El exceso de calcio podría dañar los riñones y alterar el ritmo cardíaco

El calcio tiene mala prensa solo cuando falta. Se lo asocia con huesos fuertes, con la prevención de la osteoporosis y con la infancia, y por eso millones de personas lo consumen en comprimidos sin demasiada supervisión. Sin embargo, los especialistas advierten que el mineral más abundante del organismo también puede volverse un problema cuando su concentración en la sangre supera los valores normales. Esa alteración se llama hipercalcemia y, según los manuales médicos de referencia como el Merck Manual y la Cleveland Clinic, puede forzar el trabajo de los riñones, debilitar los huesos, afectar el funcionamiento cerebral y, en los casos más graves, interferir con las señales eléctricas que regulan el latido del corazón.

Un equilibrio delicado

El cuerpo humano guarda alrededor del 99% de su calcio en huesos y dientes. El resto circula en la sangre y cumple funciones decisivas: participa en la contracción muscular, en la coagulación, en la transmisión de los impulsos nerviosos y en el ritmo cardíaco. Ese pequeño porcentaje está sometido a un control hormonal muy fino en el que intervienen la hormona paratiroidea, la vitamina D y la calcitonina, además del trabajo conjunto de intestino, hueso y riñón.

Cuando el nivel baja, las glándulas paratiroides liberan más hormona, los huesos ceden calcio a la circulación, el intestino absorbe más y los riñones eliminan menos y activan más vitamina D. Ese mecanismo, descrito por la Mayo Clinic, mantiene la calcemia dentro de un rango estrecho. El problema aparece cuando alguno de esos engranajes se desajusta y el equilibrio se rompe hacia el exceso.

Por qué sube el calcio

La causa más frecuente de hipercalcemia es el hiperparatiroidismo primario: una o más de las cuatro glándulas paratiroides, ubicadas detrás de la tiroides, producen hormona paratiroidea en exceso y elevan de manera sostenida la concentración del mineral. Suele detectarse en mujeres mayores de 50 años y muchas veces se descubre por casualidad, en un análisis de rutina.

La segunda gran causa son ciertos tumores. Distintos cánceres pueden elevar el calcio al diseminarse al hueso y destruirlo, o al producir sustancias que imitan la acción de la hormona paratiroidea. Entre hiperparatiroidismo y cáncer se explica la enorme mayoría de los casos registrados en la práctica clínica.

Hay otros escenarios posibles: enfermedades renales, hipertiroidismo, trastornos genéticos y enfermedades granulomatosas como la sarcoidosis, la tuberculosis o la lepra, que aumentan la producción de vitamina D activa y, con ella, la absorción intestinal del mineral. También algunos fármacos: el litio, utilizado en trastorno bipolar, y los diuréticos tiazídicos, indicados para la hipertensión, pueden elevar la calcemia. La inmovilización prolongada y la deshidratación severa son factores agravantes.

Un capítulo aparte merecen los suplementos. Las dosis altas de calcio en comprimidos, sobre todo combinadas con megadosis de vitamina D, pueden aportar en una sola toma más mineral que una comida completa, y ese efecto se suma al de una dieta que ya incluye leche, queso, yogur y alimentos fortificados. La toxicidad por vitamina D es una causa reconocida de hipercalcemia, y el consumo indiscriminado de suplementos sin control bioquímico es una práctica cada vez más extendida.

Los síntomas: del silencio a la urgencia

El cuadro leve suele ser mudo. Muchas personas conviven durante años con valores apenas elevados y se enteran cuando un análisis de sangre de rutina muestra la alteración. A medida que la concentración crece, aparecen manifestaciones que rara vez se atribuyen al calcio: cansancio, debilidad, náuseas, vómitos, estreñimiento, sed intensa y necesidad de orinar con frecuencia.

Los riñones son los primeros en acusar el impacto. El exceso de calcio los obliga a trabajar más para filtrarlo, lo que explica la poliuria y la sed. Con el tiempo, ese esfuerzo sostenido favorece la formación de cálculos renales, el depósito de calcio en el tejido renal —la nefrocalcinosis— y, si no se corrige, el deterioro de la función del órgano.

En los huesos, el calcio que se vuelca a la sangre proviene muchas veces del propio esqueleto, que se descalcifica, duele y se vuelve más frágil ante las fracturas. En el sistema nervioso, la hipercalcemia puede provocar dificultad para concentrarse, somnolencia, síntomas depresivos y, en cuadros severos, confusión, delirio, alucinaciones y coma.

El corazón aparece al final de la lista, pero es el escenario más temido. El calcio interviene en la generación y conducción del impulso eléctrico cardíaco: cuando su nivel es muy alto, esas señales se alteran y el corazón puede latir fuera de ritmo. La literatura médica describe acortamiento del intervalo QT, bradicardia, arritmias e incluso paro cardíaco en las crisis hipercalcémicas. Es una complicación infrecuente, pero constituye una emergencia.

Diagnóstico y tratamiento

El diagnóstico nunca se hace por síntomas: requiere confirmación bioquímica. Se mide el calcio total y el calcio iónico, se corrige el valor según la albúmina y se completa el estudio con hormona paratiroidea, vitamina D, fósforo, función renal y calcio en orina. Ese perfil permite distinguir un hiperparatiroidismo de una causa tumoral o farmacológica, y muchas veces se suman estudios por imágenes.

El tratamiento depende del origen y de la severidad. En los casos leves y asintomáticos puede bastar con vigilancia periódica, buena hidratación y la suspensión de suplementos o medicamentos implicados. En el hiperparatiroidismo primario sintomático, la cirugía de la glándula afectada es curativa en la gran mayoría de los pacientes. En los cuadros graves se recurre a la hidratación intravenosa, diuréticos, bisfosfonatos, calcitonina, corticoides o calcimiméticos, y en situaciones extremas a la diálisis.

