Categoría: Huevos
EFSA rechaza alargar la fecha de caducidad de los huevos
La Agencia de Seguridad Alimentaria Europea (EFSA por sus siglas en inglés) rechaza aumentar las fechas de consumo preferente y de caducidad de los huevos, argumentando para ello que los estudios existentes hasta la fecha indican que cada semana que se prolongara el plazo supondría un aumento de las intoxicaciones por salmonela del 40%.
“La Salmonella [la bacteria que causa la salmonelosis] ha sido hasta 2005 la principal causa de infecciones alimentarias en la UE, con 200000 casos al año y un coste anual de unos 3000 millones de euros”, indica la agencia europea en su comunicado. Este impacto llevó a las autoridades europeas a poner en marcha una serie de medidas que han llevado a una reducción de las infecciones por esta bacteria (producida por huevos contaminados, pero también otros alimentos, como la carne de cerdo) de hasta el 50% desde 2005. Pero estos avances podían perderse si se acepta que se alarguen los tiempos de validez de los huevos.
Ampliar en: ElPaís.con
Huevos de pavo
Los huevos de pavo son mucho más grandes que los de gallina, tienen cascarones más duros, mayores yemas y un porcentaje más alto de yema que de clara. Dependiendo de la variedad, pueden llegar a pesar desde 65 gramos (el tamaño de un huevo grande de gallina) hasta 110 gramos.
El problema es que los pavos tardan hasta 32 semanas en comenzar a poner huevos, y al final depositan unos 100 huevos cada año. Las gallinas típicamente ponen a las 20 semanas y producen unos 300 huevos al año. Esto se debe a que se les cría para producir ese alimento de forma eficiente mientras que los pavos están destinados a producir carne.
Es posible criar pavos para la producción de huevos, pero por el momento los huevos de pavo sólo pueden obtenerse con productores especializados o en granjas de aves rescatadas.
Fuente: Conocer Ciencia
Etiquetado de los huevos
Significado de los números que vienen impresos en los huevos de gallina, el primer dígito identifica el tipo de cría. El 3 corresponde a gallinas criadas en jaulas, el 2 a gallinas criadas en suelo sin salida al exterior, el 1 a gallinas camperas (con acceso al exterior) y el 0 a gallinas camperas alimentadas con pienso ecológico.
Después de este primer dígito aparecen dos letras “ES”, que corresponden al país de producción, en este caso España, y tras ellas dos números, que corresponden a la provincia, por orden alfabético, por ejemplo Murcia es 30.
Los siguiente dígitos identifican el municipio y la granja en cuestión, por si es necesario trazar una partida defectuosa hasta su origen.
Fuente: directo al PALADAR
Licencia CC
El consumo de huevos no implica riesgo cardiovascular
Por su alto contenido en colesterol, históricamente se ha relacionado a la ingesta de huevo con un aumento del riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular, pero la Fundación Española del Corazón (FEC) pretende modificar esta creencia, en base a los resultados obtenidos por diversos estudios que no solo no han encontrado una relación directa entre su consumo y el aumento de cardiopatías, sino que también señalan que existen numerosos beneficios de este alimento en nuestra salud.
Así, la investigación Egg consumption and risk of coronary heart disease and stroke: dose-response meta-analysis of prospective cohort studies, un meta-análisis basado en ocho estudios y cuyos resultados han sido publicados en el British Medical Journal, demuestra que no existe una relación entre el consumo de un huevo al día y el aumento del riesgo cardiovascular en comparación con la ingesta de un máximo de tres huevos a la semana.
Otro estudio, el HELENA, elaborado por el Departamento de Educación Física y Deportiva de la Facultad de Ciencias del Deporte de la Universidad de Granada, ha concluido tras analizar a 380 adolescentes, que no existe una asociación entre la ingesta de huevo y el perfil lipídico, la adiposidad, la resistencia a la insulina, la tensión arterial, la capacidad aeróbica o el índice de riesgo cardiovascular en los sujetos estudiados, según una nota del Instituto del Huevo.
