Categoría: Postres
Alimentación «on the go» y atención segmentada marcan tendencia en nuevos lanzamientos
En el top 10 de lanzamientos más rentables, recopilado por IRI, triunfan los yogures: tres marcas, encabezadas por el
Atención segmentada
Light & Fit Greek (Danone), con US$ 144.9 millones; Yoplait Greek 100, segundo lugar, con US$ 135 millones; y en sexta posición el Muller Yogurt. La causa: su exitosa mezcla de las tres tendencias más prometedoras de la industria de alimentación y bebidas.
Tendencias
- Alimentación “portátil”. Una reciente encuesta concluye que un cuarto de los consumidores norteamericanos comen 4 o 5 mini almuerzos diarios, en lugar de obedecer al tradicional patrón de las tres comidas al día. Aún es más: un 21% se consideran comedores “transeúntes”, todo el día de acá para allá, solo comen o beben algo si se presenta la ocasión.
- Dos tercios de los encuestados quieren comer saludable. La nutrición no es una cuestión de más nutrientes o menos grasas y calorías; puede tocarse un corazón deseoso de salud y buenos alimentos a través de un etiquetado de ingredientes simple.
- La variedad. En parte como reacción a la impotencia del consumo, los consumidores, un 26% para ser exactos, pese a la tirantez de sus bolsillos, buscan en la variedad la emoción que necesita su dieta diaria.
Innovar para un gran grupo de pocos: atención segmentada
Algo tendrán las marcas pequeñas (menos de US$ 100 millones de ventas) cuando registraron un aumento del 4.3% en 2013. Claro que el top 5 de los gigantes recuperó cuota de mercado después de centrarse en aumentar volumen.
Veamos: las gigantes más rentables fueron Hershey Co. y Mondelēz International. A mitad del intervalo, Green Mountain Coffee Roasters Inc. y Chobani, seguidas por McKee Foods. La más destacada representante de las más pequeñas es la fabricante de barritas saludables Kind.
Aquí puede señalarse a una debilidad de la tendencia disruptiva que nos llega: todavía hay importantes oportunidades en la segmentación: bienestar; relajación; dietéticas; energéticas… bebidas para numerosos grupos de pocos consumidores –atención individual, innovación a pequeña escala.
Fuente: ClubDarwin.NET
Bombones del Barça elaborados con marihuana
Detenido un maestro turronero por elaborar bombones del Barça con marihuana
Elaboración de bizcoflan con Multidelices
Historia del chocolate en tableta
El chocolate llegó a España tras la conquista de América y pronto se extendió por Europa. Pero hasta el siglo XIX solo lo tomaban, bebido, las clases más pudientes, debido a su elevado costo. En 1819, en Vevey (Suiza), Luis Cailler, montó la primera fábrica de chocolate.
El momento crucial para el desarrollo industrial de este producto alimenticio fue el inicio de su fabricación en tabletas. En 1828, el holandés Coenraad Johannes van Houten sacó una patente para una nueva prensa hidráulica, su intención inicial era probar la calidad del chocolate, pero con la prensa consiguió un efecto secundario: el chocolate sólido, con una consistencia muy parecida a la actual.
La prensa de van Houten producía una masa sólida que le servía como pasta de fondo para la creación del chocolate en polvo. Este lo podía vender a un precio moderado en comparación con el producto primario, el cacao, aunque su disolución y su digestión eran más difíciles. Otro producto secundario que producía la prensa fue la manteca de cacao. En 1847, el inglés Joseph Frey fabricó las primeras tabletas de chocolate, que se hacían con manteca de cacao y contenían licor.
Fuente: quo.es
Siguen sin aparecer evidencias contra el consumo de lácteos enteros
Una de las principales directrices que se da a las personas con riesgo cardiovascular es la de reducir las grasas saturadas. La leche y los lácteos no se libran de esta recomendación y la mayor parte de los pacientes en esta situación suelen estar condenados a tomar de por vida la leche desnatada.
Según un nuevo estudio de intervención publicado en Nutrition Journal, «The effects of changing dairy intake on trans and saturated fatty acid levels- results from a randomized controlled study«, en el que los expertos han analizado la concentración de ácidos grasos en sangre de un grupo de 180 personas. Se dividió a los participantes en tres subgrupos y a uno de ellos se le pidió que consumiese durante un mes más de tres raciones diarias de leche entera, a otro se le restringió totalmente la leche y el tercero se utilizó de control. Al hacer los análisis de sangre, los resultados no mostraron diferencias significativas entre los tres grupos.
Ampliar en: Lo que dice la CIENCIA para ADELGAZAR
Elaboración de queso fresco con Multidelices
En España se elimina definitivamente la fecha de caducidad de los yogures
El Consejo de Ministros de España, a propuesta del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, aprobó el pasado 11 de abril la nueva norma de calidad para la elaboración y comercialización del yogur o yoghourt.
