Categoría: Proteí­nas

Alerta en los batidos de proteínas: niveles excesivos de plomo detectados por Consumer Reports

Un reciente informe de Consumer Reports ha sacudido el mercado de los suplementos proteicos y ha encendido las alarmas entre consumidores y autoridades sanitarias. Tras analizar 23 marcas de polvos y batidos de proteínas populares en EE.UU., la organización encontró que más de dos tercios superan el límite seguro de plomo por ración, y algunos productos vegetales multiplican por nueve los niveles presentes en preparados lácteos.infobae+2​

¿Qué reveló la investigación?

Consumer Reports detectó que el 70% de los suplementos analizados excedieron el 120% del límite recomendado para plomo en cada porción, fijado en EE.UU. en 0,5 microgramos para el consumo diario según la estricta normativa californiana. Algunas marcas alcanzaron entre 1.200% y 1.600% de este valor de referencia. Pese a que los expertos aclaran que no existe un peligro inmediato para adultos sanos, advierten que el uso prolongado puede resultar peligroso, especialmente en población vulnerable como niños y mujeres embarazadas. La acumulación de plomo eleva el riesgo de afecciones neurológicas y daños renales a largo plazo, pues las personas también están expuestas a este metal en otros alimentos y fuentes ambientales.consumerreports+2​

¿Cuáles son las fuentes del problema?

Los polvos de proteína de origen vegetal —especialmente los que contienen arroz, guisantes y soja— muestran los peores resultados, con tres veces más plomo que los de suero de leche y el doble que los de carne. Además, los productos con sabor a chocolate presentan hasta cuatro veces más plomo que los de vainilla, y las versiones «orgánicas» no están exentas, llegando en ocasiones a niveles incluso más altos. Prácticas agrícolas deficientes, uso de pesticidas y fertilizantes, contaminación ambiental y empaques de baja calidad son algunos de los factores responsables de la contaminación. En muchos casos, los fabricantes carecen de controles estrictos, y la falta de regulación federal integral agrava el problema.kchcomunicacion+1​

Reacción de las autoridades y consejos de expertos

Consumer Reports solicita que la FDA establezca límites claros y estrictos para los metales pesados en suplementos dietéticos, dado el incremento exponencial de su consumo en los últimos años. Recomiendan restringir el uso de estos productos a necesidades específicas y no abusar del consumo diario, optando por una dieta equilibrada basada en los alimentos convencionales para conseguir el aporte proteico. Los expertos advierten que ninguna de estas bebidas es esencial para alcanzar los objetivos de nutrición, y que revisar las etiquetas, optar por marcas con certificación independiente y limitar el consumo son medidas prudentes mientras se actualizan los controles legales.univision+3​

Impacto global e implicaciones para el consumidor

El riesgo detectado en el informe no es exclusivo de EE.UU.: muchas de las marcas analizadas exportan a Europa y Latinoamérica, lo que convierte la preocupación en internacional. Los expertos recomiendan a los consumidores estar atentos a nuevas actualizaciones regulatorias y valorar alternativas más seguras y transparentes en el mercado. El Proyecto Clean Label llama a la industria a tomar medidas proactivas y fomentar la transparencia para que los usuarios pueden tomar decisiones informadas sobre su salud.

Conclusión

La presencia de cantidades excesivas de plomo en batidos y polvos de proteínas refuerza la importancia de la vigilancia y el control alimentario, la educación al consumidor y el avance hacia regulaciones efectivas en el sector nutricional. Elegir productos seguros y cuestionar sus ingredientes será, a partir de estos hallazgos, más relevante que nunca.

  1. https://www.nytimes.com/es/2025/10/15/espanol/polvo-proteina-plomo.html
  2. https://www.icns.es/noticia_metales_pesados_proteina
  3. https://www.infobae.com/estados-unidos/2025/10/14/un-estudio-revela-que-varios-suplementos-de-proteina-tienen-niveles-peligrosos-para-la-salud/
  4. https://www.consumerreports.org/es/salud/polvos-batidos-proteina-altos-niveles-plomo-a3928703182/
  5. https://kchcomunicacion.com/2025/01/13/proteinas-para-desarrollar-masa-muscular-contienen-cantidades-alarmantes-de-plomo-y-cadmio/
  6. https://www.eldia.com.bo/2025-01-11/tag/proteinas-para-desarrollar-masa-muscular-contienen-cantidades-alarmantes-de-plomo-y-cadmio.html
  7. https://www.infobae.com/america/the-new-york-times/2025/10/15/un-informe-encuentra-plomo-en-los-polvos-de-proteina-de-marcas-populares
  8. https://www.univision.com/noticias/salud/merengadas-de-proteinas-advierten-sobre-su-contenido-en-algunas-marcas
  9. https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/nutricion/2025/01/23/metales-pesados-batidos-proteinas-aumentan-riesgo-cancer-182732.html
  10. https://www.infobae.com/estados-unidos/2025/01/10/analisis-detecto-plomo-y-cadmio-en-suplementos-de-proteina-ampliamente-comercializados/

