Categoría: Desayunos

Desayuno rico en proteínas ayuda a regular el apetito lo largo de la mañana

Toca Comer. Desayuno rico en proteínas ayuda a regular el apetito lo largo de la mañana. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Comer salchichas de alto valor proteico y desayunos a base de huevo frena el hambre lo largo de la mañana, en comparación con un desayuno bajo en proteínas, según un nuevo estudio de Biofortis Investigación Clínica .
La investigación, presentada en la reunión científica anual de la Sociedad de la Obesidad en Atlanta el 14 de noviembre 2013 examinó el impacto de los diferentes tipos de desayuno en 18 de las mujeres de 55 años de edad.
«Un desayuno rico en proteínas mejora significativamente el control del apetito y puede ayudar a las mujeres a evitar comer en exceso durante el día», dijo Kevin C. Maki , investigador principal del estudio científico.

Todas las comidas que se sirven en el desayuno como parte del estudio contenían aproximadamente 300 calorías y cantidades similares de grasa y fibra. Los tazones de desayuno ricos en proteínas contienen 30 a 39 gramos de proteína.

Los participantes completaron cuestionarios respecto a los aspectos de velocidad de apetito – como: hambre,  plenitud y  deseo de comer – antes del desayuno y en intervalos de 30 minutos entre el desayuno y el almuerzo. Se servía una comida estándar, almuerzo de tortellini y salsa.

Los participantes del estudio habían mejorado calificaciones de apetito (hambre inferior, más saciados, menos deseo de comer). A lo largo de la mañana después de comer cada desayuno rico en proteínas, se comieron  menos calorías en el almuerzo, en comparación con los grupos del desayuno bajo en proteínas y desayuno con agua.

«En EE.UU. , muchas personas optan por saltarse el desayuno o elegir alimentos bajos en proteínas debido a la falta de  opciones convenientes de alto contenido de proteínas», dijo Heather Leidy, Profesor Adjunto Especializado en la regulación del apetito en la Universidad de Missouri y co autor en el estudio . » Estos resultados demuestran que las comidas ricas en proteínas preparadas comercialmente pueden ayudar a las mujeres a que se sientan llenos hasta la hora del almuerzo y potencialmente se evita comer en exceso, y mejorar la calidad de la dieta «, dijo.

La investigación, titulada «Acute Satiety Effects of Sausage/Egg-based Convenience Breakfast Meals in Premenopausal Women«, realizado por  Biofortis Clinical Research, Chicago , una división de Merieux NutriSciences, y University of Missouri’s Department of Exercise Physiology and Nutrition,  Columbia . La financiación para la investigación fue proporcionada por Hillshire Brands, Chicago.

Los fallos del estudio sobre las galletas Oreo y la adicción

Toca Comer. Los fallos del estudio sobre las galletas Oreo y la adicción. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

 

Un estudio dado a conocer la semana pasada indicaba que las galletas Oreo eran tan adictivas como la cocaína. ¿Se trata de una investigación cierta o de una exageración científica reprochable?

Una noticia sobre la peligrosidad de las galletas Oreo nos sorprendía hace cuatro días: un estudio realizado por la Universidad de Connecticut revelaba que eran más adictivas que drogas como la cocaína.

El eco en los medios de comunicación no se hizo esperar. Algunos diarios tan importantes como El País o revistas de divulgación como Muy Interesante, dejaban que la nota de prensa oficial de la universidad norteamericana les colara un gol por la escuadra.

Y es que precisamente, el fallo garrafal de la nota emitida por la oficina de prensa de Connecticut favorecía la difusión de un titular totalmente alarmante, y no exento de errores. Una situación parecida a la que ocurrió con los famosos minicerebros in vitro, donde el titular se convierte en titulárido y la información en mera exageración.

Los fallos del estudio sobre las galletas Oreo

Por un lado, los resultados presentados aún son preliminares y no han sido revisados científicamente. Aunque el trabajo de investigación sobre las galletas Oreo será dado a conocer en un congreso internacional sobre neurociencia en noviembre, lo cierto es que ante este tipo de notas de prensa deberíamos mantener cierto escepticismo.Los resultados difundidos no han sido evaluados nunca científicamente

Pero aún hay más. Como bien explica Dana Smith en su post hoy en The Guardian sobre la investigación de las galletas Oreo, los medios han recogido un titular totalmente falso.

