Categoría: Postres

La fiebre del “chocolate de Dubái”: el lujo dulce que conquista el mundo

Lo que comenzó como una golosina extravagante en los Emiratos Árabes se ha transformado en una auténtica revolución dulce que está redefiniendo el mercado mundial del chocolate. El llamado chocolate de Dubái, creado originalmente por la firma Fix Chocolatier en 2021, no solo ha conquistado las redes sociales, sino que también ha logrado un lugar privilegiado en escaparates y menús de todo el planeta. Lo que parecía un capricho gastronómico de temporada se ha convertido en un fenómeno global.apnews+2​

Del golfo pérsico a las vitrinas del mundo

El chocolate de Dubái se caracteriza por su combinación exuberante: una gruesa capa de chocolate con leche que envuelve un cremoso relleno de pistacho y tahini, acompañado de tiras finas de masa kadayif —utilizada en el postre árabe knafeh. Esta fusión le otorga una textura compleja, que equilibra suavidad, grasa y un crujido final muy distintivo.

En apenas dos años, esta creación saltó de los escaparates artesanales de Dubái a las grandes cadenas internacionales. Tras viralizarse en TikTok, el interés global por este producto disparó las búsquedas en Google y hasta provocó un desabastecimiento de pistachos iraníes, según la empresa productora Keinia, debido al auge del llamado “Dubai Chocolate Trend”.ap​

Un símbolo de lujo accesible

El éxito del producto no se debe solo a su sabor, sino también a su estética y simbolismo. El chocolate de Dubái encarna la imagen de modernidad, lujo y exotismo asociada con los Emiratos. Los ingredientes como el azafrán, el cardamomo o el agua de rosas refuerzan esa experiencia multisensorial, presentada como un placer sofisticado y globalizado.

Algunas versiones llevan este lujo al extremo: la barra Golden Dubai Chocolate, bañada con oro comestible de 24 quilates, se vende por casi 80 dólares en tiendas especializadas de Estados Unidos, mientras que el formato estándar de 180 gramos ronda los 19 dólares.ap​

De barra a experiencia gastronómica

La fiebre del chocolate dubaití ha trascendido la forma tradicional de barra. Desde IHOP hasta Baskin-Robbins, pasando por Costco y Trader Joe’s, múltiples empresas han incorporado versiones inspiradas en el dulce árabe: pancakes, milkshakes, tartas de helado y hasta cafés sabor “Dubai chocolate”. Incluso la suiza Lindt lanzó su propia versión limitada en Europa, con colas de consumidores deseosos de probar la novedad.apnews+1​

“Para mí, todo está en la textura: el crujido del kadayif y la suavidad del chocolate”, comentó una compradora en Dublín al medio AP, reflejando uno de los factores clave detrás del entusiasmo mundial.

Cifras y proyección global

Pese a que sigue siendo un producto de nicho, su crecimiento no tiene precedentes. Las ventas globales de chocolates rellenos de pistacho aumentaron más de 1200 % en un año, mientras que las del resto de chocolates apenas descendieron un 1 %, según NielsenIQ.ap​

Solo en Estados Unidos, las ventas de esta categoría superaron los 820000 dólares anuales, y el ritmo de crecimiento sugiere una expansión sostenida. Grandes minoristas como Stew Leonard’s en Nueva York ya han creado versiones propias y cajas de regalo para la temporada navideña, con miniaturas, pralinés y helados de Dubai chocolate.

Más que un antojo: una tendencia cultural

El fenómeno refleja una convergencia cultural entre Oriente Medio y Occidente, demostrando que la innovación en la repostería no siempre proviene de Europa. Este nuevo capítulo del chocolate combina técnicas tradicionales árabes con la presentación occidental, generando lo que podría llamarse una “luxury fusion food”: productos premium con una fuerte carga de marca territorial.

Expertos gastronómicos destacan que el éxito del chocolate de Dubái reside en su identidad multisensorial: visualmente exuberante, táctilmente denso y con una narrativa asociada al lujo, la hospitalidad y la conectividad global que caracteriza a Dubái como ciudad.

Conclusión

Más allá del sabor, el chocolate de Dubái se ha convertido en un símbolo de estatus, globalización y placer sofisticado. Su influencia ya se percibe en la chocolatería europea y americana, donde lo exótico se transforma en deseo y lo artesanal se reinterpreta como lujo accesible. De moda pasajera, ha pasado a ser —literalmente— una delicia con raíces.