Afianza los requisitos de etiquetado, eliminando la limitación de fecha de caducidad que estaba establecida en un máximo de 28 días desde la fecha de fabricación del producto, y que ya fue derogada de hecho en marzo de 2013.
Responsabilidad de la empresa
De acuerdo con la normativa comunitaria relativa a higiene de los alimentos, son las industrias alimentarias quienes determinan el tipo de fecha apropiada a cada producto
La nueva norma actualiza y simplifica la legislación vigente para adaptarla a la evolución del mercado y al marco normativo comunitario; regula la composición y etiquetado necesarios para garantizar la calidad y transparencia de la información a lo largo de la cadena alimentaria
El Real Decreto tiene como objetivo actualizar y simplificar la legislación vigente, para adecuarla a la nueva realidad del mercado y a las disposiciones comunitarias en la materia.
Comer chocolate negro es bueno para el corazón
Nuestros intestinos están plagados de bacterias de todo tipo, algunas nos ayudan proporcionandonos sutancias difíciles de conseguir para nosotros y otras en ciertos momentos de nuestras vidas, nos pueden hacer pasar unos días horribles. Lo curioso es que a algunas de nuestras vecinas “amigas” como las Bifidobacterium y bacterias relacionadas con el ácido láctico les encanta el chocolate y desde ahora, a nosotros también.
Estas bacterias, a través de diferentes reacciones enzimáticas fermentan el chocolate y producen diversos componentes antiinflamatorios que son absorbidos y actúan a nivel cardiovascular, reduciendo la inflamación y disminuyendo el riesgo de infarto.
Los científicos simularon el tubo digestivo a partir de tubos modificados y así establecieron un transito intestinal. De esta forma pudieron llegar a la conclusión de que el polvo de cacao, un componente del chocolate contiene polifenoles, antioxidantes y una pequeña cantidad de fibra. Estos elementos no son excesivamente digeridos y en el colón son transformados en moléculas de menor tamaño con capacidad antiinflamatoria, pudiendo así ser absorbidos y alcanzar los lugares diana.
Ampliar en: Medciencia
Nestlé lanza chocolate que al hornear se convierte en galleta
Nestlé Japón ha desarrollado un nuevo Kit Kat que se puede comer como una barra de chocolate o si se prefiere como un crujiente galleta luego de hornearse por dos minutos. El desarrollo de esta curiosa innovación lo ha liderado el maestro chocolatero Takagi. Es el primer y único chocolate horneable del mundo. Nestlé ya ha advertido a sus clientes que no intenten hornear otros productos.
Este nuevo Kit Kat viene en dos versiones Mini Original Chocolate y KitKat Mini Pudding.Nestlé Japón ha desarrollado un nuevo Kit Kat que se puede comer como una barra de chocolate o si se prefiere como un crujiente galleta luego de hornearse por dos minutos. El desarrollo de esta curiosa innovación lo ha liderado el maestro chocolatero Takagi. Es el primer y único chocolate horneable del mundo. Nestlé ya ha advertido a sus clientes que no intenten hornear otros productos. Este nuevo Kit Kat viene en dos versiones Mini Original Chocolate y KitKat Mini Pudding.
Cuatro falsos mitos sobre productos lácteos
El queso, la leche, el kéfir y el yogur son los alimentos más populares, sin embargo, ha habido una gran cantidad de información contradictoria acerca de ellos últimamente.
Kéfir
Nadie pone en duda el hecho de que esta bebida de leche fermentada es útil. Es especialmente valiosa para contener no sólo de calcio y fósforo (estos elementos esenciales para esqueleto, el cerebro y el sistema nervioso están contenidos en otros alimentos), pero también ácidos orgánicos, que contribuyen a su asimilación. Por lo tanto, la composición de kéfir es considerada la más equilibrada.
Hay una creencia popular, beber un vaso de kéfir antes de acostarse. Mientras tanto, el hábito puede conducir a insomnio, ya que la composición de la bebida contiene sustancias que estimulan las células nerviosas.
Beba kéfir por lo menos dos o tres horas antes de acostarse, según los médicos, que no sólo es útil en términos de higiene del sueño, sino que también permite una mejor absorción del calcio.
Leche
La leche está llena de vitamina A, que es útil para la visión y la salud de la piel y la vitamina D, necesaria para huesos fuertes y la protección UV. Esta bebida también contiene el valioso ácido fólico, sin embargo, a menudo se puede oír la opinión de que los adultos deben evitar el consumo de leche, ya que con la edad, el cuerpo pierde la capacidad de digerir la lactosa y se puede desarrollar intolerancia a la lactosa.