La fiebre de las proteínas llega al sándwich: Uncrustables se renueva con pan integral y 12 gramos de proteína

Resumen

La tendencia global a “proteinizar” todo lo que comemos ha conquistado un nuevo territorio: los icónicos Uncrustables de The J. M. Smucker Co.. Estos sándwiches preempacados, populares en menús escolares y entre deportistas, ahora cuentan con una versión “enriquecida” que incluye 12 gramos de proteína por porción, pan integral y alto contenido de fibra. La nueva línea llega a las tiendas este mes y refleja el fuerte impulso comercial de los alimentos funcionales, diseñados no solo para alimentar, sino para responder a demandas nutricionales de una sociedad obsesionada con el rendimiento, la salud y la conveniencia.

La obsesión con las proteínas: ¿moda o necesidad?

En los últimos años, la proteína ha pasado de ser un nutriente clave en dietas deportivas a convertirse en un sello de márketing universal. Esta tendencia ha impregnado prácticamente todos los sectores de la industria alimentaria: desde yogures y galletas hasta helados y bebidas gaseosas, todo parece venir ahora con versiones enriquecidas con proteínas.

Los factores que impulsan este boom incluyen:

  • Mayor interés en la salud y el fitness: con el auge de entrenamientos funcionales, crossfit y culturismo recreativo, la proteína se ha establecido como el nutriente de referencia para la construcción y recuperación muscular.

  • Dietas hiperproteicas populares: regímenes como la dieta paleo, keto o “high-protein low-carb” han normalizado un consumo proteico intensivo.

  • Percepción de saciedad: estudios han demostrado que las proteínas generan mayor sensación de llenado que los carbohidratos, lo que facilita el control del apetito y del peso.

  • Estrés metabólico de la vida moderna: más allá del deporte, muchos consumidores buscan productos con proteína para mantenerse “energizados” durante el día.

La apuesta de Smucker no es entonces casualidad: responde a un mercado en el que los productos “con extra de proteína” generan más ventas y fidelidad que sus homólogos tradicionales.

Uncrustables: de merienda infantil a combustible para adultos

Tradicionalmente, la línea Uncrustables se conocía como un producto dirigido principalmente a niños y familias ocupadas: sándwiches listos para consumir, rellenos de mantequilla de cacahuate y mermelada, herméticamente cerrados para evitar migajas.

Sin embargo, su público ha cambiado con el tiempo:

  • Atletas profesionales: un reportaje de The Athletic reveló que los equipos de la NFL consumen colectivamente más de 80000 Uncrustables al año, utilizándolos como snack rápido de carbohidratos y grasas saludables durante entrenamientos y partidos.

  • Adultos jóvenes: con el auge de la comida rápida “sin culpa”, los Uncrustables se han posicionado también como una alternativa conveniente para quienes buscan la nostalgia de un producto infantil, pero con el añadido de eficiencia nutricional.

La reformulación de su receta en clave “fitness” parece cerrar un círculo: un producto nacido para escolares termina adaptándose a la demanda de adultos activos y obsesionados con el rendimiento nutricional.

La nueva receta: proteínas, integrales y fibra

La actualización de Uncrustables no se limita a un simple “más proteínas”. Smucker anunció que las novedades incluyen tres aspectos clave:

  • 12 gramos de proteína por porción: cantidad equivalente a dos huevos medianos o un yogur griego estándar.

  • Uso de pan integral: lo que aumenta el contenido de micronutrientes, vitaminas del grupo B y minerales.

  • Mayor aporte de fibra: con efecto positivo en la saciedad y la salud digestiva.

Así, un producto históricamente percibido como “azucarado y procesado” intenta reposicionarse en el mercado como una opción “nutricionalmente funcional”.

¿Conveniencia sobre calidad real?

