Intoxicación – ¡Toca comer!

HelloFresh retira comidas tras brote mortal de Listeria vinculado a espinaca contaminada

Un nuevo brote de listeriosis ha encendido las alarmas sanitarias en Estados Unidos, después de que el proveedor FreshRealm detectara espinaca contaminada por Listeria en comidas listas para consumir. Estos productos fueron comercializados bajo la popular marca HelloFresh y distribuidos a miles de hogares. A la fecha, el brote ha dejado 20 casos confirmados en 15 estados, con un saldo de cuatro personas fallecidas y la pérdida de un embarazo, según las autoridades de salud.foodsafetynews+3

¿Qué productos están implicados?

Los alimentos afectados son básicamente platos preparados con espinaca y pasta, como el “Cheesy Pulled Pork Pepper Pasta” y “Unstuffed Peppers with Ground Turkey”, todos bajo la marca HelloFresh y elaborados por FreshRealm. Las autoridades identificaron los lotes contaminados tras detectar la cepa responsable de Listeria monocytogenes en pruebas de rutina, extendiendo la vigilancia a otros productos listos para calentar vendidos en supermercados como Walmart, Trader Joe’s y Albertsons por sospecha de contaminación cruzada en la cadena de suministro.abc7+2

Impacto del brote

Desde agosto de 2024 a septiembre de 2025, se reportaron 20 casos de la infección, con 19 hospitalizaciones y cuatro muertes en Illinois, Michigan, Texas y Utah. Además, una mujer embarazada perdió a su hijo no nacido tras consumir uno de los productos contaminados. Las autoridades advierten que la cifra real de afectados podría ser más alta, ya que no todos los casos se notifican de inmediato ni se logra identificar la fuente con facilidad cuando los productos se distribuyen a gran escala.fda+2

¿Qué es la listeriosis?

La listeriosis es una infección grave causada por la bacteria Listeria monocytogenes, común en alimentos refrigerados y no pasteurizados. Afecta principalmente a embarazadas, recién nacidos, adultos mayores y personas inmunodeprimidas, pero puede enfermar gravemente a cualquiera. Los síntomas incluyen fiebre, dolor muscular, náuseas, diarrea y, en casos severos, confusión, rigidez de nuca y pérdida del equilibrio. Si la infección avanza y se vuelve invasiva, puede provocar meningitis, muerte fetal o septicemia.forbes+1

Medidas de prevención y recomendaciones

No consumir ni servir los productos afectados: los consumidores deben desecharlos inmediatamente o devolverlos al punto de venta.
Revisar cuidadosamente la información sobre lotes y fechas de consumo preferente publicada por HelloFresh, FreshRealm y las autoridades.
Si has consumido alguna de estas comidas y presentas síntomas gripales en las semanas posteriores, especialmente si integras grupos de riesgo, consulta al médico e informa de la exposición.
Cocinar y manipular adecuadamente los alimentos, extremando la higiene y siguiendo protocolos de seguridad alimentaria en casa y comercios.

Investigación en curso

El Departamento de Agricultura estadounidense y los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades continúan investigando el alcance del brote. No se descarta que otras marcas o productos listos para consumir se vean afectados, ya que FreshRealm suministra ingredientes a diversas cadenas y marcas. Se prevé que la lista de productos retirados pueda ampliarse en los próximos días según avance la investigación y los análisis de laboratorio.

Conclusión

Este brote subraya la importancia de la seguridad alimentaria, la trazabilidad y la vigilancia en una industria donde la comodidad del consumidor no puede estar nunca por encima de la protección de la salud pública. La listeriosis, aunque poco frecuente, es potencialmente letal —y este caso de HelloFresh y FreshRealm muestra cuán cruciales son los controles de calidad y la respuesta rápida ante cualquier alerta sanitaria.