Es cierto que el huevo contiene colesterol (200 mg la unidad), pero es bajo en grasas saturadas”, explica el Dr. Leandro Plaza, presidente de la FEC. “La hipercolesterolemia en un producto se valora según el balance entre las grasas saturadas y las insaturadas y el huevo contiene un 3,6% de ácidos grasos insaturados, un 1,6% de poliinsaturados y únicamente un 2,8% de grasa saturada, por lo que esta prácticamente no afecta a los niveles de colesterol en sangre.
El huevo es fuente de muchos componentes necesarios en nuestra dieta y beneficiosos para nuestro organismo. Es el caso de la vitamina A (100 g de parte comestible aportan un 28,4% de la cantidad diaria recomendada) vitamina D (36%), vitamina E (15,8%), riboflavina (26,4%), niacina (20,6%), ácido fólico (25,6%), vitamina B12 (84%), biotina (40%), ácido pantoténico (30%), fósforo (30,9%), hierro (15,7%), cinc (20%) y selenio (18,2%), según datos del Instituto de Estudios del Huevo.
Dos huevos aportan unas 141 kcal, que representan el 7% de la energía diaria recomendada en el adulto, que son 2000 kcal. Al no contener hidratos de carbono, esta energía proviene fundamentalmente de su materia grasa. Todos estos beneficios nutricionales hacen del huevo un alimento necesario, que permite ingerir una buena cantidad de energía sin consumir las dañinas grasas saturadas.
Fuente: Agroinformación
Desayuno rico en proteínas ayuda a regular el apetito lo largo de la mañana
Comer salchichas de alto valor proteico y desayunos a base de huevo frena el hambre lo largo de la mañana, en comparación con un desayuno bajo en proteínas, según un nuevo estudio de Biofortis Investigación Clínica .
La investigación, presentada en la reunión científica anual de la Sociedad de la Obesidad en Atlanta el 14 de noviembre 2013 examinó el impacto de los diferentes tipos de desayuno en 18 de las mujeres de 55 años de edad.
«Un desayuno rico en proteínas mejora significativamente el control del apetito y puede ayudar a las mujeres a evitar comer en exceso durante el día», dijo Kevin C. Maki , investigador principal del estudio científico.
Todas las comidas que se sirven en el desayuno como parte del estudio contenían aproximadamente 300 calorías y cantidades similares de grasa y fibra. Los tazones de desayuno ricos en proteínas contienen 30 a 39 gramos de proteína.
Los participantes completaron cuestionarios respecto a los aspectos de velocidad de apetito – como: hambre, plenitud y deseo de comer – antes del desayuno y en intervalos de 30 minutos entre el desayuno y el almuerzo. Se servía una comida estándar, almuerzo de tortellini y salsa.
Los participantes del estudio habían mejorado calificaciones de apetito (hambre inferior, más saciados, menos deseo de comer). A lo largo de la mañana después de comer cada desayuno rico en proteínas, se comieron menos calorías en el almuerzo, en comparación con los grupos del desayuno bajo en proteínas y desayuno con agua.
«En EE.UU. , muchas personas optan por saltarse el desayuno o elegir alimentos bajos en proteínas debido a la falta de opciones convenientes de alto contenido de proteínas», dijo Heather Leidy, Profesor Adjunto Especializado en la regulación del apetito en la Universidad de Missouri y co autor en el estudio . » Estos resultados demuestran que las comidas ricas en proteínas preparadas comercialmente pueden ayudar a las mujeres a que se sientan llenos hasta la hora del almuerzo y potencialmente se evita comer en exceso, y mejorar la calidad de la dieta «, dijo.
La investigación, titulada «Acute Satiety Effects of Sausage/Egg-based Convenience Breakfast Meals in Premenopausal Women«, realizado por Biofortis Clinical Research, Chicago , una división de Merieux NutriSciences, y University of Missouri’s Department of Exercise Physiology and Nutrition, Columbia . La financiación para la investigación fue proporcionada por Hillshire Brands, Chicago.
Comer huevos no se asocia con altos niveles de colesterol en adolescentes
Un nuevo estudio liderado por investigadores de la Universidad de Granada analiza la asociación entre la ingesta de huevo en edad adolescente y los principales factores de riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, como el perfil lipídico, la adiposidad, la resistencia a la insulina o la tensión arterial.
