Categoría: Cacahuetes
Secuenciado el genoma del maní o cacahuete
Un grupo internacional de genetistas de cultivos, que han estado trabajando conjuntamente durante los últimos años, ha secuenciado con éxito el genoma del maní o cacahuetes.
De Scott Jackso , director de University of Georgia Center for Applied Genetic Technologies en College of Agricultural and Environmental Sciences, es el presidente de International Peanut Genome Initiative o IPGI .
La nueva secuencia del genoma de maní estará disponible para investigadores y cultivadores de plantas de todo el mundo para ayudar en la obtención de variedades de cacahuete más productivas y resistentes.
Maní o cacahuete, es conocido científicamente como Arachis hypogaea,, es importante tanto comercial como nutricionalmente. Mientras que el aceite y la proteína rica en leguminosas son vistos como un cultivo comercial en el mundo desarrollado, sigue siendo una valiosa cosecha de subsistencia en los países en desarrollo.
«El cultivo de maní es importante en los Estados Unidos, pero es muy importante para los países en desarrollo también», dijo Jackson. «En muchas áreas, es una fuente de calorías primaria para las familias y un cultivo comercial para los agricultores».
A nivel mundial, los agricultores cultivan aproximadamente 24 millones de hectáreas de maní al año y producen unos 40 millones de toneladas métricas.
«La mejora de variedades de maní para soportar más sequía, insectos y resistentes a las enfermedades puede ayudar a los agricultores en los países desarrollados para producir más cacahuetes con menos pesticidas y otros productos químicos y ayudar a los agricultores en los países en desarrollo que alimentan a sus familias y crear medios de vida más seguros», dijo el genetista de plantas Rajeev Varshney del Internacional Crops Research Institute para Zonas Tropicales Semiáridas en la India , que es miembro de IPGI .
El esfuerzo para secuenciar el genoma de maní ha estado en marcha desde hace varios años. Mientras que los cacahuetes fueron criados con éxito para el cultivo intensivo durante miles de años, relativamente poco se sabía sobre la estructura genética de la leguminosa, debido a su complejidad, de acuerdo con Peggy Ozías – Akins, un genetista de plantas en el campus de UGA Tifton que también trabaja con el IPGI y es director de UGA Institute of Plant Breeding, Genetics and Genomics.
«Hasta ahora, hemos criado cacahuetes relativamente a ciegas, en comparación con otros cultivos», dijo el genetista David Bertioli de la Universidad de Brasilia . «Hemos tenido menos información para trabajar con lo que lo hacemos con muchos cultivos, que se han investigado y comprendido más a fondo».
El maní en los campos, hoy en día es el resultado de un cruce natural entre dos especies silvestres, Arachis duranensis y Arachis ipaensis, que se produjo en el norte de Argentina entre 4000 y 6000 años atrás. Debido a que sus antepasados eran dos especies diferentes, el maní de hoy es un poliploide, lo que significa que la especie puede llevar dos genomas separados, denominados A y B.
Para asignar la estructura del maní, los investigadores secuenciaron los genomas de los dos padres ancestrales porque juntos representan el maní cultivado. Las secuencias proporcionaron a los investigadores acceso al 96 por ciento de todos los genes del cacahuete en su contexto genómico, proporcionando el mapa molecular necesaria para reproducirse más rápidamente a la sequía y resistentes a las enfermedades, de bajo insumo y de mayor rendimiento las variedades de maní.
Fuente: PHYSORG
Lata de cacahuetes en la estación espacial internacional (ISS)
Más vídeos en: Eureka
¿Cacahuetes con o sin piel?
Según un estudio estadounidense que publica la revista Journal of Food Science en su última edición, para aprovechar su máxima capacidad antioxidante y sus propiedades nutritivas es mejor tomar los cacahuetes con piel.
La piel supone en torno al 3% de la semilla de un cacahuete, y suele desecharse cuando se tuestan o cuando se usan para fabricar mantequilla de cacahuete, un producto muy consumido en Estados Unidos. Sin embargo, al quitar la piel se elimina también gran parte de los compuesto fenólicos que nos protegen del estrés oxidativo, implicado en numerosas enfermedades, entre ellas el cáncer.
Fuente: MUYinteresante
Sobre higiene en los bares
Hay un mito que circula por diversos medios de que existe una investigación sobre cacahuetes servidos en un bar en la que se hallaron trazas de orina de 27 personas distintas? (hasta Johnny Deep refirió el caso durante una entrevista en julio de 2005, en el The Tonight Show, de Jay Leno).