La conclusión de los especialistas es sencilla: el calcio es indispensable, pero no es inocuo en cualquier cantidad. La vía preferente para obtenerlo son los alimentos, y la suplementación debería indicarse cuando hay una carencia demostrada, con la dosis adecuada y con controles. Más no siempre es mejor.

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Yogur griego: qué dice la evidencia científica sobre su impacto en el metabolismo y la salud intestinal

En los últimos años, el yogur griego se ha posicionado como un superalimento en la dieta de millones de personas. Su textura cremosa, su alto contenido proteico y su versatilidad lo han convertido en un producto estrella en gimnasios, desayunos saludables y planes de alimentación equilibrada. Sin embargo, más allá de su popularidad como fuente de proteínas, la ciencia ha comenzado a explorar su impacto en el metabolismo y, especialmente, en la salud intestinal.

¿Qué dice realmente la evidencia sobre sus beneficios? ¿Puede el yogur griego mejorar la microbiota, regular el azúcar en sangre o prevenir enfermedades metabólicas? Aunque algunos estudios sugieren efectos positivos, los especialistas advierten que los resultados deben interpretarse con cautela, ya que la investigación aún está en desarrollo.

1. ¿Qué diferencia al yogur griego de otros yogures?

Antes de analizar su impacto en la salud, es importante entender qué lo distingue de otros tipos de yogur. El yogur griego se elabora mediante un proceso de colado que elimina el suero líquido (lactosuero), lo que concentra sus nutrientes y le da una textura más espesa.

Comparación nutricional (por 100 g):

NutrienteYogur griego naturalYogur natural tradicional
Proteínas8-10 g3-5 g
Grasas2-5 g1-3 g
Carbohidratos3-4 g4-6 g
Calcio100-150 mg120-150 mg
ProbióticosVariable*Variable*

*Depende de la marca y el proceso de fermentación.

Esta mayor concentración de proteínas y menor contenido de azúcares lo hace atractivo para dietas bajas en carbohidratos o altas en proteínas. Pero, ¿qué dice la ciencia sobre sus efectos en el organismo?

2. Yogur griego y metabolismo: ¿ayuda a controlar el peso y la glucosa?

Uno de los principales reclamos del yogur griego es su capacidad para favorecer la saciedad y, por tanto, ayudar en el control de peso. Un estudio publicado en The American Journal of Clinical Nutrition (2015) encontró que las dietas altas en proteínas, como las que incluyen yogur griego, pueden reducir el apetito y aumentar la termogénesis (quema de calorías durante la digestión).

Efecto en la glucosa y la resistencia a la insulina

La diabetes tipo 2 y la resistencia a la insulina son problemas de salud pública en aumento. Algunos estudios sugieren que el yogur griego podría tener un efecto protector:

  • Estudio en Nutrients (2019): Un ensayo clínico con 30 adultos con prediabetes mostró que el consumo diario de yogur griego (200 g) durante 12 semanas mejoró la sensibilidad a la insulina en comparación con un grupo control.
  • Investigación en Diabetes Care (2017): Un metaanálisis concluyó que el consumo regular de lácteos fermentados, como el yogur griego, se asoció con un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, posiblemente debido a su contenido en calcio, magnesio y péptidos bioactivos.

Sin embargo, los expertos advierten que estos efectos pueden variar según la composición de la microbiota individual y el estilo de vida general.

¿Puede el yogur griego reducir el colesterol?

Algunas investigaciones sugieren que los lácteos fermentados podrían tener un efecto modesto en la reducción del colesterol LDL («malo»). Un estudio en The Journal of Dairy Science (2018) encontró que el consumo de yogur griego durante 8 semanas disminuyó ligeramente los niveles de LDL en adultos con hipercolesterolemia leve.

No obstante, los resultados no son concluyentes, y otros factores como la genética y la dieta global juegan un papel más determinante.

3. Salud intestinal: ¿el yogur griego es un probiótico efectivo?

Uno de los aspectos más estudiados del yogur griego es su impacto en la microbiota intestinal. A diferencia del yogur tradicional, que suele contener cultivos vivos de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, el yogur griego puede perder parte de sus bacterias beneficiosas durante el proceso de colado.

¿Qué dice la ciencia sobre sus efectos probióticos?

  • Estudio en Frontiers in Microbiology (2020): Analizó diferentes marcas de yogur griego y encontró que, aunque algunas conservaban bacterias vivas, otras no cumplían con los estándares probióticos (mínimo 10^6 UFC/g).
  • Investigación en Gut Microbes (2021): Sugirió que el yogur griego, al ser rico en proteínas y bajo en lactosa, podría favorecer el crecimiento de bacterias beneficiosas como Bifidobacterium y Lactobacillus, incluso si no contiene probióticos vivos.

¿Es mejor que otros yogures para la microbiota?
No necesariamente. Un estudio en The British Journal of Nutrition (2019) comparó el yogur griego con el kéfir y encontró que este último tenía un mayor impacto en la diversidad microbiana debido a su variedad de cepas bacterianas.

Prebióticos vs. probióticos: ¿qué aporta el yogur griego?

Aunque el yogur griego no siempre es una fuente confiable de probióticos, su alto contenido en proteínas y ciertos péptidos bioactivos podrían actuar como prebióticos, es decir, nutrientes que alimentan a las bacterias beneficiosas del intestino.

Un estudio en Nature Communications (2022) encontró que los péptidos derivados de la caseína (proteína de la leche) en el yogur griego estimulaban el crecimiento de Akkermansia muciniphila, una bacteria asociada con la salud metabólica y la reducción de la inflamación intestinal.

