En Business Insider han visitado 13 de los establecimientos más populares de comida rápida en Estados Unidos con una misión: fotografiar un menú que proporcione 2000 calorías.
Artículo completo en: 2000 calorías
Categoría: Burger King
Burger King cede a presión de musulmanes y retira un tipo de helados
La cadena de comida rápida, Burger King, está retirando sus conos de helado después de que la tapa del postre ofendiera a los musulmán. El diseño se parecía a la inscripción en árabe de Alá, y lo calificaron como sacrílego, amenazando con una «guerra santa».
La cadena se ve obligada a gastar miles de libras en el rediseño de la tapa con el apoyo de El Consejo Musulmán de Gran Bretaña. Se disculpó y dijo: «El diseño simplemente representa un giro del cono de helado.»
La «tapa infractora» fue descubierta en una rama en el Parque Real la semana pasada por el gerente de desarrollo de negocios Rashad Akhtar, de 27 años, de High Wycombe. Que no se mostró satisfecho por la decisión de retirar los conos y ha pedido a los musulmanes a boicotear a Burger King. Dijo: «Este es mi jihad, ¿cómo se puede decir que es un remolino de giro? Si usted lo hace girar a la derecha está ofendiendo a los musulmanes.».
Patatas fritas exactas a las de los restaurantes de comida rápida
Si acudís a los fast food o compráis bolsas de patatas congeladas estaréis acostumbrados a un tipo de patata crujiente y sabrosa que a menudo no sois capaces de reproducir en vuestra casa a partir de lo que deberían ser los componentes básicos – y únicos – de esta receta : aceite, patata y sal. Generalmente obtenéis una patata que se reblandece y que presenta un aspecto poco apetitoso.
Os voy a explicar cómo hacer patatas fritas en vuestra casa exactamente igual que las de tipo industrial. En primer lugar hay que cortar todas las patatas fritas con la misma forma y longitud. Se que esto es difícil, así que lo mejor es hacerse con patatas largas y cilíndricas y cortarlas empleando una mandolina. Con ello el tamaño será parecido y no se harán unas antes que otras.
En segundo lugar hay que reducir el contenido de almidón la patata, el responsable de que queden blandas y sin gracia cuando las hacemos en casa. Para ello llenamos un recipiente con agua fría e introducimos las patatas que acabamos de cortar durante al menos de 5 a 7 minutos. Pasado este tiempo las sacamos del recipiente y veremos que el agua se ha enturbiado debido precisamente al almidón. Desechamos el líquido.
Ahora vamos a llenas de agua hirviendo otro recipiente. Para que la patatas adquiera el tono dorado exterior deseado vamos a disolver 3 cucharadas de azúcar y una de jarabe de maíz o bien, si no tenéis jarabe de maíz, una cucharadita de miel. Sí, en efecto, habéis oido bien : azúcar para que se pongan doradas. La explicación es la reacción de Maillard en presencia de este carbohidrato. La reacción de Maillard es esencial en cocina pero muy compleja de explicar, así que lo dejaremos para otro momento.
A continuación introducís las patatas en el agua caliente donde hemos disuelto los endulzantes y las dejamos reposar durante 10 minutos.
Pasado ese tiempo las extraéis con cuidado – el agua debe estar todavía muy caliente – y las escurrís para que no quede nada de agua. Cuando se enfrían las metéis en el congelado por espacio de media hora.
Las sacáis del congelador para freírlas. Para la fritura emplearéis aceite de girasol a un máximo de 180 grados. Mejor emplear una freidora, pero si no tenéis emplead sartén a fuego medio.
Cuando el aceite está bien caliente introducís las patatas de manera que las cubra por completo y la fritura sea burbujeante. Las mantenéis sólo 3 minutos. Pasado ese lapso de tiempo las sacáis con el cestillo, las dejáis escurrir el aceite y las dejáis enfriar durante unos 10 minutos. Vuelta a la freidora, misma temperatura del aceite y ahora ya la fritura definitiva durante 8 minutos.
Las retiráis, las saláis y quedarán perfectas…si es el aspecto y el sabor es lo que importa. No hace falta decir que no es proceso fácil. A nivel industrial no hay problema, pero a nivel doméstico es complejo y largo. Emplea algunos trucos como el jarabe de maíz y el uso de aceite de girasol que no son muy cardiosaludables, pero de muy de vez en cuando no debería causarnos problemas.
Fuente: Media Hora para Cocinar
Elementos que vuelven adictiva la comida rápida
1. Ingredientes pilares
La magia detrás de la comida rápida se debe a un delicado balance entre tres ingredientes que, juntos, crean esa sensación de “comida que te hace sentir bien”: sal, azúcar y grasa, como en las hamburguesas, alitas y waffles con fruta.