Detenida por vender ‘quemagrasas’ con pesticida como adelgazante

Toca Comer. Detenida por vender ‘quemagrasas’ con pesticida como adelgazante. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Un producto quemagrasas puede haber provocado lesiones neurológicas a siete personas, entre ellas dos menores de 14 y 17 años, en Cataluña. Los Mossos d’Esquadra han detenido este viernes a la mujer que lo comercializaba en Castelló d’Empúries (Alt Empordà). Se trata de las pastillas para adelgazar Thermatrim, distribuidas desde México como complemento alimenticio natural, pero que en realidad contienen pesticida. Su distribución es ilegal tanto en España como en el resto de Europa.

Los afectados padecen el síndrome de Guillain Barre, un trastorno neurológico sin cura que daña parte de los nervios, generando debilidad muscular y parálisis.

Los consumidores presentaban sudoración e hipertensión importantes y, de forma esporádica, síncope y problemas sensibilidad en las manos y en los pies. La agencia de Salud Pública de Catalunya avisó a través de su web de la peligrosidad de esas pastillas, que se vendían como complemento alimentario de una dieta, con la función de quemar grasas. Paralelamente, el ente público envió una muestra a la Agencia Española de Medicamentos y Productores Sanitarios. Después de varios meses de análisis, descubrió que contenían un pesticida muy tóxico. Durante la investigación, los distribuidores, la empresa NAN Laboratorios, cambiaron el nombre comercial del producto que ahora se conoce como Herion-Pura Alegría.

Fuente: ElPaís

Hasta cien millones de bacterias por centímetro cuadrado, en los frigoríficos

Toca Comer. Hasta cien millones por centímetro cuadrado, en los frigoríficos. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Listeria monocytogenes. Puede que no le suene el nombre, pero es un peligrosa bacteria que causa graves intoxicaciones alimentarias -principalmente a niños, mayores, embarazadas y personas con las defensas bajas-, que se encuentra en los alimentos y que resiste muy bien el frío. El primer paso para contenerla pasa por conservar la comida en el frigorífico por debajo de los seis grados, o mejor aún, de los cinco, algo difícil de conseguir en las neveras viejas. La alerta fue lanzada hace unos días por la Sociedad Española de Seguridad Alimentaria (Sesal), que incluso planteó la necesidad de un plan Renove para modernizar este tipo de electrodomésticos.

«Muchos frigoríficos suelen estar por encima de los ocho grados de temperatura, y eso es un riesgo. Pero el problema es también la falta de homogeneidad de las temperaturas, que en el fondo de la nevera puede ser de menos un grado y, en la puerta, de doce. Y esto suele ocurrir en los frigoríficos viejos y sin sistemas de ventilación que repartan el aire de forma homogénea», explica José Juan Rodríguez, secretario de la Sesal y profesor de Nutrición y Bromatología en la Universidad Autónoma de Barcelona.

Para una buena seguridad alimentaria, no solo resulta imprescindible contar con un buen frigorífico, sino también realizar un mantenimiento adecuado del aparato. De lo contrario, hongos y bacterias puede proliferar a discreción. «Si tenemos un equipo con ventilación de aire interior y un termostato que mantenga la temperatura elegida, nos da una garantía de los alimentos que tenemos dentro», constata Juan José Rodríguez.

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Principales parásitos transmitidos por los alimentos

Toca Comer. Principales Parásitos Transmitidos por los Alimentos. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Los diez principales parásitos transmitidos por los alimentos y que causan mayor preocupación en el mundo, aparecen en un lista publicada hoy por la FAO y la OMS, que están elaborando nuevas directrices para combatirlos.

Los parásitos afectan a la salud de millones de personas cada año, infectando tejidos musculares y órganos, causando epilepsia, choques anafilácticos, disentería amebiana y otra serie de problemas. Algunos parásitos pueden vivir en el cuerpo humano durante décadas.