Y es que esta neurocientífica de la Universidad de Cambridge rebate la información publicada aludiendo a la hipótesis central de Joseph Schroeder: la adicción a las galletas Oreo no se comparó con el hábito de consumir cocaína en ratas.

Su investigación se basó en analizar el comportamiento de los roedores bajo un test de preferencia condicionada, un examen muy habitual realizado en los estudios de neurociencia. Y es que estas pruebas, según la neurocientífica, son muy interesantes para la neurobiología:

«Este análisis sirvió para demostrar la asociación entre un estímulo y el ambiente donde lo podrías experimentar, con la idea de que cuanto más placentero sea, mayor número de veces querrás repetirlo, y por lo tanto, más tiempo estarás en el lugar donde recibiste ese primer estímulo.»

Sin embargo, la comparación en el primer grupo de ratas, explica Smith, fue entre tortas de arroz y galletas Oreo. En el segundo estudio, sin embargo, no se analizó la preferencia de los roedores entre las galletas Oreo frente a la cocaína.

Nunca se comparó la adicción a la cocaína con la preferencia por las galletas OreoPor extraño que parezca, los científicossolo compararon si a las ratas les apetecía más un «chute» de suero salino o una inyección de cocaína o morfina. Naturalmente, los roedores se situaron en la zona donde estaban siendo estimulados con la droga.

Y aquí es donde viene la confusión. Como el número de veces en que las ratas prefirieron las galletas Oreo frente a las tortas de arroz fue el mismo que el obtenido en la comparación de cocaína o morfina con suero salino, los científicos extrapolaron un dato completamente erróneo: la adicción a las galletas Oreo era igual que a la cocaína.

Y aunque sus análisis sobre los test de comportamiento y los resultados de la actividad química en los cerebros de las ratas, sí que sugerían que existía una relación similar entre la adicción a drogas y a la comida con alto contenido en grasas o azúcares, no es lógico que se «venda» un trabajo científico con esas conclusiones.

Por poca estadística que sepamos, el hecho de que los investigadores no compararan la adicción a las galletas Oreo con el consumo de drogas determina que estamos, en cierta manera, ante un fraude científico. Esto ocurre por publicitar estudios que no han sido evaluados científicamente, como comentábamos antes.El ejemplo de Connecticut es un claro caso de fraude científico

La difusión de esta noticia debería, sin lugar a dudas, hacernos reflexionar sobre la conveniencia de dar a conocer este tipo de trabajos. Y además, tendríamos que pensar más de una vez y de dos si los tituláridos que encontramos en la prensa son realmente ciertos o no.

Por último, y como nota irónica, la próxima vez que comamos galletas Oreo, no deberíamos preocuparnos demasiado por sufrir una posible adicción a ellas. Al menos que solo podamos elegir entre este producto y tortas de arroz, y seamos unas pequeñas ratas de laboratorio.

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Mercadona empieza a vender bollería de horno y pan a granel

Toca Comer. Mercadona empieza a vender bollería de horno y pan a granel. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Primero fue la fruta y la verdura, luego el pescado, la carne y ahora le ha llegado el turno a la panadería y la bollería. Mercadona comenzó a vender en sus supermercados bollería de horno y panes a granel, una estrategia para potenciar los productos frescos que ha implantado ya en 78 tiendas y que culminará el 7 de octubre, cuando esté disponible en los 243 establecimientos a los que sirve el Bloque Logístico de Ribarroja (Valencia, Castellón, Albacete, Ibiza y Mallorca).

En esta primera fase, que está sirviendo de banco de pruebas para determinar el surtido definitivo que se ofrecerá a sus clientes, la empresa de Juan Roig ha elaborado un surtido compuesto por bollería fresca (cruasanes, napolitanas, bollos, porciones de pizza, empanadillas), todo tipo de panes (panecillos, pan a rebanadas…) y productos de pequeña pastelería.

La fase de laboratorio servirá para investigar y definir iniciativas apoyándose en la experiencia de los clientes y los trabajadores.

El precio de los productos a granel (diferentes a la bollería industrial que ya se vende desde hace mucho tiempo) será el mismo en todas las tiendas.

