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Gazta: De los mitos a la realidad – Un viaje por la historia, la cultura y la ciencia del queso en el País Vasco
Introducción
El queso, o gazta en euskera, es mucho más que un simple alimento: es un símbolo de identidad, tradición y creatividad gastronómica en el País Vasco. Desde los relatos populares que explican su origen hasta los avances científicos que optimizan su producción, el gazta ha recorrido un camino fascinante que combina mito, historia y tecnología. En este artículo exploraremos los orígenes legendarios del queso vasco, su evolución a lo largo de los siglos, los principales tipos que se elaboran hoy en día y los retos que enfrenta la industria en el siglo XXI.
1. Los mitos fundacionales del gazta
1.1. El mito de la vaca celta
Una de las leyendas más difundidas en la zona de Bizkaia cuenta que, hace más de dos mil años, una tribu celta descubrió la leche fermentada cuando una vaca quedó atrapada bajo una tormenta de nieve. Al volver a calentar la leche en una cueva, surgió una masa sólida y aromática que los aldeanos llamaron gazta. Esta historia, aunque no tiene base documental, ha sido transmitida de generación en generación a través de cantos populares y cuentos infantiles, reforzando la idea de que el queso es un regalo de la naturaleza y de los dioses de la montaña.
1.2. La “mujer del bosque” y el queso de oveja
Otro relato muy arraigado en la zona de Gipuzkoa habla de una misteriosa mujer que habitaba los bosques de la zona y que, al observar a los pastores que perdían parte de su rebaño, les ofreció una receta secreta para transformar la leche de oveja en un queso de sabor intenso y curado. La figura de la “mujer del bosque” representa la sabiduría ancestral de los pastores y la relación íntima entre la gente y el entorno natural.
Dato curioso: Estas leyendas aparecen recopiladas en el libro Mitos y tradiciones vascas (Editorial Txertoa, 1998) y siguen presentes en la cultura popular, especialmente durante las fiestas gastronómicas de la región.
2. Evolución histórica del gazta
2.1. Edad Media: la primera documentación escrita
Los primeros documentos que hacen referencia al queso vasco datan del siglo XII, cuando los monjes de los conventos de San Sebastián y Vitoria comenzaron a registrar la producción de quesos de cabra y quesos de oveja en sus inventarios. Estos registros indican que la elaboración del gazta ya era una actividad económica importante, destinada tanto al consumo interno como al intercambio comercial con otras regiones de la Península Ibérica.
2.2. Siglo XVIII: la influencia francesa
Con la apertura de los puertos de Bayona y lazos de los comerciantes franceses, el País Vasco adoptó técnicas de cuajado y curado que provenían de la región de Auvernia. Esto dio lugar a la creación de nuevos tipos de queso, como el Idiazábal, que combina la tradición vasca con el estilo francés de producción artesanal.
2.3. Siglo XX: la industrialización y la protección de la denominación
A partir de la década de 1960, la producción de gazta experimentó una transformación significativa gracias a la introducción de equipos de pasteurización y a la estandarización de los procesos de cuajado. Sin embargo, la creciente demanda internacional también provocó la aparición de imitaciones de baja calidad. En respuesta, los productores vascos impulsaron la obtención de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Idiazábal en 1996, lo que garantizó la autenticidad y la calidad del producto.
3. Tipos de gazta más representativos
| Tipo de queso | Leche utilizada | Tiempo de curado | Características organ |
|---|---|---|---|
| Idiazábal | Oveja (rasa latxa) | 60‑90 días | Aroma ahumado, textura firme, corteza natural |
| Txakoli (queso) | Cabra | 15‑30 días | Sabor suave, ligeramente ácido, ideal para acompañar el Txakoli |
| Torta del Casar (versión vasca) | Oveja | 90‑120 días | Cremoso, sabor intenso, se sirve untado |
| Queso de Idiazábal ahumado | Oveja | 60‑90 días | Ahumado con madera de roble, notas de frutos secos |
| Queso de cabra de la zona de Urdaibai | Cabra | 20‑40 días | Fresco, con notas herbáceas, ideal para ensaladas |
Nota: La tabla anterior se basa en datos de la Cámara de la Industria Quesera del País Vasco (2024) y refleja la diversidad de productos que conforman la oferta gastronómica regional.