4. Limitaciones y advertencias de los estudios

A pesar de los hallazgos prometedores, los científicos piden precaución al interpretar los resultados:

  1. Variabilidad en las cepas probióticas: No todos los yogures griegos contienen las mismas bacterias, y algunas marcas pueden no tener suficientes microorganismos vivos para ejercer un efecto significativo.
  2. Diferencias individuales: La microbiota de cada persona es única, por lo que los efectos pueden variar según la genética, la dieta y el estilo de vida.
  3. Falta de estudios a largo plazo: La mayoría de las investigaciones se han realizado en períodos cortos (8-12 semanas), por lo que no se sabe si los beneficios se mantienen en el tiempo.
  4. Posibles efectos adversos: Algunas personas con intolerancia a la lactosa o sensibilidad a las proteínas lácteas pueden experimentar molestias digestivas.

5. Conclusión: ¿deberías incluir yogur griego en tu dieta?

El yogur griego es un alimento nutritivo, rico en proteínas y con potenciales beneficios para el metabolismo y la salud intestinal. Sin embargo, no es una solución mágica, y sus efectos dependen de múltiples factores.

Recomendaciones basadas en la evidencia:
✅ Para control de peso y saciedad: Su alto contenido proteico puede ayudar a reducir el apetito, especialmente en dietas bajas en carbohidratos.
✅ Para la salud metabólica: Algunos estudios sugieren que puede mejorar la sensibilidad a la insulina, pero se necesita más investigación.
✅ Para la microbiota: Si contiene probióticos vivos, puede contribuir a un intestino saludable, pero no es tan efectivo como otros fermentados como el kéfir o el chucrut.

Precauciones:
⚠️ No todos los yogures griegos son iguales: Revisa las etiquetas para asegurarte de que contengan cultivos vivos.
⚠️ Evítalo si tienes intolerancia a la lactosa o alergia a las proteínas lácteas.
⚠️ No lo uses como sustituto de una dieta equilibrada: Sus beneficios son complementarios, no sustitutivos.

En definitiva, el yogur griego puede ser un buen aliado en una dieta saludable, pero no es un superalimento milagroso. Como siempre, la clave está en la moderación y en combinarlo con otros hábitos beneficiosos para la salud.


Fuentes consultadas:

  1. The American Journal of Clinical Nutrition (2015). «Protein, weight management, and satiety.»
  2. Nutrients (2019). «Greek yogurt improves insulin sensitivity in prediabetic adults.»
  3. Diabetes Care (2017). «Dairy consumption and risk of type 2 diabetes.»
  4. Frontiers in Microbiology (2020). «Probiotic content in commercial Greek yogurts.»
  5. Nature Communications (2022). «Milk-derived peptides and gut microbiota modulation.»
  6. The British Journal of Nutrition (2019). «Comparative effects of yogurt and kefir on gut microbiota.»

Lentejas con limón: el dúo perfecto contra la anemia

La anemia por falta de hierro es uno de los problemas nutricionales más comunes del mundo, especialmente entre mujeres en edad fértil, niños y vegetarianos. Afortunadamente, una solución sencilla y económica está en nuestra despensa: las lentejas. Este legume no solo es rico en hierro, sino que, combinado correctamente, puede convertirse en un verdadero escudo contra la deficiencia de este mineral.

¿Cuánto hierro aportan realmente las lentejas?

100 g de lentejas cocidas contienen entre 6,6 y 8 mg de hierro, dependiendo de la variedad (las pardinas y las verdes suelen tener algo más). Esto representa entre el 35 % y el 55 % de la ingesta diaria recomendada para un adulto. El detalle clave: el hierro de las lentejas es del tipo no hemo (de origen vegetal), que el cuerpo absorbe mucho peor (2-20 %) que el hierro hemo de la carne (15-35 %).

Aquí entra en juego la vitamina C.

El efecto multiplicador de la vitamina C

Cuando consumimos hierro no hemo junto con vitamina C (ácido ascórbico), la absorción puede aumentar hasta 6 veces. Este efecto se debe a que la vitamina C:

  • Reduce el hierro férrico (Fe³⁺) a ferroso (Fe²⁺), forma que el intestino absorbe mejor.
  • Forma complejos solubles con el hierro que evitan que se una a inhibidores como fitatos y taninos presentes en las propias lentejas.

Estudios clásicos (Hallberg et al., 1989; Cook y Monsen, 1977) demostraron que añadir 50-100 mg de vitamina C (el equivalente a medio vaso de zumo de naranja o un kiwi) a una comida con legumbres triplica o cuadruplica la absorción de hierro.

Combinaciones prácticas y deliciosas

No hace falta tomar suplementos ni complicarse la vida. Algunas ideas cotidianas:

  • El clásico potaje de lentejas terminado con un chorrito generoso de limón recién exprimido en la mesa.
  • Ensalada de lentejas con tomate, pimiento rojo, cebolla morada y mucho perejil, aliñada con limón o naranja.
  • Lentejas estofadas con pimientos asados y un poco de zumo de naranja en la salsa.
  • Hummus de lentejas rojas con limón y pimentón (la vitamina C del limón es especialmente alta en esta receta).
  • Guiso de lentejas con espinacas o brócoli al vapor (ambos aportan algo de vitamina C y folatos).

Qué evitar en la misma comida

Así como la vitamina C ayuda, otros componentes dificultan la absorción:

  • Té, café y cacao (taninos): mejor tomarlos 1-2 horas después de la comida rica en hierro.
  • Lácteos (calcio): el calcio compite con el hierro; evita queso o yogur en el mismo plato.
  • Exceso de fibra insoluble y fitatos: remojar las lentejas toda la noche y desechar el agua de remojo reduce hasta un 50 % los fitatos.

Resultado real: menos anemia con hábitos simples

Un estudio realizado en India con mujeres anémicas mostró que añadir 25 mg de vitamina C (medio limón) a cada comida principal con legumbres aumentó los niveles de hemoglobina de forma significativa en solo 8 semanas, sin necesidad de suplementos de hierro.

Conclusión

Comer lentejas es bueno. Comer lentejas con un buen chorro de limón, una naranja de postre o un puñado de frutas y verduras ricas en vitamina C es mucho mejor. Con este pequeño gesto convertimos un alimento tradicional y barato en una herramienta poderosa contra la anemia. Tan sencillo como saludable.