Mondeléz planea la mayor fábrica de galletas del mundo, para fabricar Oreo

Toca Comer. Mondeléz planea la mayor fábrica de galletas del mundo, para fabricar Oreo. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

La intención es de que una primera etapa de la planta mexicana  inicie operaciones a mediados de 2014, para producir las galletas Oreo y las Chips Ahoy, entre otras marcas, las cuales serán distribuidas en todo el continente americano.

Gustavo Abelenda Diviola, vicepresidente de Mondeléz International para América Latina, aseguró que el nuevo centro de producción será el más grande del mundo y que operará con la más alta tecnología.

Para el arranque de la primera etapa de operaciones se generarán 600 empleos directos y unos 5 mil indirectos, aseguró Roberto Soto, presidente de Mondeléz International México.

Actualmente, la compañía cuenta con cuatro plantas en el País, en las que laboran poco más de 8 mil personas.

“Es una planta de crecimiento, va a hacer nuevos productos, nuevos empaques e innovación y, como son cosas nuevas, el resto de las plantas harán estos productos para los países que ya se están surtiendo, y esta planta nueva a ver países que van a estar escogiendo qué productos llevan, primordialmente Estados Unidos, pero va a apoyar a todo el continente americano”, añadió Soto.

Mondeléz International inició operaciones el 1 de octubre de 2012, luego de la escisión del negocio de abarrotes en Norteamérica de Kraft Foods, Inc. Ahora, se ha convertido en una de las más grandes compañías de botanas del mundo. En 2012, facturó alrededor de 35000 millones de dólares.

En su portafolios de marcas están Cadbury, chocolates Milka, galletas Nabisco y Oreo, y bebidas en polvo, como Tang, y chicles Trident.

Fuente: Mondeléz International

¿Por qué las galletas con el tiempo se quedan blandas y las magdalenas duras?

Toca Comer. Glletas, magdalenas, humedad. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Lo primero sería ver qué diferencias hay entre unas galletas y unas magdalenas. A grandes rasgos, lo principal es que la masa de las galletas no fermenta mientras que la de las magdalenas se deja fermentar (aunque sea por medios químicos, no biológicos); y que las galletas se hacen a una temperatura superior.

Lo que nos interesa aquí es el resultado. Una galleta tiene una estructura muy intrincada de canales porosos formados por granos de fécula unidos entre sí por cristales de azúcar y grasas. Con la humedad, los azúcares se disuelven y se pierde el principal sostén de la estructura (se ablandan). Para más información, sugiero consultar el libro “Cómo mojar una galleta”

En el caso de las magdalenas, la fermentación produce una textura distinta. En este caso, lo que se produce con el paso del tiempo es una alteración similar a lo que ocurre en el pan. Durante la cocción, se forman puentes de hidrógeno entre las fibras de celulosa y de almidón debido a las moléculas de agua que quedan retenidas. Si se deja que otras moléculas de agua se “entrometan”, se permite la reorientación de las cadenas de almidón, pudiendo cristalizar, es decir endurecerse.

Fuente: HABLANDO DE CIENCIA

Queiques postre típico de Ordes

Toca Comer. Queiques postre típico de Ordes. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

En la Galicia profunda, entre La Coruña y Santiago, se encuentra Ordes, un pueblito con mucho verde y un río por el que discurre un magnífico paseo que sus vecinos disfrutan al máximo.

Muy cerca, discurre la carretera nacional y mucha gente no puede evitar hacer una parada para ver la Alameda y comprar nuestros famosos queiques. Este postre típico de Ordes es como una magdalena gigante bizcochada «muy rica».

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¿Por qué las galletas con el tiempo se quedan blandas y las magdalenas duras?

Toca Comer. ¿Por qué las galletas con el tiempo se quedan blandas y las magdalenas duras?. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Lo primero sería ver qué diferencias hay entre unas galletas y unas magdalenas. A grandes rasgos, lo principal es que la masa de las galletas no fermenta mientras que la de las magdalenas se deja fermentar (aunque sea por medios químicos, no biológicos); y que las galletas se hacen a una temperatura superior.

