Impresión 3D para crear fideos que cambian de forma

Investigadores del Tangible Media Group del MIT, aplicaron un método de impresión 3D que permite crear una especie de fideos que cambian de forma al tocar el agua.

La dinámica es compleja, pero explicado en palabras simples, a partir de la impresión 3D crean películas finas de gelatina y almidón, que tienen la propiedad de cambiar de estructura al absorber el agua. De 2D a 3D en un simple paso y frente a nuestros ojos.

La pasta o fideos pueden adquirir diferentes formas, de acuerdos a las creaciones que tengan en mente diseñar, por lo que se podrían convertir en grandes aliados de los platos gourmet.

Fuente: wwwhat’s new

Día Mundial del Pan

Toca Comer. Día Mundial del Pan. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Hoy se celebra el Día Mundial del Pan, alimento principal de la base de la pirámide de la dieta mediterránea, y la campaña ‘Pan cada día’ ha querido aprovechar esta oportunidad para reivindicar un mayor protagonismo del producto.

Las características nutricionales y organolépticas han sido ampliamente demostradas de forma científica y por ello, este producto se hace imprescindible para acompañar a cualquiera de las cinco comidas que se recomiendan realizar cada día.

El pan es un alimento que incluye los nutrientes básicos para el organismo y no aporta nada negativo. Además, la OMS recomienda consumir 250 gramos de pan al día por persona, entre 40-50 gramos en cada comida, cuando el consumo en España está en 100-140 gramos al día, según las regiones.

Monsanto dice que el hallazgo de trigo OGM en Oregon es sospechoso

Toca Comer. Monsanto dice que el hallazgo de trigo OGM en Oregon es sospechoso. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Los portavoces de la compañía dijeron que se requieren más investigaciones para determinar cómo el trigo modificado por medio de ingeniería genética, que Monsanto indicó uqe había dejado de probar en campos en el 2005, se encontró en abril creciendo en un campo en Oregón.

Lo que sucedió en este campo es sospechoso, dijo el presidente de tecnología de Monsanto, Robb Fraley, quien añadió que las pruebas indican que alguien introdujo intencionalmente el trigo genéticamente modificado en el campo de Oregón. Monsanto dijo que las pruebas que había realizado, además de las efectuadas por la Washington State University, deberían brindar amplias garantías a compradores extranjeros y manipuladores de granos entre otros que nada de su trigo biotecnológico, denominado CP4 por Monsanto, está mezclado en los suministros que se comercializan. El grano está limpio, dijo Fraley. Esta situación es extremadamente aislada, todos los datos de los análisis llegan a la conclusión de que esto se circunscribe a un sólo campo en Oregon. El Departamento de Agricultura estadounidense anunció el 29 de mayo que estaba investigando el descubrimiento de plantas de trigo genéticamente modificadas desarrolladas por Monsanto para resistir el herbicida Roundup. El trigo “Roundup Ready” fue hallado en un campo de Oregon en abril, varios años después de que Monsanto dejó de probar en campos ese trigo, que nunca fue aprobado para uso comercial.

MONSANTO

PALT ¿Qué futuro queréis para Andalucía?

Toca Comer. PALT ¿Qué futuro queréis para Andalucía? . Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

La Plataforma para una Andalucía Libre de Trasngénicos (PALT) ha retomado sus habituales reivindicaciones con el objetivo de librar a Andalucía de los «pérfidos transgénicos». En el pasado ya habéis liderado algunas peticiones exóticas, como aquella vez que pedisteis la prohibición de las semillas Terminator, algo que nunca salió al mercado. Ahora habeis hecho una nota de prensa alertando del peligros de los transgénicos. Volvéis a ser un poco tramposillos puesto que decís (cito textualmente):

Asimismo, han aludido a un nuevo estudio independiente francés, «donde se daban a conocer los efectos provocados por el maíz transgénico sobre ratas alimentadas durante dos años con dicho maíz y/o el herbicida asociado Roundup, tratándose del primer estudio a largo plazo que evalúa los posibles daños sobre la salud derivados del consumo de transgénicos».

