Tecnología – ¡Toca comer!

¿Qué significa personalizar la comida según el microbioma?

Personalizar la comida según el microbioma implica adaptar la alimentación a las características únicas de los billones de microorganismos que habitan nuestro intestino, conocidos como microbioma intestinal. Estos microorganismos influyen directamente en nuestra salud digestiva, inmunológica y metabólica, y su equilibrio es clave para prevenir diversas enfermedades.

Principios de la nutrición personalizada basada en el microbioma

Análisis individual del microbioma: Mediante pruebas que analizan la composición de la microbiota intestinal, se identifican desequilibrios, ausencias o excesos de ciertos tipos de bacterias relacionadas con problemas digestivos, inmunidad, control de glucosa y colesterol, entre otros.eufic+2
Recomendaciones alimenticias específicas: Con los resultados del análisis, se diseñan dietas y planes nutricionales que incluyen nutrientes, probióticos y prebióticos adaptados a las necesidades de cada persona. Por ejemplo, si se detecta baja capacidad para digerir proteínas, se recomienda consumir más alimentos ricos en proteínas o probióticos que ayuden a mejorar esa función.farmacosalud+1
Alimentos funcionales y tecnología: Se están desarrollando alimentos funcionales y técnicas innovadoras, como la impresión 3D de alimentos, para crear productos que contienen microorganismos vivos y fibras personalizadas que ayudan a reequilibrar la microbiota de cada individuo.wwwhatsnew+1

Beneficios

Mejora de la digestión y la absorción de nutrientes.
Prevención de problemas intestinales y digestivos.
Apoyo al sistema inmunológico y al metabolismo.
Potencial para mejorar el estado de ánimo y la energía.

Perspectiva futura

La integración entre biotecnología, inteligencia artificial y la secuenciación genética permite avanzar hacia una nutrición tan personalizada como un traje hecho a medida, donde cada comida responde a las necesidades específicas de la flora intestinal de cada persona, optimizando su salud desde el interior.innerbuddies+3

En resumen, personalizar la comida según el microbioma significa crear una dieta única y dinámica para cada individuo, teniendo en cuenta la estructura y función de su microbiota intestinal, para conseguir el máximo bienestar y prevención de enfermedades de manera científica y precisa.

Impresión 3D para crear fideos que cambian de forma

Investigadores del Tangible Media Group del MIT, aplicaron un método de impresión 3D que permite crear una especie de fideos que cambian de forma al tocar el agua.

La dinámica es compleja, pero explicado en palabras simples, a partir de la impresión 3D crean películas finas de gelatina y almidón, que tienen la propiedad de cambiar de estructura al absorber el agua. De 2D a 3D en un simple paso y frente a nuestros ojos.

La pasta o fideos pueden adquirir diferentes formas, de acuerdos a las creaciones que tengan en mente diseñar, por lo que se podrían convertir en grandes aliados de los platos gourmet.

Fuente: wwwhat’s new

Tostadora autogestionada

Toca Comer. Tostadora autogestionada. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

En 2009, un artista llamado Thomas Thwaites emprendió la tarea de fabricar su propio tostador, del tipo que podría comprar en una tienda por unas cuatro libras. Sólo necesitaba algo de materia prima: hierro, cobre, níquel, plástico y mica (un mineral aislante alrededor del cual se envuelven las piezas de calentamiento). Pero incluso encontrar estos elementos le fue casi imposible. El hierro está hecho de mineral de hierro, el cual probablemente podría extraer de una mina, pero ¿cómo podria construr un horno que calentara lo suficiente sin fuelles eléctricos? (Hizo trampa y usó un horno de microondas). El plástico está hecho de petróleo, el cual no podía fácilmente extraer, y mucho menos refinar, por sí mismo. Y así sucesivamente. El punto es que el proyecto tomó meses, costó mucho dinero y resultó en un producto inferior [el tostador es el que vemos en la foto]. Sin embargo, comprar un tostador de cuatro libras le hubiera costado menos de una hora de tabajo con salario mínimo.