4. Ciencia y tecnología detrás del gazta
4.1. Microbiología del cuajado
El proceso de cuajado depende de la acción de bacterias lácticas (Lactobacillus, Streptococcus) y de la enzima cuajada (renina). En el caso del Idiazábal, la flora microbiana autógena del entorno, especialmente las bacterias presentes en la cabaña de los animales, confiere al queso su carácter único. Estudios recientes realizados por el Centro de Investigación Agroalimentaria (CIAL) de la Universidad del País Vasco demuestran que la variabilidad genética de la raza latxa influye directamente en la composición de la leche y, por ende, en el perfil sensorial del queso.
4.2. Tecnologías de curado controlado
La introducción de cámaras de curado con control de humedad (80‑85 %) y temperatura (12‑14 °C) ha permitido a los artesanos reproducir de forma más constante los atributos deseados. Además, la aplicación de sensor de humedad y temperatura en tiempo real (IoT) facilita la detección temprana de defectos como la aparición de moho no deseado.
4.3. Innovación en empaques sostenibles
Con la creciente conciencia medioambiental, los productores vascos están adoptando empaques biodegradables a base de celulosa y cáñamo, reduciendo así la huella de carbono del producto final. Según el informe de la Asociación de Queserías Sostenibles (AQS) de 2023, el uso de estos empaques ha disminuido en un 30 % la generación de residuos plásticos en la cadena de distribución.
5. El gazta como motor económico y cultural
5.1. Turismo gastronómico
Las rutas del queso, como la Ruta del Idiazábal que atraviesa los valles de Oiartzun y Deba, atraen a miles de visitantes cada año. Los turistas pueden visitar queserías artesanales, participar en talleres de cata y aprender sobre los procesos de producción. Según datos del Instituto Vasco de Turismo (2022), el turismo gastronómico representa el 12 % del ingreso total del sector turístico en la comunidad.
5.2. Festivales y ferias
El Festival del Queso de Oñati y la Feria del Gazta en Vitoria son eventos emblemáticos donde productores, chefs y consumidores se reúnen para celebrar la tradición quesera. Estas celebraciones incluyen concursos de mejor queso, demostraciones de maridaje con vino Txakoli y talleres de cocina tradicional.
5.3. Impacto social
La producción de gazta genera empleo directo en zonas rurales, favoreciendo la permanencia de jóvenes en el sector agroalimentario. Además, la cooperativa de queseros de Mañaria ha implementado programas de formación en gestión empresarial y sostenibilidad, contribuyendo al desarrollo económico local.
6. Desafíos y perspectivas de futuro
6.1. Cambio climático
El aumento de temperaturas y la variabilidad de las precipitaciones afectan la disponibilidad de pastos de calidad, lo que a su vez influye en la composición de la leche. Los productores están adoptando prácticas de pastoreo rotativo y reforestación de áreas de pastoreo para mitigar estos efectos.
6.2. Competencia internacional
El mercado global de quesos artesanales está cada vez más saturado, con productos de Francia, Italia y Suiza compitiendo por los mismos nichos de consumidores. La obtención de certificaciones como Organic y Fair Trade se ha convertido en una estrategia clave para diferenciar el gazta vasco.
6.3. Innovación de producto
Se están explorando nuevas variantes, como el queso de cabra con infusión de pimientos de Espelette o el gazta curado con hongos comestibles (por ejemplo, Pleurotus). Estas innovaciones buscan captar la atención de consumidores jóvenes y amantes de la gastronomía experimental.
7. Conclusión
El gazta del País Vasco es un testimonio vivo de cómo la tradición y la innovación pueden coexistir y enriquecerse mutuamente. Desde los mitos que narran su origen hasta los laboratorios que optimizan su producción, el queso vasco sigue siendo un símbolo de identidad cultural, excelencia gastronómica y sostenibilidad. Mantener viva esta herencia requiere un equilibrio entre la preservación de los métodos artesanales y la adopción de tecnologías que garanticen la calidad y la resiliencia frente a los retos del futuro.