  1. https://apnews.com/article/dubai-chocolate-bars-7e951b8efcca8ceb38e481f6c2718d21
  2. https://www.ap.org/news-highlights/spotlights/2025/the-dubai-chocolate-craze-is-now-about-much-more-than-bars/
  3. https://apnews.com/article/dubai-chocolate-aachen-lindt-fix-germany-swiss-9cf7d567c6f538d9629fa5b3617b0cb1
  4. https://style.news.am/eng/news/110474/dubai-chocolate-breaks-beyond-bars-sweet-trend-sweeps-the-globe.html
  5. https://www.instagram.com/p/DPgfOqvjPY2/
  6. https://bsky.app/profile/apnews.com/post/3m2lc5dquef2d
  7. https://apnews.com/video/retail-and-wholesale-germany-europe-international-fed63324c37b447fa288944e4916f1dc
  8. https://english.kyodonews.net/list/partners/apnews
  9. https://apnews.com/video/ap-top-stories-october-2-040e433fd86846948a3f6f99ad0d860d

Este queso huele a postureo

Después de comprobar cuánto postureo hay en el mundo de la cerveza, del vino, de la ginebra y del café, quedaba un producto al que también le han salido entendidos como setas: el queso. En poco tiempo se ha pasado de no distinguir un camembert de un mini babybel a sentenciar sobre afinaciones, pastas blandas con leche cruda y denominaciones de origen ignotas para los que nos rodean, lo que genera una duda razonable: ¿sabemos realmente de qué hablamos?

Para responder a esta pregunta, en la muestra España, el país de los 1000 quesos, que se celebra desde hace años en la feria Alimentaria en Barcelona. Allí dieron a probar a los asistentes dos quesos manchegos sin decirles qué eran. Uno era artesano de verdad, y el otro, industrial de marca blanca. Si quieres saber cuál gustó más, mira el vídeo, en http://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2016/06/22/articulo/1466598846_358001.html?autoplay=1?id_externo_rsoc=TW_CM_ECD.

Crean un bombón Ferrero Rocher gigantesco

Toca Comer. Crean un bombón Ferrero Rocher gigantesco. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Elizabeth de Sugar Hero ha creado unos deliciosos y gigantescos Ferrero Rocher que durarán más de un bocado. En febrero fue el Día Mundial de Nutella, otra golosina creada por Ferrero SpA, la compañía chocolatera más grande del mundo, y fue la oportunidad perfecta para crear una receta con la cual crear estos deliciosos chocolates.

Debido al tamaño de estos chocolates, era imposible crear sólo versiones aumentadas de Ferrero Rocher, en lugar de eso, Elizabeth creó mousse y pastel de chocolate con avellana y Nutella.

Fuente: conéctica

El consumo habitual de yogur no mejora la salud

Toca Comer. El consumo habitual de yogur no mejora la salud. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

El consumo de productos lácteos es una recomendación dietética esencial para mantener una dieta saludable, a pesar del mito muy extendido de que es malo para la salud beber leche.

Sin embargo, tras analizar la relación entre la ingesta regular de yogur y la calidad de vida relacionada con la salud, un estudio español en más de 4000 personas sostiene que no se asocia con la mejora de los parámetros físicos y mentales analizados.

El consumo habitual de yogur no se asoció con la mejora de la calidad de vida relacionada con la salud. Para investigaciones futuras se deben utilizar instrumentos más específicos que puedan aumentar la probabilidad de encontrar un beneficio potencial de este alimento (…) En comparación con las personas que no comían yogur, los que consumieron de forma habitual este producto lácteo no tuvieron una mejora significativa en su puntuación en el componente físico de la calidad de vida, y aunque se apreció una pequeña mejora en el componente mental, no fue estadísticamente significativa.

Fuente: XATAKA CIENCIA

Licencia CC

Impresora 3D de productos de chocolate

En el CES 2015 que se está celebrando esta semana en Las Vegas se puede ver productos bastante curiosos y poco comunes en la actualidad. Entre estos productos se encuentra CocoJet 3D, la impresora 3D de productos de chocolate, desarrollado por 3D Systems en colaboración con The Hershey Company. A diferencia de las impresoras 3D tradicionales, que usan filamentos de plásticos, la CocoJet 3D utiliza el chocolate para la impresión 3D, teniendo la precisión necesaria de la temperatura para controlar los ciclos de calentamiento y enfriamiento.