 Cuando sabeis de sobra que el estudio no es independiente (está generosamente financiado por empresas agroalimentarias francesas, interesadas en cerrar las fronteras a los transgénicos). Tampoco haceis ninguna referencia a las decenas de comentarios y de contraartículos que han criticado el flojo planteamiento experimental y ponen en seria duda la validez de los resultados. Además es muy engañoso citarlo aquí, puesto que esta variedad de maíz no se siembra en Europa. Alertar de los peligros de algo que no se siembra en Europa para que prohíban los transgénicos es tergiversar y hacer trampa ¿no creeis? Id con cuidado, porque estas cosas os restan mucha credibilidad. Además el artículo menciona el glifosato. En Europa este herbicida se usa con profusión, y dado que la patente caducó hace muchos años, se puede encontrar tirado de precio en cualquier tienda de productos de jardinería o hasta en los chinos de debajo de mi casa, pero vosotros no pedís la prohibición del glifosato, sino de los transgénicos.

No obstante no habéis aprendido del error del algodón y estáis cayendo en el mismo error. Hace unos años el grupo de investigación de Francisco Barro, trabajando en el Instituto de Agricultura Sostenible de Córdoba (no me negareis que el nombre es bonito) desarrolló una variedad de trigo transgénico apto para celiacos. Ahora quiere hacer las pruebas de campo, pero por algún motivo tampoco queréis que haya campos experimentales en Andalucía. Esto es paradójico porque luego decís que no hay bastante experimentación en transgénicos (algo que no es cierto) y a la vez bloqueais la investigación en los transgénicos nuevos ¿en que quedamos? Si no cambia la ley en Europa, este trigo nunca podrá sembrarse de forma comercial en Andalucía, por lo que cuando supere todas las evaluaciones se sembrará en China o en Estados Unidos y tendremos que importar los productos derivados. resumiendo, una investigación hecha en Córdoba no va a redundar en beneficio de los celiacos andaluces, sino que van a tener que pagar a precio de oro los productos derivados de este trigo a empresas extranjeras por una investigación que se ha sufragado con fondos públicos españoles o europeos ¿no hubiera sido mejor haber hecho todo el desarrollo y la explotación en el centro en el que se desarrolló?¿O por empresas andaluzas? No deja de ser cruel que con vuestros actos impidáis el desarrollo económico de Andalucía y por otro el derecho de cualquier celíaco a tener acceso a una alimentación adecuada a su condición y a un precio razonable.

Ampliar en: Los productos naturales ¡vaya timo!

El CSIC pide cultivar trigo transgénico para celíacos

Toca Comer. El CSIC pide cultivar trigo transgénico para celíacos. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

La sofocante Colonia de Fuente Palmera, fundada en 1767 en Córdoba, fue un pretencioso experimento social: el intento de crear una sociedad modélica que reflejara los ideales de la Ilustración, sin desigualdades económicas. Nació con apenas una veintena de casas, a las que se mudaron colonos extranjeros y católicos con el objetivo de ser felices labrando tierras hasta entonces deshabitadas. Pero fracasaron. Muchos de los extranjeros murieron asfixiados por el calor del campo cordobés o sucumbieron a las fiebres de la malaria.

Casi 250 años después, Fuente Palmera puede ser la sede de otro experimento, esta vez más ambicioso. Científicos del CSIC han solicitado permiso para plantar allí, en una parcela de 1000 metros cuadrados, trigo cuyos genes han sido modificados para que pueda ser consumido por personas con celiaquía, una enfermedad hoy incurable y de origen desconocido que afecta a alrededor del 1% de la población mundial.

Cuando los celíacos consumen gluten —una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno— las defensas de su organismo reaccionan y dañan las vellosidades de su intestino. Como resultado, se producen diarreas, vómitos y una pérdida de peso inexplicable hasta que se da con la causa. Su única alternativa hoy es comer alimentos sin gluten, más caros. Los celíacos gastan cada año en hacer la compra1.600 euros más que el resto de personas. Sólo en EEUU, el mercado de alimentos sin glutenmovió 4200 millones de dólares en 2012.

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Bioplástico antimicrobiano a partir de gluten de trigo

Toca Comer. Bioplástico antimicrobiano a partir de gluten de trigo. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Investigadores de la Universidad de Huelva (UHU) han diseñado un nuevo tipo de bioplástico a partir de proteínas de gluten de trigo utilizando como agente bactericida aceite esencial de orégano.

“Las proteínas vegetales son materias primas baratas, renovables y abundantes, por lo que nos encontramos ante materiales respetuosos con el medio ambiente en su producción y de fácil degradación”, asegura Inmaculada Martínez, de la Universidad de Huelva.