Bibliografía
- Mitos y tradiciones vascas, Editorial Txertoa, 1998.
- Cámara de la Industria Quesera del País Vasco, Informe anual 2024.
- Centro de Investigación Agroalimentaria (CIAL), Universidad del País Vasco, Estudio sobre la flora microbiana del Idiazábal, 2023.
- Asociación de Queserías Sostenibles (AQS), Informe de empaques biodegradables, 2023.
- Instituto Vasco de Turismo, Datos de turismo gastronómico 2022.
- Fuente principal del artículo: https://zientziakaiera.eus/2026/03/18/gazta-mitoetatik-harago
El Nutri-Score falla con el cacao: un estudio de la Universidad de Granada pone en cuestión el sistema de etiquetado más extendido en Europa
Cuando una consumidora coge del supermercado un sobre de cacao soluble 100% puro y ve una C o una D en la etiqueta, mientras el producto de al lado —cargado de edulcorantes, espesantes y aromatizantes— luce una A verde, algo no cuadra. Pues bien, ahora la ciencia lo confirma: ese sistema tiene un problema serio.
Un equipo de investigadoras de la Universidad de Granada acaba de publicar en la revista npj Science of Food un estudio que demuestra que el sistema de etiquetado Nutri-Score, habitual en Europa para valorar la calidad de los alimentos, no es capaz de reflejar adecuadamente la complejidad nutricional y metabólica de los cacaos solubles comercializados en España.
Qué es el Nutri-Score y por qué importa
El Nutri-Score es ese semáforo de colores y letras —de la A verde a la E roja— que aparece en la parte delantera de muchos envases de alimentos en países como España, Francia o Alemania. Su objetivo es ayudar a los consumidores a tomar decisiones más saludables de un vistazo. Sencillo, visual, intuitivo. Pero, según este nuevo estudio, también incompleto.
El experimento: 54 productos, 19 marcas, una tecnología de vanguardia
Lo que hace especial a esta investigación no es solo la pregunta que se plantea, sino cómo la responde. El estudio es pionero a nivel internacional por integrar técnicas de metabolómica no dirigida aplicadas a la evaluación de sistemas de etiquetado nutricional, y ha analizado 54 productos de 19 marcas diferentes con calificaciones Nutri-Score entre la A y la D.
La metabolómica no dirigida es, en esencia, una radiografía química exhaustiva de un alimento: permite identificar miles de compuestos presentes en él, incluyendo aquellos que los análisis nutricionales convencionales pasan por alto. Es como pasar de leer el título de un libro a leer todas sus páginas.
El hallazgo principal: la puntuación no corresponde a la realidad
El resultado es contundente. El equipo científico ha demostrado que no existe correspondencia entre la categoría Nutri-Score y la composición nutricional real de los productos estudiados, especialmente en lo referente a compuestos bioactivos con efectos beneficiosos para la salud.
¿Por qué ocurre esto? Porque el Nutri-Score clasifica los productos fundamentalmente en función de su contenido en azúcares, grasas saturadas, sal y calorías, pero pasa por alto moléculas relevantes asociadas a efectos beneficiosos, como compuestos fenólicos, péptidos bioactivos y compuestos antioxidantes propios del cacao.
La paradoja del cacao puro penalizado
Aquí está el corazón del problema, y es casi una paradoja. En varios casos identificados, alimentos con mayor contenido de cacao y más abundancia de compuestos bioactivos —y por tanto, potencialmente más saludables— son penalizados con peores calificaciones (C o D), mientras que otros altamente procesados, con edulcorantes, espesantes, aromas o harinas añadidas, obtienen Nutri-Score A, la mejor valoración.
Dicho de otro modo: un cacao 100% puro puede recibir peor nota que un preparado repleto de aditivos simplemente porque tiene más grasa natural o menos azúcar añadida… de azúcar, pero sí de otras sustancias que el sistema ignora.
