Categoría: Ciruelas

Autorizadas por la Unión Europea nuevas declaraciones de propiedades saludables

Toca Comer. Autorizadas por la Unión Europea nuevas declaraciones de propiedades saludables. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Seis nuevas declaraciones de propiedades saludables de los alimentos distintas de las relativas a la reducción del riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los niños se han autorizado tras la publicación del Reglamento (UE) 536/2013 que modifica el Reglamento (UE) 432/2012.

Las declaraciones de propiedades saludables autorizadas en diversos nutrientes o sustancias o alimentos y sus condiciones de uso son las siguientes:

 

α-ciclodextrina El consumo de α-ciclodextrina como parte de una comida que contenga almidón contribuye a reducir el aumento de la glucemia posterior a la misma La declaración puede utilizarse para alimentos que contengan al menos 5 g de α-ciclodextrina por 50 g de almidón en una porción cuantificada como parte de la comida. Para que un producto pueda llevar esta declaración, deberá informarse al consumidor de que el efecto beneficioso se obtiene tomando α-ciclodextrina como parte de la comida.
Ácido docosahexaenoico (DHA) El DHA ayuda a mantener unos niveles normales de triglicéridos en la sangre. Esta declaración solo puede utilizarse en alimentos que aporten una ingesta diaria de 2 g de DHA y que contengan DHA en combinación con ácido eicosapentaenoico (EPA). Para que un producto pueda llevar esta declaración, deberá informarse al consumidor de que el efecto beneficioso se obtiene con una ingesta diaria de 2 g de DHA. Cuando la declaración se haga sobre complementos alimenticios y/o alimentos enriquecidos, también deberá informarse al consumidor de que no debe superar una ingesta diaria suplementaria de 5 g de EPA y DHA combinados.
Ácido docosahexaenoico y ácido eicosapentaenoico (DHA/EPA) El DHA y el EPA contribuyen a mantener una tensión arterial normal Esta declaración solo puede utilizarse en alimentos que aporten una ingesta diaria de 3 g de EPA y DHA. Para que un producto pueda llevar esta declaración, deberá informarse al consumidor de que el efecto beneficioso se obtiene con una ingesta diaria de 3 g de EPA y DHA. Cuando la declaración se haga sobre complementos alimenticios y/o alimentos enriquecidos, también deberá informarse al consumidor de que no debe superar una ingesta diaria suplementaria de 5 g de EPA y DHA combinados.
Ácido docosahexaenoico y ácido eicosapentaenoico (DHA/EPA) El DHA y el EPA contribuyen a mantener unos niveles normales de triglicéridos en la sangre. Esta declaración solo puede utilizarse en alimentos que aporten una ingesta diaria de 2 g de EPA y DHA. Para que un producto pueda llevar esta declaración, deberá informarse al consumidor de que el efecto beneficioso se obtiene con una ingesta diaria de 2 g de EPA y DHA. Cuando la declaración se haga sobre complementos alimenticios y/o alimentos enriquecidos, también deberá informarse al consumidor de que no debe superar una ingesta diaria suplementaria de 5 g de EPA y DHA combinados.
Ciruelas pasas (Prunus domestica L.) Las ciruelas pasas contribuyen al tránsito intestinal normal. Esta declaración solo puede utilizarse en alimentos que aporten una ingesta diaria de 100 g de ciruelas pasas. Para que un producto pueda llevar esta declaración, deberá informarse al consumidor de que el efecto beneficioso se obtiene con una ingesta diaria de 100 g de ciruelas pasas.
Fructosa El consumo de alimentos que contienen fructosa produce un menor aumento de glucosa en la sangre que el consumo de alimentos que contienen sacarosa o glucosa Para que un producto pueda llevar esta declaración, debe tratarse de un alimento o bebida azucarado en el que la glucosa y/o sacarosa se hayan sustituido por fructosa, de modo que la reducción del contenido de glucosa y/o sacarosa en el alimento o bebida sea como mínimo del 30 %.