2. “Bliss Point” (“punto óptimo”)
El deseo que desarrollamos por los ingredientes pilares en lo particular se ve potenciado cuando estos se mezclan en algo llamado “bliss point”, que podría traducirse como la mezcla óptima de estos tres ingredientes para que nos enganchen sin que ninguno de los tres predomine.
3. “Mouthfeel” (“sensación en la boca”)
Los ingenieros en alimentos describen el mouthfeel literalmente como la forma en que la comida se siente dentro de la boca de una persona; ajustando variables como textura, humedad, capacidad de crujir o derretirse, es posible producir comida que se comporte justo como el consumidor desea.
4. Golpe de sabor
La ingeniería alimentaria también es capaz de manipular el tamaño y forma de los cristales de sal en la comida rápida, de manera que se produzca un golpe de sabor que tome por asalto las papilas gustativas hasta saturarlas en un instante.
5. Dispersión de densidad calórica
La madre de toda la ciencia detrás de la comida rápida es la dispersión de densidad calórica, que no es más que el proceso por el que la comida se derrite en la boca de manera tan rápida que el cerebro cree que está consumiendo menos calorías de las que realmente entran en el cuerpo.
La dispersión de densidad calórica también permite hacerle creer al cerebro que todavía no está satisfecho, por lo que la persona sigue comiendo a pesar de que no necesita tantas calorías para alimentarse, pues su cerebro es incapaz de hacer que la persona pare de comer. Esto genera como respuesta el peligro de comer automáticamente, es decir, seguir comiendo sin pensar en lo que se come, e incluso sin tener hambre: comer porque la comida te dice que sigas comiéndola
Fuente: NY Times
En alimentos el tamaño sí importa
La oferta de raciones de mayor tamaño condiciona un aumento en la ingesta energética de los individuos.
El tamaño de las raciones en restaurantes, tiendas y hogares continúa aumentando. En 1950, una hamburguesa de Burger King ® era de 80 g y 202 calorías. Hoy, una hamburguesa de Burger King ® es de 120 g y 310 calorías. En los cincuenta, McDonald ‘ s ® ofrecía solamente un tamaño de patatas fritas, una ración de 70 g con 210 calorías. Hoy en día, ofrecen paquetes tan grandes como 200 g que aportan 610 calorías.
La tendencia de aumentar el tamaño también se aplica a bebidas y alimentos. La empresa cuyo lema es “destapa la felicidad” o “regala alegría” nos ofrece nuevas presentaciones que han evolucionado desde el antiguo botellín de 220 ml, pasando por la lata de 330 ml hasta las botellas de 1/2, 1, 1 y 1/2 e incluso dos litros.
¿Por qué los alimentos y bebidas han aumentado el tamaño de las raciones? Los propietarios de restaurantes y los fabricantes de alimentos juegan a favor de los consumidores. Las encuestas muestran que la gente elige restaurantes basados en el tamaño de sus raciones. Comprar y consumir raciones más grandes parece un valor seguro. ¿Quién no ha entrado en una tienda buscando un par de donuts y ha descubierto que le sale más rentable comprar media docena que está de oferta? “Buenos negocios” como éste atraen a muchos clientes, promoviendo también el aumento en el tamaño de las raciones.
Efectos de las raciones de gran tamaño
Las investigaciones indican que las grandes raciones incitan a la gente a comer y a beber más. Esto conduce al aumento de peso porque las personas consumen más calorías de las que necesitan. El aumento de peso con el tiempo conduce a sobrepeso y obesidad. El tamaño de las raciones grandes en restaurantes y otros lugares de comida rápida ahora tienen un mayor impacto. En el pasado, comer fuera de casa era una ocasión especial; una cena copiosa en un restaurante una noche a la semana se equilibraba por pequeñas cenas en casa las restantes noches. Hoy debido a varios cambios sociales realizamos más comidas fuera del hogar. El aumento de tamaño de las raciones en las últimas décadas es una de las causas que han contribuido a la epidemia de la obesidad.
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El hielo de algunos restaurantes contiene más bacterias que el agua de los retretes
Un estudio llevado a cabo en Reino Unido ha mostrado que el hielo servido en establecimientos de cadenas de comida rápidas contiene más bacterias que el agua de los retretes, lo que se puede deber a que éstos se limpian con mayor frecuencia que las máquinas de hielo.
El hielo servido en seis de cada diez de los restaurantes más populares de Reino Unido contiene más bacterias que el agua de los váteres, según una investigación que publica el diario DailyMail.
Los responsables de la investigación han demostrado que el hielo de cadenas de comida rápida tiene niveles más altos de bacterias que las muestras cogidas del agua de los retretes.
Los expertos aseguran que esto se puede deber a que los baños se limpian con mayor frecuencia que las máquinas de hielo, que en muchos de estos establecimientos tenían una higiene deficiente, o a que los empleados no se lavan las manos antes de manejar el hielo.