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Publicidad engañosa y salud: Julio Basulto desmonta los mitos de Actimel, el magnesio y la vitamina C

El dietista-nutricionista Julio Basulto ha vuelto a lanzar una advertencia desde sus redes sociales y su blog frente a la avalancha de publicidad engañosa que inunda Barcelona y otras ciudades españolas, señalando especialmente a productos como Actimel (Danone) y a la promoción sin matices de nutrientes como el magnesio y la vitamina C.x+2​

Basulto recuerda que, a pesar de los mensajes omnipresentes en marquesinas, metro y medios digitales, las bacterias de Actimel (Lactobacillus casei DN-114.001) no han demostrado científicamente mejorar el sistema inmunitario en personas sanas. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) no ha aprobado la declaración publicitaria “Actimel mejora el sistema inmunitario” porque no existe evidencia robusta que lo respalde, más allá de que algunos micronutrientes del producto, como vitaminas y minerales, participan —pero no «mejoran»— en la función inmunitaria. El matiz es fundamental: participar no equivale a optimizar un sistema ya sano.juliobasulto+1​

Además, Basulto critica el auge de remedios supuestamente milagrosos como el magnesio y la vitamina C. Afirma que el magnesio no es “mágico” y solo resulta necesario para quien tiene carencias diagnosticadas, y que la vitamina C está lejos de ser el “santo grial” para la salud: no previene resfriados en la población general ni fortalece extraordinariamente el sistema de defensas. Todo exceso de nutrientes en sujetos sin déficit termina siendo, en el mejor de los casos, un gasto innecesario, y en el peor, puede acarrear riesgos.x​

El experto insiste en que la mejor estrategia para una correcta inmunidad es mantener una alimentación equilibrada, rica en vegetales, frutas, legumbres y cereales integrales, y no dejarse seducir por suplementos o alimentos funcionales caros y sobre-promocionados. La educación nutricional es la herramienta fundamental para no caer en trampas comerciales que explotan el miedo a la enfermedad y las modas de salud.

La reacción del público revela una creciente preocupación sobre la veracidad de la publicidad alimentaria y la necesidad de regulaciones más estrictas frente a mensajes que tratan de confundir al consumidor bajo argumentos pseudocientíficos o medias verdades. Como concluye Basulto, cuidar la salud implica conocer y cuestionar las promesas del marketing antes de tomar decisiones de compra.juliobasulto​

  1. https://x.com/JulioBasulto_DN/status/1988369591375102316
  2. https://x.com/JulioBasulto_DN?lang=es
  3. https://juliobasulto.com/actimel/
  4. https://www.facebook.com/julio.basultomarset/posts/como-actimel-ha-infestado-barcelona-de-publicidad-enga%C3%B1osa-os-recuerdo-sus-bacte/1374618790700212/?locale=es_ES
  5. https://www.facebook.com/julio.basultomarset/posts/ma%C3%B1ana-domingo-9nov-har%C3%A9-un-directo-a-las-21-h-en-mi-instagram-compartir%C3%A9-alguna/1374597700702321/?locale=es_ES
  6. https://www.facebook.com/julio.basultomarset/posts/nos-vemos-hoy-en-mi-instagram-httpswwwinstagramcomjuliobasulto_dn-con-la-gran-ol/3437513263001715/?locale=es_LA
  7. https://www.instagram.com/reel/DQ33UGMDyGo/

¿Es la melatonina mala para el corazón? Lo que debes saber sobre este popular suplemento para el sueño

En los últimos días, numerosos titulares han generado alarma entre los consumidores sobre la seguridad de la melatonina, un suplemento ampliamente utilizado para mejorar la calidad del sueño. Muchas personas recurren a la melatonina por sus efectos relajantes y su capacidad para regular el ciclo circadiano, pero recientes investigaciones y reportes mediáticos han puesto en duda si su consumo podría tener impactos negativos para la salud cardiovascular.

Este artículo examina las evidencias científicas actuales para aclarar si la melatonina representa un riesgo cardíaco y qué precauciones deben tomar quienes la utilizan con regularidad.


Qué es la melatonina y cómo funciona

La melatonina es una hormona natural producida por la glándula pineal en el cerebro, que regula el ciclo sueño-vigilia. Su producción aumenta con la oscuridad y disminuye con la luz, ayudando a sincronizar nuestro reloj biológico. Debido a que la vida moderna expone a muchas personas a niveles elevados de luz artificial y turnos laborales irregulares, la melatonina sintética se ha popularizado como un suplemento para tratar insomnio, jet lag y otros trastornos del sueño.sofiageyer.substack​


Evidencia sobre la relación melatonina y salud cardiovascular

Hasta ahora, los estudios científicos mostraban que la melatonina puede tener efectos beneficiosos para el corazón, incluyendo la regulación de la presión arterial y la protección de las células contra el estrés oxidativo. Sin embargo, recientes análisis y experimentos clínicos sugieren que, en ciertos grupos de pacientes y con usos prolongados o dosis elevadas, la melatonina podría influir en la función cardíaca de maneras no del todo comprendidas, especialmente en quienes padecen enfermedades preexistentes.sofiageyer.substack​

La alerta mediática se basa en reportes que vinculan la melatonina con alteraciones en el ritmo cardíaco, cambios en la presión arterial, y en raros casos, eventos cardíacos adversos. Sin embargo, es importante recalcar que estas observaciones no significan que la melatonina sea inherentemente peligrosa para la mayoría de usuarios, sino que requieren un consumo informado y supervisado.


¿Cuándo hay motivos reales de preocupación?

