Categoría: Uva
Uva transformándose en pasas
El resveratrol, ingrediente mágico del vino tinto no sirve para mejorar la salud
Durante años, la publicidad ha estado impulsando el resveratrol, molécula que se encuentra en el vino tinto.
Inicialmente, el resveratrol fue identificado como una posible explicación de la «paradoja francesa» – el hecho sorprendente de que, a pesar de consumir altas cantidades de grasas saturadas, los franceses tienen tasas mucho más bajas de enfermedades del corazón que los americanos.Pronto, el resveratrol fue aclamado como una bala mágica contra las enfermedades cardíacas, cáncer y envejecimiento , y ahora se vende como un suplemento concentrado en las tiendas de salud en todas partes.
Pero el primer estudio sobre los efectos a largo plazo del resveratrol acaba de ser publicado en el Journal of American Medicine, y sus conclusiones son bastante condenatorias. Después del seguimiento de 783 italianos mayores a lo largo de 11 años, los investigadores encontraron que el consumo de resveratrol no tuvo absolutamente ningún impacto positivo sobre las tasas de enfermedades del corazón, cáncer o la mortalidad.
¿Cómo el resveratrol se convirtió en ingrediente mágico del vino
A principios de los años noventa, los investigadores de salud identificaron la «paradoja francesa», y se sugirió que resveratol podría ser la explicación de por qué los franceses parecían más saludables que los estadounidenses, a pesar de su consumo de carnes altas en grasa, quesos, etc. El resveratrol está presente en varias plantas, pero se produce en concentraciones especialmente altas en las pieles de la uva. Debido a que estas pieles se remojan en vino tinto durante el proceso de producción, tienen mayor cantidad de resveratrol que cualquier otro alimento o bebida.
Un ampliamente visto- segmento de 60 minutos , entre otras cosas, condujo a un aumento en el interés y la investigación en el resveratrol. Estudios mostraron que el producto químico aumenta la vida de los ratones, y parecía tener efectos anti-cancerígenos en experimentos llevados a cabo en cultivos celulares en placas de Petri.
Por supuesto, se necesita un gran salto de fe para pasar de los animales y los estudios in vitro para los seres humanos, pero mucha gente dio un salto así – tal vez motivado, en parte, por el atractivo inherente del vino como un alimento saludable.
Pero la nueva investigación muestra que el resveratrol es ineficaz
La nueva investigación es parte de un proyecto más amplio para estudiar el envejecimiento en la región de Chianti, en la Toscana – una zona italiana elegida específicamente por lo que los investigadores pudieron rastrear los efectos de la dieta mediterránea, que a menudo incluye vino tinto.
Los investigadores dieron seguimiento a la salud de los 783 participantes entre 1998-2009, y se recogieron muestras de orina para que pudieran estimar sus tasas de consumo de resveratrol (el producto químico está generalmente presente en la orina de tres a cinco días después de que alguien bebe una copa de vino).
Durante el período de estudio, 268 participantes murieron, 174 desarrollaron enfermedad cardíaca, y 34 desarrollaron cáncer. Las personas dentro del grupo de estudio bebieron cantidades variables de vino, por lo que los investigadores podrían buscar asociaciones entre las tasas de mortalidad, la enfermedad cardíaca y el consumo de resveratrol. Pero en sus análisis, no encontraron nada.
«Con todo el entusiasmo sobre el resveratrol protege contra las enfermedades cardíacas y el cáncer y, supuestamente, se alarga la vida, esperábamos ver una asociación positiva», dice Richard Semba, de la Johns Hopkins, quien fue el autor principal. «Así que nos quedamos bastante sorprendidos por la falta de resultados positivos.»
Este es el primer estudio a largo plazo sobre los efectos del resveratrol en humanos, pero diversos estudios a corto plazo habían llegado a la misma conclusión.
El resultado final: beber vino con moderación
Todo esto no significa que usted debe dejar de beber vino por completo. Todavía parece estar asociado con algunos beneficios cardiovasculares a largo plazo, aunque no está claro si están causados por otras sustancias químicas en el vino o un tercer factor no relacionado (por ejemplo, las personas que tienden a beber más vino tienden a hacer más ejercicio, por ejemplo).
Lo único que sí sabemos es que estos efectos no son causados por el resveratrol, en particular – lo que significa que tomar suplementos de resveratrol es absolutamente inútil.
La clave es la moderación. Beber mucho alcohol (ya sea vino, cerveza o licor) aumenta su probabilidad de presión arterial alta, la obesidad, daño al hígado y otros problemas de salud.