Las científicas han identificado péptidos, flavonoides, ácidos grasos, fenoles y otros metabolitos con potenciales efectos antiinflamatorios, antioxidantes, cardioprotectores o neuroprotectores, que son precisamente los compuestos que el Nutri-Score no tiene en cuenta al puntuar.
Una herramienta poderosa que el sistema no aprovecha
Para la profesora Celia Rodríguez, una de las autoras del estudio, la conclusión es clara: «El sistema Nutri-Score no captura la complejidad de los alimentos ricos en compuestos bioactivos, como el cacao, lo que puede llevar a interpretaciones erróneas por parte de los consumidores.»
Y propone una solución: «La metabolómica emerge como una herramienta clave para desarrollar sistemas de etiquetado más completos que integren no solo macronutrientes, sino también compuestos fisiológicamente relevantes.»
Un debate que llega en el momento justo
Este estudio no aparece en el vacío. El futuro del Nutri-Score en la Unión Europea sigue siendo objeto de debate regulatorio, y las conclusiones de este trabajo resultan especialmente relevantes para los organismos reguladores, la industria alimentaria y los consumidores.
El mensaje de fondo es importante: los sistemas de etiquetado nutricional son herramientas útiles, pero necesitan evolucionar. Clasificar un alimento solo por sus calorías, azúcares y grasas es como juzgar una ciudad solo por su temperatura media. Puede servir de orientación, pero deja fuera mucho de lo que realmente importa.
Mientras tanto, la próxima vez que veas una etiqueta en un paquete de cacao, quizás valga la pena mirar también el resto del envase.
Fuente: Phys.org
La fiebre del “chocolate de Dubái”: el lujo dulce que conquista el mundo
Lo que comenzó como una golosina extravagante en los Emiratos Árabes se ha transformado en una auténtica revolución dulce que está redefiniendo el mercado mundial del chocolate. El llamado chocolate de Dubái, creado originalmente por la firma Fix Chocolatier en 2021, no solo ha conquistado las redes sociales, sino que también ha logrado un lugar privilegiado en escaparates y menús de todo el planeta. Lo que parecía un capricho gastronómico de temporada se ha convertido en un fenómeno global.apnews+2
Del golfo pérsico a las vitrinas del mundo
El chocolate de Dubái se caracteriza por su combinación exuberante: una gruesa capa de chocolate con leche que envuelve un cremoso relleno de pistacho y tahini, acompañado de tiras finas de masa kadayif —utilizada en el postre árabe knafeh. Esta fusión le otorga una textura compleja, que equilibra suavidad, grasa y un crujido final muy distintivo.
En apenas dos años, esta creación saltó de los escaparates artesanales de Dubái a las grandes cadenas internacionales. Tras viralizarse en TikTok, el interés global por este producto disparó las búsquedas en Google y hasta provocó un desabastecimiento de pistachos iraníes, según la empresa productora Keinia, debido al auge del llamado “Dubai Chocolate Trend”.ap
Un símbolo de lujo accesible
El éxito del producto no se debe solo a su sabor, sino también a su estética y simbolismo. El chocolate de Dubái encarna la imagen de modernidad, lujo y exotismo asociada con los Emiratos. Los ingredientes como el azafrán, el cardamomo o el agua de rosas refuerzan esa experiencia multisensorial, presentada como un placer sofisticado y globalizado.
Algunas versiones llevan este lujo al extremo: la barra Golden Dubai Chocolate, bañada con oro comestible de 24 quilates, se vende por casi 80 dólares en tiendas especializadas de Estados Unidos, mientras que el formato estándar de 180 gramos ronda los 19 dólares.ap
De barra a experiencia gastronómica
La fiebre del chocolate dubaití ha trascendido la forma tradicional de barra. Desde IHOP hasta Baskin-Robbins, pasando por Costco y Trader Joe’s, múltiples empresas han incorporado versiones inspiradas en el dulce árabe: pancakes, milkshakes, tartas de helado y hasta cafés sabor “Dubai chocolate”. Incluso la suiza Lindt lanzó su propia versión limitada en Europa, con colas de consumidores deseosos de probar la novedad.apnews+1
“Para mí, todo está en la textura: el crujido del kadayif y la suavidad del chocolate”, comentó una compradora en Dublín al medio AP, reflejando uno de los factores clave detrás del entusiasmo mundial.