A pesar del enorme coste social y su impacto a nivel mundial, existe por lo general falta de información sobre de donde proceden estos parásitos, cómo viven en el cuerpo, y –lo más importante- la forma en que nos hacen enfermar.

Los diez principales son:
1 Taenia solium (tenia del cerdo o tenia armada): En la carne de cerdo .

2 Echinococcus granulosus (gusano hidatídico o tenia equinococo): En los productos frescos

3 Echinococcus multilocularis (otro tipo de tenia): En los productos frescos

4 Toxoplasma gondii (protozoos): En la carne de pequeños rumiantes, cerdo, carne de vacuno, carne de caza (carne roja y órganos) .

5 Cryptosporidium spp (protozoos):. En productos frescos, zumo de fruta, leche

6 Entamoeba histolytica (protozoos): En los productos frescos .

7 Trichinella spiralis (gusano del cerdo): En la carne de cerdo (provoca la triquinosis, ndr) .

8 Opisthorchiidae (familia de gusanos planos o platelmintos): En los peces de agua dulce

9. Ascaris spp. (pequeñas lombrices intestinales): En los productos frescos

10 Trypanosoma cruzi (protozoos): En los zumos de fruta

Ampliar en: Alimentariaonline

Moda de poner marihuana en los alimentos

Toca Comer. Moda de poner marihuana en la comida . Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Alguien encontró en la década de los 60 del siglo pasado, en plena era Flower Power, que condimentar los guisos con marihuana era divertido aunque su valor gastronómico fuera nulo. De la misma manera hay muchos que se han intoxicado o muerto por fumar determinados vegetales o han devastado campos de hortensias buscando un coloque que en realidad no existe.

Una niña en Barcelona se intoxicó gravemente por comer magdalenas hechas con marihuana, adquiridas en un puesto ambulante y sin que nadie advirtiera a los padres qué tipo de producto compraban.

Fuente: ElPaís.com

Paradoja en EE.UU., 100 intoxicados en la Food Safety Summit

Toca Comer. Paradoja en EE.UU., 100 intoxicados en la Food Safety Summit. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana Por más paradójico que parezca, más de cien asistentes a la Food Safety Summit que se celebró entre el ocho y el 10 de abril en el Baltimore Convention Center, padecieron una enfermedad gastrointestinal que podría haber sido transmitida por el consumo de alimentos contaminados dentro del evento.

Después de que la Food Safety Summit terminó varios de sus asistentes llamaron a las autoridades sanitarias de Baltimore para reportar algunos síntomas que podrían estar relacionados con los alimentos que consumieron durante el evento.

Reacción inmediata

Una vez se reportaron los primeros casos el City Health Department de Baltimore envió a dos técnicos de saneamiento ambiental para que examinara las instalaciones de los servicios alimentarios del centro de convenciones donde se celebró la Food Safety Summit.

Los técnicos del City Health Department de Baltimore no encontraron ninguna irregularidad en las instalaciones de los servicios alimentarios que haya podido ocasionar la enfermedad.

El Department of Health and Mental Hygiene de Maryland (DHMH) hizo una encuesta en línea para detectar tantos casos de enfermedad como fuera posible.

Gracias a esta encuesta la DHMH pudo establecer que el número de afectados por la enfermedad de origen alimentario asciende a más de cien.

Fuente: ClubDarwin.NET

El envenenamiento de la familia Caño y los bulos de Mercadona

Toca Comer. Familia Caño y los bulos de Mercadona. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

El 13 de diciembre pasado, ocurrió un hecho trágico, en Alcalá de Guadaira (España). Una familia de cuatro miembros, formada por el matrimonio, de 61 y 50 años, y dos hijas, una de 13 y una de 14 años sufrieron una intoxicación que mató a todos sus miembros menos a la hija pequeña.

Tras descartar que la causa de una muerte tan fulminante pudiera deberse a la ingesta de alimentos en mal estado, se sospechó de una intoxicación química. Se tomaron muestras de los alimentos y se procedió a realizar un análisis del caso.