“Tradicionalmente los profesionales de la salud mantenían que comer huevos incrementaba el nivel de colesterol, por ello en las últimas décadas ha habido una tendencia a restringir su ingesta desde diversos organismos de salud pública”, explica a SINC Alberto Soriano Maldonado, primer autor del trabajo.
Sin embargo, las investigaciones más recientes afirman que el incremento del colesterol plasmático parece estar más influenciado por la ingesta de grasas saturadas y grasas trans –presentes en carnes rojas, bollería industrial, etc.–, que por el propio colesterol de la dieta.
Así, los resultados de este artículo, perteneciente al estudio europeo HELENA y con nueve países implicados, demostraron que comer más cantidad de huevo no se vincula con un mayor nivel de colesterol plasmático ni con un peor perfil cardiovascular en adolescentes, independientemente de su actividad física.
“Las conclusiones, publicadas en la revista Nutrición Hospitalaria, concuerdan con estudios recientes en adultos sanos que sugieren que una ingesta de hasta siete huevos por semana no está asociada con un mayor riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares”, apunta Soriano.
Como consecuencia, los autores sugieren una revisión de las recomendaciones para la alimentación de los adolescentes, si bien sostienen que sería conveniente replicar la investigación en una población en la que la ingesta de huevo fuese superior.
“El huevo es un alimento barato y rico en proteínas de primera calidad, minerales, folatos y vitaminas del grupo B y, por tanto, puede aportar gran cantidad de los nutrientes que son necesarios en edad adolescente para un óptimo desarrollo”, subraya el investigador.
Fuente: sinc
Se asocia el consumo de huevos con diabetes
Una revisión de la literatura médica revela que comer un huevo por día o más no aumenta el riesgo de desarrollar enfermedad cardíaca o tener un accidente cerebrovascular (ACV). Pero los que lo hacen son un 42 por ciento más propensos que los que rara vez comen huevo a ser diabéticos.
El doctor Luc Djousse, profesor asociado de la Facultad de Medicina de Harvard y que no participó del estudio realizó distintos estudios y obtuvo resultados contradictorios sobre si los adultos que consumen huevo con regularidad tienen riesgo de desarrollar diabetes.
Ahora, el equipo del doctor Ka He, profesor de Indiana University, Bloomington, analizó todas las pruebas disponibles de los estudios sobre la salud de esos consumidores y combinó la información de 22 investigaciones que habían durado entre seis y 20 años. Los autores agruparon a los participantes según cuántos huevos solían consumir e identificaron qué enfermedades habían desarrollado.
En ocho estudios sobre casi 350.000 adultos se detectaron unos 9800 casos de enfermedad cardiovascular.
Los resultados combinados mostraron que los que consumían por lo menos un huevo por día no eran más propensos a padecer una cardiopatía o tener un ACV que los que comían huevo menos de una vez por semana.
El diseño del estudio impidió que el equipo pudiera encontrar una explicación de ese resultado, pero en American Journal of Clinical Nutrition publica que podrían ser varias.
Por un lado, varios estudios se habían realizado en países occidentales, donde la alimentación es rica en colesterol. De modo que agregar uno o dos huevos por día no haría una gran diferencia en los niveles totales de colesterol en sangre.
El autor aclaró también que el huevo es un alimento que contiene algo más que colesterol. Sugirió que sería posible que otros nutrientes “atenúen o inhiban los efectos adversos del colesterol”.
Pero los huevos no fueron tan inofensivos al analizar el riesgo de desarrollar diabetes. En cinco estudios sobre diabetes tipo 2 en un total de 69.297 participantes, el equipo halló que los que consumían huevo todos los días eran un 42 por ciento más propensos a desarrollar la enfermedad que los que rara vez lo hacían.
Los CDC estiman que el 22 por ciento de los estadounidenses de entre 65 y 74 años es diabético.
Entonces, la población debería utilizar el sentido común y comer huevo con moderación (no más de seis por semana, sobre todo si incluye la yema) dentro de una dieta saludable, dijo Djousse. Las personas diabéticas deben tener más precauciones y no comer demasiado huevo.