Aunque el lanzamiento se presenta como un “avance saludable”, no está exento de controversias:

  • Proteínas añadidas vs. proteínas naturales: la calidad de las proteínas depende de su biodisponibilidad. No todas las fuentes añadidas en procesados (como aislados vegetales o lácteos) se absorben igual que las de alimentos frescos (carnes, legumbres, huevos).

  • Procesamiento industrial: Uncrustables sigue siendo un alimento procesado, con conservantes y azúcares añadidos. ¿Puede realmente considerarse “saludable” frente a un sándwich casero de pan integral y pavo, mucho más simple y fresco?

  • Efecto del marketing: lo que para algunos es un avance, para otros es un ejemplo más de cómo la “promesa proteica” se utiliza como etiqueta para vender productos que en el fondo siguen siendo ultraprocesados.

El papel del marketing en la cultura “high-protein”

La nueva estrategia de Smucker encaja con la narrativa aspiracional de la proteína. Los anuncios de productos enriquecidos apelan no solo a la nutrición, sino a la idea de auto-mejora, de estar más fuertes, más delgados y más energéticos.

En este sentido, la proteína funciona como símbolo cultural: un sello moderno de rendimiento y disciplina. Comprar un Uncrustable “proteinizado” no es solo una cuestión de nutrición, sino de proyectar una identidad de consumidor consciente, saludable y moderno.

El impacto en el mercado de alimentos procesados

La apuesta de Smucker puede tener repercusiones más amplias:

  • Competencia sectorial: empresas de snacks y de panadería industrial podrían seguir la misma ruta, introduciendo proteínas en galletas, muffins o productos típicamente considerados indulgentes.

  • Estandarización de la proteína: lo que antes era un plus ahora puede convertirse en estándar. En pocos años, consumidor y mercado podrían asumir que todo snack debería tener “alto contenido de proteínas”.

  • Segmentación generacional: aunque sigue siendo un producto infantil, el rediseño nutricional amplía su alcance a adultos preocupados por la salud.

La paradoja: ¿todo necesita proteínas?

La tendencia plantea un interrogante más amplio: ¿de verdad necesitamos proteína en todos los alimentos? Según la Organización Mundial de la Salud, la ingesta diaria recomendada de proteínas para un adulto promedio es de entre 0,8 y 1,2 gramos por kilo de peso corporal, algo que ya suele cubrirse con una dieta equilibrada.

Los nutricionistas advierten del riesgo de que la obsesión por las proteínas invisibilice otros nutrientes esenciales como los omega-3, ciertas vitaminas y minerales, e incluso la importancia de los carbohidratos en la dieta. No todo puede —ni debe— ser proteína.

Conclusión: ¿hype pasajero o revolución duradera?

La nueva línea de Uncrustables marca un triunfo simbólico en la cultura de la “proteinización” de los alimentos. Lo que una vez fue la merienda azucarada de la infancia hoy se presenta como snack funcional para adultos activos.

El éxito comercial dependerá de si el producto consigue ganar legitimidad como alternativa “fitness” o si termina siendo etiquetado como un ultraprocesado con buen márketing. Lo cierto es que Smucker ha entendido dos verdades del consumo moderno: a la gente le gusta lo rápido y cómodo, y siente tranquilidad cuando el paquete grita “alto en proteínas”.

Si bien no todo necesita proteína añadida, el mercado parece haber decidido lo contrario. Y en ese contexto, Uncrustables, con su mezcla de nostalgia y branding nutricional, podría consolidarse como emblema de una nueva etapa en los alimentos funcionales: aquella en la que la proteína no solo se consume, sino que también se vende como identidad cultural.

Qué es el gluten

Los vídeos de Ciencia Express pretenden presentar de forma breve y divertida ideas fundamentales de la ciencia. Están realizados por Mikel Ramírez (@mksual) (animación) con guiones de Enrique Fernández Borja (@Cuent_Cuanticos) para laCátedra de Cultura Científica de la UPV/EHU y se estrenarán en televisión en Órbita Laika (@orbitalaika_tve), los miércoles a las 23:30 en La 2 de TVE. Órbita Laika es un programa de humor y ciencia dirigido por José A. Pérez Ledo (@mimesacojea) y conducido por Ángel Martín (@angelmartin_nc).