Los bioplásticos se han convertido en una alternativa industrial de interés no solo por su capacidad de degradación sin impacto ambiental, sino además porque en su fabricación se emplean residuos vegetales, que sustituyen a los procesados de hidrocarburos.

Estos nuevos materiales, diseñados básicamente a partir de proteínas, polisacáridos o lípidos, cuentan con unas características que los convierten en únicos al ser considerados como verdaderas lanzaderas naturales para aditivos, antioxidantes, vitaminas o sabores, lo que supone un paso al frente en aplicaciones para sectores industriales como el agroalimentario y el farmacéutico.

En el estudio, los expertos de la Onubense, en colaboración con investigadores de la Universidad de Sevilla, trabajaron sobre dos matrices naturales: proteínas de albúmina de huevo y proteínas de gluten de trigo, a las que introdujeron ácido fórmico y aceite esencial de orégano, respectivamente.

Para comprobar las propiedades de estos dos materiales inteligentes, el grupo de ingenieros realizó ensayos mediante técnicas termoplásticas con la albúmina y el gluten y los dos biocidas para cepas de Aspergillus niger (hongo), Candida kefir (levadura),Bacillus cereus (bacteria gram-positiva) y Escherichia coli (bacteria gram-negativa).

«La incorporación de los agentes antimicrobianos se realiza en la mezcla directa de las proteínas con el plastificante. Realizamos pruebas de absorción y difusión para estudiar la influencia del procesado físico-químico y sobre la liberación controlada del aceite de orégano”, subraya Martínez. Y en este sentido, “los bioplásticos basados en proteínas de gluten de trigo que contenían los biocidas estudiados demostraron de forma óptima su actividad antimicrobiana”.

Comprobaron que la liberación del biocida está asegurada, al menos, “durante una semana, incluso si el material no está en contacto directo con el sustrato”. La investigadora asegura que “una potencial aplicación de estos bioplásticos podría ser el tratamiento de aguas con desinfectantes naturales como ácidos orgánicos o aceites esenciales”.

Journal of Food Engineering

Fuente: sinc

 

Unión de ConAgra, Cargill y CHS para crear gigante harinero

Toca Comer.  Unión de ConAgra, Cargill y CHS para crear gigante harinero. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

 

Los gigantes de los alimentos y los granos de Estados Unidos ConAgra Foods Inc, Cargill y CHS Inc planean combinar sus negocios de molienda de harina en América del Norte en un nuevo emprendimiento que controlaría más de un tercio de la capacidad estadounidense.

Las noticias sobre el plan tomaron por sorpresa a varios en la industria, aunque los funcionarios dijeron que ha habido discusiones sobre una combinación por más de un año, y llevaron a especulaciones instantáneas de que se podría producir una oposición desde el Gobierno debido a preocupaciones antimonopolios.

El emprendimiento controlaría cerca de 34% del mercado estadounidense en términos de capacidad de molienda, con una capacidad total diaria de harina de trigo y de trigo candeal para la firma combinada de cerca de 576,100 quintales.

Ardent fusionaría a ConAgra Mills con Horizon Milling, la empresa conjunta formada por Cargill y CHS en 2002. Horizon es considerado el principal molinero de Estados Unidos en términos de capacidad de molienda, que es de 290500 quintales al día.

El trigo transgénico es seguro

Toca Comer.   El trigo transgénico es seguro. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Una de las tropocientasmil ONG que se dedican a promover la anticiencia, sembrando el terror acerca de los transgénicos sacó una declaración [PDF] diciendo que el trigo transgénico era potencialmente peligroso.

Ahora, los verdaderos científicos corrigen la desinformación que estos tipos se pusieron a esparcir alegre e irresponsablemente:

Expertos en tecnología genética han derribado las denuncias de que el trigo genéticamente modificado (GM) puede producir una cepa de daño hepático que ponga en peligro especialmente la vida de los niños pequeños.

La Safe Food Foundation (SFF) afirmó que el trigo transgénico podría causar enfermedad por almacenamiento de glucógeno IV, lo que resulta en un agrandamiento del hígado, cirrosis del hígado y retraso en el desarrollo, pero el CSIRO dijo que ninguna de esas afirmaciones han sido publicadadas en una revista revisada por pares.

