Fuente: Chartsbin
Licencia CC
Categoría: Aceite de girasol
El fondo CVC se queda con aceites Deoleo
El aceite español tiene nuevo dueño. El fondo de capital riesgo CVC es desde este jueves el nuevo accionista mayoritario de Deoleo. El consejo de administración de la compañía acaba de aprobar la venta del 20% del capital en poder de Bankia y BMN a la firma de private equity, que presentó una oferta a 0,38 euros. Además, de forma complementaria, el nuevo inversor adquirirá otro 9% a través de una ampliación de capital que se suscribirá al mismo precio, según han confirmado a este diario fuentes del consejo de administración.
De esta forma, Deoleo resuelve la salida de Bankia y BMN de su accionariado y al tiempo accede a que CVC obtenga una participación mayoritaria, aunque por debajo del 30%. Aun así, el fondo de capital riesgo presentará una OPA por el resto del capital al mismo precio (0,38 euros) que ha formalizado su inversión, una vez que el resto de accionistas financieros de referencia, Caixa, Kutxa y Unicaja, han confirmado que no venderán sus participaciones, ejerciendo así de núcleo duro español dentro del productor de aceite de oliva.
Fuente: El Confidencial
Aceite recalentado para freír puede generar sustancias tóxicas
Investigadoras de la Universidad del País Vasco (UPV/EHU) han descubierto por primera vez en alimentos la presencia de determinados aldehídos sospechosos de estar detrás de enfermedades neurodegenerativas y algunos tipos de cáncer. Estos compuestos tóxicos aparecen en algunos aceites cuando se calientan a temperatura de fritura.
Según han explicado las autoras del estudio a la agencia SINC, el trabajo confirma la presencia simultánea en el aceite de fritura de varios aldehídos tóxicos del grupo de los oxigenados, insaturados, como el 4-hidroxi-[E]-2nonenal. Además, dos de ellos se describen por primera vez en alimentos (4-oxo-[E]-2-decenal y 4-oxo-[E]-2-undecenal). Hasta ahora estas sustancias solo se habían citado en estudios biomédicos, donde se relaciona su existencia en el organismo con diversos tipos de cáncer y enfermedades neurodegenerativas, como el alzhéimer y el párkinson.
Los aldehídos tóxicos se generan como consecuencia de la degradación de los ácidos grasos del aceite y, aunque algunos son volátiles, otros permanecen en él después de la fritura. De esta forma, si se reutiliza el aceite, se pueden incorporar a los alimentos cocinados. Como son compuestos muy reactivos pueden reaccionar con proteínas, hormonas y enzimas del organismo e impedir su buen funcionamiento.
El experimento, que publica la revista Food Chemistry, ha consistido en calentar a 190 C en una freidora industrial tres tipos de aceite: de oliva, girasol y lino. La operación se realizó durante 40 horas (ocho horas al día) en los dos primeros y en 20 horas para el caso del aceite lino. Este último no se usa habitualmente para cocinar en occidente, pero se ha seleccionado por su alto contenido en grupos omega 3. Los resultados revelan que los aceites de girasol y lino -especialmente el primero-, son los que generan más cantidad de aldehídos tóxicos y en menos tiempo. Por el contrario, el aceite de oliva, que presenta mayor concentración de ácidos monoinsaturados (como el oleico), genera menos y más tarde estos compuestos nocivos.
Fuente: muyINTERESANTE
Aceites vegetales para cocinar
Composición
Una forma de empezar a conocerlos mejor es viendo la composición de cada uno, en función de su contenido (aproximado, en porcentaje) en grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas (omega-3 y 6):
Como puede observar, la mayoría son moderados en grasas saturadas y ricos en ácidos grasos omega-6, excepto el de coco, que precisamente presenta el perfil inverso.
Temperatura
Si utiliza el aceite sobre todo para freír, es importante que soporte sin degradarse las altas temperaturas para así evitar la creación de compuestos carcinógenos que podrían estar relacionados con enfermedades cardiovasculares y cáncer. Prácticamente casi todos los refinados tienen su «punto de humeo» (temperatura a la que empiezan a quemarse) similar, y entre los no refinados (que contienen más nutrientes y presentan mayor calidad), el aceite de oliva virgen y el virgen extra tienen puntos de humeo bastante elevados, como puede observar en la siguiente tabla. Así que será suficiente con que no deje que lleguen a ese punto (que salga humo) y no los reutilice para hacer más frituras.
Otros nutrientes
Los aceites, además de ácidos grasos, pueden contener otros nutrientes muy interesantes, especialmente antioxidantes y vitaminas. El aceite de oliva es ejemplar en este sentido, presentando una gran variedad y cantidad de ellos, especialmente en forma de compuestos fenólicos. Si lo toma virgen (es decir, sin refinar, habiendo sido procesado solo mediante procesos mecánicos) y crudo, por ejemplo como aliño, podrá beneficiarse de todos ellos.
Conclusiones
Como conclusión, los aceites vegetales son una interesante opción nutricional, sobre todo para tomarlos crudos, pero también para utilizarlos en frituras. No hay grandes diferencias entre ellos (excepto en el caso del aceite de coco), pero viendo su composición y características podríamos decir que cada uno tiene su «personalidad«, que le puede servir para elegir su preferido.