Ampliar en: wwwhat’s new

Investigados fabricantes de turrón por pactar precios

Toca Comer. Investigados fabricantes de turrón por pactar precios. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

La Comisión Nacional de los Mercados y la Competencia ha abierto un expediente sancionador contra seis empresas por posibles prácticas anticompetitivas en el mercado del turrón. Las empresas son las propietarias de las marcas Delaviuda, El Lobo, 1880, Xixona, Picó y Enrigue Garrigós.

Según informa la CNMC en una nota, la Comisión ha observado indicios racionales de la existencia de conductas prohibidas por la Ley, sobre todo aquellas consistentes en “la fijación de precios, de forma directa o indirecta, o de otras condiciones comerciales y de servicio, así como el intercambio de información comercialmente sensible en el mercado español”.

Estas conductas se consideran una infracción muy grave, que podría suponer una multa de hasta el 10% del volumen de negocio total de las empresas investigadas.

El mejor queso para elaborar pizzas

Toca Comer. El mejor queso para elaborar pizzas. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Un grupo de científicos internacionales elaboraron pizzas intentando que fueran  lo más uniformes posible, variando solo en el tipo de queso utilizado: Mozzarella, Cheddar, Colby, Edam, Emmental, Gruyere y Provolone. Tras esto, empezaron a investigar las propiedades de los quesos: Apariencia, elasticidad, contenidos de aceite y agua, ¡y hasta la forma en la que los quesos se fundían!

Mozzarella es el mejor para  pizza

“Para los quesos Cheddar, Colby, y Edam, las burbujas no se formaron debido a su pequeño nivel de elasticidad. Una cantidad suficiente de aceite evita la evaporación de la humedad, y por lo tanto el tostado es menos intensivo en los quesos Gruyere y Provolone.”

“La Mozzarella tiene un alto porcentaje de agua y gran elasticidad, pero lo mas importante es que tiene una capacidad de estiramiento único que la convierte en el ingrediente más usado para las pizzas. Se pueden usar diferentes quesos en las pizzas para combinarlos con la Mozzarella: Los quesos Gruyere y Provolone se pueden agregar para obtener una apariencia menos quemada mediante la producción de más aceite libre, y el color sería más uniforme mediante la adición de quesos con baja elasticidad, como el Colby “

Fuente: Medciencia

Yogur Griego de Danone ahora se llama Oikos

Toca Comer. Yogur Griego de Danone ahora se llama Oikos. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Danone “rebautiza” Griego con un guiño a sus orígenes. La adopción del nombre Oikos, que significa “casa” en griego, busca homenajear a la receta milenaria que se prepara en cada oikos griega y con la que se elabora el yogur griego de Danone, para muchos el mejor yogur del mundo.

Más allá de este cambio de nombre, el yogur griego de Danone mantiene la misma
fórmula de siempre y se puede encontrar, como hasta ahora, en siete variedades: natural, natural azucarado, con moras, con fresas, con higos, mediterráneo y stracciatella.

El cambio de denominación se comunicará con una campaña publicitaria desarrollada por Vinizius Y&R y con planificación de medios de Mediacom. La misma estará on-air a partir de hoy 4 de agosto con spots de televisión de 30” y 10” que recuperan el tradicional “jroña, que jroña” popularizado por las campañas anteriores de la marca.

Fuente:  ClubDarwin.NET

Estudiantes del MIT logran imprimir helado con una impresora 3D

Un equipode estudiantes en el MIT (EE.UU.) ha dedicado un semestre entero para trabajar en este proyecto, que formaba parte de un trabajo para una asignatura. Para llevarlo a cabo, hicieron uso de una impresora 3D Solidoodle modificada gracias a la cual han logrado producir helados en forma de estrella totalmente comestibles. Debido a la dificultar de la tarea, sobre todo teniendo en cuenta que al tratarse de un helado,  es imposible imprimirlo ya congelado, se encargaron de imprimir el mismo dentro de un congelador para inmediatamente rociarlo con nitrógeno líquido con el objetivo de que se solidificase. El motivo por el cual escogieron este proyecto fue conseguir llamar la atención de los más jóvenes con el fin de lograr que se interesen por la ciencia, tal y como ha afirmado uno de los participantes. A pesar de los resultados obtenidos, por el momento no tienen intenciones de comercializar el producto.