Sin embargo, el CSIRO dijo que los reclamos serían considerados «en el contexto de toda la investigación pertinente en este ámbito».

El decano de la Escuela de Tierras y Medio Ambiente de la Universidad de Melbourne, el profesor Rick Roush, dijo que las afirmaciones fueron hechas por tres activistas anti-transgénicos que han «omitido deliberadamente la evaluación científica independiente hecha sobre sus afirmaciones».

«En su lugar, se ha puesto en marcha de manera que se convierta en otra historia de miedo que suena científica en el ciberespacio, un camino bien conocido por la llamada ‘ciencia’ antitransgénica por el comunicado de prensa», dijo.

La experta en tecnología genética agrícola Paula Fitzgerald dijo que la declaración de la SFF a los medios de comunicación fue una «desgracia».

«Sugerir que la investigación del CSIRO, o cualquier otra investigación de transgénicos es mortal, es totalmente irresponsable, sobre todo cuando después de 15 años de cultivos transgénicos, no hay absolutamente ninguna evidencia en ninguna parte del mundo para sugerir que han causado algún daño», dijo.

«Además de tales afirmaciones, diseñadas sólo para acaparar titulares histéricos, demuestran una completa falta de comprensión del sistema normativo que sustenta la investigación científica y, específicamente, los cultivos transgénicos».

El director de la SFF, Scott Kinnear, acogió la declaración de la CSIRO, como una respuesta equilibrada a las inquietudes planteadas por la SFF.

Hizo un llamado al CSIRO a liberar inmediatamente a todos los detalles de sus pruebas de seguridad en el trigo transgénico para una urgente revisión científica independiente y que suelte inmediatamente las secuencias de ADN precisas involucradas para que científicos independientes puedan aplicar también un control urgente.

Fuente: DE AVANZADA

La producción mundial de cereales del 2011 será menor de la esperada

La producción mundial de cereales del 2011 será menor a lo esperado por adversas condiciones climáticas en Europa y Estados Unidos, y la producción será inferior al consumo, lo que mantendrí­a volátiles a los precios, dijo la agencia alimentaria de la ONU.

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) recortó sus estimaciones globales de producción de cereales justo cuando se reúnen los ministros de agricultura del grupo de las 20 principales economí­as del mundo en Francia para establecer formas de mitigar la amenaza de la escasez alimentaria y de controlar los aumentos de precios.

La FAO bajó su proyección de la producción mundial de cereales a 2302 millones de toneladas en el 2011 desde una estimación previa de 2.15 millones, por un recorte oficial en la proyección estadounidense de maí­z y en las expectativas de menores cosechas de trigo y cebada en la Unión Europea.

«Con una producción total de cereales en el 2011 por debajo de la utilización anticipada, es probable que los precios internacionales se mantengan elevados, especialmente en los mercados de trigo y de granos forrajeros», dijo la FAO en su informe.

Fuente: FAO


 

Escasez de trigo y revolución en Egipto

Toca Comer. Revolución Egipto y precio del trigo. Marisol Collazos Soto

Aun con los subsidios del gobierno y las cartillas de racionamiento para el pan, el precio real del trigo en Egipto es casi un 30 por ciento más de lo que era hace un año, debido a que los precios mundiales de este cereal básico  han aumentado casi el 80 por ciento en el mismo lapso.

En 2008 se dispararon los precios del trigo, lo que dio lugar a las revueltas del pan en Egipto y el gobierno reaccionó con un programa ampliado de subvención que ha mantenido los preeios de los alimentos relativamente estables. Sin embargo, Egipto sigue dependiendo de trigo importado, el 60 por ciento de su suministro de ese grano, y el suministro de trigo a nivel internacional se ha visto afectado por la sequía de  China a las inundaciones de Australia, así como el acaparamiento en diversos países, y la prohibición de exportar impuesta por Rusia después de su devastadora sequía del verano pasado. Tal acumulación y control de las exportaciones ayudó a exacerbar los disturbios por alimentos en todo el mundo en 2008 y han llevado a la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura a advertir a las naciones con una guía para evitar las políticas que pudieran «agravar la situación.»