Matt Ridley, El optimista racional

Dispositivo electrónico que evalúa la calidad de la carne de pollo

Toca Comer. Dispositivo electrónico que evalúa la calidad de la carne de pollo. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana El dispositivo es fruto del trabajo conjunto entre el Instituto de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo y el Instituto de Instrumentación para Imagen Molecular (UPV-CSIC-CIEMAT). Fabricado con técnicas de impresión 3D, incorpora un avanzado sensor con el que se pueden registrar, de forma rápida y sencilla, las propiedades eléctricas del producto y obtener así un diagnóstico preciso de la calidad del mismo.

Según explica Pedro J. Fito, investigador del Instituto de Ingeniería de los Alimentos para el Desarrollo de la UPV, la carne de pollo puede presentar unos problemas internos que visualmente y con las medidas que se aplican actualmente no se pueden percibir, sobre todo cuando se vende entero sin despiezar.

“Nuestro dispositivo permite ir más allá, mediante un simple “disparo” podemos conocer al detalle cuáles son esas propiedades e identificar a nivel metabólico cualquier transformación bioquímica o estructural del producto. Lo que hemos hecho ha sido desarrollar técnicas médicas aplicadas a la industria cárnica para poder detectar esas malformaciones internas”, apunta Pedro J. Fito.

Los investigadores señalan que este nuevo sensor está ideado para ser utilizado antes de la línea de envasado. “La aplicación del dispositivo ayudaría a que las aves con malformaciones se retiren de la línea, evitando así que un producto de mala calidad llegue hasta el consumidor”, apunta Ricardo J. Colom, investigador del Instituto de Instrumentación para Imagen Molecular (UPV-CSIC-CIEMAT).

Fuente: ClubDarwin.NET

Las tecnologías agrarias pueden reducir a la mitad el precio de los alimentos

Toca Comer. Las tecnologías agrarias pueden reducir a la mitad el precio de los alimentos . Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Científicos del Instituto Internacional de Investigación sobre Políticas Alimentarias (IFRPI) ha lanzado un estudio titulado Food Security in a World of Natural Resource Scarcity: The Role of Agricultural Technologies en el que se analiza el impacto de 11 tecnologías agrarias en el precio de los alimentos, la productividad de los cultivos y la conservación de los recursos naturales.

Según el informe, las tecnologías agrarias podrían aumentar los rendimientos globales de los cultivos en un 67% y reducir los precios de los alimentos a la mitad para el año 2050.

Concluye que los agricultores deben integrar en sus sistemas de cultivo todas las tecnologías disponibles para poder producir más y a precios más bajos, algo clave cuando se espera que el planeta alcance los 9000 millones de personas en 2050.

Entre las conclusiones destacan que la siembra directa, que puede ser impulsada a través de la biotecnología vegetal, tiene el potencial de aumentar los rendimientos del maíz en un 67% en las hectáreas de regadío.

El documento destaca que las variedades de trigo tolerantes a las altas temperaturas podrían aumentar los rendimientos en un 23% en las hectáreas de regadío. Además, el uso eficiente de nitrógeno podría aumentar los rendimientos de los cultivos de arroz en un 22% en las hectáreas de secano.

Acceso al documento

Fuente: fundación antama

Tetra Pak lanza nuevos productos destinados a la producción de alimentos preparados

Toca Comer. Tetra Pak. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

Tetra Pak lanza tres productos nuevos destinados al proceso de alimentos preparados, que incluye preparaciones de frutas, sopas y salsas, alimentos infantiles, productos derivados del tomate y postres.

Tetra Albatch™

Tetra Albatch 1 es un nuevo tanque de proceso para la producción de preparados de frutas y pre-tratamiento de alimentos antes de ser transferidos a un proceso de producción continuo.