Mientras tanto, como suele ocurrir en tantas ocasiones, hubo quien tuvo la genial idea de utilizar esta desgracia para saldar rencillas.

En un foro dedicado a la empresa Mercadona ubicado en la página web de la CNT, sindicato de ideología anarquista, un usuario acusó a esta cadena de ser la causante de estas muertes, ya que (según se decía) sus directivos obligan a los empleados a envenenar los alimentos caducados que tiran a la basura, para que así las personas necesitadas no puedan aprovecharse de la empresa, ya que pasan necesidades por ser “unos vagos y aprovechados” [sic].

Dada esta situación, por cuestiones que no vienen al caso, he podido leer un informe interno muy confidencial y de manera muy rápida para no ser descubierta, en el que se informa de una reunión en Sevilla, con el Coordinador de la zona 35, la Relaciones externas de la zona, y los 3 CP de Alcala de Guadaira, para tratar este tema.
En el informe que va destinado al MCD J.Jor.. se constata que uno de los Mercadona de Alcala de Guadaira está a menos de 200m de la vivienda de esta familia y que Enrique Caño era conocido en la tienda de verlo por allí, a ver si conseguía alimentos y que también compraba a veces. También después de unas pesquisas por parte del CP S.M se constató que dos días antes de la tragedia se tiraron productos de limpieza junto a pescados y verduras abiertos, dejándolas en el contenedor, (conociendo como se suavizan los hechos en los informes de la secta, tengo más que claro que se rociaron los alimentos, pero esto lo digo yo, no lo pone en el informe, ya que el CP sería inmediatamente democionado o usado como cabeza de turco si las cosas se ponen mal)

Este mensaje era muy atractivo en los canales conspiranoicos, que pronto lo extendieron cono la pólvora. [1][2][3]…

Los primeros resultados del análisis [Enlace bloqueado por la Tasa española AEDE], y al parecer el agente del envenenamiento de la familia Caño fue fosfuro de hidrógeno, un plaguicida usado para la desinfección de silos, que sólo se vende en sitios especializados, y Mercadona no es uno de ellos.

Ampliar: LA MENTIRA ESTÁ AHÍ FUERA

La salmonella encabeza el ranking de los patógenos alimentarios en la UE

Toca Comer. La salmonella encabeza el ranking de los patógenos alimentarios en la UE. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

EFSA publica un estudio sobre salud pública, centrado en el riesgo de contaminación de alimentos de origen no animal del periodo 2007 al 2011. Este tipo de alimentos se asoció al 10% de los brotes de origen alimentario y el 26% de los casos registrados entre 2007 y 2011. Asimismo, las combinaciones patógeno-alimento con más riesgo fueron la Salmonella en verduras de hoja verde, bulbos y tallos de verduras, tomates y melones y E.coli en vainas frescas, legumbres y granos.

Según el informe, los alimentos de origen animal siguen siendo el origen de la mayoría (90%) de la intoxicación de alimentos. No obstante, el número de brotes, casos humanos y hospitalizaciones asociados a alimentos de origen no animal se ha incrementado durante el período de la investigación.

El ranking de combinación alimento/patógeno según nivel de prevalencia:

Salmonella spp. y vegetales de hoja verde consumidas crudas como ensaladas
Salmonella spp. y bulbos y verduras con tallo como espárragos o cebolla
Salmonellaspp. y tomates
Salmonella spp. y melones
E. coli patogénica y vainas frescas, legumbres o cereales
Norovirus y vegetales de hoja verde consumidas crudas como ensaladas
Salmonella spp. y semillas germinadas
Shigella spp. y vainas frescas, legumbres o cereales
Bacillus spp. y especias y hierbas secas en polvo
Norovirus en bulbos y verduras con tallo
Norovirus y frambuesas
Salmonella spp. y frambuesas
Salmonella spp. y especias y hierbas secas en polvo
Shigella spp. en hierbas frescas
E. coli patogénica en semillas germinadas
Yersinia y zanahorias
Norovirus en tomates y zanahorias