Fuente: Alimentariaonline
Moldes de plástico para cocer huevos
Con ellos, podremos tener unos fabulosos huevos con diferentes formas, con los que poder llamar la atención a los más pequeños de la casa.
Estos estupendos moldes, nos servirán para cocer divertidos huevos cocidos en forma de coches y pez, corazón y estrella, oso y conejo, toda una variedad que sorprenderá a grandes y pequeños.
Los podemos utilizar para cocer los huevos, y además, en el momento de cortarlos, podemos hacerlo por la mitad, y poder así, hacer unos deliciosos huevos rellenos, llenos de sabor.
¿Qué fue primero, el huevo o la gallina?
En AsapSCIENCE han revisitado esta otra clásica paradoja, llegando a la conclusión –tras el tradicional debate semántico/terminológico– de que el huevo existió antes que la gallina.
Significado de los códigos impresos en los huevos
Original envase de diseño para huevos
Envase creado por la estudiante Odilia Erdelyi , se puede entrar en los detalles de la cuestión de la protección efectiva de los huevos.
El consumo de yema de huevo en pacientes con ateroesclerosis acelera la enfermedad de modo similar al tabaco
El estudio dirigido por el doctor David Spence evidencia que la ingesta de este alimento acelera esta enfermedad de un modo similar al tabaco.
Estas conclusiones, que se han obtenido mediante el análisis de 1.200 pacientes, han sido publicadas en la edición digital de la revista ‘Atherosclerosis’. En ella, los expertos aseguran que el consumo regular de yemas de huevo tiene sólo un 33 por ciento menos de efectos negativos que el de cigarrillos.
En concreto, este hábito puede producir el aumento de la acumulación de placa en la carótida, lo que es un factor de riesgo para el accidente cerebrovascular y el ataque cardíaco, manifiestan los investigadores. Y es que, la aterosclerosis es un trastorno de las arterias, en donde se firman estas placas en la pared arterial interna.
Para paliar estos datos, el equipo de investigación de esta universidad canadiense analizaron las conductas alimenticias y tabáquicas de los voluntarios. Tras ello, los expertos observaron que las placas carotídeas aumentaron exponencialmente comiendo yemas y fumando cigarrillos.
De esta forma, el doctor Spence considera que se ha demostrado que con el envejecimiento, la placa se acumula poco a poco en las arterias, y las yemas de huevo hacen que lo haga más rápidamente. Por ello, concluye que el consumo regular de yemas de huevos debe ser evitado por personas en situación de riesgo de enfermedad cardiovascular.
Fuente: Alimentariaonline
Cómo meter un huevo en una botella
En este experimento, se verifica, de una forma sencilla, la termodinámica del aire (gas) contenido en la botella.
Material Necesario
• Una botella de cristal cuya boca sea algo menor que el tamaño de un huevo
• Un huevo cocido y pelado. También se puede utilizar un globo relleno de agua con un tamaño algo mayor que la boca de la botella de cristal.
• Una cerilla.
Instrucciones
Encender la cerilla y meterla en la botella de cristal. Seguidamente coloca el huevo duro sobre la boca de la botella para taparlo. Esperar unos segundos y se verá como funciona.
Explicación
Al calentarse el aire que está contenido en la botella, las moléculas que constituyen el aire (nitrógeno 78%, oxígeno 21%, etc.) se mueven de una forma más enérgica (teoría cinética de los gases) por lo que si confinan en un recinto cerrado, ejercerán mayor presión sobre las paredes del recinto. En el caso del aire que estaba dentro de la botella, al no estar confinado, se escapa al exterior, para mantener así la presión constante en el interior. Cuando la boca de la botella se tapa con el huevo, que posee una gran flexibilidad por estar cocido, la pequeña llama se apaga (combustión del oxígeno del interior) con lo que la temperatura comienza a descender, disminuyendo la presión del aire al estar contenido en un volumen constante.
Como consecuencia de la menor presión del aire del interior de la botella, el aire del exterior ejerce una presión sobre el huevo haciendo que éste se introduzca por su flexibilidad. Una vez que el huevo está dentro de la botella y la boca de la botella está libre, las presiones se igualan.
Ciclo de nacimiento de un pollo
