Categoría: Gluten

Qué es el gluten

Los vídeos de Ciencia Express pretenden presentar de forma breve y divertida ideas fundamentales de la ciencia. Están realizados por Mikel Ramírez (@mksual) (animación) con guiones de Enrique Fernández Borja (@Cuent_Cuanticos) para laCátedra de Cultura Científica de la UPV/EHU y se estrenarán en televisión en Órbita Laika (@orbitalaika_tve), los miércoles a las 23:30 en La 2 de TVE. Órbita Laika es un programa de humor y ciencia dirigido por José A. Pérez Ledo (@mimesacojea) y conducido por Ángel Martín (@angelmartin_nc).

Fuente: Cuaderno de Cultura Científica

Estudio encuentra que algunas cervezas denominadas sin gluten sí lo contienen

Toca Comer. Falsa cerveza sin gluten. Marisol Collazos SotoLa cerveza se elabora con cebada, que contiene una forma de gluten llamada hordeína. Sin embargo, algunas compañías cerveceras afirman que el proceso de elaboración de la cerveza elimina el gluten o lo reduce a niveles muy bajos, según un comunicado de la revista Journal of Proteome Research, donde aparece el nuevo estudio.

Debido a que las pruebas existentes para detectar el gluten en los productos malteados no son muy precisas, el equipo de investigación desarrolló una nueva prueba que es altamente precisa para la hordeína. Usaron esta prueba para analizar 60 cervezas comerciales y hallaron que muchas de las marcas regulares contenían niveles significativos de hordeína.

Ocho marcas que afirmaban ser «sin gluten» en la etiqueta no contenían hordeína. Pero los investigadores se sorprendieron al descubrir que dos de las marcas etiquetadas como «sin gluten» en realidad tenían más o menos la misma cantidad de hordeína que la cerveza regular.

Las personas celíacas deben evitar el gluten, una proteína que provoca una reacción que daña al intestino delgado. Entre los síntomas que experimentan los celíacos cuando consumen alimentos y bebidas con gluten se hallan diarrea, estreñimiento, fatiga y dolor abdominal. El único tratamiento para las personas con enfermedad celiaca es llevar una dieta sin gluten durante toda la vida.

Fuente:  Journal of Proteome Research/em>

Cerveza para celíacos Estrella Damm, en EE.UU.

Estrella Daura es el nombre de la cerveza sin gluten del grupo Damm, que se elabora en Barcelona y que ya está disponible en el mercado estadounidense a través de un distribuidor local, una circunstancia que le permitirá afianzar su presencia e imagen en el país norteamericano. Dicha iniciativa, ejecutada por el Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX), busca potenciar la internacionalización de las empresas, productos, marcas y servicios españoles en Estados Unidos.

La marca Daura se introdujo en el mercado español en el año 2006 y desde entonces ha obtenido una gran aceptación en los 12 países en los que se comercializa. Considerada como la única cerveza para celíacos -intolerancia permanente al gluten- con auténtico sabor a cerveza, Estrella Daura ha sido galardonada con el ‘Premio a la mejor cerveza sin gluten’ en las dos últimas ediciones de los ‘World Beer Awards’.

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