Con un exclusivo agitador en forma de hélice con cuchillas raspadoras, Tetra Albatch 1 asegura un tratamiento suave del producto, manteniendo una alta integridad de las partículas al tiempo que garantiza su distribución uniforme.

Tanque Ultra-limpio

El nuevo tanque Ultra-limpio de Tetra Pak crea un pulmón para compensar las diferencias de capacidad entre pasteurizadores y llenadoras. El tanque mantiene altos niveles de calidad y seguridad del producto en su interior, con aire esterilizado sobre el producto para evitar la contaminación, entradas y salidas separadas para minimizar el tiempo de retención del producto y una agitación lenta mediante paletas para proteger la integridad de las partículas y asegurar una distribución uniforme.

Tetra Therm®

La unidad Tetra Therm® para fórmulas infantiles garantiza la seguridad alimentaria sin riesgos. Incluye un último tratamiento térmico UHT inmediatamente antes de que el producto entre en el secado por pulverización, lo que reduce aún más el nivel de microorganismos.

La unidad cuenta con doble sistema de calentamiento, con lo que se alarga el tiempo de operación ya que permite trabajar en un sistema, mientras que el otro se está limpiando.

La unidad permite a las líneas de fórmula infantil manejar toda la gama de productos de los clientes y se puede instalar en paralelo a las unidades de tratamiento térmico ya existentes para una mayor flexibilidad.

Fuente: ClubDarwin.NET

12 formas de dispensar felicidad: el vending más espectacular de Coca-Cola

Las máquinas de vending actuales cuentan con tecnología punta y la creatividad más extrema para hacer del servicio de bebidas algo entretenido, atractivo y refrescante para los consumidores en cada transacción. Pero Coca-Cola ha apostadop or converetirlas en un elemento vital de su estrategia de comunicación. Veamos 12 ejemplos de máquinas de vending que Coca-Cola ha seleccionado en su Magazine Online.

1. Golpe de felicidad

En 2010, una máquina de Coca-Cola dispensaba «dosis» de felicidad – de todo tipo, desde flores frescas a pizza -a estudiantes incautos en un campus de la universidad en Nueva York. Inspiró un tremendo fenómeno viral y multitud de imitaciones.

2. Bust a Move!

Esta máquina convenció a la gente en Corea del Sur para que imitara los bailes de la popular banda 2 PM. Mediante la tecnología Microsoft Kinect, la máquina registra los pasos de los bailarines: cuantos más movimientos se ejecutaran correctamente, más Coca-Cola dispensaba la máquina.

3. Zero. Coca-Cola Zero

Coca-Cola Zero desafió a los pasajeros de tren en Amberes, Bélgica, a «liberar su 007 interior» para ganar entradas exclusivas de la película de James Bond Skyfall. Para ello, era necesario completar una serie de desafíos Bond en menos de 70 segundos.

4. Acercando el mundo

Las máquinas expendedoras instaladas en centros comerciales en Lahore, Pakistán y Nueva Delhi, India -dos ciudades separadas por sólo 325 millas, pero a un mundo de distancia, después de décadas de tensión política- invita a los compradores a dejar de lado sus diferencias y compartir un momento alrededor de una Coca-Cola.

5. Abrazos=Felicidad

Las máquinas expendedoras también necesitan amor. Esta, en la Universidad Nacional de Singapur, estaba programada para dispensar una Coca-Cola cada vez que alguien la abrazaba. En la misma línea, una máquina en Puerto Rico cancelaba sonrisas por helados de Coca-Cola.

6. Con los calores del verano

Durante los últimos dos veranos, las máquinas expendedoras de Limon & Nada instaladas en parques de atracciones en España ajustaron el precio de la limonada para calmar la sed en función de la temperatura exterior: cuanto más alto el mercurio, más bajo el precio.

7. Cantos navideños

Difundir el espíritu de las fiestas, nota a nota; esta máquina premió con una Coca-Cola a los estudiantes del Instituto Real de Tecnología de Estocolmo, Suecia, cuando cantaron su villancico favorito.

