismo tiempo que ayudará a reducir la cantidad de desechos de cascarilla de arroz que termina en los basureros”, comentó Joseph Zekoski, Director Técnico Interino. Y agregó: “Esto demuestra el compromiso de Goodyear con la innovación y el medio ambiente.
Fuente: ClubDarwin.net
Tres clases de galletas para conmemorar la jornada
En una pastelería hay tres clases de galletas para conmemorar la jornada (a favor, en contra y duda). Y han indicado cuánto están vendiendo de cada una de las clases para hacer algo de demoscopia culinaria.
El consumo de soja acelera el avance del cáncer de mama
Un estudio que se realizó en el Memorial Sloan Kettering Cancer Centre de Nueva York y cuyos resultados fueron publicados en The Journal of National Cancer Institute concluyó que la presencia de altos niveles de la proteína de soja genisteína podría acelerar la progresión de las células de cáncer de mama, haciendo que éstas se propaguen con mayor rapidez.
En el estudio se sometió a observación a 140 mujeres diagnosticadas con cáncer de mama invasivo en fase 1 o 2, a las cuales se les había hecho recientemente una biopsia.
Todas las pacientes tenían programada una mastectomía o lumpectomía a dos o tres semanas de la fecha de realización del estudio.
Mientras que la mitad de las pacientes ingirió un suplemento de proteína de soja en polvo que contenía genisteína antes de someterse a una cirugía para extirpar su cáncer, la mitad restante tomó un placebo.
Los investigadores examinaron el tejido de los tumores cancerosos antes y después de la cirugía.
Tras este examen, a partir de muestras de tejido tomadas de algunas de las mujeres que habían ingerido el suplemento de soja se detectaron genes que promueven el crecimiento celular.
La aceleración de la propagación de las células de cáncer de mama se observó en aquellas pacientes que ingirieron cerca de 51,6 gramos de soja equivalentes a cuatro tazas de leche de soja al día.
En su artículo los investigadores advierten que las mujeres que viven en países asiáticos y que ya tienen de cáncer de mama corren un mayor riesgo debido a los altos niveles de tofu y soja que hay en la dieta de esta región.
Los investigadores les recomiendan a quienes tengan cáncer de mama que no consuman grandes cantidades de soja.
Fuente: ClubDarwin.NET
Análisis de ocho casos de cultivo de maíz transgénico
AgroBio México ha coordinado la elaboración de un análisis sobre ocho casos de cultivo de maíz modificado genéticamente en Iberoamérica.
Un documento que estudia la experiencia real de Argentina, Brasil, Chile, Colombia, España, Honduras, México y Uruguay basándose en tres factores clave: experiencia del agricultor, políticas públicas y estrategias de producción.
El documento busca dar respuestas a preguntas como: ¿Cuál es la justificación productiva del uso de este cultivo? ¿Cual ha sido su impacto económico y a la salud? ¿Qué resultados se han encontrado entorno a su coexistencia con los cultivos convencionales? ¿Qué medidas de bioseguridad han adoptado al respecto las naciones referidas?
La cerveza amenazada por el calentamiento global
El aumento de las temperaturas podría alterar el sabor de la cerveza, ya que el clima afecta a la composición de la cebada, el cereal utilizado para hacer la bebida. Es por esto que los investigadores están tratando de seleccionar cepas de plantas resistentes a la sequía.
Si las temperaturas aumentan, las regiones donde crece la cebada podrían estar más a menudo sujetas a la sequía. De ahí la idea de utilizar las características de granos cultivadas en condiciones áridas que soportan la escasez de agua.
La cerveza se produce a partir de un grano: cebada, Hordeum vulgare, que forman las raicillas de malta. El cultivo de la cebada se ha generalizado en el mundo: se extiende desde Noruega en el Círculo Polar Ártico hasta las regiones tropicales de Malí, las llanuras del Ganges en el nivel del mar hasta las alturas de la cordillera del Himalaya. La cebadase utiliza para la alimentación y la producción de malta en diferentes partes del mundo. El almidón que está en los granos es lo que contribuye a su calidad.
Debido al calentamiento global, la cantidad de almidón en la cebada puede disminuir y el precio de la cerveza subiría bruscamente. Es por eso que los investigadores comenzaron a buscar maneras de mantener el contenido de almidón de los granos de cebada, sin importar el clima. Tenían la idea de inspirarse en el sorgo, un cereal que se produce en climas áridos .
De hecho , las especies de Sorghum bicolor, nativas de África se utilizan para la alimentación, bebidas alcohólicas y biocombustibles, pues tolera la sequía y el calor. Esto es posible gracias a una serie de genes que le dan el fenotipo «stay green» ( «ser verde»).
Descifrado: a la búsqueda de variedades resistentes a la sequía
Algunas variedades de cebada silvestre son naturalmente resistentes a la sequía , pero centrándose en los rendimientos, los agricultores fueron capaces de abandonar estas especies. Una solución sería volver a introducir estos elementos naturales, siguiendo el ejemplo del sorgo: según Pedro Gous, investigador de la Universidad de Queensland (Australia) , » los agricultores han tenido que volver a las fuentes antiguas de sorgo y fueron reintroducidas, ya que con la agricultura convencional, finalmente pierde las características que son beneficiosos «, como la resistencia a la sequía.
Si la cepa de sorgo Sorghum bicolor tolera la sequía, es gracias a sus características «stay-green» que aumentan el rendimiento en condiciones de sequía, gracias a la más lenta senescencia foliar.
En un artículo publicado en Journal of Cereal Science, los investigadores australianos, han comparado dos variedades de cebada: la Flagship cultivada (usada en Australia para producir malta ), que no cuentan con «stay-green» y una variedad de tipos «stay-green» seleccionados por la Universidad de Dakota del Norte y cercanos a la variedad Rawson. Estudiaron la calidad del almidón de estas dos variedades en condiciones de sequía.
No temas: una cepa de cebada resistentes a la sequía
En el cultivo Flagship, las condiciones secas llevan a una mayor proporción de largas ramas de amilopectina y amilosa en granos de cebada. Tales modificaciones que cambian la estructura del almidón afectan el valor nutricional de la malta .
Por el contrario, cultivos con las características «stay-green» se proporcionan una mejor síntesis de almidón y mejor calidad de grano en condiciones de sequía. Al igual que en el sorgo, es posible que esto se debe a la desaceleración de la senescencia foliar. Así que los investigadores sugieren que tal variedad de «stay-green» se utilice para evitar los problemas de calidad del grano debido al cambio climático.
