Categoría: Tecnología de los alimentos

Comida con código QR comestible: trazabilidad que se mastica

La trazabilidad alimentaria vive una revolución silenciosa pero profunda: los códigos QR comestibles permiten al consumidor rastrear el origen y los ingredientes de un alimento mientras lo disfruta, fusionando tecnología y seguridad con una experiencia interactiva que transforma el modo en que nos relacionamos con lo que comemos.wwwhatsnew

Innovación desde Japón: Universidad de Osaka

Investigadores de la Universidad de Osaka han desarrollado el sistema “interiqr”, que inserta códigos QR literalmente dentro de la comida por impresión 3D. En sus experimentos iniciales, lograron que las galletas pudieran portar un QR visible solo al iluminarlas desde detrás, sin alterar el sabor ni la textura. Estos códigos permiten acceder con cualquier teléfono móvil a información sobre el origen y los métodos de elaboración del producto, además de sumar capas interactivas como experiencias de realidad aumentada.industriaalimentaria+3

Trazabilidad y sostenibilidad: Marine Stewardship Council, Bumble Bee Foods y NOAA

El Marine Stewardship Council (MSC) promueve sistemas de trazabilidad en la industria pesquera, donde los códigos QR juegan un papel clave para garantizar que el pescado etiquetado como sostenible pueda ser rastreado desde el océano hasta la mesa. Empresas como Bumble Bee Foods ya han implementado esta tecnología junto con blockchain para controlar y ofrecer transparencia total en la procedencia de productos como el atún de aleta amarilla, incluyendo datos sobre la pesca, procesamiento y distribución.msc+4

NOAA (Administración Nacional Oceánica y Atmosférica) fomenta el uso de QR y sistemas blockchain para que los consumidores sepan de dónde procede cada pescado. Esto permite conocer quién lo pescó, el método de obtención y las prácticas de sostenibilidad utilizadas; una garantía adicional para la seguridad y frescura alimentaria.fisheries.noaa

Nortindal: tinta comestible y seguridad

Un elemento clave en la impresión de estos códigos es el desarrollo de tintas comestibles seguras, como las de la empresa Nortindal. Estas tintas cumplen con las normativas sanitarias, permitiendo que los alimentos portadores de QR sean completamente seguros para su ingesta y para compartir datos confiables sobre ingredientes, lotes y protocolos de producción, abriendo puertas a la personalización nutricional y la trazabilidad absoluta.wwwhatsnew

Experiencia digital y realidad aumentada

El avance tecnológico no solo se limita a la información básica del producto. Los QR comestibles permiten activar experiencias digitalmente enriquecidas; escaneando la galleta o el sushi es posible ver imágenes reales del lugar de producción, rastrear condiciones ambientales del día de la cosecha o, incluso, recibir recomendaciones nutricionales personalizadas con base en el perfil de salud del consumidor.digitaltrends+2

El futuro: transparencia, identidad y personalización

Los códigos QR comestibles están evolucionando en paralelo al auge del blockchain en trazabilidad alimentaria. Permiten no solo rastrear el producto, sino también prevenir fraudes y facilitar la transparencia en cada fase de la cadena de suministro.plataformatierra+1

El consumidor moderno puede exigir acceso inmediato a datos verificados sobre lo que está ingiriendo. Además, esta tecnología contribuye a reducir el desperdicio de etiquetas y envases, en línea con los principios de sostenibilidad y reducción de residuos.foodmanufacturing

Referencias consultadas

La “trazabilidad que se mastica” es hoy más que una metáfora: es el futuro tangible de la alimentación, donde cada bocado es una invitación a descubrir, conectar y confiar en lo que ponemos en nuestro plato.thebumblebeecompany+7

  1. https://wwwhatsnew.com/2025/09/13/comida-con-codigo-qr-comestible-trazabilidad-que-se-mastica/
  2. https://www.industriaalimentaria.org/blog/contenido/japoneses-crean-un-codigo-qr-que-estara-en-los-alimentos
  3. https://www.yumda.com/es/noticias/1178144/le-gustaria-tener-un-codigo-qr-incrustado-en-esa-galleta.html
  4. https://es.digitaltrends.com/tendencias/codigo-qr-en-los-alimentos/
  5. https://thefoodpeople.co.uk/blog/3d-printed-edible-qr-codes-that-can-be-embedded-in-your-food
  6. https://www.msc.org/es/sala-de-prensa/notas-de-prensa/nota-de-prensa/innovadora-herramienta-de-trazabilidad-de-pescado-de-msc-en-fase-de-pruebas
  7. https://es.cointelegraph.com/news/north-american-seafood-firm-to-use-blockchain-tech-in-supply-chain
  8. https://thebumblebeecompany.com/bumble-bee-foods-and-sap-create-blockchain-to-track-fresh-fish-from-ocean-to-table/
  9. https://www.fisheries.noaa.gov/feature-story/working-towards-zero-waste-seafood
  10. https://www.satoeurope.com/es/insight/cadenas-de-suministro-de-productos-del-mar-mejora-de-la-trazabilidad-con-soluciones-precisas-de-etiquetado-de-productos/37
  11. https://www.plataformatierra.es/innovacion/blockchain-clave-trazabilidad-alimentaria
  12. https://thefoodtech.com/metodos-de-control-y-regulaciones/blockchain-una-tecnologia-que-garantiza-la-trazabilidad-gana-el-premio-a-la-innovacion/
  13. https://www.foodmanufacturing.com/labeling/news/22499128/edible-qr-codes-embedded-in-cookies
  14. https://thefoodtech.com/packaging-y-procesamiento/investigadores-desarrollan-sistema-de-etiquetas-comestibles-para-almacenar-datos
  15. https://www.foodretail.es/retailers/bonarea-codigo-qr-productos-origen-elaboracion_0_1857114286.html
  16. https://gjeta.com/sites/default/files/GJETA-2023-0111.pdf
  17. https://wwwhatsnew.com/2022/10/19/investigadores-desarrollaron-sistema-de-etiquetado-comestible-para-alimentos/
  18. https://www.ifco.com/es/ifco-trazabilidad-sostenibilidad-pescado-mariscos-cadena/
  19. https://myqrcode.com/es/industry/food-safety
  20. https://www.elempaque.com/es/noticias/cientificos-crean-etiquetas-comestibles-capaces-de-almacenar-datos