Cifras y proyección global
Pese a que sigue siendo un producto de nicho, su crecimiento no tiene precedentes. Las ventas globales de chocolates rellenos de pistacho aumentaron más de 1200 % en un año, mientras que las del resto de chocolates apenas descendieron un 1 %, según NielsenIQ.ap
Solo en Estados Unidos, las ventas de esta categoría superaron los 820000 dólares anuales, y el ritmo de crecimiento sugiere una expansión sostenida. Grandes minoristas como Stew Leonard’s en Nueva York ya han creado versiones propias y cajas de regalo para la temporada navideña, con miniaturas, pralinés y helados de Dubai chocolate.
Más que un antojo: una tendencia cultural
El fenómeno refleja una convergencia cultural entre Oriente Medio y Occidente, demostrando que la innovación en la repostería no siempre proviene de Europa. Este nuevo capítulo del chocolate combina técnicas tradicionales árabes con la presentación occidental, generando lo que podría llamarse una “luxury fusion food”: productos premium con una fuerte carga de marca territorial.
Expertos gastronómicos destacan que el éxito del chocolate de Dubái reside en su identidad multisensorial: visualmente exuberante, táctilmente denso y con una narrativa asociada al lujo, la hospitalidad y la conectividad global que caracteriza a Dubái como ciudad.
Conclusión
Más allá del sabor, el chocolate de Dubái se ha convertido en un símbolo de estatus, globalización y placer sofisticado. Su influencia ya se percibe en la chocolatería europea y americana, donde lo exótico se transforma en deseo y lo artesanal se reinterpreta como lujo accesible. De moda pasajera, ha pasado a ser —literalmente— una delicia con raíces.
- https://apnews.com/article/dubai-chocolate-bars-7e951b8efcca8ceb38e481f6c2718d21
- https://www.ap.org/news-highlights/spotlights/2025/the-dubai-chocolate-craze-is-now-about-much-more-than-bars/
- https://apnews.com/article/dubai-chocolate-aachen-lindt-fix-germany-swiss-9cf7d567c6f538d9629fa5b3617b0cb1
- https://style.news.am/eng/news/110474/dubai-chocolate-breaks-beyond-bars-sweet-trend-sweeps-the-globe.html
- https://www.instagram.com/p/DPgfOqvjPY2/
- https://bsky.app/profile/apnews.com/post/3m2lc5dquef2d
- https://apnews.com/video/retail-and-wholesale-germany-europe-international-fed63324c37b447fa288944e4916f1dc
- https://english.kyodonews.net/list/partners/apnews
- https://apnews.com/video/ap-top-stories-october-2-040e433fd86846948a3f6f99ad0d860d
Este queso huele a postureo
Después de comprobar cuánto postureo hay en el mundo de la cerveza, del vino, de la ginebra y del café, quedaba un producto al que también le han salido entendidos como setas: el queso. En poco tiempo se ha pasado de no distinguir un camembert de un mini babybel a sentenciar sobre afinaciones, pastas blandas con leche cruda y denominaciones de origen ignotas para los que nos rodean, lo que genera una duda razonable: ¿sabemos realmente de qué hablamos?
Para responder a esta pregunta, en la muestra España, el país de los 1000 quesos, que se celebra desde hace años en la feria Alimentaria en Barcelona. Allí dieron a probar a los asistentes dos quesos manchegos sin decirles qué eran. Uno era artesano de verdad, y el otro, industrial de marca blanca. Si quieres saber cuál gustó más, mira el vídeo, en http://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2016/06/22/articulo/1466598846_358001.html?autoplay=1?id_externo_rsoc=TW_CM_ECD.