Las limitaciones en el uso de canela causan revuelo en Dinamarca

Toca Comer. La canela causa revuelo en Dinamarca. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

El cumplimiento de una directiva de la UE que limita el consumo de canela ha montado un pequeño revuelo en Dinamarca. El límite que impone la UE está previsto en 15mg de canela por kilo de producto horneado, con una excepción a productos “tradicionales” o “de temporada” que pueden exceder tres veces la cantidad máxima (hasta 45-50mg por kilo aproximadamente).

La canela es el ingrediente principal de un dulce tradicional llamado rollo de canela (kanelsnegle) y ahí es donde viene el problema porque el gobierno danés no ha reivindicado ese bollo como “tradicional” y los panaderos consideran que siendo un dulce que se ha hecho “siempre” deberían poder usar la cantidad de canela que quisieran.

La limitación a la canela viene dada porque el tipo de canela que se vende mayoritariamente en Europa y EEUU es de la variedad china Cassia (Cinnamomum aromaticum) que contiene una toxina llamada cumarina que puede causar daños en el hígado. 1 kg de Cassia contiene de 2.1 a 4.4 g de cumarina.

Basándose en datos obtenidos de estudios con animales, se ha establecido una “ingesta diaria tolerable” (TDI) de cumarina de 0.1 mg por kg de peso del individuo al día (estudios actuales permiten 0,07 mg / kg de peso corporal /día). Beber grandes cantidades de té de canela o consumir suplementos alimenticios o comer suficientes rollos de canela, pueden hacernos superar con creces esta cantidad, especialmente en niños.

En estudios posteriores se descubrió que ciertas personas pueden ser muy sensibles a la cumarina y a sus efectos hepátóxicos sin tener muy claro aún cuales son los mecanismos implicados en esta mayor susceptibilidad.

La cumarina es un fitoquímico aromatizante natural de la canela y otras plantas, que una vez metabolizada tiene propiedades anticoagulantes pero también hepatotóxicas y cancerígenas en algunas especies de animales.

La canela común (Cinnamomun verum) contiene muy poca cantidad de cumarina y al ser de mejor calidad también es mucho más cara.

Fuente: megustaestarbien.com

Las frutas y las verduras son a menudo causa de intoxicaciones alimentarias

Toca Comer. Las frutas y las verduras son a menudo causa de intoxicaciones . Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Susanne Grossmann-Kühnau, del servicio de información y ayuda que opera en el Ministerio alemán de Alimentación, Agricultura y Protección al consumidor en Bonn, nos ofrece la siguiente explicación sobre las causas de intoxicación alimentaria en el mundo de las frutas y hortalizas:

La intoxicación alimentaria producida por microorganismos es el mayor riesgo de la alimentación diaria. En este término, cabe distinguir entre infecciones e intoxicaciones. Cuando los microorganismos en la comida causan una enfermedad, es una infección alimentaria. Un ejemplo conocido puede ser la Salmonella. En otros casos, no son los microorganismos los que causan la enfermedad, sino las toxinas que excretan. En ese caso, es una intoxicación, que puede ser, por ejemplo, la causada por hongos productores de micotoxinas.Las frutas y las hortalizas, frescas o procesadas, son un factor en alza en las intoxicaciones alimentarias causadas por microbios. Esto es debido fundamentalmente a la extensión del comercio global, el aumento de las distancias de transporte desde el productor al consumidor, el creciente número de productos procesados y, a veces, los insuficientes estándares de higiene en la cocina.

La bacteria de la salmonela, la bacteria EHEC y los virus se propagan a través de la fruta y las hortalizas frescas. Incluso una minúscula cantidad de esos microorganismos puede provocar una diarrea seria. Los productos preparados, como la fruta cortada y las ensaladas de lechugas pueden ser especialmente peligrosos, puesto que se les ha privado de su mecanismo natural de conservación al cortarlos.