Fuente: Cuaderno de Cultura Científica

Desayuno rico en proteínas ayuda a regular el apetito lo largo de la mañana

Toca Comer. Desayuno rico en proteínas ayuda a regular el apetito lo largo de la mañana. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Comer salchichas de alto valor proteico y desayunos a base de huevo frena el hambre lo largo de la mañana, en comparación con un desayuno bajo en proteínas, según un nuevo estudio de Biofortis Investigación Clínica .
La investigación, presentada en la reunión científica anual de la Sociedad de la Obesidad en Atlanta el 14 de noviembre 2013 examinó el impacto de los diferentes tipos de desayuno en 18 de las mujeres de 55 años de edad.
«Un desayuno rico en proteínas mejora significativamente el control del apetito y puede ayudar a las mujeres a evitar comer en exceso durante el día», dijo Kevin C. Maki , investigador principal del estudio científico.

Todas las comidas que se sirven en el desayuno como parte del estudio contenían aproximadamente 300 calorías y cantidades similares de grasa y fibra. Los tazones de desayuno ricos en proteínas contienen 30 a 39 gramos de proteína.

Los participantes completaron cuestionarios respecto a los aspectos de velocidad de apetito – como: hambre,  plenitud y  deseo de comer – antes del desayuno y en intervalos de 30 minutos entre el desayuno y el almuerzo. Se servía una comida estándar, almuerzo de tortellini y salsa.

Los participantes del estudio habían mejorado calificaciones de apetito (hambre inferior, más saciados, menos deseo de comer). A lo largo de la mañana después de comer cada desayuno rico en proteínas, se comieron  menos calorías en el almuerzo, en comparación con los grupos del desayuno bajo en proteínas y desayuno con agua.

«En EE.UU. , muchas personas optan por saltarse el desayuno o elegir alimentos bajos en proteínas debido a la falta de  opciones convenientes de alto contenido de proteínas», dijo Heather Leidy, Profesor Adjunto Especializado en la regulación del apetito en la Universidad de Missouri y co autor en el estudio . » Estos resultados demuestran que las comidas ricas en proteínas preparadas comercialmente pueden ayudar a las mujeres a que se sientan llenos hasta la hora del almuerzo y potencialmente se evita comer en exceso, y mejorar la calidad de la dieta «, dijo.

La investigación, titulada «Acute Satiety Effects of Sausage/Egg-based Convenience Breakfast Meals in Premenopausal Women«, realizado por  Biofortis Clinical Research, Chicago , una división de Merieux NutriSciences, y University of Missouri’s Department of Exercise Physiology and Nutrition,  Columbia . La financiación para la investigación fue proporcionada por Hillshire Brands, Chicago.

La piña mejora la digestión de la carne

Toca Comer. La piña mejora la digestión de la carne. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Un componente de la carne, la enzima bromelina (hay quien la usa para hacer medicinas), ayuda a romper las proteínas, haciendo que la carne sea más tierna y fácil de digerir. De este modo, la piña mejora la digestión de la carne, por lo que es buena idea añadir algo de piña como postre o en la misma preparación del plato de carne para facilitar la posterior digestión.

Las enzimas proteolíticas o proteasas son un grupo de enzimas que descompone en unidades mas pequeñas las proteínas. Rompen la cadena larga de moléculas que forman las proteínas dando lugar a fragmentos más cortos llamados péptidos que son moléculas formadas por aminoácidos.

Las enzimas proteolíticas están presentes en bacterias y plantas pero son más abundandantes en los animales.

Esta enzima proteolítica de la piña ya se viene utilizando desde hace años en la industria alimentaria para ablandar carnes y hacerlas más tiernas. Si algún día tienes que cocinar una carne más dura, prueba a ablandarla macerándola antes con zumo de piña, notarás la diferencia.

Productos cárnicos a partir de proteínas de pollo

Toca Comer. Productos cárnicos a partir de proteínas de pollo. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Un estudio elaborado  por un equipo de investigadores de la Universidad de Alberta (Canadá) y  publicado en Journal of Food Science analizó la posibilidad de mejorar la formulación y el contenido nutricional de un elaborado cárnico tipo mortadela y tipo bologna, con contenido en proteína aislada de pollo frente a la proteína aislada de soja y de carne que se utiliza habitualmente.

La utilización de proteína aislada de soja es muy común en este tipo de elaborados cárnicos frente al uso de carnes con contenido en grasas. Es utilizada también por su capacidad aglutinante pero se asocia con problemas a la hora de la calidad organoléptica de los productos por los olores y colores extraños.