Tarta que cambia de color al girar
La técnica detrás de este pastel consiste en el patrón (ondas) que vemos en la parte superior. Cada una de esas ondas se pinta con un aerógrafo con dos colores diferentes en lados opuestos. Así se crea una ilusión óptica alucinante. Obviamente, es ideal colocar esta tarta en el típico soporte giratorio.
Crean un bombón Ferrero Rocher gigantesco
Elizabeth de Sugar Hero ha creado unos deliciosos y gigantescos Ferrero Rocher que durarán más de un bocado. En febrero fue el Día Mundial de Nutella, otra golosina creada por Ferrero SpA, la compañía chocolatera más grande del mundo, y fue la oportunidad perfecta para crear una receta con la cual crear estos deliciosos chocolates.
Debido al tamaño de estos chocolates, era imposible crear sólo versiones aumentadas de Ferrero Rocher, en lugar de eso, Elizabeth creó mousse y pastel de chocolate con avellana y Nutella.
Fuente: conéctica
El consumo habitual de yogur no mejora la salud
El consumo de productos lácteos es una recomendación dietética esencial para mantener una dieta saludable, a pesar del mito muy extendido de que es malo para la salud beber leche.
Sin embargo, tras analizar la relación entre la ingesta regular de yogur y la calidad de vida relacionada con la salud, un estudio español en más de 4000 personas sostiene que no se asocia con la mejora de los parámetros físicos y mentales analizados.
El consumo habitual de yogur no se asoció con la mejora de la calidad de vida relacionada con la salud. Para investigaciones futuras se deben utilizar instrumentos más específicos que puedan aumentar la probabilidad de encontrar un beneficio potencial de este alimento (…) En comparación con las personas que no comían yogur, los que consumieron de forma habitual este producto lácteo no tuvieron una mejora significativa en su puntuación en el componente físico de la calidad de vida, y aunque se apreció una pequeña mejora en el componente mental, no fue estadísticamente significativa.
Fuente: XATAKA CIENCIA
Licencia CC
Impresora 3D de productos de chocolate
En el CES 2015 que se está celebrando esta semana en Las Vegas se puede ver productos bastante curiosos y poco comunes en la actualidad. Entre estos productos se encuentra CocoJet 3D, la impresora 3D de productos de chocolate, desarrollado por 3D Systems en colaboración con The Hershey Company. A diferencia de las impresoras 3D tradicionales, que usan filamentos de plásticos, la CocoJet 3D utiliza el chocolate para la impresión 3D, teniendo la precisión necesaria de la temperatura para controlar los ciclos de calentamiento y enfriamiento.
Ampliar en: wwwhat’s new
Investigados fabricantes de turrón por pactar precios
La Comisión Nacional de los Mercados y la Competencia ha abierto un expediente sancionador contra seis empresas por posibles prácticas anticompetitivas en el mercado del turrón. Las empresas son las propietarias de las marcas Delaviuda, El Lobo, 1880, Xixona, Picó y Enrigue Garrigós.
Según informa la CNMC en una nota, la Comisión ha observado indicios racionales de la existencia de conductas prohibidas por la Ley, sobre todo aquellas consistentes en “la fijación de precios, de forma directa o indirecta, o de otras condiciones comerciales y de servicio, así como el intercambio de información comercialmente sensible en el mercado español”.
Estas conductas se consideran una infracción muy grave, que podría suponer una multa de hasta el 10% del volumen de negocio total de las empresas investigadas.
Piezas de Lego en chocolate
Trabajo artístico de Akihiro Mizuuchi
El mejor queso para elaborar pizzas
Un grupo de científicos internacionales elaboraron pizzas intentando que fueran lo más uniformes posible, variando solo en el tipo de queso utilizado: Mozzarella, Cheddar, Colby, Edam, Emmental, Gruyere y Provolone. Tras esto, empezaron a investigar las propiedades de los quesos: Apariencia, elasticidad, contenidos de aceite y agua, ¡y hasta la forma en la que los quesos se fundían!