El calentamiento, un paso importante en la producción de zumo de frutas y conservas, lleva a la eliminación total de las bacterias anteriores. El uso de la presión es otra medida que se puede tomar para reducir la cantidad de gérmenes peligrosos.

Sin embargo, en condiciones desfavorables, incluso en ausencia de aire, las trazas de la bacteria Clostridium botulinum pueden sobrevivir incluso en latas de fruta y hortalizas. Esta bacteria puede generar la toxina botulínica, que puede ser letal. Los controles rutinarios llevados a cabo por los productores y las organizaciones gubernamentales del área del control alimentario mantienen el riesgo de esta y otras intoxicaciones alimentarias bajo control.

En cualquier caso, y como medida preventiva, el consumidor puede limpiar a conciencia las frutas y hortalizas frescas, consumir tan pronto como sea posible los productos cortados y tirar las latas de conserva si la tapa está hinchada o no suena al abrirla.

Fuente: CIENCIA Y TECNOLOGÍA ALIMENTARIA

Retiran leche ‘orgánica’ con listeria

Toca Comer. Leche orgánica con listeria. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Schulz Organic tuvo que recoger sus productos por estar contaminados con listeria:

Una fábrica de lácteos orgánicos en Victoria se ha vistoobligada a recoger algunos de sus productos lácteos después de descubrir una contaminación por listeria.

Schulz Organic Farms está retirando sus leches enteras de un litro y dos litros en tiendas y clientes a domicilio teniendo que reemplazar las leches en el ínterin.

La compañía tiene su sede en Timboon, a unos 50 kilómetros al este de Warrnambool, y tiene casi 70 negociantes en todo Melbourne, con otros 15 en el sur-oeste de Victoria.

Si los peligros de la agricultura ‘orgánica’ no les parecen lo suficientemente graves, tal vez quieran familiarizarse con los síntomas de la listeriosis.

Fuente: DE AVANZADA

El peligro de las verduras y frutas contaminadas

Toca Comer. El peligro de las verduras y frutas contaminadas. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Un nuevo estudio realizado por los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC) de EEUU reveló que las verduras de hoja verde como la lechuga y las espinacas, son los peores agentes transmisores de enfermedades alimentarias, causando casi la mitad de los casos de toxiinfecciones alimentarias, frente a un 22 por ciento que suponen la carne y las aves de corral.

¿Cómo prevenir las intoxicaciones?

Se puede bajar el margen de riesgo con una serie de medidas básicas a la hora de manipular los alimentos, la agencia gubernamental recomienda los siguientes puntos:Limpieza: Antes de manipular los alimentos es necesario aplicar medidas de higiene básicas como lavarse las manos e higienizar las superficies de preparación de alimentos. Respecto a las frutas y verduras frescas, lavarlas meticulosamente.

Separación: Evitar la contaminación cruzada. Al manipular carne cruda, aves, mariscos y huevos, se deben mantener estos alimentos y sus jugos lejos de los alimentos listos para el consumo.

Cocción: Cocinar a la temperatura adecuada. Consulta la tabla de temperaturas mínimas para obtener detalles sobre cómo cocinar adecuadamente las carnes, aves, huevos, sobras y guisos.

Conservación: A temperatura ambiente, las bacterias presentes en los alimentos se duplican cada 20 minutos. Mientras más bacterias haya, mayor será la posibilidad de enfermar. Se deben refrigerar los alimentos rápidamente ya que las bajas temperaturas disminuyen la probabilidad de que las bacterias se multipliquen.