En el caso de Burger King, el número de bacterias era más del doble de lo que los científicos consideran normal en el agua potable. De hecho, los expertos aseguran que no debería haber más de 100 organismos por mililitro de agua. La servida en Burger King contenía 260.
Melody Greenwood, la exdirectora del laboratorio de la Agencia de Protección de la Salud británica, asegura que esto es una buena advertencia. «Mucha gente olvida que el hielo puede contener bacterias y piensan que es demasiado frío para los gérmenes, pero eso no es cierto».
Fuente: Telecinco
Burger King incrementa un 150% sus beneficios en el primer trimestre
Burger King obtuvo en el primer trimestre de 2013 un beneficio neto de US$ 35,8 millones (27,5 millones de euros), un 150,3% más que los 14,3 millones de dólares (11 millones de euros) que ganó en el mismo periodo del ejercicio anterior.
Su facturación alcanzó en los tres primeros meses del año los US$ 327,7 millones (252,1 millones de euros), lo que supone un descenso del 42,5% con respecto a los US$ 569,9 millones (438,4 millones de euros) del mismo periodo del año precedente pero gracias a un agresivo recorte de gastos ayudó a compensar la caída.
El CEO de Burger King, Bernardo Hees, destacó el «fuerte» crecimiento de los beneficios en el primer trimestre pese al «complicado entorno económico y de competencia», que se tradujo en una caída de las ventas comparables del 1,4% a nivel global, ya que el crecimiento en Europa, Oriente Medio y África y en Asia Pacífico no logró compensar la caída en Estados Unidos y Canadá y en América Latina y Caribe.
«Aunque las ventas comparables no alcanzaron nuestras expectativas, hemos hecho progresos para lograr nuestro objetivo de modelo de negocio y seguimos comprometidos con ejecutar nuestra estrategia en Estados Unidos y Canadá y con impulsar el crecimiento de restaurantes netos a nivel internacional», añadió Hees.
Imagen: Danny McL via photopin cc
Los menús más “locos” de las marcas de comida rápida en 2012
Durante los últimos doce meses las grandes cadenas de comida rápida han estado particularmente creativas en la elaboración de sus menús. Sin embargo, puede que algunas marcas se hayan pasado de originales con los “arriesgados” productos que han lanzado a lo largo de 2012.
Aunque haya paladares para todos los gustos, algunos de los nuevos productos que las marcas de comida rápida nos han regalado en el último año ponen realmente a prueba las papilas gustativas, y los estómagos, de los comensales menos sibaritas. Compruébelo a continuación con la siguiente recopilación que publica Business Insider:
1. Burger King (Japón): hamburguesa de calabaza.
2. Pizza Hut (Oriente Medio): barritas de Kit Kat envueltas en masa de pizza.
3. Pizza Hut (Malasia): pizza con corteza “chorreante”.
4. Quick (Bélgica): hamburguesa negra “Dark Vador”.
5. Burger King (Reino Unido): hamburguesa doble de ternera, bacon y queso Cheddar de 996 calorías.
6. Pizza Hut (Singapur): pizza con relleno de queso de tres sabores y pollo y cubierta de pollo ahumado, jamón de pavo, pimientos, champiñones y salsa picante.
7. KFC (Japón): patatas con sabor a pollo.
8. Pizza Hut (Oriente Medio): pizza con conos rellenos de crema de queso y pollo con miel y mostaza.
9. Burger King (Estados Unidos): Sundae con bacon.
10. Wendy’s (Japón): hamburguesas de langosta.
11. McDonald’s (Japón): hamburguesas de croquetas de gambas y macarrones.
12. Pizza Hut (Oriente Medio): pizza con corteza de minihamburguesas de queso.
13. Pizza Hut (Reino Unido): pizza con corteza rellena de salchicha.
Burger King estrena un helado de panceta ahumada
Burger King ofrece desde hoy en Estados Unidos como parte de sus nuevos menús un helado de vainilla con una tira gruesa de beicon o panceta ahumada, aderezado con trocitos de tocino frito y chocolate y caramelo fundidos.
La cadena de restaurantes de comida rápida, con sede en Miami, explicó en un comunicado que este peculiar sundae (helado bañado en sirope) ya ha estado a la venta durante un tiempo en sus establecimientos de Nashville (Tennessee).
Dulce y sabroso. Este «dulce y sabroso» postre, cuyo precio sugerido por la firma es de 2,49 dólares, tiene 510 calorías (frente a las 670 que tiene su tradicional Whopper), 61 gramos de azúcar y 18 gramos de grasa, según detalló la segunda mayor cadena de comida rápida del mundo.
Se trata de un «rico y cremoso» helado de vainilla, bañado en chocolate y caramelo fundidos, cubierto con trozos de tocino y acompañado de una tira gruesa de panceta ahumada.