Fuente: wwwhat’s new

Arla propone aprovechar subproductos del yogurt griego

Toca Comer. Arla propone aprovechar subproductos del yogurt griego. Marisol Collazos Soto, Rafael BarzanallanaEl boom del yogurt griego en EEUU ha provocado que se lleguen a producir un millón de toneladas de suero ácido como subproducto del proceso. Arla Foods Ingredients, consciente del problema que representa procesar esta cantidad de efluentes para los fabricantes desarrollado una solución para poder aprovechar lo que hasta ahora era un desecho en un ingrediente que permita la creación de nuevos productos lácteos de alto valor añadido.

Por cada 100 kg de leche utilizada para hacer yogur griego, sólo 33 kg termina usado en el producto final. Los dos tercios restantes se convierten en suero ácido, un subproducto que se desecha como un residuo líquido más y que ha causado gran controversia por motivos ambientales.

El impacto ambiental de suero ácido en los EE.UU. ha ganado peso como resultado de la aumento de la popularidad de yogur griego, cuyas ventas estimadas para 2013 alcanzaron los US$ 3290 millones, lo que representa la mitad del total del mercado de yogurt, según datos de Nielsen.

La solución de procesamiento – basada en una proteína Nutrilac derivada de la leche –  permite a los productores de yogur griego utilizar su suero ácido para fabricar productos tales como bebidas fermentadas, bebidas de suero, postres y quesos untables. El proceso permite a los fabricantes de yogur griego tanto reducir los residuos como generar ingresos, convirtiendo costes en beneficio en una sola jugada.

Incautan dulce de leche a la selección Uruguaya en Brasil

Toca Comer. Incautan dulce de leche a la selección Uruguaya en Brasil. Marisol Collazos Soto, Rafael BarzanallanaLas autoridades sanitarias brasileñas incautaron 39 kilos de dulce de leche el 9 de junio al llegar al aeropuerto de Belo Horizonte que la selección de fútbol de Uruguay esperaba poder consumir durante el Mundial.

Este postre que los uruguayos consume asiduamente precisa de un documento sanitario para entrar a Brasil, dijo a la AFP una portavoz del sindicato de fiscales federales agropecuarios, a cargo de la incautación.

Productos lácteos, plantas, frutas, vegetales, semillas y carnes precisan de un documento emitido por el Ministerio de Agricultura para entrar al país.

Si los uruguayos no entregan el documento sanitario, el dulce de leche quedará en el aeropuerto incautado hasta que lo reclamen al salir de Brasil.

El año pasado, durante la Copa Confederaciones que sirvió como test para el Mundial, las autoridades sanitarias se incautaron jamón de Parma y queso Parmiggiano Reggiano a la selección italiana.

Fiscales federales agropecuarios trabajan en los aeropuertos de las 12 ciudades sede de la Copa del Mundo como parte de la campaña “Equipaje 100% legal”, que busca evitar la diseminación de plagas y enfermedades en Brasil.

Fuente: ClubDarwin.NET

La normativa reguladora europea contrae el consumo de probióticos

Toca Comer. La normativa regulatoria europea contrae el consumo de probióticos. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Euromonitor International estima que el mercado francés de los yogures probióticos perderá  572 millones  de dólares de aquí a 2018 como consecuencia de la normativa reguladora de la Unión Europea (UE) con respecto a los reclamos saludables, que es conocida como NHCR por su nombre en inglés.

Los fabricantes franceses de yogures afirman que la normativa NHCR de la UE y el escepticismo de los consumidores con respecto a los reclamos saludables de los probióticos suponen obstáculos importantes para el crecimiento de las ventas de estos productos.

Euromonitor calcula que entre 2013 y 2018 el volumen de las ventas de yogures cremosos para comer con cuchara en Francia podría crecer solamente un 6%.

Otros factores que podrían incidir directamente sobre el comportamiento del mercado francés de los yogures son la madurez de la categoría, las preferencias y los estilos de vida de los consumidores, el aumento de la competencia o los cambios en los precios de los productos.