Las españolas superan seis veces la media europea de mercurio

Toca Comer. Las españolas superan seis veces la media europea de mercurio . Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

La presencia de mercurio en el organismo de las mujeres españolas es más de seis veces superior a la media de 17 países europeos. Es una de las conclusiones delproyecto Democophes, que ha estudiado la exposición a cinco contaminantes ambientales en mujeres y niños: mercurio, cadmio, cotinina, ftalatos y bisfenol A. Se trata de sustancias que preocupan a los expertos por sus efectos en la salud. El mercurio, cuyos altos niveles se explican por el elevado consumo de pescados como el atún rojo y el emperador, está considerado un neurotóxico que afecta al desarrollo infantil. El Ministerio de Sanidad recomendó en 2011 a embarazadas y menores de 3 años no consumir estas especies por ese motivo.

Un estudio preliminar hecho solamente en población española presentado en 2011 por Argelia Castaño, jefa de Toxicología Ambiental del Instituto de Salud Carlos III y coordinadora en España del proyecto Democophes, ya mostró los altos niveles de mercurio. Castaño aseguró entonces que los datos no debían ser motivo de alarma. Este nuevo análisis, financiado por la Unión Europea, se llevó a cabo entre septiembre de 2011 y febrero de 2012 y ofrece en el resumen hecho público únicamente una comparación entre países y no datos absolutos. Los límites “admisibles” de mercurio varían según las recomendaciones de diferentes organismos.

En enero pasado más de 140 paísescerraron en Ginebra un pacto mundial para restringir su uso. A partir de 2020, estará prohibido en baterías, lámparas, relés y cosméticos, y se controlarán las emisiones de plantas térmicas, cementeras y químicas. Se irá abandonando progresivamente en odontología —se ha usado en las amalgamas de los empastes—, pero se seguirá empleando como conservante en vacunas y otros dispositivos para los que no hay sustitutos. El tratado se llamará Convención de Minamata, nombre de la localidad japonesa que en los años cincuenta sufrió una intoxicación masiva por vertidos de metilmercurio al mar. Fue este accidente el que desveló a los expertos los peligros que entraña esta sustancia. La población de Minamata se intoxicó al comer pescado y marisco contaminado y padeció lesiones cerebrales, parálisis, habla incoherente…

El estudio del Instituto de Salud Carlos III de 2011 mostró que las comunidades con más presencia de este metal pesado en el organismo de sus habitantes fueron Andalucía, Murcia, Valencia, Galicia, Asturias y Cantabria. La que menos, Castilla y León, una de las zonas donde menos pescado se consume. Niveles, por otro lado, semejantes a otros países que incluyen mucho pescado en su dieta, como los mediterráneos y Japón, explicó entonces la autora, y superiores entre 6 y 10 veces a los Alemania, Estados Unidos y Canadá. Este nuevo estudio europeo, que el Ministerio de Sanidad no valoró ayer, ratifica la enorme diferencia entre España y sus vecinos europeos.

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Imaen: cioligiovanni via photopin cc

Retiran barras de chocolate por riesgo de salmonella

Toca Comer. Retiran barras de chocolate por riesgo de salmonella. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Pro-Amino International Inc. de Saint-Eustache, Quebec, retiró del mercado sus barrasProtiDiet High Protein Chocolate Dream debido a una posible contaminación con Salmonella.

La salmonella representa un gran riesgo para la salud pública, y es una de las causas más comunes de enfermedad transmitida por alimentos. Entre los síntomas de salmonela se incluyen náuseas, diarrea, vómitos, diarrea con sangre, calambres abdominales y fiebre.

Las barras de chocolate retiradas son: Chocolate Dream Bars distribuidas en Alabama, Arkansas, California, Connecticut, Florida, Massachusetts, New Hampshire, New York, North Carolina, Ohio, Pennsylvania, South Carolina, Texas, Virginia.

Estas barras también se comercializaban por Internet.La empresa pide a los consumidores que eviten comprar y comer estas barras, y se solicita devolverlas al sitio de compra si es posible.