Fuente:  Etiquetado y Trazabilidad
Imagen: Akane86 via photopin cc

Pudin bagel de ciruelas y pasas

Toca Comer. Pudin bagel de ciruelas y pasas. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Ingredientes

3 huevos grandes
1 yema de huevo grande
1 taza de azúcar
1 cucharada de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de canela en polvo
2 tazas de half-and-half
1 taza de leche entera
panecillos de 4 a 5 días, cortados en cubos de 1.25 cm (8 tazas)
Mantequilla sin sal, para fuente del horno
1 1/4 tazas de ciruelas pasas deshuesadas reducido a la mitad
3/4 taza de pasas sin semillas
Helado de vainilla, para servir.

Instrucciones

Batir los huevos, la yema de huevo, el azúcar, la vainilla y la canela en un tazón grande hasta que esté suave. Batir la leche. Agregar los cubos de bagel, y mezclar bien. Dejar reposar la mezcla, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pan absorba parte del líquido, aproximadamente una hora.

Precalentar el horno a 160 C  Untar un molde para hornear cuadrado  de 20 cm (2.54 cm de profundidad) con mantequilla. Mezclar las ciruelas y las pasas con la mezcla de bagel, y trasladar al plato. Hornear hasta que la superficie esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente una hora (si se tuesta por arriba demasiado rápido, cubrir con papel aluminio). Dejar enfriar completamente sobre una rejilla de alambre. Cortar en cuadrados y servir con helado.

Para una versión de chocolate, sustituir 340 g de chocolate agridulce (ya sea en pequeños chips o picado de un bloque pequeño) para las ciruelas y las pasas. Receta cortesía de Russ e hijas.

Fuente: MarthaStewart 

 

Melocotones, nectarinas y ciruelas contra la acumulación de grasa

Toca Comer. Melocotones, nectarinas y ciruelas contra la acumulación de grasa. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Según sus propiedades, algunos alimentos ayudan a reducir la grasa corporal en mayor medida que otros, y algo semejante ocurre con algunas frutas de temporada, ya que los melocotones, nectarinas y ciruelas colaboran en la lucha contra la acumulación de grasa en el organismo.

Melocotones, nectarinas y ciruelas poseen compuestos fenólicos que sabemos actúan como vasodilatadores y tienen función antioxidante, entre ellos, antocianinas, acidos clorogénicos, y catequinas que además, previenen la acumulación de grasa en las arterias.

Asimismo, estos compuestos tienen efecto antiinflamatorio y actúan a nivel de las células del tejido adiposo, “barriendo” los mismos y evitando la acumulación de macrófagos allí, proceso fundamental para que se desencadene toda la alteración metabólica que genera la obesidad.

Entonces, el consumo de estas frutas que justamente podemos conseguir a un precio accesible y de buena calidad en ésta época del año, además de no sumarnos calorías y aportarnos muchos micronutrientes, fibra y agua, nos ayudará a controlar el proceso metabólico que conlleva la acumulación de grasa en el organismo.

Fuente: Alimentariaonline

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria dictamina que las ciruelas pasas no tienen efecto laxante

Toca Comer. Ciruelas pasas no son laxantes. Marisol Collazos Soto
“El Grupo Especial concluye que las pruebas aportadas son insuficientes para establecer una relación de causa y efecto entre el consumo de ciruelas secas (Prunus domestica L.) y el mantenimiento de la función intestinal normal”.

La UE ha dictaminado que las ciruelas pasas no tienen efecto laxante y los fabricantes no pueden decir que sí lo tienen en las etiquetas al comercializar su producto. A pesar de la creencia desde hace mucho tiempo que las ciruelas pasas son buenas para mejorar la función intestinal, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha descartado esta posibilidad.

Sus expertos afirman que era “insuficiente” la evidencia de un vínculo entre las ciruelas secas y la función intestinal normal, después de analizar durante dos años tres estudios de consumo de ciruela pasas. En estos estudios, se confirmó que no había diferencia significativas en el tránsito intestinal entre los participantes antes o después de comer las pasas. Ahora los 27 países de la UE deberán cumplir con estrictas nuevas normas sobre el etiquetado de estos alimentos.

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