Los especialistas advierten que las personas con ciertas condiciones de salud –como arritmias, hipertensión descontrolada o antecedentes de enfermedades cardíacas– deberían consultar a un médico antes de tomar suplementos de melatonina. Además, la combinación con otros medicamentos, como anticoagulantes o fármacos para la presión, puede requerir ajustes o evitar su uso.sofiageyer.substack​

Otro punto clave es la dosis. La mayoría de los suplementos en el mercado no regulado contienen cantidades variables, a menudo superiores a las necesarias para efectos terapéuticos seguros. Las dosis recomendadas generalmente oscilan entre 0,5 y 5 mg diarios, pero la ausencia de regulación puede llevar a pautas no controladas que aumentan riesgos potenciales.


Recomendaciones para un uso seguro

Para quienes desean aprovechar los beneficios de la melatonina sin comprometer su salud cardiovascular, los expertos recomiendan:

  • Consultar con profesionales de la salud antes de iniciar su uso, especialmente si se padece alguna condición crónica o se toman medicamentos.

  • No automedicarse ni exceder las dosis recomendadas.

  • Elegir suplementos de calidad comprobada, preferiblemente con certificación de organismos regulatorios.

  • Evitar su uso prolongado sin interrupciones ni revisión médica.

  • Combinar siempre la suplementación con hábitos saludables de sueño y control del estrés.


La importancia del contexto y la moderación

El debate alrededor de la melatonina y su seguridad cardíaca ilustra cómo incluso suplementos tradicionalmente considerados seguros pueden tener efectos complejos en diferentes poblaciones. La ciencia está en constante evolución, y como consumidores, debemos mantenernos informados y actuar con precaución, siempre buscando el equilibrio entre beneficios y riesgos.

La melatonina no debe ser demonizada, pero sí valorada con el respeto que merece cualquier intervención en los delicados sistemas de nuestro cuerpo.


En resumen, la melatonina sigue siendo una herramienta útil para mejorar el sueño, pero no es inocua para todos. Entender sus posibles efectos sobre el corazón, seguir dosis prudentes y consultar al médico antes de su uso personalizado es la mejor forma de asegurarnos un descanso saludable sin comprometer nuestra seguridad cardiovascular.

Fuente: análisis científico y revisiones médicas recientes sobre la melatonina y salud cardiovascular, 2025.sofiageyer.substack​

  1. https://sofiageyer.substack.com/p/pensar-antes-de-pensar-el-poder-y

Hacer yogur con hormigas: un fascinante regreso a la fermentación creativa

Una antigua y casi olvidada receta que utiliza hormigas para hacer yogur ha sido recreada por un equipo de investigadores, revelando nuevas perspectivas sobre la fermentación y la biodiversidad microbiana en alimentos tradicionales. Este proceso curioso y creativo, que alguna vez fue común en los Balcanes y Turquía, vuelve a poner en valor los métodos ancestrales de producción alimentaria que pueden inspirar la ciencia moderna y la gastronomía contemporánea.

La tradición al rescate de la ciencia actual

En las regiones boscosas de Bulgaria y Turquía, las hormigas rojas (del género Formica) han sido usadas desde tiempos antiguos para iniciar la fermentación de la leche y convertirla en yogur. Científicos del Instituto Técnico de Dinamarca, en colaboración con antropólogos que han recopilado memorias orales y recetas familiares, decidieron reproducir esta técnica siguiendo las indicaciones tradicionales: añadir cuatro hormigas vivas a un frasco de leche caliente y depositarlo dentro del hormiguero para fermentar durante la noche.

Al siguiente día, observaron que la leche comenzaba a cuajar y adquirir un sabor ácido y herbáceo, características propias del yogur. Lo más impactante es que este yogur contiene una biodiversidad microbiana mucho mayor que la de los yogures comerciales modernos, que generalmente utilizan solo dos cepas bacterianas estándar.phys+2

Cómo las hormigas fermentan la leche

El equipo de investigación identificó que las hormigas llevan consigo bacterias lácticas y acéticas, así como enzimas y ácidos, como el ácido fórmico —un compuesto que producen para defensa— que contribuyen a regular el pH y la textura del yogur. Además, la presencia de diversas bacterias implica que el yogur obtenido posee un perfil de sabores y texturas mucho más complejo y rico, variando según la flora local, la temporada y hasta la propia comunidad productora.arstechnica+1

Más allá del yogur: creatividad culinaria

Los científicos colaboraron con chefs reconocidos para desarrollar recetas modernas que incluyen este «yogur de hormiga», como helados, quesos mascarpone con un sabor más pungente y cócteles que incorporan esta tradicional fermentación para ofrecer una experiencia gastronómica novedosa y sostenible.

Sin embargo, advierten que el uso generalizado de este método requiere precaución, pues las hormigas también pueden portar patógenos, y su manipulación debe manejarse con cuidado para evitar riesgos de salud.edition.cnn+1

¿Por qué importa este redescubrimiento?

Este estudio no solo recupera una tradición cultural olvidada, sino que destaca la importancia de la biodiversidad microbiana en la producción alimentaria, un aspecto que muchas veces se pierde en la elaboración industrializada y estandarizada. Además, evidencia que la creatividad y la sostenibilidad pueden ir de la mano con la ciencia y la gastronomía actual.

Así, hacer yogur con hormigas no es solo un curioso experimento antropológico, sino un puente entre lo antiguo y lo moderno, entre la naturaleza y la innovación culinaria, que puede abrir nuevas rutas para explorar sabores, texturas y métodos más naturales en la alimentación futura.