Artículo completo en: Lo que dice la CIENCIA para ADELGAZAR
Truco para saber si un aceite de oliva es virgen extra con un puntero láser verde
Los aficionados a la astronomía suelen disponer de un láser verde, pero pocos habrán pasado el haz de dicho láser a través de aceite de oliva. Quienes lo hayan hecho habrán observado que un haz de color amarillo, que es debido a la fluorescencia: las moléculas de aceite de oliva absorben los fotones de luz verde de alta energía y los reemiten como fotones de luz amarilla de menor energía. Lo más curioso es que si el aceite de oliva es virgen extra, el haz adquiere un color rojo (o anaranjado). El aceite de oliva tiene un índice de refracción de 1.47 mientras que el agua solo tiene 13.3. Cuanto menos refinado esté (o más virgen sea) el aceite de oliva más rojizo será el haz.
Gordon R. Gore, “Fun with fluorescence in olive oil,” Phys. Teach. 50: 377-378, 2012.
Fuente: Francis (th)E mule Science’s News
Los alimentos fritos en aceite de oliva o de girasol no están vinculados a las enfermedades del corazón
Comer alimentos fritos en aceite de oliva o de girasol no está vinculado a las enfermedades del corazón o la muerte prematura, se encuentra un artículo publicado en el British Medical Journal Online (bmj.com ). Los autores subrayan, sin embargo, que su estudio se llevó a cabo en España, un país mediterráneo, donde se utiliza el aceite de oliva o de girasol para freír y sus resultados probablemente no sería los mismos en otro país donde los aceites sólidos se utilizan para freír.
En los países occidentales, la fritura es uno de los métodos más comunes de la cocina. Cuando la comida se fríe tiene más poder calorífico debido a que el alimento absorbe la grasa de los aceites. Mientras que comer mucha comida frita puede aumentar algunos de los factores de riesgo como enfermedades del corazón como presión arterial alta, colesterol alto y obesidad, una relación entre los alimentos fritos y las enfermedades del corazón no ha sido investigada a fondo.
Así, los autores, dirigidos por la profesora Pilar Guallar-Castillón de la Universidad Autónoma de Madrid, verificaron los métodos de cocción de 40 757 adultos de 29 a 69 años durante un período de 11 años. Ninguno de los participantes tenía enfermedad cardíaca cuando comenzó el estudio. Los entrevistadores preguntaron a los participantes sobre su dieta y los métodos de cocción. Los alimentos fritos se definen como alimento para el cual freír es el método de cocción utilizado. También se hicieron preguntas acerca de si los alimentos se fríen, maltratadas, desmenuzado o salteados.
La dieta de los participantes se dividirán en rangos de consumo de alimentos fritos, el primer cuartil en relación con la menor cantidad de alimentos consumidos fritos y el cuarto indica la cantidad más alta. Durante el seguimiento hubo 606 eventos relacionados con las enfermedades cardíacas y 1134 muertes.
Los autores concluyen: «En un país mediterráneo, donde los aceites de oliva y girasol son las grasas más utilizadas para freír, y donde grandes cantidades de alimentos fritos se consumen tanto dentro como fuera de casa, no se observó asociación entre el consumo de alimentos fritos y el riesgo de enfermedad coronaria o la muerte.»
En un editorial, el profesor Michael Leitzmann, de la Universidad de Regensburg en Alemania, según el estudio explota el mito de que «freír los alimentos es en general malo para el corazón», pero subraya que esto «no significa que las comidas frecuente de pescado y patatas fritas no tienen consecuencias para la salud. » Y añade que los aspectos específicos de las comidas fritas, son relevantes, tales como el tipo de aceite usado.
Autorizada la comercialización del aceite de girasol desarrollado en el CSIC
El Consejo Ministros ha modificado recientemente la Reglamentación Técnico-Sanitaria de Aceites Vegetales Comestibles para permitir la comercialización de una nueva modalidad de aceite de girasol producido con semillas desarrolladas por investigadores del Instituto de la Grasa.
Técnicos de este centro del Consejo Superior de Investigaciones CientÃficas (CSIC) en Sevilla han logrado fabricar un aceite de girasol con alto contenido en ácido esteárico, considerado por la Organización Mundial de la Salud como la única grasa saturada que no afecta los niveles de colesterol en el torrente sanguÃneo.
Además, el ácido esteárico reúne las condiciones fÃsicas ideales para su uso en la fabricación industrial de productos como margarinas, chocolates, bollerÃa y precocinados, entre otros, según ha informado hoy un comunicado del CSIC.
Rafael Garcés, investigador principal del equipo, integrado por Enrique MartÃnez Force y JoaquÃn Salas Liñam, ha explicado que aunque la comercialización de este aceite se ha autorizado ahora en España, la empresa aceitera «Nutrisun Advanta», con sedes en Argentina y Estados Unidos, ha comprado en los últimos años las diferentes patentes de semillas ricas en ácido esteárico desarrollas por su equipo.
Con estas semillas se han sembrado miles de hectáreas que están produciendo aceite que o bien ya se está comercializando, o al menos se está usando en pruebas de grandes industrias de alimentos precocinados.
Según este investigador, las lÃneas de semillas de girasol alto esteárico se generaron mediante técnicas de mutagénesis e hibridación convencionales, similares a las que se utilizaron para generar los aceites de girasol alto oleico de uso ampliamente difundido en los últimos años.
Ha destacado que esta metodologÃa no implica el uso de organismos genéticamente modificados por transgénesis.
Fuente: Â [Enlace bloqueado por la Tasa española AEDE]