Lo que nos interesa aquí es el resultado. Una galleta tiene una estructura muy intrincada de canales porosos formados por granos de fécula unidos entre sí por cristales de azúcar y grasas. Con la humedad, los azúcares se disuelven y se pierde el principal sostén de la estructura (se ablandan). Para más información, sugiero consultar el libro “Cómo mojar una galleta”

En el caso de las magdalenas, la fermentación produce una textura distinta. En este caso, lo que se produce con el paso del tiempo es una alteración similar a lo que ocurre en el pan. Durante la cocción, se forman puentes de hidrógeno entre las fibras de celulosa y de almidón debido a las moléculas de agua que quedan retenidas. Si se deja que otras moléculas de agua se “entrometan”, se permite la reorientación de las cadenas de almidón, pudiendo cristalizar, es decir endurecerse.

Fuente: HABLANDO DE CIENCIA

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Historia de las donas («Donuts»)

Toca Comer. Historia de las donas (

Respecto a los alimentos, tendemos a olvidar que son parte de un proceso continuo de descubrimiento científico. Incluso la humilde dona (Donut) tiene su propia historia que incluye física, tecnología, la competencia y reclamaciones de propiedad intelectual.

¿A quién le damos dinero al comprar donas? Lo ideal sería que nosotros pagamos al que nos vende directamente la rosquilla, pero hay dos tipos que podrían argumentar que merecen un pedazo de todas las ventas de donas. O, al menos, ellos argumentan que no estaban muertos.

Parece que los ingredientes de las donas llegaron a las costas de América en el 1700, cuando los holandeses se acercaron. No eran más que bolas fritas de masa, a veces con especias para darle sabor, y el nombre de «oilycakes«, Eso es un buen marketing, justo ahí. Los que tomaban las tortas pronto se toparon con un problema físico causado por el apetito estadounidense. Como las tortas se hicieron más grandes,  tenían que ser fritas más intensamente. Una vez que llegaron  a ser lo suficientemente grandes, los exteriores resultaban quemados, mientras que los interiores seguían crudos. ¿Cómo resolver el dilema? Algunos fabricantes intentaron añadir nueces o frutas, que no necesitan ser cocinadas, en el centro. Un hombre resportó la única forma correcta, considerando que los estadounidenses prefieren no comer nada de fruta. El capitán Hanson Gregory afirmó haber sido el primero en poner el agujero en la oilycaked, después de haberlo pensado en 1847 a la edad de 16 años durante una larga travesía a vela. Eliminó los centros de masa con la tapa de una lata de pimiento, e inventó la dona moderna.

En 1872, John Blondel presentó una patente en la Oficina de Patentes de EE.UU., para un cortador  real de rosquillas. Utilizaba bloques de madera cargados en muelles para perforar agujeros a través de la masa, y dejar que los vendedores  perforaran y  tantas rosquillas como quisieran.

Claro, no es el Teorema de Pitágoras, pero ¿cuántas veces has puesto eso en tu boca? Ambos tienen una propiedad  intelectual sobre una comida  icónica americana . ¿Cuál es el más fuerte? Blondel  llegó con su avance en la invención, un cuarto de siglo después que Gregory. Por otra parte, Blondel tiene documentación de su parte. La historia de Gregory – y algunas versiones de que la perforación de donas para hacerlas más ligeros surgió después de ver a los hombres que comían oilycakes demasiado grandes  ahogados – sólo podría ser una historia extraña. ¿Quién tiene los derechos de propiedad intelectual de la merienda de los policías, oficinistas, y Homer Simpson?

Hostess Brand fabricante de Wonder y Twinkies cerrará sus fábricas

Toca Comer. Hostess Brand fabricante de Wonder y Twinkies cerrará sus fábricas. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Hostess, uno de los principales fabricantes de pan industrializado en Estados Unidos —junto a Grupo Bimbo, Flowers Foods, McKee Foods y George Weston Limited— anuncióque está por cerrar sus operaciones, despedir a 18,500 trabajadores y vender sus activos.

La compañía —con oficinas centrales en Irving, Texas— dijo que una huelga de trabajadores en todo Estados Unidos la obligó a paralizar su capacidad de fabricar y repartir sus productos.

Hostess había advertido a los empleados que presentaría una moción ante el Tribunal de Quiebras de Estados Unidos para cerrar gradualmente su negocio y vender sus activos en caso de que sus operaciones en plantas no volvieran a niveles normales para el jueves por la noche.

La empresa se acogió en enero al Capítulo 11 de protección ante acreedores por bancarrota. Fue su segunda solicitud a una corte de quiebras en menos de una década.