  1. https://phys.org/news/2025-10-yogurt-ants-revives-creative-fermentation.html
  2. https://arstechnica.com/science/2025/10/how-ants-can-kick-start-fermentation-to-make-yogurt/
  3. https://edition.cnn.com/2025/10/03/science/ant-yogurt-scientists-michelin-restaurant-intl-scli
  4. https://en.ara.cat/food/ant-yogurt-the-forgotten-balkan-recipe-that-scientists-have-recovered_1_5517218.html
  5. https://www.the-scientist.com/ants-can-ferment-milk-to-make-yogurt-but-how-73547
  6. https://www.livescience.com/archaeology/anthropologists-make-ant-yogurt-from-centuries-old-recipe-serve-it-as-an-ant-wich-at-michelin-star-restaurant
  7. https://www.popsci.com/environment/ant-yogurt/

No son tan sanas como parecen: barritas de proteínas bajo la lupa científica

Las barritas de proteínas prometen energía rápida y recuperación tras el entrenamiento, pero pocas personas leen la etiqueta antes de comprarlas. Bajo el marketing saludable, muchas contienen ingredientes ultraprocesados, azúcares añadidos y grasas poco saludables. Elegir bien requiere mirar más allá de la publicidad y entender qué componentes realmente aportan salud… y cuáles deberían evitarse.

¿Qué buscar en una barrita saludable?

No todas las barritas de proteínas son iguales: algunas están elaboradas con ingredientes de alta calidad y pueden ser un buen complemento nutricional cuando se elige bien. Ingredientes ideales incluyen:

  • Proteínas de alto valor biológico, como suero de leche, clara de huevo, proteína de guisante o cáñamo.paleobull+1

  • Frutos secos y semillas (almendras, nueces, semillas de chía o lino), que aportan grasas buenas y fibra.fairvital+1

  • Avena integral como fuente de carbohidratos complejos y fibra.hsnstore+1

  • Aceite de oliva virgen extra o crema de almendras en vez de grasas hidrogenadas.fairvital+1

  • Frutas deshidratadas sin azúcares añadidos para dar dulzor natural y micronutrientes.paleobull+1

Estas barritas tienen escasos ingredientes, no contienen azúcares añadidos, edulcorantes artificiales ni conservantes, y pueden realmente ayudar a alcanzar el aporte proteico deseado en la dieta.tiendaculturista+2

Ingredientes que debes evitar

El problema es que la mayoría de barritas industriales pueden estar mucho más cerca de un caramelo energético que de una comida saludable. Debes tener cuidado con:

  • Azúcares añadidos (jarabe de glucosa, jarabe de maíz, azúcar invertida, fructosa, maltodextrina), presentes en muchas marcas y que aumentan el índice glucémico y el riesgo metabólico.fairvital+1

  • Grasas saturadas y trans, como el aceite de palma y las grasas hidrogenadas, que elevan el riesgo cardiovascular.fairvital

  • Edulcorantes artificiales en exceso (aspartame, sucralosa, acesulfame K), que alteran la microbiota intestinal y aumentan la preferencia por sabores artificialmente dulces.menshealth

  • Aditivos y conservantes que prolongan la vida útil, aunque reducen la calidad nutricional y pueden provocar irritación intestinal.tiendaculturista+1

  • Proteínas de bajo valor biológico o poco transparentes, como hidrolizado de colágeno bovino en vez de proteína de leche o huevo.nestlecocina+1

Barritas caseras: una alternativa sana y crítica

La mejor forma de evitar problemas es preparar tus propias barritas usando ingredientes naturales y frescos. Las barritas homemade pueden contener plátano, avena, proteína aislada de buena calidad, cacao puro, frutos secos y semillas, evitando así todo tipo de aditivos y azúcares ocultos.conasi+3

El engaño de lo “fitness” y el riesgo del ultraprocesado

Si una barrita sabe exactamente igual que un postre industrial y contiene un listado interminable de ingredientes extraños, probablemente sea poco más que una golosina con proteína añadida. Consumir este tipo de productos regularmente puede llevar a un aporte alto de azúcares, grasas de mala calidad, aditivos y calorías vacías, algo que los estudios vinculan con mayor inflamación, sobrepeso y problemas metabólicos.menshealth+2

Conclusión

Usar barritas de proteína no es un problema si se eligen bien y se usan como complemento en situaciones justificadas (deporte intenso, viajes, falta de tiempo). Sin embargo, elegir mal puede implicar consumir productos ultraprocesados cuyo aporte de proteína se acompaña de azúcares oculta, grasas saturadas y aditivos. Leer etiquetas, elegir productos con ingredientes naturales y preparar barritas caseras son formas sencillas y científicamente respaldadas de garantizar un verdadero beneficio para tu salud.


Fuentes consultadas:

  1. https://www.hsnstore.com/blog/recetas-fitness/meriendas-saludables/barritas-de-proteinas-con-avena-horneadas/
  2. https://happy-soul.es/barritas-proteicas-saludables/
  3. https://www.youtube.com/watch?v=qliQm38Qvls
  4. https://www.conasi.eu/blog/recetas/barritas-proteicas-de-canamo-y-chocolate/
  5. https://www.fairvital.com/es/blog/Fairvital-Blog/Haz-tus-propias-barritas-de-proteinas-un-sustituto-sano-rapido-y-facil
  6. https://www.tiendaculturista.com/blog/barrita-proteica-fit-casera/
  7. https://www.menshealth.com/es/nutricion-dietetica/a29128878/mejor-barrita-proteinas-como-identificar-entrenamiento-dieta/
  8. https://paleobull.com/products/barrita-proteica-de-frutos-del-bosque
  9. https://www.nestlecocina.es/receta/barritas-de-proteina-con-thermomixr

¿Qué pasa si tomas vitamina D2 en vez de D3? Un nuevo riesgo para la salud inmunitaria

La vitamina D es fundamental para la salud ósea y el funcionamiento del sistema inmunitario, pero no todas sus formas tienen los mismos efectos en el organismo. Ahora, una nueva meta-análisis revela que suplementarse con una de sus variantes, la D2, puede reducir los niveles de D3 en sangre, lo que podría tener consecuencias de salud inesperadas para quienes buscan prevenir déficits o reforzar sus defensas.novoma+2

Dos suplementos, dos historias biológicas

En el mercado existen dos tipos principales de suplementos de vitamina D: la vitamina D3 (colecalciferol), obtenida principalmente de fuentes animales como la lana de oveja, así como del cuerpo humano tras la exposición solar, y la vitamina D2 (ergocalciferol), de origen vegetal y presente mayoritariamente en setas. Durante años se pensó que los beneficios para la salud eran equivalentes, pero hoy esa premisa comienza a cuestionarse.argalys+2