8. Amigo, ¿te aúpo?

Para celebrar el Día Internacional de la Amistad, Coca-Cola Argentina instaló una máquina expendedora de 12 pies de altura, a la que sólo se podía llegar con un impulso de un amigo. Aquellos que completaron la tarea recibieron no una, sino dos, Coca-Colas.

9. Las rosas son rojas, color Coca-Cola

En el Día de San Valentín 2012, esta máquina instalada en un centro comercial en Estambul, Turquía, dispensó Coca-Cola a los clientes que demostraron su amor por los demás a través de un abrazo o un beso.

10. A por el Oro

Para celebrar los Juegos Olímpicos de 2012 en Londres, esta máquina expendedora gigante ofreció Coca-Cola a todo el Reino de Gran Bretaña.

11. Reciclando felicidad

Durante la semana previa a la Hora del Planeta 2012, Coca-Cola Singapur dio con una forma innovadora de aumentar las tasas de reciclaje en el país. Los consumidores que reciclaban sus botellas de bebidas fueron recompensados con regalos como flores frescas y camisetas de Coca-Cola, o bolsas y gorras hechas de, exacto, botellas de plástico recicladas.

12. Enviando Coca-Cola a cualquier lugar del mundo

Google se asoció con Coca-Cola para un experimento de publicidad único: recrear el clásico anuncio de la marca «Hilltop», de la década de los 1970, usando la tecnología de hoy en día. Los consumidores podrían, literalmente, «comprar una Coca-Cola al mundo» enviando a un extraño en un país lejano una Coca-Cola utilizando una aplicación móvil conectada a las máquinas expendedoras asociadas.

Ver todos los vídeos en: ClubDarwin.NET

Olla “a depresión”

Toca Comer. Olla “a depresión”. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

¿Qué pasaría si hiciéramos el vacío dentro de una olla y redujéramos la presión a un 20% de la presión atmosférica? Que los alimentos se podrían cocinar a menos de 65ºC, obteniendo sabores suaves y delicados a la vez que se conservan intactas las vitaminas de las verduras y pescados. Es lo que hace Gastrovac, una olla inventada en la Universidad Politécnica de Valencia (junto con los cocineros Javier Andrés delRestaurante la Sucursal, Valencia y Sergio Torres del Restaurante el Rodat, Jávea), muy popular en el mundo de la alta cocina. Lo más interesante es su aplicación del efecto esponja, basado en que la mayoría de los alimentos tienen poros llenos de aire que se vacían dentro de la olla y se pueden rellenar con líquidos para cambiar o completar el sabor de los alimentos. Así se consiguen manzanas con gusto de menta, higos de sangría y caquis con sabor a horchata.

Características técnicas:

Tapa de metacrilato.
Medidas: 40 × 26 × 46 cm.
(ancho × alto × fondo).
Capacidad de la olla: 10,5 litros.
Potencia de la fuente de calor: 2.000 W.
Peso aprox.: 11 Kg.
Tensión: 220 V / 50 Hz.

Precio: 3622 + IVA

60 aniversario de los códigos de barras

Toca Comer. 60 aniversario de los códigos de barras. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

No sólo en los pasillos de los supermercados y las tiendas de ropa; también en los hospitales, donde permiten identificar pacientes y localizar equipos de forma rápida y eficiente, o en la logística detrás de los servicios de courier o la distribución de mercancías.

Pero hubo una época en la que los cajeros de las tiendas llevaban una cuenta manual de lo que compraban los clientes, y los dueños de los almacenes se veían obligados a cerrar una vez al mes para hacer recuento de existencias.

Hasta que el siete de octubre de 1952, dos estadounidenses patentaron el hoy ubicuo código de barras, y entraron en la historia. Sin embargo, no sería sino hasta dos décadas más tarde que su invento se volvería apto para la comercialización global. Antes, simplemente no existía la tecnología láser necesaria para leerlos de manera práctica y económica.