La descripción del producto es la siguiente: ProtiDiet High Protein Chocolate Dream Bar, en presentación de 210-gram (7.4 oz.) s, 7 barras por paquete, con número UPC 6 21498 42238 1, código de lote CR 18 13B, fecha de caducidad 2015-08.

¿Fuera gorros y guantes en las altas cocinas?

Toca Comer. ¿Fuera gorros y guantes en las altas cocinas?. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Hay montones de posibles causas de intoxicación en el restaurante (el caso reciente del famoso Noma) , desde el uso de productos cuyas condiciones no se conocen muy bien hasta técnicas de cocción (bajas temperaturas, cocciones brevísimas) que, en caso de que los alimentos contengan bacterias que puedan causar gastroenteritis, lo único que les hacen son… cosquillas. No las eliminan: las potencian.

Pero me temo que la causa más común de estos problemas es algo tan sencillo como la falta de higiene. Higiene. Limpieza. Algo que se da por supuesto en un restaurante, o en alguien que manipula alimentos destinados al consumo humano. No deja de ser paradójico que si usted visita una fábrica de conservas le embutan en plástico de la cabeza a los pies, y hasta le hagan pisar sobre una alfombrilla empapada de desinfectante, mientras que en las cocinas cada cual anda a su aire.

Estos días, con la noticia del ‘Noma’, se han publicado fotografías del personal en plena faena, en la cocina. Llama la atención. No se ven guantes, ni gorros de cocinero; sí, en cambio, cabellos largos. Parece que los nuevos genios de los fogones entienden que una cocina es un photocall. Y no. No se trata de estar guapos, sino de ser (y parecer, que diría Julio César) limpios.

El gorro de cocina (la «toque blanche», en francés) no es un capricho. Y es mucho más que una tradición. No hay acuerdo sobre su origen, que seguramente data de tiempos medievales (hay referencias a tocados para el personal culinario ya en la corte papal de Aviñón, en el siglo XIV). De todos modos, la mayoría de los autores señalan al gran cocinero francés Marie-Antoine Carème (no les confunda el nombre: era un varón) como responsable de su afianzamiento.

Se cuenta que en una ocasión, cuando Carème dirigía las cocinas del príncipe de Talleyrand, este convidó a cenar al zar Alejandro I. El autócrata de todas las Rusias, complacido por el menú, quiso pasar a la cocina, y así lo hizo. Allí se encontró con un ciudadano -Carème- que no se destocó ante su presencia, como era obligación. Indignado, preguntó: «¿Quién es este insolente?». Talleyrand contestó: «La cocina, Sire». Digamos que Carème fue, más adelante, jefe de las cocinas del zar en San Petersburgo.

El gorro de cocinero tiene su misión: evitar la caída de cabellos a la comida. Hoy se han sustituido los tradicionales, en forma de seta y artesanales, por los industriales, abiertos por su parte superior. Esa apertura, y su altura, facilitan una mayor oxigenación del cuero cabelludo en un lugar, la cocina, donde tradicionalmente hacía mucho calor. Como curiosidad, digamos que la tradición quiere que cada gorro tenga cien tablas o pliegues, que simbolizarían las cien formas que hay (dicen) de cocinar un huevo…

Gorro de cocinero. Y blanco. Los cocineros, en cocina, como los tenistas en Wimbledon: de blanco, que es el color que no disimula nada. Manos lavadas como las del personal de quirófano, uñas cortas y (ni que decir tiene) impolutas… Ahora se lleva, en cocina también, el «sinsombrerismo»; muchos chefs se cubren con un pañuelo negro, al estilo pirata. No me parece muy estético, pero es algo.

Pañuelo negro… Hablábamos de gorros blancos, de chaquetillas blancas, y hoy abundan los cocineros que han hecho del negro su uniforme: visten de negro en la cocina y, cuando se ponen «de paisano», se ponen camisa negra. Curioso, cuando menos.

Autor : Ciaus Apicius

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