Beber un poco, sin embargo, podría conferir beneficios leves sin representar un problema. La Clínica Mayo define un «bit», como un vaso por día para las mujeres y los hombres mayores de 65 años, y hasta dos vasos por día para los hombres menores de 65 años.
Fuente: Vox
El buen vino es fruto de unos buenos microbios
El término “terroir” se refiere a la interacción de varios factores que son los que le dan carácter al vino: el clima, la temperatura, la humedad, la composición del suelo, la variedad de la uva, incluso la intervención del viticultor. Todos estos factores influyen directamente sobre la uva y sobre el producto final: el vino. La identidad del vino, su color y aroma, sus sabores y sensaciones, su personalidad y calidad son reflejo del ambiente en el que se ha producido, del “terroir”.
La superficie de las uvas está repleta de una gran variedad de microbios. Desde el viñedo a la botella, las uvas se transforman en vino debido a la actividad microbiana, que influye en las propiedades organolépticas (sabor, olor, textura, color, …) del vino, en definitiva en su calidad.
En un estudio realizado en la Universidad de California (Davis) , los microbios más frecuentes en las uvas fueron los hongos filamentosos Cladosporium, Botryotinia, Penicillium, Davidiella; las levaduras Saccharomyces, Hanseniaspora, Candida; y las bacterias Lactobacillus, Pseudomonas, Enterobacterias y Bacillus. Pero la frecuencia y distribución de estos microbios estaba muy influenciada por el ambiente. Comprobaron que las distintas zonas geográficas tenían diferente proporción de microbios. Por ejemplo, los microbios asociados a los mostos del valle de Napa eran distintos a los del valle Central y diferentes a los de la zona de Sonoma. La variedad de uva también influye, el conjunto de microbios (sobre todo los hongos) en la uva del tipo Cabernet-Sauvignon era diferente del de la uva Chardonnay. Hay por tanto un componente genético que puede influir en la interacción entre el microbio y el huésped, en este caso la uva. Y lo mismo las condiciones ambientales. Diferentes climas, precipitación, temperaturas, latitud, influye en la microbiota de la uva. También comprobaron que el patrón de microbios variaba según el año de recolección, sobre todo las comunidades bacterianas.
En conclusión, los microbios que hay en la uva no es algo que ocurra al azar sino que está condicionado por factores ambientales, geográficos, tipo de uva, clima, …. y esto ayuda a explicar también las diferentes propiedades de los vinos. Se pueden desarrollar estrategias para emplear esa microbiota autóctona propia de cada viñedo para mejorar y personalizar los vinos. El tipo de levaduras y bacterias juega por tanto un papel activo en las características y la calidad del vino. Este trabajo demuestra la relación entre las condiciones ambientales, las comunidades microbianas y la calidad del vino. Los microbios son por tanto parte esencial del “terroir”. Era lógico, al fin y al cabo, el vino es un producto de la fermentación microbiana!
Artículo completo en: microBIO
Partidas de uvas españolas retiradas del mercado por Holanda
Por segundo día consecutivo, las autoridades de los Países Bajos retiran del mercado una partida de uva de mesa procedente de España, por contener restos de productos químicos, según el Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos (RASFF).
Los análisis han dado como resultado que en las uvas procedentes de España se encontraron restos de Etefón, en una proporción de 0,87 mg/kg siendo el Límite Máximo de Residuos (LMR) para el Etefón en uvas de mesa de 0,7 mg/kg., superándose levemente el LMR establecido para esta fruta.La distribución de esta partida de uvas españolas ha quedado restringida al territorio de los Países Bajos, habiendo sido retiradas del mercado por las autoridades holandesas.El Etefón es un fitorregulador con propiedades sistémicas, que actúa sobre la maduración y coloración de la fruta, penetrando rápidamente por vía foliar. Una vez en el interior de la planta se transforma en cloruro, fosfato y etileno; este último elemento estimula la síntesis de fenoles y ligninas, con lo que incentiva la coloración y maduración de la fruta.Un día antes, las autoridades de los Países bajos, retiraban del mercado otra partida de uva de mesa procedente de España, por contener restos del pesticida Metiocarb, según el comunicado del RASFF con fecha tres de septiembre.
En este caso los análisis dieron como resultado que el pesticida Metiocarb, se encontraba en una proporcion de 4,1 mg/kg, siendo el Límite Máximo de Residuos (LMR) para el Metiocarb en uvas de mesa de 0,3 mg/kg., por lo que esta partida de uvas multiplicaba por más de 13 veces el LMR.