En la formulación del preparado añadieron entre un 1.5 y un 2% de la proteína aislada de pollo y se compararon las características del producto obtenido con los de la formulación tradicional que tenía diversas concentraciones de proteína cárnica (entre un 11 y un 13%) y otra preparada con un 2% de proteína aislada de soya.

Según el estudio no hubo diferencias significativas pero la apariencia del preparado con proteína cárnica fue la que peor puntuación obtuvo. En el caso del elaborado que contenía la proteína de pollo aislada el análisis sensorial fue aceptable pero podría ser mejorado con un mayor nivel de sal y haciendo el producto más blando.

Por ello los autores estiman que este tipo de proteínas aisladas pueden tomarse en cuenta ya que permiten reducir los costos de producción.

Panga: un pescado muy polémico

Toca Comer. Panga: un pescado muy polémico. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

En los últimos años se ha escrito mucho sobre el panga, un pescado que ha estado rodeado de polémica desde que comenzó a importarse a España de forma masiva. Esta polémica, que cuestiona su salubridad y sus métodos de producción, se avivó en internet hace unos días, cuando se publicó un artículo al respecto en el diario 20minutos. Casualmente (o no), ese mismo día la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) publicó una reseña sobre este pescado para informar y tranquilizar al consumidor.

¿Qué es el panga?

El panga (cuyo nombre científico es Pangasius hypophthalmus) es un pescado blanco de agua dulce que en su fase adulta, generalmente, llega a medir unos 1,40 metros de longitud y a pesar en torno a 44 kilogramos.
Este pez vive en ríos y lagos del sureste asiático (principalmente de Vietnam y Tailandia), en los que encuentra las condiciones necesarias para desarrollarse. Concretamente, es originario de los ríos Mekong y Chao Phraya, aunque en la actualidad esta especie se encuentra en muchos otros ríos en los que se ha introducido para su producción en acuicultura, especialmente en Vietnam, productor de 90% del panga que se consume en el mundo.
¿A qué se debe su popularidad en España? 
Este pescado se ha hecho muy popular en España (especialmente en hospitales, comedores de colegios y residencias de ancianos) por tres razones fundamentales:
  1. Es fácil de filetear, y por lo tanto, fácil de preparar, envasar y comercializar.
  2. Los filetes de este pescado apenas tienen espinas, por lo que es fácil y cómodo de comer.
  3. Su precio es muy reducido.
LA POLÉMICA

Aspectos comerciales

Como ya habrás podido deducir, la comercialización de este pescado en nuestro país es algo que provoca un gran malestar entre los pescadores españoles, quienes acusan a los productores asiáticos de competencia desleal. Y es que el precio del panga es tan bajo que no hay forma de competir contra él (si nos fijamos exclusivamente en el precio y no tenemos en cuenta otros aspectos, claro está).

Aspectos productivos y medioambientales

Como ya hemos mencionado, el panga está presente de forma natural en algunos ríos y lagos del sudeste asiático, pero generalmente se produce de forma intensiva en zonas delimitadas en las que se les engorda de manera rápida a base de harina de pescado, soja, mandioca y vitaminas. Este método de producción lleva asociados todos los inconvenientes propios de los sistemas intensivos, pero en este caso son aún más graves y más numerosos debido a la falta de controles. Una vez que el pescado alcanza el tamaño y peso deseados, se sacrifica, se filetea y se congela para exportarlo a otros países.

Aspectos higiénico-sanitarios

Entre los aspectos más importantes que avivan la polémica en torno al panga, se encuentran los relacionados con la seguridad alimentaria. En este sentido, diversas fuentes apuntan a la presencia de numerosos contaminantes en las aguas de los ríos en las que se cultiva este pez (principalmente el Mekong), entre las que se encuentran sobre todo mercurio y pesticidas. En este sentido, laOrganización de Consumidores y Usuarios (OCU) realizó un estudio en el que se analizó la presencia de estos contaminantes en panga de diferentes marcas comerciales.
Aspectos nutricionales
Otra de las cosas que se dice sobre el panga, es que apenas aporta nutrientes. ¿Es esto cierto?

Los aspectos nutricionales más destacables de cualquier pescado son principalmente su contenido en ácidos grasos insaturados (los famosos omega 3) y sus proteínas (además de vitaminas y minerales). Como sabrás, los pescados azules, como el atún, tienen una mayor cantidad de grasa, y por lo tanto de ácidos grasos omega 3, por lo que en este sentido son más apreciados que los pescados blancos como la merluza, o como el panga.