El experimento que refiere Johnny Deep no existe. Aunque existe uno similar, se llevó a cabo en 2003 por el Evening Standard de Londres, a partir de seis bares de la ciudad, de los que recogió muestras de aperitivos gratuitos incluidos con otra consumición. Cuatro de los seis contenía enterobacterias, que también se encuentran en las heces.
Otros datos
Como indica Charles P. Gerba, de la Universidad de Arizona(EE.UU.), uno de los mayores expertos en gérmenes del mundo que se dedicó a calcular el contenido bacteriano de diferentes habitaciones en diversas casas… el lugar más limpio de todos es el asiento del inodoro. La zona más sucia es el fregadero de la cocina, seguido muy de cerca por las superficies de la cocina. Pero el objeto más sucio es el trapo de la cocina.
Quizá debería tener más miedo a los cubitos de hielo que a los cacahuetes. En diversos estudios oficiales se señala que el 20 % de los cubitos de hielo de hoteles y bares de Cardif y en restaurantes de comida rápida de Chicago están contaminados de “materia fecal”. La razón: que el personal no se lavaba las manos.
En enero de 2010, un estudio de la Universidad de Hollins de Roanoke (Virginia), concluyó que casi la mitad de las bebidas de 90 surtidores de refresco de la zona había dado positivo en bacterias coliformes, lo que indica una posible contaminación fecal.
¿Es la crema de almendras mejor que la de cacahuetes?
La crema de cacahuete (maní) y de almendras son bastante similares nutricionalmente. Sin embargo, hay algunas diferencias nutricionales entre la crema de almendras y de maní, parece que la de almendra puede ser un poco mejor.
La crema de cacahuete es una buena fuente de proteínas y de grasas monoinsaturadas, y tiene algo de magnesio, potasio, selenio y algunas pocas vitaminas del complejo B. Una cucharada de crema de cacahuete tiene 94 calorías, 4 gramos de proteínas y 8 gramos de grasa total.
La de almendra tiene un poco más de grasa que la de cacahuete, entre las que se incluyen grasas monoinsaturadas y cerca de la mitad de la cantidad de grasas saturadas. La de almendras también tiene más fibra y menos hidratos de carbono por lo que contiene aproximadamente el mismo número de calorías que la mantequilla de cacahuete.
La crema de almendras tiene más minerales que la de cacahuete, con la excepción del selenio y la crema de cacahuete contiene más vitaminas del complejo B. Tanto la crema de almendras y de cacahuete contienen fitosteroles, que son la versión en las plantas del colesterol de los animales; sin embargo, a diferencia de colesterol de la dieta, los fitosteroles pueden ayudar a reducir los niveles elevados de colesterol en los seres humanos.
Tanto la crema de cacahuete y de almendras se pueden utilizar como fuentes de proteínas y grasas saludables, sólo que asegúrese de mirar las etiquetas de los ingredientes para ver si hay azúcares añadidos u otros ingredientes que no desee. También es importante señalar que las personas que tienen alergias a los cacahuetes se encuentran en un mayor riesgo de alergias a las nueces de árbol, por lo que la mantequilla de almendras, no puede ser un buen sustituto.
Más acerca de las cremas de cacahuete y almendras
¿Sabía usted que los cacahuetes no son realmente frutos secos? Son leguminosas y están relacionados con los guisantes, frijoles y lentejas. De acuerdo con el Consejo Nacional de Maní, la mantequilla de maní se consume en el 90 por ciento de los hogares en los Estados Unidos y un niño típico come crema de cacahuete y 1500 sándwiches de mermelada antes de ir a la universidad. Además, parece que los hombres prefieren la crema de cacahuete, mientras que las mujeres y los niños prefieren la crema de cacahuete cremosa.
La crema de almendra está hecha de almendras, que son verdaderos frutos secos que crecen en los árboles. La de almendra puede ser una nueva manera de comer almendras, las almendras han existido por lo menos desde hace 3400 años, de acuerdo con el Consejo de Almendras de California. Los antiguos romanos se las arrojaban a los recién casados como pequeños amuletos de fertilidad. Fueron creciendo históricamente y se cosechan en España, Marruecos, Grecia e Israel, hasta que se introdujeron en California en la década de 1700.
Fuente: About.com