Según los médicos, es un mito y nada más. La intolerancia a la leche, lo que provoca flatulencia, distensión abdominal, dolor de estómago y diarrea, es una característica genética que no tiene nada que ver con la edad. Si de niño que solía beber leche sin problemas, entonces no es necesario renunciar a la bebida en los últimos años. E incluso en el caso de los productos lácteos intolerancia a la lactosa, como el yogur, el queso y el requesón se deben incluir en la dieta, los expertos creen.
Queso
El queso contiene mucha proteína, que ayuda al cuerpo a resistir los virus y las bacterias. Así que un trozo de queso en la temporada de los resfriados y la gripe es un gran asistente para su inmunidad.
Muchos perciben erróneamente el queso como un elemento esencial de la dieta de proteínas y comienzan a comer queso en grandes cantidades cuando se tiene hambre. Sin embargo, no ayuda a perder peso en lo absoluto.
Una rebanada de 100 gramos de queso “pesa” unos 350 Kcal. Además, muchos quesos casi la mitad – consisten de grasa. Así que no se sorprenda si su cintura crece después de empezar a comer bocadillos de queso. Este producto está destinado para el consumo moderado.
Yogur
Hoy en día, incluso los escolares saben que el yogur contiene bacterias beneficiosas para la flora intestinal, sin embargo, la saliva y el jugo gástrico destruir estas bacterias, de modo que, en última instancia, un número extremadamente pequeño de ellos sobrevivir en el tracto gastrointestinal.
El yogur sólo es útil cuando el número de microorganismos en que no es menos de 107 colonias por un gramo del producto. Estos tipos de yogur no contienen conservantes y edulcorantes, y tienen una corta (no más de un mes) vida útil.
Fuente: nutrición.pro
Yogur y diabetes tipo 2
Una nueva investigación publicada en ‘Diabetologia’ muestra que un elevado consumo de yogur, en comparación con ninguna ingesta, puede reducir el riesgo de diabetes tipo 2 de reciente comienzo en un 28 por ciento. En concreto, científicos de la Universidad de Cambridge (Reino Unido) descubrieron que, de hecho, un mayor consumo de productos lácteos fermentados de bajo contenido en grasa, que incluyen todas las variedades de yogur y algunos quesos bajos en grasa, también disminuyen el riesgo relativo de diabetes en un 24 por ciento en general.
La investigadora principal de este estudio, la doctora Nita Forouhi, del Consejo de Investigación Médica de la Unidad de Epidemiología de la Universidad de Cambridge, explica que la investigación pone de manifiesto que determinados alimentos pueden tener un papel importante en la prevención de la diabetes tipo 2 y son relevantes para los mensajes de salud pública.
Los productos lácteos son una fuente importante de proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales. Sin embargo, también son una fuente de grasa saturada, por lo que las directrices dietéticas actualmente aconsejan a la gente no consumir en grandes cantidades, en lugar de recomendar que consuman estos productos en las opciones bajas en grasa.
Estudios previos sobre los vínculos entre el consumo de productos lácteos (de alto contenido en grasa o bajo en grasa ) y la diabetes tuvieron resultados no concluyentes. Por lo tanto, la naturaleza de la asociación entre la ingesta de productos lácteos y la diabetes tipo 2 aún no está clara, lo que llevó a los autores a realizar esta nueva investigación, utilizando evaluación mucho más detallada del consumo de productos lácteos que la que se hizo en los análisis anteriores.
La investigación se basó en el estudio ‘EPIC-Norfolk’, que incluyó a más de 25000 hombres y mujeres que viven en Norfolk, Reino Unido, y en ella se analizó un registro diario detallado de toda la comida y bebida consumida durante más de una semana en el momento del ingreso en el estudio entre 753 personas que desarrollaron diabetes tipo 2 durante más de 11 años de seguimiento con 3502 participantes en el estudio seleccionados al azar. Esto permitió a los autores examinar el riesgo de diabetes en relación con el consumo de productos lácteos en total y los tipos de productos lácteos individuales.
Postres «Reina» rompe con Mercadona y adelanta a Danone
Hay vida más allá de Mercadona. Tanta, incluso, que sin el gigante de la distribución se puede superar, en volumen de ventas, a uno de los tótems europeos de la alimentación. Eso es lo que le ha sucedido al fabricante español de postres lácteos Reina que, según los últimos datos del ejercicio 2013, habría superado a la multinacional francesa Danone, en el sector de los postres.