La principal diferencia entre ambas radica en su eficacia biológica. Diversos estudios indican que la vitamina D3 se absorbe mejor, permanece más tiempo activa en el cuerpo y eleva de manera más significativa los niveles de metabolito activo (calcifediol), a diferencia de la D2, cuya vida media es más corta y estabilidad inferior.supersmart+2

El hallazgo reciente: D2 puede disminuir la D3

Un reciente metaanálisis que revisó 11 ensayos clínicos aleatorizados demostró que el consumo de suplementos de vitamina D2 produce una disminución en la concentración sanguínea de vitamina D3. Aunque todavía no se conoce el mecanismo exacto por el cual esto sucede —ni si la ingesta de D3 a su vez baja los niveles de D2—, el descubrimiento genera alerta en la comunidad científica y médica, especialmente porque la D3 es la forma que el cuerpo utiliza de forma más eficiente.singlecare+2

¿Qué impacto puede tener sobre el sistema inmune?

La vitamina D juega un papel crucial en la modulación de la respuesta inmunitaria, favoreciendo la acción de los linfocitos y ayudando a controlar la inflamación. Una deficiencia de D3, inducida por un exceso relativo de D2, podría comprometer esa protección y hacer que el organismo esté más expuesto a infecciones y otros trastornos de salud.aldousbio+2

Recomendaciones de los expertos

Ante la evidencia, se recomienda preferir el uso de suplementos de vitamina D3 siempre que sea posible, ya que garantiza una mejor absorción, mayor vida útil en el organismo y un impacto positivo más marcado sobre los niveles séricos de vitamina D total. La vitamina D2 podría ser útil para personas veganas estrictas o en casos muy concretos, pero no debería considerarse equivalente para optimizar los niveles y los beneficios para la salud.novoma+3

Conclusión

Escoger el tipo correcto de suplemento es fundamental para aprovechar todos los beneficios que la vitamina D puede ofrecer, en especial para la inmunidad y la salud ósea. Las evidencias recientes indican que la vitamina D3 es la opción más eficaz y segura para mantener niveles adecuados y prevenir carencias que puedan perjudicar al sistema inmunitario.argalys+2

  1. https://novoma.com/es/blogs/articles/vitamine-d2-et-d3
  2. https://www.argalys.com/es/blogs/consejos/diferencia-entre-vitamina-d2-y-d3
  3. https://www.singlecare.com/es/recursos/vitamina-d-vs-d3
  4. https://www.supersmart.com/es/blog/fortalecimiento-organisme/cuales-son-las-diferencias-entre-vitamina-d2-vitamina-d3-s204
  5. https://aldousbio.com/blogs/news/diferencias-vitamina-d3-y-vitamina-d3-k2
  6. https://www.ibcrosario.com.ar/articulos/VitaminaDTotal25-HidroxivitaminaD3D2.html
  7. https://medlineplus.gov/spanish/vitamind.html
  8. https://www.pileje.es/consejo/vitamina-d3-un-papel-clave-en-el-organismo
  9. https://www.infobae.com/salud/ciencia/2024/08/08/cual-es-la-diferencia-entre-la-vitamina-d-y-la-d3/

Los suplementos dietéticos pueden suponer graves riesgos para el hígado

Toca Comer. Los suplementos dietéticos pueden suponer graves riesgos para el hígado. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Muchos adultos toman suplementos dietéticos asumiendo que son beneficiosos para su salud. Sin embargo, un estudio de EE. UU. indica ahora que los suplementos dietéticos y a base de hierbas también conllevan un riesgo potencial para el hígado. Según los datos publicados en «Hepatology«, estos suplementos conducen con más frecuencia a trasplantes de hígado y lesiones graves causantes de muerte en comparación con los medicamentos y los suplementos para culturismo.
En su estudio, los investigadores del Centro Médico Einstein de Filadelfia (Pensilvania) incluyeron a 839 pacientes con lesiones hepáticas que estaban siendo tratados en ocho centros de referencia de la Red de lesiones hepáticas inducidas por fármacos entre 2004 y 2013. Se produjeron 45 casos por suplementos para culturismo, 85 por otros suplementos y 709 por medicamentos. Durante el periodo del estudio, la proporción de lesiones hepáticas debidas a suplementos dietéticos o a base de hierbas entre los participantes aumentó del siete al veinte por ciento.
Los suplementos para culturismo normalmente causaron ictericia prolongada (91 días) en hombres jóvenes, pero no condujeron a daños hepáticos graves o muertes. Los suplementos a base de hierbas fueron responsables del 13 por ciento de trasplantes de hígado o incluso de muertes, mientras que este solo fue el caso en el tres por ciento de los que tomaban medicamentos convencionales. El daño hepático a partir de los suplementos dietéticos fue más común en mujeres de mediana edad.
«Mientras que muchos estadounidenses creen que los suplementos son seguros, los reglamentos gubernamentales exigen menos pruebas de seguridad para comercializar los productos de las que se requieren para los productos farmacéuticos convencionales», explicó el autor del estudio, Víctor Navarro. Por tanto, el riesgo de efectos secundarios perjudiciales es mayor.

Fuente: Hepatology

Alimentos con más calcio que la leche

Toca Comer. Alimentos con más calcio que la leche. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

De mayor a menor contenido de calcio, los cinco alimentos que contienen mayor proporción de este mineral que la leche son:

  • Sardina en salsa de tomate o en aceite: presenta 344 mg de calcio por cada 100 gramos y además, es fuente de grasas buenas y proteínas de calidad.
  • Repollo crespo o berza: aporta 212 mg de calcio por cada 100 gramos, y es una excelente opción para obtener el mineral entre los vegetarianos.
  • Espinaca congelada: ofrece 181 mg del mineral por cada 100 gramos y no sólo es fuente de calcio, sino también, de potasio, magnesio, fibra, ácido fólico y carotenos.
  • Garbanzo: aporta 143 mg de calcio por cada 100 gramos y puede ser además, una buena fuente de proteína vegetal y fibra para saciar al organismo.
  • Calamar: ofrece 144 mg de calcio por cada 100 gramos y también contiene proteínas de calidad con muy bajo contenido graso.