El primer sector que se percató del potencial de los códigos de barras fue el de los ferrocarriles, que empezó a identificar trenes y vagones con números únicos. Pero sólo en 1974 llegaron a las cajas de los supermercados.

Las distintivas franjas blancas y negras, en su primitiva versión linear, se utilizaron por primera vez en un supermercado de Ohio (EE.UU.) para escanear un paquete de goma de mascar de la marca Wrigleys.

Luego vendrían las versiones circulares y hexagonales, y más tarde aparecerían códigos legibles de dos dimensiones. La última innovación en este campo sería el código QR (del inglés Quick Response o «respuesta rápida»), un conjunto de puntos que contiene muchísima más información que la combinación de rayas original.

Fuente:BBC Ciencia

Palomitas de maíz directamente a la boca

Toca Comer. Palomitas de maíz directamente a la boca . Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

El Popinator es una máquina que dices “pop” y lanza una palomita por los aires con altas posiblidades de que caiga en tu boca, al ser capaz de reconocer con gran precisión la fuente del sonido.

Máquinas expendedoras para el reciclado de baterías y bombillas

Toca Comer. Reciclado con máquina de vending. Marisol Collazos Soto Una compañía llamada reVend Recycling Ltd. ha comenzado a instalar máquinas expendedoras de reciclaje de bombillas y pilas en el Reino Unido que no ordena lo reciclado, sino que ofrecen una recompensa inmediata.

La máquina se instaló l primer piloto en un IKEA en Londres con gran éxito. En ese lugar, a los recicladores se les ofreció crédito de la tienda de IKEA sobre la base de la cantidad que se reciclaje o la opción de donar a una de las cuatro organizaciones de beneficencia – el Fondo Mundial para la Naturaleza, Woodland Trust, UNICEF y Save the Children.

Las máquinas aceptan las bombillas incandescentes, las CFL y LED, así como las baterías internas. Las máquinas son capaces de rastrear las bombillas y pilas de tipo, el fabricante y el volumen para que cada uno puede terminar en las instalaciones de reciclaje adecuado.

La compañía ha firmado un acuerdo con IKEA para instalar sus máquinas en todo el Reino Unido, Alemania y Dinamarca. Tienen previsto ampliar su alcance a más partes de Europa, así como en los EE.UU. muy pronto.

España, segunda en uso de biotecnología en el mundo

Toca Comer. españa segunda a nivel mundial en biotecnología. Marisol Collazos Soto
Según el informe de la Organización para la Cooperación y Desarrollo Económicos (OCDE) sobre Ciencia, Tecnología e Industria que contiene datos actualizados hasta 2009, España se sitúa en segunda posición en el ranking que compara el número de empresas con algún tipo de actividad biotecnológica por países. En total, 1 095 compañías españolas utilizan esta tecnología en alguna de sus aplicaciones. En el listado de los países más biotecnológicos están: Estados Unidos, España, Francia, Japón y Corea.

Las ayudas públicas han hecho posible que España se posicione en ese segundo lugar. En diez años España ha conseguido un crecimiento anual entre el 20 y el 25%, frente a la media del tres% registrada en otros países. El hecho de que haya habido un Ministerio de Ciencia e Innovación ha sido muy positivo.

Según el Convenio sobre Diversidad Biológica de 1992, la biotecnología podría definirse como «toda aplicación tecnológica que utilice sistemas biológicos y organismos vivos o sus derivados para la creación o modificación de productos o procesos para usos específicos«.

El origen de la mÃ¡quina expendedora

HerÃ³n de AlejandrÃa (ciudad de la entonces provincia romana de Egipto) fue un ingeniero y matemÃ¡tico griego que destacÃ³ por sus inventos relacionados con la mecÃ¡nica. AdemÃ¡s de la primera mÃ¡quina de vapor (la eolÃpila), la fuente de HerÃ³n (mÃ¡quina hidrÃ¡ulica), tambiÃ©n inventÃ³ la primera mÃ¡quina expendedora de la historia.