«La experiencia de la crisis alimentaria del 2007-08 muestra que en algunos casos, se apresuran a tomar decisiones  los gobiernos para mitigar el impacto de la crisis, y han contribuido o agravado la crisis y han agravado su impacto sobre la inseguridad alimentaria «, dijo Richard China, director de Política de la FAO y  de la División de Programas de Apoyo al Desarrollo en una declaración. «Restricciones a la exportación, por ejemplo, aplicadas por algunos países con superávit la producción de alimentos, han agravado la situación alimentaria del mercado mundial durante la crisis de 2007/2008. FAO recomienda encarecidamente luchar contra tales medidas, ya que a menudo provocan más incertidumbre y trastornos en los mercados mundiales y subida de precios a nivel global, mientras que bajan los precios a nivel nacional y por lo tanto reduciendo los incentivos para producir más alimentos.»

Independientemente del mercado mundial, los 80 millones de egepcios se encuentran entre los mayores consumidores del mundo de pan y, para empeorar las cosas, aproximadamente la mitad de trigo de las  reservas propias de Egipto se hizo no comestibles por  insectos este verano pasado, según diario egipcio Al Masry Al Youm‘s English edition .

Obviamente, la actual revolución no tenía esa causa, pero no hay duda de que los precios crecientes de los alimentos agregó combustible a una mezcla de combustibles ya existente. Y también está claro que Egipto y Túnez no están solos, los precios mundiales de los alimentos en enero estuvieron cerca de superar los niveles de diciembre, que fueron récord y por encima de los que motivaron los disturbios por alimentos en 2008, según la FAO. Que en última instancia, podría resultar más desestabilizadora para los regímenes que cualquier invasión u otra calamidad. Y países como Argelia, Jordania, Libia, Marruecos, Arabia Saudita, Turquía, Qatar y Yemen han comprado suministros de trigo  en el mercado mundial para evitar cualquier atisbo de subida de precios de los alimentos.

En última instancia, Egipto puede tener un impacto descomunal en el precio del trigo: un 8% del comercio mundial pasa por el Canal de Suez. Si los disturbios en Egipto cierran el canal, el precio de los productos desde alimentos hasta petróleo podrían subir aún más.

Fuente: Scientific American

Grupo Bimbo anuncia la construcción del parque eólico más grande de la industria alimentaria mundial

Grupo Bimbo S.A.B. de C.V (México)., anunció el inicio de la construcción de “Piedra Larga”, el parqueeólico más grande de la industria alimenticia a nivel mundial, con el que generará prácticamente el 100% de la energía eléctrica consumida por Grupo Bimbo en México.

Con una potencia instalada de 90 mega watts, el parque permitirá abastecer el consumo eléctrico de 65 instalaciones (plantas productivas y otros centros de operación) de la empresa. Grupo Bimbo invitó a participar de este proyecto a Grupo Calidra, Frialsa

Frigoríficos y al Papalote Museo del Niño. Grupo Bimbo ha enfocado su atención en la implementación de energía eólica, para cumplir con el permanente compromiso con el medio ambiente y con el bienestar de las futuras generaciones. Daniel Servitje, Director General de Grupo Bimbo, comentó: “La construcción de este parque es una piedra angular en nuestra búsqueda para seguir creciendo con la fuerza de la naturaleza, y nos coloca como la primera empresa que hace el mayor cambio a energías renovables en la industria de alimentos; representa un esfuerzo sin precedente en el aprovechamiento de energía renovable, limpia y virtualmente inagotable: La energía verde.”

Ampliar información en: Grupo Bimbo

Especuladores culpables del hambre

Una ONG británica dedicada a la lucha contra la pobreza culpó a los especuladores por el alza del precio de los alimentos básicos, que llegaron a su costo más alto en dos años.

El Movimiento para el Desarrollo Mundial (WDM por sus siglas en inglés) señaló que hay inversores oportunistas que tratan de «hacer dinero fácil» en los mercados de futuros y otros valores de bolsa, lo que ha contribuido al hambre y la inestabilidad en algunos de los países en desarrollo.

Aunque la producción de granos en Rusia y Ucrania se vio este año severamente afectada por la sequía, la ONG dijo que el fuerte incremento del precio no se puede atribuir únicamente a una mayor escasez de alimentos.

La escasez, señala la organización, se ve agravada por una creciente tendencia a utilizar los alimentos como un vehículo financiero especulativo.

La publicación del informe coincidió con el Día Mundial de la Alimentación, que se celebró este viernes.

Fuente:  BBC MUNDO

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