Hace tres años, Reina, que tiene dos fábricas en España (Murcia y Málaga) y otra en la localidad portuguesa de Pombal, decidió que era momento de romper la alianza que mantenía con Mercadona, para la que producía la marca Hacendado a través del paraguas de una de sus actuales divisiones, Postres Montero. “Decidimos que queríamos dejar de ser su interproveedor para poder tener una mayor presencia comercial, no depender tanto de un solo cliente”, asegura Alfonso López, director general de Reina y representante de la cuarta generación al frente del grupo.
Alfonso López. Alfonso López. Pero dejar Mercadona no significa, ni mucho menos, abandonar la tan denostada marca blanca. “Al contrario, actualmente, el 24% de lo que fabricamos es marca del distribuidor; para nada vamos a prescindir de ella, es una solución para mantener nuestra posición industrial. Por ejemplo, ahora producimos para Carrefour, Alcampo, Lidl o Aldi y, pronto, vamos a empezar a hacerlo para El Corte Inglés”.
Así, precisamente, gracias a la producción de marca de distribución, sumada a la de su propia enseña, habría superado en volumen de ventas a Danone, según los datos publicados por la revista especializada en alimentación Alimarket. “En postres lácteos tendríamos una cuota de mercado del 15,2% y superaríamos a Danone, pero hay que tener en cuenta que ahí no entran los yogures; ése es otro tema”, asume el responsable de Reina.
El origen, en el chocolate
El origen de la compañía hay buscarlo hace “más de 80 años”. “Mi bisabuelo creó una fábrica de chocolates y, poco a poco, empezamos a fabricar otro tipo de dulces. En la década de 1980 nos dimos cuenta de que, a diferencia de lo que pasaba en el resto de Europa, la categoría de postres lácteos estaba muy poco desarrollada. Sólo era el 5% de todo el segmento”. Los yogures dominaban. “Y nos lanzamos. Había productos que nadie fabricaba, como las natillas con galleta y canela y ahí nos metimos. Hoy la categoría de postres supone entre el 22% y el 25% del segmento”, asegura Alfonso López.
El directivo de Reina explica que, en 2013, el volumen de ventas del grupo ha alcanzado los 108 millones de euros. Sin embargo, no desvela si el resultado fue positivo. “Claro que el beneficio se ha resentido, muchísimo”, asume, “pero tenemos una plantilla de 450 trabajadores y hemos luchado por no tener que despedir a nadie. Presumimos de haberlo logrado”.
Si el beneficio se resiente, no sólo es por la crisis, sino también por las materias primas. “En cinco años hemos tenido que bajar los precios hasta un 15%, en buena medida porque hay una gran concentración de productores, de leche, azúcar o huevo. Hay mucha especulación. En el caso del azúcar, por ejemplo, estamos en manos de otros países y, si entra Competencia, lo hace con cuatro años de retraso. Así que hemos tenido que asumir tanto estas subidas como las de la energía, pero manteniendo precios más bajos que en 2008”, apunta.
De cara al ejercicio en curso, Alfonso López se muestra optimista, aunque con precauciones. “Este año 2014 se presenta alentador pero, a pesar de que los datos macro mejoran, el consumidor final aún no lo nota, así que soy muy prudente. No sé si mejoraremos las ventas, quizás lo logremos gracias al exterior”. El primer paso, dar el salto a Estados Unidos. “La idea es desarrollar nuevas plantas, por ejemplo, en Houston (Texas), a través de ensayos comerciales para ver si encajan nuestros productos. Y pensamos hacer lo mismo en otros países. Es lo que hemos hecho en Portugal, con un socio local porque él es el que sabe cómo vender, conoce las cadenas. Nosotros lo que sabemos hacer es fabricar”, concluye. Las cifras de 2013 dan buena muestra de ello.
Fuente: ElConfidencial
Burger King cede a presión de musulmanes y retira un tipo de helados
La cadena de comida rápida, Burger King, está retirando sus conos de helado después de que la tapa del postre ofendiera a los musulmán. El diseño se parecía a la inscripción en árabe de Alá, y lo calificaron como sacrílego, amenazando con una «guerra santa».
La cadena se ve obligada a gastar miles de libras en el rediseño de la tapa con el apoyo de El Consejo Musulmán de Gran Bretaña. Se disculpó y dijo: «El diseño simplemente representa un giro del cono de helado.»
La «tapa infractora» fue descubierta en una rama en el Parque Real la semana pasada por el gerente de desarrollo de negocios Rashad Akhtar, de 27 años, de High Wycombe. Que no se mostró satisfecho por la decisión de retirar los conos y ha pedido a los musulmanes a boicotear a Burger King. Dijo: «Este es mi jihad, ¿cómo se puede decir que es un remolino de giro? Si usted lo hace girar a la derecha está ofendiendo a los musulmanes.».
La importancia de leer las etiquetas, queso que solo tiene un 10% de queso