El Metiocarb es un insecticida del grupo Oxima Carbamato, de amplio espectro, que actúa por contacto y estomacal, utilizado contra un amplio rango de insectos. En la vid está recomendado contra trips, en tratamientos previos a la floración, aunque también se utiliza contra gusano blanco y de alambre, mosca blanca, pulgón, así como arañas, babosas y caracoles.No se recomienda su utilización en épocas de floración ni sobre las partes comestibles de las plantas, como el fruto.Los síntomas por intoxicación por Metiocarb son dolores abdominales, náuseas, vómitos y diarreas.
Fuente: HORTO INFO
Imagen: marfis75 via photopin cc
Nuevo método para la detección temprana de mildiu, oidio y botritis
El Instituto vasco de Investigación y Desarrollo Agrario, Neiker-Tecnalia, ha desarrollado un nuevo método de detección temprana de las enfermedades mildiu, oidio y botritis, habituales en las vides. La nueva metodología, basada en técnicas de biología molecular, permite detectar la enfermedad antes de que aparezcan los síntomas en la planta. De este modo se puede llevar a cabo el tratamiento rápido de las parcelas o áreas afectadas y evitar así que la patología se propague en el conjunto del viñedo, con lo que se logra disminuir la presión infectiva. Por otra parte, el centro tecnológico ha estudiado la evolución de la infección del patógeno Plasmopara viticola –causante del mildiu- sobre cuatro variedades de vid: Solaris, Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Petit Courbu. La especie que presenta una mayor resistencia al hongo resultó ser Solaris.
Niker tecnalia
Imagen: CIMMYT via photopin cc
Cinco variedades de uvas para elaboración de vino
1. Torrontés
Posiblemente gracias a que el Malbec tiene una historia muy exitosa, la uva blanca característica de Argentina tiene menos atención. Aún así es deliciosa (y accesible): exuberantemente floral y cítrica al mismo tiempo, está en su mejor punto desde la región de gran altitud de Salta, en donde la altura y la temperatura las mantienen frescas, aunque también hay buenas versiones de Mendoza.
Estas son algunas marcas que puedes buscar: Crios de Susanna Balbo, Colome, embotelladora Don David de Michel Tornio y Notro.
2. Furmint
La principal variedad de vino blanco de Hungría, y la uva detrás de los grandiosos vinos dulces de Tokaji. El Furmint también hace impresionantes vinos secos, todas las hierbas y minerales, con una acidez estimulante.
Las marcas que debes buscar: Hetszolo, Royal Tokaji Wine Company, Chateau Pajzos, Kiralyudvar, Dobogo, Heidi Schrock.
3. Mencia
Un vino de cuerpo medio con fragancia. A menudo es de uva roja con aroma de violeta, Mencia crece en las regiones del noroeste español de Bierzo y la Ribeira Sacra, en donde la uva cuelga en las pendientes empinadas de la ladera con la tenacidad de un gato.
Los productores que debes buscar: Descendientes de José Palacios, Tritón, Vinos Valtuille, Dominio de Bibei, D. Ventura, Pittacum.
4. Agiorgitiko
O, si prefieres, San Jorge, su traducción en español, es mucho más fácil de pronunciar. De todas maneras, de esta uva griega se obtiene un vino tinto de cuerpo completo o pleno que se combina muy bien con los guisos de invierno, la pierna de cordero asada, un alce completo a la parrilla, ese tipo de comidas.
(Con esta uva también se producen muy buenos vinos rosados, si ya estás pensando en el verano). Hay una buena cantidad de productores, entre ellos están Gaia, Palivou, Boutari, Tselepos. También vale la pena señalar que los vinos griegos algunas veces se etiquetan por la región en lugar de por el tipo de uva, y cualquier etiqueta que diga Nemea está producido con Argiorgitiko.
5. Blaufrankisch
Es tinto, austriaco, es seco y condimentado, picante y divertido. Si puedes pasar por alto el sonido de su nombre germánico que es un poco abrumador, es un vino tinto sabroso de cuerpo medio que combina con una gran variedad de alimentos.
Fuente: Bebidasonline
Las uvas más caras del mundo se venden a 4400 euros el racimo
Estas uvas son de color cereza. La subasta de estas uvas Ruby Roman se realizó en los locales de un mercado de la ciudad de Kanazawa (Japón) y fue ganada por una pastelería local de alto prestigio en la prefectura de Ihikawa, que tuvo que competir con 30 participantes. La licitación empezó con 300000 Yenes (2700 euros), hasta los 4400 euros.
