Categoría: Ajo

Alimentos que no se deben conservar en el frigorífico


Photo via Visualhunt.com

Chocolate

Es uno de alimentos que generalmente nada más llegar a nuestra casa van directos al frigorífico, sobre todo por el miedo a que acaben derritiéndose. Lo ideal es mantener el chocolate a una temperatura ambiente, ni mucho calor ni el frío de la nevera.

Además, el chocolate es uno de los productos que más olores y humedad capta, por lo que no se recomienda meterlo en la nevera. Una vez abierto la mejor manera de conservar este alimento es en un envoltorio de plástico o bolsita de congelar.

Tomates

Otro alimento que casi siempre reina en nuestra nevera son los tomates, otro error a corregir. Cuando metemos este alimento en la nevera, lo único que conseguimos es alterar su proceso de maduración y perder parte del sabor del mismo.

El frío del frigorífico va a propiciar que aparezca esa textura harinosa característica del tomate que hace que pierda toda su tersura y firmeza. Lo ideal es tener los tomates en un frutero o en un carrito de cocina, a temperatura ambiente, para poder disfrutar de todas sus propiedades.

Plátanos

Los plátanos son frutas que suelen madurar bastante rápido y para evitar que se nos pasen y se pongan demasiados maduros, recurrimos a la nevera. Pues bien, los plátanos son frutas que generalmente se cultivan a temperaturas altas, y exponerlos a la temperatura del frigorífico va a propiciar que ennegrezcan y que su textura se vuelva pastosa.

Cebollas y ajos

Para evitar que estos alimentos se reblandezcan, e incluso se recubran de moho, hay que evitar exponerlos a la humedad de la nevera y sacarlos siempre de las bolsas de plástico donde generalmente se meten en las fruterías.

Las cebollas tradicionales germinan mucho más rápido si están el el frigorífico, por lo que lo ideal para su conservación es mantenerlas en un lugar fresco y seco. Sin embargo, las cebolletas, debido a su contenido en agua, podemos guardarlas en la nevera sin problema.

En el caso de los ajos, al igual que con las cebollas, la humedad favorece el deterioro del bulbo y la aparición de moho. Se podrían conservar en la nevera, de manera provisional, si el ajo está picado.

Licencia CC

Fuente: Vitónica

Envases biodegradables con moléculas de ajo

Toca Comer. Envases biodegradables con moléculas de ajo. Marisol Collazos Soto, Rafael Barzanallana

El Instituto Tecnológico del Plástico (AIMPLAS) coordinó las investigaciones del proyecto europeo PLA4FOOD que han permitido desarrollar una nueva generación de envases para alimentos en la que por primera vez se combinan propiedades biodegradables y activas.

Se trata de bandejas y bolsas de plástico fabricadas a partir de materiales procedentes de fuentes renovables (PLA o ácido poliláctico) en las que se han envasado distintos tipos de lechugas y brotes, así como tomates. El resultado obtenido es un aumento de la vida útil del alimento de más del 15%.

Para lograr este aumento de la duración de su contenido, las innovadoras bandejas y bolsas del proyecto PLA4FOOD han sido aditivadas con extractos naturales. Concretamente con moléculas de ajo encapsuladas que de esta forma liberan de manera controlada sus propiedades antioxidantes, antimicrobianas y antifúngicas una vez entran en contacto con los alimentos.

Tres capas con tres propiedades

Los envases obtenidos gracias a este proyecto son tanto rígidos (bandejas) como flexibles (film para bolsas), y en ambos casos están compuestos por tres capas. Los aditivos naturales activos se encuentran únicamente en la capa más interna, la que está en contacto con los alimentos.

Gracias a ellos, en el caso de la lechuga iceberg se ha observado que la oxidación en las zonas de corte tarda un 15% o más de tiempo en aparecer comparado con los envases actuales.

En todos los casos, transcurrida la vida útil del alimento, éstos mostraban tersura, rigidez y eran aptos para el consumo, mientras que las verduras envasadas en los envases convencionales estaban mojadas y -pochas, y aparecían mohos en los tomates, y microorganismos en todos los alimentos.

En la capa externa se han incorporado absorbedores de humedad, que en el caso de las ensaladas resultan de vital importancia, puesto que cuanto más tiempo permanezca seco el producto más tiempo conservará su mejor apariencia.

Por último, en todas las capas del envase se ha contado con aditivos plastificantes que también son biodegradables y que mejoran las propiedades del material de cara a su procesado industrial. Concretamente, se ha logrado elevar la flexibilidad del ácido poliláctico convencional un 30%.