Las dos caras de las láminas de aluminio


Photo credit: minusbaby via Visualhunt / CC BY-NC-SA

Los metales son maleables porque sus átomos se mantienen unidos mediante una serie movible de electrones compartidos, en lugar de estar unidos por fuerzas rígidas entre los electrones de un átomo y los del siguiente, como pasa en la mayoría de los sólidos. Como un átomo en concreto no tiene una posición fija, puede cambiar de lugar manteniendo su enlace con uno u otro electrón, dependiendo de la presión a la que se vea sometido el metal.

En la fábrica de papel de aluminio se somete al aluminio a una gran presión hasta que se obtiene una lámina delgada, lo suficiente para devanarlo haciéndolo pasar entre pares de rodillos, para ir obteniendo progresivamente láminas más y más finas. Hasta conseguir alcanzar grosores de menos de dos centésimas de milímetro.

Para que la lámina no se rompa en el laminado en frío y para ahorrar espacio en el laminado final, se hacen pasar dos láminas a la vez entre los rodillos. Así, las superficies que están en contacto con los rodillos de acero pulido, salen lisas y brillantes. Pero las superficies interiores, de aluminio contra aluminio, salen ligeramente rugosas y mates, ya que el aluminio es mucho más blando que el acero.

Aparte del aspecto, no hay ninguna diferencia entre una y otra cara, por lo que se puede usar cualquiera de ellas para envolver los alimentos.

Fuente: Conocer Ciencia

¿Ocurre algo por comer los mohos del pan?

Toca Comer. http://alimentarseconconocimiento.blogspot.com.es/2013/05/ocurre-algo-por-comer-los-mohos-del-pan.html. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

¿Quién no se ha encontrado nunca unos filamentos verdosos y blanquecinos apoderándose de nuestro pan? Lo observamos detenidamente y nos surge la duda ¿Lo tiro, o no lo tiro?.

La respuesta resumida sería la siguiente: Si no nos damos cuenta e ingerimos por error la zona del pan afectada, por consumirlo esa vez probablemente solo cause un simple malestar estomacal, pero sin efectos a largo plazo.
La cosa cambia cuando se ingieren en repetidas veces, lo cual ya se considera peligroso para la salud.

En el caso del pan, al ser un alimento poroso, los mohos tienden a extenderse más fácilmente, por lo que la superficie no es la única zona afectada, siendo lo mejor descartar su consumo.

¿Dónde está el problema de consumirlo? 

Los mohos no solo causan el deterioro de los alimentos, sino que muchos de ellos producen una gran variedad de metabolitos secundarios denominadosmicotoxinas.
Las micotoxinas son sustancias que presentan estructuras químicas diversas y han sido involucradas tanto en brotes de enfermedades que afectan a diversas especies animales como en una amplia variedad de enfermedades humanas. Los efectos tóxicos son de curso crónico, incluyendo carcinogenicidad, inmunosupresión y disrupciones endocrinas, siendo la principal vía de exposición la oral a través del consumo de alimentos contaminados, sin descartar su inhalación y el contacto con la piel.
Las enfermedades producidas por la ingestión de micotoxinas se denominan micotoxicosis.
Las especies toxicogénicas de mayor importancia pertenecen a tres géneros:Aspergillus, Penicillium y Fusarium, aunque también producen micotoxinas ciertas especies de Alternaria, Claviceps, Stachybotrys, Pythomyces, Thrichotecium, Byssochlamys y Rhizopus, entre otros.
Dentro de las familias más importantes de micotoxinas se encuentran: las aflavotoxinas, los tricoticenos, la ocratoxina A, las fumonisinas, la zaeralenona y la patulina, cuyos mecanismos de acción tóxica constituyen un riesgo para la salud pública.

Como resumen final 

Existen una gran variedad de mohos que pueden crecer en los alimentos, por lo que es casi imposible que una persona normal pueda distinguir entre los tipos inofensivos y los que pueden ser peligrosos para la salud, por lo que se aconseja evitar comer alimentos que presenten moho.En el caso del pan, como se dijo al principio, al tratarse de un alimento poroso lo mejor es descartar el producto, ya que no conocemos la envergadura de la colonización del moho. No ocurre nada si un día nos despistamos y damos un bocado a la zona afectada, pero debido a su carácter micotoxigénico, es recomendable que no vuelva a suceder.

Existen unas referencias del departamento de agricultura de los estados unidos pone a disposición de las personas una tabla en la que indica cuando desechar o cuando retirar el moho y consumir, la cual se puede consultar en el siguiente enlace: http://1.usa.gov/19Ps8I8

Artículo completo en:  ¿Sabemos lo que comemos?

 

Related Posts with Thumbnails