Su mecanismo era muy sencillo: insertando una moneda por la parte superior caÃa sobre una palanca que hacÃa subir un Ã©mbolo dejando salir una determinada cantidad de agua bendita.

Toca Comer. MÃ¡quina expendedora de HerÃ³n de AlejandrÃa. Marisol Collazos Soto

Ampliar informaciÃ³n en: Historias de la Historia

ImpresiÃ³n 3d de alimentos en French Culinary Institute

Toca Comer. Impresora 3d de alimentos. Marisol Collazos Soto
Una colaboraciÃ³n permanente entre Cornell Fab@Home y el grupo de investigaciÃ³n The French Culinary Institute de Nueva York estÃ¡ estudiando el futuro de la alimentaciÃ³n y la tecnologÃa con una impresora 3D capaz de producir las comidas en base a diseÃ±os.Â El sistema de fabricaciÃ³n se puede utilizar prÃ¡cticamente con cualquier ingrediente flexible, tales como pastas o geles de Â los alimentos a «imprimir» en las formas antes inimaginables y texturas.Â Y si la idea de «bajo demanda» Â no suena especialmente apetecible, entonces tal vez el vÃdeo a continuaciÃ³n le ayudarÃ¡ a abrir el apetito, mostrando las primeras aplicaciones de la mÃ¡quina como una ayuda al hornear – decoraciÃ³n de tortas y creaciÃ³n de nuevos tipos de pasteles.

A medida que exista mÃ¡s material disponible para la impresiÃ³n y la tecnologÃa siga bajado de precio, se espera que estas impresoras 3D tengan una adopciÃ³n mÃ¡s amplia en todos los sectores, pasando de la puramente comercial a mÃ¡s casos de uso por el consumidor final.

Máquinas expendedoras que recomiendan en base a reconocimiento facial

En Japón una máquina expendedora, que recomienda las bebidas a los clientes en función de los contenidos de la base de datos de reconocimiento facial, ha triplicado sus ventas. JR East Water Business ha instalado dos máquinas en la estación JR de Shinagawa y se cree que la tecnología de reconocimiento es responsable de un gran aumento de las ventas en comparación con las máquinas tradicionales.

Las máquinas expendedoras de bebidas recomiendan después de que los atributos físicos de los clientes sean recogidos por los sensores que permiten a las máquinas de determinar la edad, sexo y otros atributos, antes de ofrecer una serie de sugerencias.

Toca Comer. MÃ¡quina que expende en funciÃ³n de aspecto. Marisol Collazos Soto

Para un hombre, pueden aparecer imágenes de café debido a la investigación de clientes, que se mostrará en el monitor de 47 pulgadas (una pulgada equivale a 2,54 cm) con pantalla táctil antes de volver a ser una máquina expendedora de visualización normal.

A medida que la tecnología se vuelva más común, podemos esperar ver mucho «a los viajeros más gorditos llorando con su café con leche desnatada a la espera de un tren», pues no puede discutir la decisión de la máquina.

La tecnología también permitirá recomendaciones variables en función de las condiciones de temperatura y la hora del día.

La máquina expendedora también se pondría en marcha en la estación de Tokio, con cinco máquinas para estar cerca del tren bala Shinkansen y cerca de las puertas de acceso.» Si la máquina expendedora sigue atrayendo clientes, se » instalarán 500 máquinas en Tokio y en tres prefecturas que representan el 12 por ciento de la red antes de marzo de 2012.

Las máquinas expendedoras existentes en Chiba y Saitama, se espera que se cambien a la nueva tecnología a finales de año. En este país se venden mediante máquinas una serie extraña de productos – sobre todo ropa interior , sake y hasta cangrejos vivos.
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