Mozzarella es el mejor para pizza
“Para los quesos Cheddar, Colby, y Edam, las burbujas no se formaron debido a su pequeño nivel de elasticidad. Una cantidad suficiente de aceite evita la evaporación de la humedad, y por lo tanto el tostado es menos intensivo en los quesos Gruyere y Provolone.”
“La Mozzarella tiene un alto porcentaje de agua y gran elasticidad, pero lo mas importante es que tiene una capacidad de estiramiento único que la convierte en el ingrediente más usado para las pizzas. Se pueden usar diferentes quesos en las pizzas para combinarlos con la Mozzarella: Los quesos Gruyere y Provolone se pueden agregar para obtener una apariencia menos quemada mediante la producción de más aceite libre, y el color sería más uniforme mediante la adición de quesos con baja elasticidad, como el Colby “
Fuente: Medciencia
Yogur Griego de Danone ahora se llama Oikos
Danone “rebautiza” Griego con un guiño a sus orígenes. La adopción del nombre Oikos, que significa “casa” en griego, busca homenajear a la receta milenaria que se prepara en cada oikos griega y con la que se elabora el yogur griego de Danone, para muchos el mejor yogur del mundo.
Más allá de este cambio de nombre, el yogur griego de Danone mantiene la misma
fórmula de siempre y se puede encontrar, como hasta ahora, en siete variedades: natural, natural azucarado, con moras, con fresas, con higos, mediterráneo y stracciatella.
El cambio de denominación se comunicará con una campaña publicitaria desarrollada por Vinizius Y&R y con planificación de medios de Mediacom. La misma estará on-air a partir de hoy 4 de agosto con spots de televisión de 30” y 10” que recuperan el tradicional “jroña, que jroña” popularizado por las campañas anteriores de la marca.
Fuente: ClubDarwin.NET
Estudiantes del MIT logran imprimir helado con una impresora 3D
Un equipode estudiantes en el MIT (EE.UU.) ha dedicado un semestre entero para trabajar en este proyecto, que formaba parte de un trabajo para una asignatura. Para llevarlo a cabo, hicieron uso de una impresora 3D Solidoodle modificada gracias a la cual han logrado producir helados en forma de estrella totalmente comestibles. Debido a la dificultar de la tarea, sobre todo teniendo en cuenta que al tratarse de un helado, es imposible imprimirlo ya congelado, se encargaron de imprimir el mismo dentro de un congelador para inmediatamente rociarlo con nitrógeno líquido con el objetivo de que se solidificase. El motivo por el cual escogieron este proyecto fue conseguir llamar la atención de los más jóvenes con el fin de lograr que se interesen por la ciencia, tal y como ha afirmado uno de los participantes. A pesar de los resultados obtenidos, por el momento no tienen intenciones de comercializar el producto.
Fuente: wwwhat’s new
Arla propone aprovechar subproductos del yogurt griego
El boom del yogurt griego en EEUU ha provocado que se lleguen a producir un millón de toneladas de suero ácido como subproducto del proceso. Arla Foods Ingredients, consciente del problema que representa procesar esta cantidad de efluentes para los fabricantes desarrollado una solución para poder aprovechar lo que hasta ahora era un desecho en un ingrediente que permita la creación de nuevos productos lácteos de alto valor añadido.
Por cada 100 kg de leche utilizada para hacer yogur griego, sólo 33 kg termina usado en el producto final. Los dos tercios restantes se convierten en suero ácido, un subproducto que se desecha como un residuo líquido más y que ha causado gran controversia por motivos ambientales.
El impacto ambiental de suero ácido en los EE.UU. ha ganado peso como resultado de la aumento de la popularidad de yogur griego, cuyas ventas estimadas para 2013 alcanzaron los US$ 3290 millones, lo que representa la mitad del total del mercado de yogurt, según datos de Nielsen.
La solución de procesamiento – basada en una proteína Nutrilac derivada de la leche – permite a los productores de yogur griego utilizar su suero ácido para fabricar productos tales como bebidas fermentadas, bebidas de suero, postres y quesos untables. El proceso permite a los fabricantes de yogur griego tanto reducir los residuos como generar ingresos, convirtiendo costes en beneficio en una sola jugada.