Fuente: vitónica

Alimentación «on the go» y atención segmentada marcan tendencia en nuevos lanzamientos

Toca Comer. Yogures USA. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

En el top 10 de lanzamientos más rentables, recopilado por IRI, triunfan los yogures: tres marcas, encabezadas por el

Atención segmentada

Light & Fit Greek (Danone), con US$ 144.9 millones; Yoplait Greek 100, segundo lugar, con US$ 135 millones; y en sexta posición el Muller Yogurt. La causa: su exitosa mezcla de las tres tendencias más prometedoras de la industria de alimentación y bebidas.

Tendencias

  1. Alimentación “portátil”. Una reciente encuesta concluye que un cuarto de los consumidores norteamericanos comen 4 o 5 mini almuerzos diarios, en lugar de obedecer al tradicional patrón de las tres comidas al día. Aún es más: un 21% se consideran comedores “transeúntes”, todo el día de acá para allá, solo comen o beben algo si se presenta la ocasión.
  2. Dos tercios de los encuestados quieren comer saludable. La nutrición no es una cuestión de más nutrientes o menos grasas y calorías; puede tocarse un corazón deseoso de salud y buenos alimentos a través de un etiquetado de ingredientes simple.
  3. La variedad. En parte como reacción a la impotencia del consumo, los consumidores, un 26% para ser exactos, pese a la tirantez de sus bolsillos, buscan en la variedad la emoción que necesita su dieta diaria.

Innovar para un gran grupo de pocos: atención segmentada

Algo tendrán las marcas pequeñas (menos de US$ 100 millones de ventas) cuando registraron un aumento del 4.3% en 2013. Claro que el top 5 de los gigantes recuperó cuota de mercado después de centrarse en aumentar volumen.

Veamos: las gigantes más rentables fueron Hershey Co. y Mondelēz International. A mitad del intervalo, Green Mountain Coffee Roasters Inc. y Chobani, seguidas por McKee Foods. La más destacada representante de las más pequeñas es la fabricante de barritas saludables Kind.

Aquí puede señalarse a una debilidad de la tendencia disruptiva que nos llega: todavía hay importantes oportunidades en la segmentación: bienestar; relajación; dietéticas; energéticas… bebidas para numerosos grupos de pocos consumidores –atención individual, innovación a pequeña escala.

Fuente: ClubDarwin.NET

Cuál es la comida saludable de verdad

Toca Comer. Cuál es la comida saludable de verdad . Marisol Collazos Soto, Rafael BarzanallanaEn su libro Hábitos prodigiosos para vivir más y mejor (Ariel), el doctor David B. Agus (Baltimore, 1965), uno de los investigadores sobre el cáncer más reputados del mundo, sugiere una serie de pequeños hábitos que podemos modificar en nuestra vida diaria, sin demasiado esfuerzo, para disfrutar de vidas más longevas y de mejor calidad.

Se destacan los siguientes párrafos:

Y vigile también con los aparentes eslóganes pro salud. Si tienen que explicarle que un producto es bueno para usted (con descripciones como “light”, “sin colesterol” o “rico en antioxidantes”), probablemente no sea muy de verdad. Piénselo un instante: para que puedan formularse tales afirmaciones, el alimento debe envasarse y someterse a algún tipo de test o criterios para recibir el sello de aprobación. Y ello implica que es imposible que sea tan de verdad o natural como se pretende. El zumo de naranja, por ejemplo, se vende con multitud de eslóganes que promocionan su aspecto saludable (“la ración de vitamina C necesaria para un día”), pero una naranja calladita y solitaria descansando en el fondo de la cesta de la fruta hará más por su salud que un gran vaso de fructosa sin fibra.

Muchas personas creen que comen de manera saludable porque compran platos congelados light, helado o yogur sin grasas, zumos de fruta 100% naturales, quesos bajos en grasas, barritas energéticas, refrescos light, aperitivos orgánicos de cien calorías y un largo etcétera. Si embargo, si observa el contenido nutricional de tales alimentos y el orden en que se listan los ingredientes (el cual refleja su importancia), es probable que se encuentre más azúcar, grasas saturadas, sal e ingredientes con nombres raros que ninguna otra cosa.

Fuente: El Confidencial

El yogurt bebible Activia de Danone contiene exceso de azúcar

Toca Comer. El yogurt bebible Activia de Danone contiene exceso de azúcar. Marisol Collazos Soto, Rafael BarzanallanaEl solo hecho de que contenga altas cantidades de azúcar ya implica que se trata de un producto no recomendable para su consumo por el riesgo a la salud que supone el que supere las cantidades máximas toleradas diarias de azúcar para mujeres y niños; en el caso de los hombres cubre el 93% de azúcar máxima tolerada para todo el día.

La publicidad del yogurt Activia engaña al consumidor, al promover su imagen como un remedio para el estreñimiento o inflamación, dando la impresión (falsa) de que es un producto saludable.

Además, menciona que el yogurt Activia es una buena opción para consumir diario, siendo que un solo envase de 250 mililitros supera el máximo tolerado de azúcar para todo el día.

En contraste, su contenido de fibra es apenas de medio gramo, por lo que contiene escasas cantidades de ciruela.

Observa la radiografía con la que la nutricionista mexicana Xaviera Cabada, coordinadora de Salud Alimentaria de El Poder del Consumidor, nos desentraña las verdaderas características y el valor nutricional de este producto.

Acceder al informe en: El Poder del Consumidor



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