CONCLUSIONES

Como acabamos de ver, la polémica que rodea al panga se debe a muchos motivos. Algunos de ellos están relacionados con el sector pesquero, otros con aspectos medioambientales, con aspectos higiénico-sanitarios y con aspectos nutricionales. Si nos centramos en estos dos últimos, que son los que más nos interesan en un blog como este, podemos decir, siguiendo los consejos de la OCU y de la AESAN, que:
– el panga puede presentar ciertos contaminantes, como mercurio o pesticidas, aunque en cantidades que no son preocupantes. Por ese motivo un adulto no debería consumirlo más de una vez por semana, mientras que un niño no debería consumirlo más de una vez cada dos semanas.
– el panga contiene muy poca cantidad de proteínas si lo comparamos con otros pescados, por lo que deberías alternar su consumo con el de otras especies más nutritivas.
Artículo completo en: gominolas de petróleo
Bajo licencia Creative Commons

Estudio encuentra que algunas cervezas denominadas sin gluten sí lo contienen

Toca Comer. Falsa cerveza sin gluten. Marisol Collazos SotoLa cerveza se elabora con cebada, que contiene una forma de gluten llamada hordeína. Sin embargo, algunas compañías cerveceras afirman que el proceso de elaboración de la cerveza elimina el gluten o lo reduce a niveles muy bajos, según un comunicado de la revista Journal of Proteome Research, donde aparece el nuevo estudio.

Debido a que las pruebas existentes para detectar el gluten en los productos malteados no son muy precisas, el equipo de investigación desarrolló una nueva prueba que es altamente precisa para la hordeína. Usaron esta prueba para analizar 60 cervezas comerciales y hallaron que muchas de las marcas regulares contenían niveles significativos de hordeína.

Ocho marcas que afirmaban ser «sin gluten» en la etiqueta no contenían hordeína. Pero los investigadores se sorprendieron al descubrir que dos de las marcas etiquetadas como «sin gluten» en realidad tenían más o menos la misma cantidad de hordeína que la cerveza regular.

Las personas celíacas deben evitar el gluten, una proteína que provoca una reacción que daña al intestino delgado. Entre los síntomas que experimentan los celíacos cuando consumen alimentos y bebidas con gluten se hallan diarrea, estreñimiento, fatiga y dolor abdominal. El único tratamiento para las personas con enfermedad celiaca es llevar una dieta sin gluten durante toda la vida.

Fuente:  Journal of Proteome Research/em>

Cerveza para celíacos Estrella Damm, en EE.UU.

Estrella Daura es el nombre de la cerveza sin gluten del grupo Damm, que se elabora en Barcelona y que ya está disponible en el mercado estadounidense a través de un distribuidor local, una circunstancia que le permitirá afianzar su presencia e imagen en el país norteamericano. Dicha iniciativa, ejecutada por el Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX), busca potenciar la internacionalización de las empresas, productos, marcas y servicios españoles en Estados Unidos.

La marca Daura se introdujo en el mercado español en el año 2006 y desde entonces ha obtenido una gran aceptación en los 12 países en los que se comercializa. Considerada como la única cerveza para celíacos -intolerancia permanente al gluten- con auténtico sabor a cerveza, Estrella Daura ha sido galardonada con el ‘Premio a la mejor cerveza sin gluten’ en las dos últimas ediciones de los ‘World Beer Awards’.

Científicos mexicanos logran crear melones que tardan 60 días en comenzar a descomponerse

Científicos en el Cinvestav de Irapuato (México), lograron el Premio Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos 2010 por haber logrado  la manera de que los melones duren hasta seis veces más tiempo en los estantes de los supermercados que lo que duran actualmente.

Seis veces podría parecer poco, pero la realidad es que un melón puede durar 10 días en la tienda antes de comenzar a descomponerse, por lo que estos científicos lograron “crear” melones que duran nada menos que 60 días, esto se logró  al desactivar una proteína denominada lipoxigenasa, que es la enzima responsable de degradar los lípidos de las membranas celulares, y de esta forma las membranas tuvieron más integridad. Esto permite al melón durar más tiempo y conservar muchos atributos como la firmeza y el sabor, que normalmente pierden con el paso de los días.

Síntesis de proteí­nas

Las proteí­nas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El nombre proteí­na proviene de la palabra griega «prota», que significa «lo primero» o del dios Proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar.

Las proteí­nas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes.

El siguiente ví­deo muestra de forma simulada como se forman las proteí­nas.

Fuente del vÃídeo:  El neutrino

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