Además de todo ello, esta estructura multicapa permite utilizar cada aditivo solo en la capa en la que es necesario, con lo que se obtienen varias ventajas añadidas: La primera un envase de menor espesor y el resto son derivadas de ésta, ya que se logra un ahorro tanto de material, como de peso.

Fuente: ClubDarwin.NET

Los helados con sabores más raros del mundo

1. Candied Bacon
Es un helado tibio de tocino, canela y azúcar negra, que se vende en The Perfect Scoop, una muy famosa heladería de Los Ángeles.

2. Secret Breakfast
Una mezcla congelada de whiskey Bourbon y cornflakes que, increíblemente, sabe muy bien. Se consigue en la heladería Humphry Slocombe, en San Francisco, donde también venden helados de queso crema y curry con mantequilla de maní, entre otras rarezas.

3. Sex Pistol
Se sirve en The Icecreamists, en Londres, y tiene ingredientes que emulan un Viagra natural. Se trata de un mix de absenta y suplementos herbales como arginina, biloba, guaraná y ginkgo. ¿Funcionará? Cuestión de pedir un cucurucho y ver qué pasa.

4. The Mash Cone
En un cono, meten una crema helada a base de salchichas, guisantes, puré de papas y caldo. El que se tiente, debe ir a Aunt Bessie’s, una heladería de Londres. No será tan atractivo como un cuarto kilo de dulce de leche granizado, pero quienes lo probaron dicen que está bueno. Sobre gustosÂ…

5. Lox
El salmón ahumado es una de esas delicias que uno podría comer para el desayuno, el almuerzo y la cena. Pero de ahí a hacer un helado de salmón hay un paso importante. Ese paso lo dio en Queens, Nueva York, una heladería llamada Max and Mina’s Homemade Ice Cream and Ices. Y no se conformaron: también tienen helados de cerveza, ajo, pizza y choclo.

6. Haggis
El haggis es un plato típico escocés a base de intestino de oveja. La heladería Morelli’s, ubicada en el complejo Harrod´s Food Hall, en Londres, no tuvo mejor idea que replicar esa delicia en forma de crema helada.

Toca Comer. marisol Collazos Soto. Helado de intestino de oveja

7. Basashi Ice
Se compra en los mercados callejeros de Tokio y contiene carne cruda de caballo. Que no lo vean los activistas de Greenpeace.

8. Cheeseburger
La heladería Coromoto, enVenezuela, es famosa por tener cientos de sabores de lo más extraños. Entre ellos, este helado con sabor a hamburguesa completa. Contiene carne picada, queso, papas fritas e «ingredientes secretos».

9. Ajo
Cada año en el Festival del Ajo, en Gilroy, California, preparan un helado de ajo que les dan a los visitantes como regalo. Es lógico: ¿quién pagaría por una cosa así?

10. Regaliz
El regaliz tiene un sabor muy similar al anís. Un helado de esta planta supuestamente medicinal no debería ser feo, pero el aspecto da un poco de miedo. ¿O acaso alguna vez viste un helado completamente negro?

Fuentes:

-  SFoodie

-  Planeta JOY

Leche para eliminar el aliento a ajo

Con pruebas en dientes de ajo  crudos y cocidos, la leche «reduce significativamente» los niveles de compuestos de azufre que dan sabor a ajo y olor penetrante. Los autores dijeron a la publicación «Journal of Food Science» que el agua y la grasa de la leche eliminan el olor del aliento. Para un efecto óptimo, mientras disfruta del ajo, consuma leche.

Mezclar la leche con ajo en la boca antes de tragar dio lugar a un mayor efecto de neutralización de los olores que beber leche después de comer, según los experimentos. La grasa natural de la leche siempre es mejor frente a los resultados de la leche desnatada o agua, según las muestras de aliento tomadas a  un voluntario.

Un compuestos de la leche, sulfuro de metil alílo  (allyl methyl sulphide, AMS) lo contrarresta . No se puede metabolizar en la digestión intestinal, por lo que se libera del cuerpo mediante el aliento y sudor.

Aunque el ajo es bueno para la salud – contiene vitaminas y minerales – una vez comido,  causa el mal aliento y olor que es duradero por horas o incluso días.

El agua y algunos alimentos tales como, champiñones, albahaca  y basil (ocimum basilicum) pueden ayudar a neutralizar los olores del ajo, según un estudio deSheryl Barringer y Hansanugrum Areerat. Pero es la mezcla de grasa y agua la que funciona mejor, según afirman los investigadores de la Universidad Estatal de Ohio (EE.UU.). Los resultados sugieren que beber bebidas refrescantes y/o alimentos con alto  contenido en grasa como la leche pueden ayudar a reducir el mal olor en el aliento después de consumir ajo.

Fuente: BBC NEWS HEALTH

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